Përbërësit
- 8 kofshët e pulës me rreze të lirë, lëkurë-në, kockë-në
- 2 lugë gjelle ras el hanout
- 3 lugë gjelle vaj ulliri, plus një shi
- 2 qepë, i copëtuar
- 2 karota, prerë në copa të mëdha
- 4 thelbet e hudhres, i grirë imët
- copë me madhësinë e gishtit të madh xhenxhefil, të qëruara dhe të grira hollë
- 1 lugë gjelle pastë harissa (shih këshillën, më poshtë)
- ½ limon i konservuar, të grira imët, ose 1 rrip lëvozhgë limoni
- 1 shkop kanelle
- 2 gjethe dafine
- kanaçe 400 g domate të copëtuara
- 500 ml lëng pule
- 300 gr ullinj jeshil pa kokrra, kulluar
- 100 gr vishnje te thara ose ndonjë frut tjetër të thatë (si boronicat, kajsitë, rrushi i thatë ose sulltanaja)
- koriandër të copëtuar dhe kuskus të gatuar (shih këshillat, më poshtë), për ta shërbyer
Metoda
- HAPI 1
E rregullojmë mirë pulën dhe e lyejmë me ras el hanout për të lyer. Kjo mund të përgatitet një natë më parë dhe të mbahet e ftohur. Ngrohni vajin në një tavë të madhe rezistente ndaj zjarrit ose në një tigan mbi zjarr mesatar dhe kaloni 15-20 minuta duke e skuqur pulën nga të gjitha anët. (Këtë mund ta bëni në tufa për të shmangur grumbullimin e tiganit.) Transferoni pulën në një pjatë duke përdorur një lugë të prerë dhe lëreni mënjanë.
- HAPI 2
Ziejini qepët dhe karotat në tigan për 8-10 minuta derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë, duke shtuar pak më shumë vaj nëse tigani është i thatë. Shtoni hudhrën dhe xhenxhefilin dhe gatuajeni edhe për 2 minuta. Përzieni harissën dhe limonin e konservuar. Ziejini edhe për një minutë derisa perimet të jenë të veshura mirë dhe të ngjiten. Shtoni kanellën dhe gjethet e dafinës, më pas hidhni domatet dhe lërini të ziejnë.
- HAPI 3
Gatuani për disa minuta derisa lëngu të bëhet një masë e trashë. Hidheni pulën dhe lëngjet e tij të pushimit përsëri në tigan dhe hidheni sipër lëngun. Përzieni ullinjtë dhe qershitë dhe kthejeni në zjarr të ngadaltë. Vendoseni kapakun dhe ziejini butësisht për 45 minuta – 1 orë derisa pula të jetë gatuar dhe e butë.
- HAPI 4
Shpërndani mbi koriandër të grirë dhe shërbejeni me kuskus. Pasi të jetë ftohur plotësisht, do të mbahet i ftohtë deri në tre ditë ose i ngrirë për tre muaj. Shkrijeni në frigorifer gjatë natës përpara se ta ngrohni përsëri në zjarr të ulët ose në mikrovalë derisa tubacioni të jetë i nxehtë.
