Radicchio: Ushqyerja, Përfitimet dhe Përdorimet

Radicchio i përket Asteraceae familja krahas luleradhiqe dhe perime të tjera çikore si endive belge.

Megjithëse duket e ngjashme me lakrën e kuqe ose të purpurt, radicchio ka një shije të veçantë të hidhur ose pikante, e cila bëhet më pak e athët nëse gatuhet.

Ka disa varietete, ku Chioggia është më e disponueshme. Varietetet e tjera janë Treviso, e cila është më e ëmbël dhe më e gjatë në formë, dhe Castelfranco, e cila është e gjelbër me njolla të kuqe. Dy të fundit mund të jenë të vështira për t’u gjetur (2, 3, 4).

Pjesa më e madhe e radicchios që hahet në mbarë botën importohet nga rajoni i Mesdheut, por sot, ajo rritet gjithashtu komercialisht në zona të tjera si Kalifornia (5).

Si shumica zarzavate me gjethe, radicchio përmban pak kalori, por ofron disa vitamina dhe minerale të rëndësishme.

Një porcion prej 2 filxhanish (80 gram) me radichio të papërpunuar ka përbërjen e mëposhtme ushqyese (6):

• Kaloritë: 20
• Proteina: 1.2 gram
• Yndyra: 0 gram
• Karbohidratet: 4 gram
• Fibra: 1 gram
• Hekuri: 3% e vlerës ditore (DV)
• Zinku: 5% e DV
• Bakri: 30% e DV
• Fosfori: 3% e DV-së
• Kaliumi: 5% e DV
• Vitamina K: 170% e DV
• Vitaminë C: 7% e DV
• Vitamina B6: 3% e DV-së

Radicchio është një burim i pasur i vitaminës K. Krahasuar me lakrën e kuqe të papërpunuar, një porcion me radicchio përmban sasi më të vogla të shumicës së mikronutrientëve, por në këmbim, ka dy herë më shumë zink dhe bakër (6, 7).

PËRMBLEDHJE

Radicchio është një varietet i hidhur i çikores që përdoret shpesh në gatimet italiane. Ndërsa me pak kalori, radicchio është i lartë në zink, bakër dhe vitaminë K.

Përdorimet mjekësore historike të Cichorium intybus përfshijnë shërimin dhe trajtimin e plagëve diarreja, ruajtjen e shëndetit të zemrës dhe menaxhimin e sheqerit në gjak (8).

Sot, hulumtimi mbështet se radicchio ofron përfitime të mundshme shëndetësore, të cilat duket se janë kryesisht për shkak të përbërjeve të fuqishme bimore (8).

E lartë në antioksidantë

Antioksidantët janë përbërës në ushqimet bimore që mbrojnë qelizat tuaja nga dëmtimi i radikaleve të lira. Nivelet e larta të radikaleve të lira në trupin tuaj mund të çojnë në stres oksidativ dhe sëmundje të lidhura si kanceri, sëmundjet e zemrës, kushtet e tretjes dhe Alzheimer.9).

Ngjyra e veçantë e radicchio-s vjen nga antioksidantët e pigmentuar të quajtur anthocyanins. Antocianinet mund të përfitojnë shëndetin e zorrëve dhe të riparojnë dëmtimet qelizore të shkaktuara nga stresi oksidativ (10, 11).

Një studim me epruvetë zbuloi se antioksidantët në radicchio – veçanërisht nga varietetet organike – ishin veçanërisht efektivë në sulmin e një qelize të zakonshme kancerogjene të mëlçisë të quajtur Hep-G2.12).

Një tjetër studim me epruvetë vuri re se përmbajtja e antioksidantëve dhe përfitimet mbrojtëse të Treviso radicchio ishin dukshëm më të larta në ekstraktet nga pjesët e kuqe të gjetheve krahasuar me ekstraktet nga gjethet e plota (10).

Për më tepër, një studim i tretë me epruvetë zbuloi se antioksidantët nga cikoria e kuqe mbrojnë kundër dëmtimit të qelizave dhe parandalojnë që qelizat e kuqe të gjakut të njeriut të shkatërrohen përmes hemolizës.13).

Mund të përfitojnë shëndetin e zemrës

Ushqimet bimore si radicchio përmbajnë komponime që mund të ulin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Një studim tregoi se ngrënia e cikores reduktonte inflamacionin dhe dëmtimin e zemrës tek minjtë, duke parandaluar gjithashtu krijimin e pllakave në arterie, një faktor i njohur rreziku për sëmundjet e zemrës.14).

Një studim në 47 të rritur të shëndetshëm zbuloi se ata që konsumuan 1.25 filxhanë (300 ml) të një pije me ekstrakt të rrënjës së çikores çdo ditë për 4 javë, përjetuan një ulje të ndjeshme të presionit sistolik të gjakut (numri më i lartë i një leximi), krahasuar me një grup placebo (15).

Hulumtime të tjera kanë treguar se radicchio përmban komponimet polifenolike si luteolina që kanë aktivitet antitrombocitar, që do të thotë se mund të përmirësojnë qarkullimin dhe parandalojnë mpiksjen e gjakut (16).

Mund të ketë veti antiparazitare

Radicchio përmban komponime që mund të ndihmojnë në luftimin infeksionet e shkaktuara nga parazitët.

Në një përmbledhje të vetive antiparazitare të çikores, studiuesit sugjeruan se radicchio mund të ketë aplikime në të ardhmen në trajtimin e sëmundjeve gastrointestinale në bagëti në vend të barnave sintetike që paraqesin rreziqe për shëndetin publik.17).

Një studim i kafshëve zbuloi se ekstrakti i çikores ka një efekt të rëndësishëm antiparazitar në një lloj infeksioni të krimbit të rrumbullakët i zakonshëm te derrat.

Kjo i atribuohet laktoneve sesquiterpene, të cilat janë komponime potencialisht luftarake ndaj sëmundjeve unike për Asteraceae Familja e bimëve (18, 19).

Megjithëse kërkimet janë premtuese, nevojiten më shumë studime njerëzore për të përcaktuar se sa radicchio nevojitet në dietë për të arritur këto efekte dhe për cilat infeksione mund të përfitojë.

Përfitime të tjera të mundshme shëndetësore

Komponimet në radicchio mund të ofrojnë përfitime të tjera shëndetësore, por nevojiten më shumë kërkime për të përcaktuar aplikimet dhe dozat specifike:

• Mund të nxisë kocka të forta. Radicchio përmban një sasi të madhe të vitaminës K, e cila rregullon dhe nxit akumulimin e kalciumit në trupin tuaj dhe mbështet forca e kockave (20).
• Mund të mbështesë kontrollin e sheqerit në gjak. Të rriturit që pinin 1,25 filxhanë (300 ml) të një pije me ekstrakt të rrënjës së çikores në ditë për 4 javë, kishin nivele të reduktuara të hemoglobinës A1c, një tregues i niveleve afatgjatë të sheqerit në gjak.15).
• Mund të përmirësojë shëndetin e tretjes. Në të njëjtin studim, pjesëmarrësit raportuan një përmirësim në rregullsia e zorrëve kur konsumoni ekstrakt të rrënjës së çikores. Kjo mund të jetë për shkak të përmbajtjes së fibrave të inulinës, e cila është e rëndësishme për shëndetin gastrointestinal (15).

PËRMBLEDHJE

Radicchio përmban antioksidantë, vitamina dhe minerale që mund të luftojnë parazitët, të rregullojnë sheqerin në gjak dhe të mbështesin shëndetin e zemrës dhe të tretjes. Megjithatë, shumica e hulumtimeve kanë përdorur ekstraktin e rrënjës së çikores dhe jo të gjithë bimën.

Radicchio gjendet në seksionin e produkteve të shumicës së dyqaneve ushqimore krahas perimeve të tjera me gjethe si p.sh. lakër, endive dhe marule.

Zgjidhni radicchio me ngjyrë të kuqe të theksuar dhe brinjë të bardha të spikatura. Shmangni bimët me mavijosje, çarje ose njolla të buta.

Shumica e radicchio-ve të papërpunuara dhe të palara do të ruhen deri në 2 javë në sirtarin e freskët të frigoriferit tuaj.

Për të përgatitur radicchio, shkurtoni ose hiqni gjethet e jashtme dhe lani kokën me ujë të ftohtë përpara përdorimit.

Radicchio mund të copëtohet dhe të hahet e papërpunuar në sallata, të pjekur në skarë ose të gatuhet në pjata të ngrohta si supa, rizoto dhe makarona. Mund të pritet gjithashtu në kubikë dhe të shtohet në picë. Përdorimi i radicchio me përbërës të ëmbël ose acid mund ta zvogëlojë ose plotësojë atë shije të hidhur.

Nëse nuk keni radikio në dorë, endive, çikorë, escarole dhe rukola ofrojnë shije të ngjashme me pjatat tuaja.

PËRMBLEDHJE

Radicchio ruhet si zarzavate të tjera me gjethe dhe do të ruhet në frigorifer për 2 javë të papërpunuara dhe të palara. Lani pak përpara përgatitjes dhe përdorni në sallata, rizoto, supë ose makarona.

Radicchio është një perime me gjethe e ngjashme me lakrën e kuqe, por me një shije më të hidhur.

Është një burim i mirë i mikronutrientët si zinku, bakri dhe vitamina K, dhe funksionon mirë në pjatat italiane si makaronat, supa, pica dhe sallatat. Ju mund të shijoni radicchio të papërpunuar, të gatuar ose të pjekur në skarë.

Radicchio është e lartë në antioksidantë të quajtur anthocyanins, të cilat mund të përfitojnë zemrën dhe sistemin tuaj të tretjes. Kjo perime gjithashtu mund të luftojë infeksionet dhe të mbështesë kockat e shëndetshme dhe sheqerin në gjak.

Sidoqoftë, mbani në mend se shumica e hulumtimeve përdorin ekstrakt të koncentruar të rrënjës së çikores, duke e bërë të vështirë përcaktimin se sa radikio duhet të hani për të arritur këto përfitime të mundshme dhe cilat aplikime specifike mund të ketë.