Qumështi organik kundrejt qumështit të rregullt: Cili është ndryshimi?

Studimet tregojnë se qumështi organik ka një përqendrim pak më të lartë të vitaminës E, hekurit dhe acideve yndyrore të pangopura omega-3 dhe omega-6. Këto lëndë ushqyese janë të rëndësishme për funksionin e trurit, shikimin dhe rritjen dhe zhvillimin e fëmijëve (1, 3, 4, 5).

Megjithatë, këto dallime mund të jenë vetëm margjinale dhe të mos ofrojnë më shumë përfitime ushqyese sesa qumështi konvencional (1, 4).

Rishikime të tjera sugjerojnë se praktikat bujqësore që lejojnë lopët të kullosin dhe të japin foragjere – në vend të vetë bujqësisë organike – mund të jenë përgjegjëse për përmbajtjen e përmirësuar të acideve yndyrore të qumështit organik.1, 3).

Për më tepër, qumështi organik është më i ulët në jod dhe selen, dy lëndë ushqyese që janë të rëndësishme për shëndetin e tiroides (1, 6).

Qumështi organik dhe ai konvencional kanë nivele të ngjashme të mineraleve thelbësore, si kalciumi, kaliumi dhe natriumi.

Qumështi konvencional ka pak më pak kalori dhe më pak yndyrë dhe proteina të ngopura se qumështi organik.

Një filxhan (240 ml) nga çdo lloj qumështi përmban:

Përmbledhje

Qumështi organik i lopës është më i lartë në acide yndyrore të pangopura sesa qumështi konvencional, megjithëse të dy kanë nivele të krahasueshme të kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Qumështi organik është më i ulët në jod dhe selen dhe pak më i lartë në kalori.

Udhëzimet e Departamentit Amerikan të Bujqësisë (USDA) për bagëtinë organike të qumështit ndalojnë përdorimin e përgjithshëm të antibiotikëve (9).

Megjithatë, në raste urgjente – për shembull, nëse jeta e një kafshe është në rrezik – një veteriner mund të administrojë antibiotikë. Përdorimi i antibiotikëve duhet të raportohet në USDA, dhe lopa duhet të ndahet dhe të shitet në një fermë joorganike (9).

Fermat konvencionale të qumështit, nga ana tjetër, përdorin një sërë antibiotikësh për lopët. Ilaçi shpesh përdoret për të trajtuar mastitin, një inflamacion të gjëndrave të qumështit (10, 11).

Antibiotikët, të tilla si beta-laktamat, pastaj mund të gjendet në produktin përfundimtar të qumështit – megjithëse në nivele të sigurta, sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave të SHBA (FDA) (10, 11, 12, 13).

Mbetjet e drogës i referohen sasive të vogla të barnave që gjenden në produktet e qumështit pasi ato përdoren për të trajtuar kafshët gjatë rritjes. Këto mund të përfshijnë antibiotikë ose hormone të rritjes (10).

FDA ka vendosur nivele të sigurta për mbetjet e drogës në qumësht dhe mish. Nivelet e mbetjeve të drogës mbi kufirin e FDA janë të paligjshme (10, 12).

Një studim i fundit zbuloi se, krahasuar me qumështin e zakonshëm, nivelet e antibiotikëve dhe pesticideve në qumështin organik ishin të pazbulueshme (14).

Kjo është pjesërisht sepse shumë ilaçe janë të ndaluara në fermat organike. Kafshët në këto ferma shpesh trajtohen me terapi alternative, duke përfshirë botanike, suplemente vitaminash dhe terapi homeopatike (15).

Për më tepër, kur ilaçet e miratuara përdoren në fermat organike, fermat duhet t’i përmbahen periudhave të tërheqjes. Për shembull, kur një lopë merr opioid butorphanol, ajo nuk mund të theret për mish për 42 ditë, dhe qumështi i saj duhet të hidhet për 8 ditë.16).

Lopët prodhojnë natyrshëm hormonin e rritjes së gjedhit – i quajtur edhe somatotropina e gjedhit (bST) – për të rregulluar prodhimin e qumështit. Shumë ferma konvencionale të qumështit administrojnë një version sintetik për të prodhuar qumësht me një kosto më të ulët (14).

FDA ka përcaktuar se bST është i sigurt për njerëzit. Agjencia miratoi përdorimin e bST nën emrin tregtar Posilac^TM në vitet 1990 (17).

Kjo do të thotë se qumësht dhe mish nga lopët e trajtuara me Posilac^TM janë të sigurta për konsum njerëzor (17).

Një studim i kohëve të fundit zbuloi se qumështi i rregullt ka nivele më të larta të bST sesa qumështi organik (14).

Duke pasur parasysh që lopët në laktacion kanë nivele të larta të bST dhe përbërjet natyrale dhe sintetike të bST janë kaq të ngjashme, FDA nuk ka vendosur një kufi për sasinë e bST në qumështin e lopës (10).

Qumështi i lopës organike zgjat më shumë se qumësht i rregullt — 40–60 ditë të pahapur krahasuar me 15–17 ditë për qumështin konvencional — për shkak të përpunimit me temperaturë ultra të lartë (UHT) (18).

Në mënyrë tipike, pasterizues qumështi i lopës përfshin ngrohjen e tij në 161 ° F (71.7 ° C) për 15 sekonda. Ky proces mbron vitaminat dhe përbërjet organike në qumësht (18, 19).

UHT, nga ana tjetër, ngroh qumështin në 280 ° F (137,8 ° C) për 2 sekonda dhe ofron mbrojtje më të madhe kundër rritjes së baktereve. Kjo është e rëndësishme në fermat organike, pasi lopët nuk marrin antibiotikë (18).

Jo i gjithë qumështi organik do t’i nënshtrohet UHT, kështu që afati i ruajtjes mund të ndryshojë midis produkteve organike të qumështit (18).

Përmbledhje

Qumështi i rregullt ka nivele më të larta – edhe pse të sigurta – të mbetjeve të ilaçeve, përfshirë antibiotikët dhe hormonet e rritjes, sesa qumështi organik. Qumështi organik ka një jetëgjatësi më të gjatë për shkak të proceseve të pasterizimit që i nënshtrohet.

Konsumatorët janë të vetëdijshëm për ndikimi mjedisor i bujqësisë konvencionale dhe më shumë gjasa për të mbështetur praktikat bujqësore që janë të qëndrueshme për mjedisin (20, 21, 22).

Megjithëse studimet afatgjata janë të pakta, bujqësia organike mund të jetë më miqësore me mjedisin sesa bujqësia konvencionale. Karakterizohet nga cilësi më e lartë e tokës dhe humbje më të ulëta të lëndëve ushqyese (23, 24).

Sidoqoftë, ka informacione kontradiktore në lidhje me oksidin nitrik, karbonit, dhe emetimet e amoniakut. Fermat organike mund të prodhojnë nivele më të larta të këtyre emetimeve, por nevojiten më shumë kërkime (23, 24).

Pavarësisht, qumështi organik ka një çmim pak më të lartë se opsionet e zakonshme. Një gallon qumësht organik me yndyrë të plotë nga Whole Foods kushton 5,99 dollarë, krahasuar me 4,09 dollarë për një gallon qumësht të rregullt me ​​yndyrë të plotë (25, 26).

Përmbledhje

Praktikat e bujqësisë organike mund të kenë rezultate më pozitive mjedisore sesa praktikat konvencionale të bujqësisë, por produktet e qumështit organik shpesh vijnë me çmime më të larta.

Qumështi organik ka një përbërje të acideve yndyrore më të dëshirueshme se qumështi i zakonshëm, megjithëse është më i ulët në jod dhe selen – dy lëndë ushqyese thelbësore për shëndetin e tiroides.

Ai gjithashtu ka nivele të pazbulueshme të antibiotikëve dhe hormonit të rritjes, me gjasë për shkak të një kombinimi të terapive alternative, të tilla si botanike, suplemente vitaminash dhe homeopati.

Në përgjithësi, qumështi organik ka një profil ushqyes të ngjashëm me atë të qumështit të zakonshëm, por nivele më të ulëta të mbetjeve të drogës. Disa studime sugjerojnë gjithashtu se bujqësia organike mund të jetë më e qëndrueshme për mjedisin, por nevojiten më shumë kërkime.