Mishi i përpunuar përgjithësisht konsiderohet i pashëndetshëm.

Është lidhur me sëmundje si kanceri dhe sëmundjet e zemrës në shumë studime.

Nuk ka dyshim se mishi i përpunuar përmban shumë kimikate të dëmshme që nuk janë të pranishme në mishin e freskët.

Ky artikull hedh një vështrim të detajuar mbi efektet shëndetësore të mishit të përpunuar.

Mishi i përpunuar është mishi që është ruajtur duke u tharë, kripur, tymosur, tharë ose konservuar.

Produktet ushqimore të kategorizuara si mish i përpunuar përfshijnë:

• Salcice, hot dog, sallam.
• Proshutë, proshutë e kuruar.
• Mish i kripur dhe i kuruar, mish viçi me misër.
• Mish i tymosur.
• Mishi i thatë, viçi i vrullshëm.
• Mish i konservuar.

Nga ana tjetër, mishi që është ngrirë ose i nënshtruar mekanike përpunimi si prerja dhe prerja ende konsiderohet e papërpunuar.

Fundi:

I gjithë mishi që është tymosur, i kripur, i pjekur, i tharë ose i konservuar konsiderohet i përpunuar. Këtu përfshihen salcice, hot dog, sallam, proshutë dhe proshutë e pjekur.

Mishi i përpunuar është lidhur vazhdimisht me efekte të dëmshme për shëndetin.

Ky është një fakt që njerëzit e ndërgjegjshëm ndaj shëndetit e kanë ditur prej dekadash.

Për këtë arsye, ngrënia e sasive të larta të mishit të përpunuar është më e zakonshme në mesin e njerëzve me zakone jo të shëndetshme jetese.

Për shembull, pirja e duhanit është më e zakonshme tek ata që hanë shumë mish të përpunuar. Marrja e tyre e frutave dhe perimeve është gjithashtu shumë më e ulët (1, 2).

Është e mundur që lidhjet e gjetura midis mishit të përpunuar dhe sëmundjes janë pjesërisht sepse njerëzit që hanë mish të përpunuar priren të bëjnë gjëra të tjera që nuk lidhen me shëndetin e mirë.

Shumica e studimeve vëzhguese mbi mishin e përpunuar dhe rezultatet shëndetësore përpiqen të korrigjojnë këta faktorë.

Megjithatë, studimet gjejnë vazhdimisht lidhje të forta midis konsumit të mishit të përpunuar dhe sëmundjeve të ndryshme kronike.

Fundi:

Njerëzit që nuk janë të ndërgjegjshëm për shëndetin priren të hanë më shumë mish të përpunuar. Kjo mund të shpjegojë pjesërisht disa nga shoqatat e gjetura në studimet që hetojnë konsumimin e mishit të përpunuar dhe sëmundjet.

Ngrënia e mishit të përpunuar shoqërohet me rritjen e rrezikut të shumë sëmundjeve kronike.

Kjo perfshin:

• Presioni i lartë i gjakut (hipertensioni)3, 4).
• Sëmundjet e zemrës (2, 5).
• Sëmundja kronike obstruktive pulmonare (COPD)6, 7, 8, 9).
• Kanceri i zorrëve dhe stomakut (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Studimet mbi konsumimin e mishit të përpunuar tek njerëzit janë të gjitha vëzhguese në natyrë.

Ata tregojnë se njerëzit që hanë mish të përpunuar janë më shumë gjasa për të marrë këto sëmundje, por ata nuk mund të provojnë se mishi i përpunuar shkaktuar ato.

Megjithatë, provat janë bindëse sepse lidhjet janë të forta dhe të qëndrueshme.

Për më tepër, e gjithë kjo mbështetet nga studimet në kafshë. Për shembull, studimet në minjtë tregojnë se ngrënia e mishit të përpunuar rrit rrezikun e kancerit të zorrëve (15).

Një gjë është e qartë, mishi i përpunuar përmban komponime kimike të dëmshme që mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve kronike. Komponimet më të studiuara janë diskutuar këtu më poshtë.

Fundi:

Ngrënia e sasive të larta të mishit të përpunuar për një periudhë të gjatë mund të rrisë rrezikun e shumë sëmundjeve kronike, të tilla si sëmundjet e zemrës dhe kanceri.

Komponimet N-nitrozo janë substanca që shkaktojnë kancer që besohet se janë përgjegjëse për disa nga efektet negative të konsumit të mishit të përpunuar.

Ato janë formuar nga nitriti (nitrit natriumi) që i shtohet produkteve të përpunuara të mishit.

Nitriti i natriumit përdoret si aditiv për 3 arsye:

1. Për të ruajtur ngjyrën e kuqe/rozë të mishit.
2. Për të përmirësuar shijen duke shtypur oksidimin e yndyrës (rancidifikimin).
3. Për të parandaluar rritjen e baktereve, duke përmirësuar shijen dhe duke ulur rrezikun e helmimit nga ushqimi.

Nitriti dhe komponimet e lidhura me to, si nitrat, gjenden gjithashtu në ushqime të tjera. Për shembull, nitrati gjendet në nivele relativisht të larta në disa perime dhe madje mund të jetë i dobishëm për shëndetin (16).

Megjithatë, jo të gjitha nitritet janë të njëjta. Nitriti në mishin e përpunuar mund të kthehet në komponime të dëmshme N-nitrozo, ndër të cilat më të studiuara janë nitrozaminat (17).

Mishi i përpunuar është burimi kryesor dietik i nitrozaminave (18). Burime të tjera përfshijnë ujin e pijshëm të kontaminuar, tymin e duhanit dhe ushqimet e kripura dhe turshi (17, 19).

Nitrozaminat formohen kryesisht kur produktet e mishit të përpunuara ekspozohen ndaj nxehtësisë së lartë (mbi 266°F ose 130°C), si p.sh. kur skuqni proshutën ose pjekni salcice në skarë (20).

Studimet në kafshë tregojnë se nitrozaminat mund të luajnë një rol të madh në formimin e kancerit të zorrëve (15, 21).

Kjo mbështetet nga studimet vëzhguese te njerëzit, duke treguar se nitrozaminat mund të rrisin rrezikun e kancerit të stomakut dhe zorrëve (22, 23).

Fundi:

Mishi i përpunuar që është i skuqur ose i pjekur në skarë mund të përmbajë nivele relativisht të larta të nitrozaminave. Studimet sugjerojnë se këto komponime mund të rrisin rrezikun e kancerit në stomak dhe zorrë.

Tymosja e mishit është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes, e përdorur shpesh në kombinim me kriposjen ose tharjen.

Ajo çon në formimin e substancave të ndryshme potencialisht të dëmshme. Këto përfshijnë hidrokarburet aromatike policiklike (PAH) (24).

PAH-të janë një klasë e madhe substancash që formohen kur lënda organike digjet.

Ato transferohen në ajër me tym dhe grumbullohen në sipërfaqen e produkteve të mishit të tymosur dhe mishit që është pjekur në skarë, i pjekur në skarë ose i pjekur në zjarr të hapur (25, 26).

Ato mund të formohen nga:

• Djegia e drurit ose e qymyrit.
• Pikon yndyrë që digjet në një sipërfaqe të nxehtë.
• Mish i djegur ose i djegur.

Për këtë arsye, produktet e mishit të tymosur mund të jenë të larta në PAH (27, 25).

Besohet se PAH mund të kontribuojnë në disa nga efektet negative shëndetësore të mishit të përpunuar.

Studime të shumta në kafshë kanë treguar se disa PAH mund të shkaktojnë kancer (24, 28).

Fundi:

Produktet e mishit të tymosur mund të përmbajnë sasi të larta të hidrokarbureve aromatike policiklike (PAH). Këto komponime janë treguar se shkaktojnë kancer te kafshët.

Aminat heterociklike (HCA) janë një klasë e përbërjeve kimike që formohen kur Mish ose peshku është gatuar në temperaturë të lartë, si gjatë skuqjes ose pjekjes në skarë (29, 30).

Ato nuk kufizohen te mishi i përpunuar, por sasi të konsiderueshme mund të gjenden në salcice, proshutë të skuqur dhe hamburgera me mish (31).

HCA-të shkaktojnë kancer kur u jepen kafshëve në sasi të larta. Në përgjithësi, këto sasi janë shumë më të larta se ato që gjenden normalisht në dietën e njeriut (32).

Megjithatë, studime të shumta vëzhguese te njerëzit tregojnë se ngrënia e mishit të përgatitur mirë mund të rrisë rrezikun e kancerit në zorrën e trashë, gjirit dhe prostatës.33, 34, 35).

Niveli i HCA-ve mund të minimizohet duke përdorur metoda të buta gatimi, të tilla si skuqja në nxehtësi të ulët dhe zierja me avull. Shmangni ngrënien e mishit të djegur dhe të nxirë.

Fundi:

Disa produkte të përpunuara të mishit mund të përmbajnë amina heterociklike (HCA), komponime kancerogjene që gjenden gjithashtu në mish dhe peshk të përgatitur mirë.

Produktet e mishit të përpunuara zakonisht janë të larta natriumi klorur, i njohur edhe si kripë e tryezës.

Për mijëra vjet, kripa u shtohet produkteve ushqimore si një konservues. Sidoqoftë, përdoret më shpesh për të përmirësuar shijen.

Edhe pse mishi i përpunuar është larg nga të qenit i vetmi ushqim me përmbajtje të lartë të kripës, ai mund të kontribuojë ndjeshëm në marrjen e kripës nga shumë njerëz.

Konsumimi i tepërt i kripës mund të luajë një rol në hipertensionin dhe sëmundjet e zemrës, veçanërisht në ata që kanë një gjendje të quajtur hipertensioni i ndjeshëm ndaj kripës.36, 37, 38, 39, 40).

Përveç kësaj, disa studime vëzhguese tregojnë se dietat e pasura me kripë mund të rrisin rrezikun e kancerit të stomakut (41, 42, 43, 44, 45).

Kjo mbështetet nga studimet që tregojnë se një dietë me shumë kripë mund të rrisë rritjen e Helicobacter pylori, një bakter që shkakton ulcerat në stomak, të cilat janë një faktor i rëndësishëm rreziku për kancerin e stomakut (46, 47).

Shtimi i pak kripës në ushqime të plota për të përmirësuar shijen është mirë, por ngrënia e sasive të mëdha nga ushqimet e përpunuara mund të shkaktojë shumë mirë dëm.

Fundi:

Produktet e mishit të përpunuara përmbajnë sasi të mëdha kripe, e cila mund të kontribuojë në disa probleme shëndetësore.

Mishi i përpunuar përmban komponime të ndryshme kimike që nuk janë të pranishme në mishin e freskët. Shumë nga këto komponime janë të dëmshme për shëndetin.

Për këtë arsye, ngrënia e shumë produkteve të mishit të përpunuara për një periudhë të gjatë (vite ose dekada) mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve kronike, veçanërisht kancerit.

Megjithatë, ngrënia e tyre herë pas here është mirë. Vetëm sigurohuni që të mos i lini ata të dominojnë dietën tuaj dhe shmangni ngrënien e tyre çdo ditë.

Në fund të ditës, duhet të kufizoni marrjen e ushqimeve të përpunuara dhe të bazoni dietën tuaj në ushqime të freskëta të plota.