Pse mënyra se si gatuani mishin e kuq mund ta bëjë atë më pak të shëndetshëm
Lajme shëndetësore
Pse mënyra se si gatuani mishin e kuq mund ta bëjë atë më pak të shëndetshëm
- Një lloj proteine e quajtur AGEs është lidhur me rritjen e rrezikut të goditjes në tru, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit.
- AGE-të janë veçanërisht të larta në mish të kuq që është gatuar duke përdorur metoda të thata dhe me nxehtësi të lartë si pjekja në skarë.
- Studiuesit zbuluan se një dietë e lartë me mish të kuq mund të çojë në sasi më të larta të AGEs në gjak.
- Ngrënia e më pak mishit të kuq dhe përdorimi i metodave të gatimit me lagështi dhe me nxehtësi më të ulët mund të zvogëlojë rrezikun tuaj.
Ndërsa një biftek i trashë dhe me lëng i pjekur në përsosmëri mund të jetë një kënaqësi e shijshme, studiuesit e Universitetit të Australisë Jugore thonë se mund të jetë gjithashtu të dëmshme për shëndetin tonë.
Puna e tyre ka zbuluar se gatimi i mishit në temperatura të larta, si në një skarë për Barbecue, rrit nivelet në trupin tonë të një lloji proteine të quajtur produkte përfundimtare të avancuara të glikacionit (AGEs).
Moshat shoqërohen me një rrezik në rritje të goditjes në tru, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit.
Për të reduktuar rrezikun tonë, ata sugjerojnë heqjen e metodave të gatimit me nxehtësi të lartë si pjekja në skarë, si dhe zgjedhjen e zgjedhjeve më të shëndetshme të mishit.
AGE-të janë një lloj proteine që është lidhur me plakjen më të shpejtë. Ata gjithashtu mendohet se janë të përfshirë në kushte shëndetësore si sëmundjet kardiovaskulare, sëmundja e Alzheimerit dhe diabeti.
Besohet se AGE-të shkaktojnë dëm për shëndetin e njeriut duke nxitur stresin oksidativ, inflamacionin dhe rezistencën ndaj insulinës.
Ndërsa AGE mund të prodhohen brenda trupit, nivelet e tyre rriten gjithashtu duke ngrënë ushqime që i përmbajnë ato.
Në veçanti, ushqimet e gatuara në temperatura më të larta në kushte të thata, të tilla si pjekja në skarë, skuqje, zierje dhe pjekje, do të përmbajnë më shumë AGE.
Për të hetuar se si modele të ndryshme diete ndikojnë në numrin e AGE-ve në trupin e një personi, një ekip studiuesish në Universitetin e Australisë Jugore dhe Universitetin Kombëtar Gyeongsang studiuan dy lloje dietash.
E para ishte e pasur me mish të kuq dhe drithëra të përpunuara.
E dyta përbëhej kryesisht nga drithëra të plota, bulmet, arra, bishtajore dhe mish të bardhë, ndërsa mishi përgatitej nga gjuetia, zierja dhe zierja.
Pesëdhjetë e një persona që nuk kishin diabet të tipit 2 (15 burra dhe 36 gra) morën pjesë në studim.
Ata ndoqën çdo plan diete për 4 javë, ku njerëzit u caktuan rastësisht se cilin plan do të ndiqnin së pari.
Planet u hartuan në mënyrë që pjesëmarrësit të mos humbnin peshë gjatë rrjedhës së studimit.
Kur studiuesit kryen analizat e tyre, ata zbuluan se dieta e pasur me mish të kuq rriti ndjeshëm numrin e AGE-ve në gjak në krahasim me planin që theksonte mishin e bardhë.
Kjo sugjeron, sipas autorëve të studimit, se një dietë e pasur me mish të kuq mund të kontribuojë në përparimin e kushteve si diabeti dhe sëmundjet kardiovaskulare.
Për të ulur konsumin e AGES, nutricionist dhe autor Shereen Jegtvig, i cili jep mësim në Universitetin e Bridgeport në Connecticut, sugjeron se ushqimet më të shëndetshme për t’u ngrënë janë perimet, peshku, frutat dhe drithërat, të gjitha këto janë të ulëta në AGE.
“Bumshti është gjithashtu i mirë,” tha ajo.
“Si një zëvendësues i mishit, bishtajoret do të ishin një zëvendësues i shkëlqyeshëm pasi merrni proteina, lëndë ushqyese dhe fibra.”
Kur bëhet fjalë për mishin, ajo tha se peshku është alternativa juaj më e mirë.
Ndër mishrat e tjerë, mishi i kuq priret të jetë më i larti në AGE, tha ajo. Mishi i bardhë si pula është më i ulët.
Megjithatë, metoda juaj e gatimit është ajo që bën më shumë ndryshim, vuri në dukje Jegtvig.
Ajo këshillon përdorimin e metodave me lagështirë dhe me nxehtësi të ulët si gjuetia pa leje, zierja dhe mikrovalë.
Pjekja në skarë dhe gatimi me nxehtësi të lartë rrisin moshën, shpjegoi ajo.
Përveç përmbajtjes së tij AGEs, Jegtvig tha se ka një sërë arsyesh të tjera pse duhet të reduktohet konsumi i mishit të kuq.
Mishi i kuq është i lartë në yndyrna të ngopura dhe është shoqëruar me një rrezik më të lartë të kancerit kolorektal, tha ajo.
Përveç kësaj, prodhimi i mishit të kuq ka një ndikim më të madh në mjedis në krahasim me prodhimin e ushqimeve me bazë bimore.
Duke pasur parasysh atë që dimë për rreziqet shëndetësore të konsumimit të mishit të kuq, rekomandimi aktual është që një person mesatar duhet të hajë vetëm rreth 2 deri në 4 ons mish të kuq rreth tre herë në javë.
Si rregull, një porcion i mishit të kuq do të ishte sa madhësia e pëllëmbës së dorës, sipas Jegtvig.
Së fundi, Jegtvig përshkroi disa nga hapat e tjerë që mund të ndërmarrim për të ulur rrezikun e sëmundjeve si diabeti dhe sëmundjet kardiovaskulare.
Ndërsa ngrënia e një diete të ulët në AGE dhe të pasura me perime dhe drithëra është e rëndësishme, ajo gjithashtu thekson se duhet të ushtrohemi, të shikojmë peshën dhe marrjen e sheqerit dhe në përgjithësi të dëgjojmë këshillat e mjekut tonë.
Studiuesit kanë zbuluar se një dietë e pasur me mish të kuq lidhet me një nivel më të lartë të AGEs në gjak.
AGE-të besohet se çojnë në shumë efekte negative në shëndet, duke përfshirë diabetin dhe sëmundjet kardiovaskulare.
Mishi i kuq që është gatuar duke përdorur metoda të thata, me nxehtësi të lartë, si pjekja në skarë, është veçanërisht i lartë në AGE.
Rekomandohet të hani më pak mish të kuq dhe të përgatitni ushqime me metoda të lagështa dhe me nxehtësi të ulët, në mënyrë që të reduktoni konsumin tonë të AGEs.
