Mos u shqetësoni, përfshirja e insekteve të ngrënshme në dietën tuaj është një zgjedhje e shëndetshme për ju – dhe mjedisin.

Një kulturë përcaktohet nga shumë gjëra, dhe shpesh ushqimi është i lartë në atë listë.

Në kulturën perëndimore, dietat tona janë të paracaktuara nga shumë përbërës të pashëndetshëm, veçanërisht nga sasia e lartë e sheqerit, kripërave dhe yndyrave. Por në dietat amerikane mungon dukshëm edhe një artikull tjetër që avokatët thonë se duhet të përfshihet në gamën e ushqimeve që hamë: insektet.

Ndërsa ngrënia e insekteve ka qenë pjesë e kulturave të tjera për një kohë të gjatë, vetëm tani ka filluar të shfaqet në Shtetet e Bashkuara dhe Mbretërinë e Bashkuar. Megjithatë, është ende larg nga të qenit një rrymë kryesore në meny.

Për shkak se shumica e amerikanëve anashkalojnë vlerën ushqyese të insekteve, ne kemi humbur përfitimet për shëndetin e njeriut dhe mjedisin që ato ofrojnë si burim ushqimi.

Në vitin 2013, Kombet e Bashkuara publikoi një raport duke vlerësuar se dy miliardë njerëz në mbarë botën hanë insekte si pjesë e dietës së tyre dhe u bëri thirrje kulturave anembanë globit që të fillojnë të hanë insekte për të ndihmuar në shtimin e më shumë sigurisë në furnizimin me ushqim në botë.

Pra, nëse insektet janë kaq të shëndetshme, pse disa oreks të kuzhinës – veçanërisht kulturat perëndimore – nuk përfshihen në entomofagji ose nuk hanë insekte për t’u ushqyer?

Pengesa më e madhe është faktori “eww”.

Insektet, insektet dhe madje edhe arachnids grumbullojnë më shumë proteina, paund për kile, sesa shumica e burimeve tradicionale të mishit. Ato përmbajnë gjithashtu mjaft fibra, vitamina dhe minerale për të rivalizuar vlerën ushqyese të disa drithërave, frutave dhe perimeve.

Një e fundit studim nga Universiteti i Wisconsin-Madison shikoi se çfarë ndikimi mund të ketë ngrënia e 25 gramëve në ditë pluhur i plotë kriketi – i bërë në kifle dhe shake – në mikrobiotën e zorrëve të një personi, ose insektet e trupit që mund të ndikojnë në shëndetin e përgjithshëm të një personi.

Duke vënë në dukje se kriket përmban nivele të larta të proteinave dhe fibrave, studiuesit zbuluan se ndryshimet në dietë nxitën rritjen e baktereve probiotike dhe reduktuan një lloj plazme të lidhur me inflamacion të dëmshëm. Ndërsa studimi përfshiu vetëm 20 njerëz, studiuesit arritën në përfundimin se studimet e mëtejshme mund të ndihmojnë në afirmimin e gjetjeve të tyre fillestare se “ngrënia e kriketit mund të përmirësojë shëndetin e zorrëve dhe të reduktojë inflamacionin sistemik”.

Autorja kryesore e studimit, Valerie Stull, shpreson se ngrënia e insekteve do të fitojë popullaritet në Shtetet e Bashkuara.

“Ushqimi është shumë i lidhur me kulturën, dhe 20 apo 30 vjet më parë, askush në SHBA nuk po hante sushi sepse menduam se ishte e neveritshme, por tani mund ta merrni në një pikë karburanti në Nebraska,” tha ajo në një deklaratë shoqëruese. studimin.

Ndërsa insektet nuk janë ende të disponueshme në shumicën e pikave të karburantit, njerëzit ngadalë po i kalojnë reagimet e tyre fillestare të zorrëve ndaj ngrënies së insekteve për një sërë arsyesh.

Summer Rayne Oakes, një nutricioniste e certifikuar që studioi entomologjinë dhe shkencën e mjedisit në Universitetin Cornell dhe më vonë themeloi Homestead Brooklyn, thotë se realiteti është se shumica e njerëzve duan të divorcohen nga ushqimi i tyre.

“Ne nuk shkojmë në dyqane dhe madje shohim pula me kokën ose këmbët e tyre të mbetura”, tha ajo për Healthline. “Disa njerëz nuk e durojnë dot një peshk me fytyrë, kështu që është e kuptueshme që një vemje ose kriket e skuqur do të ishte shumë e madhe për dikë që ta duronte.”

Kjo është arsyeja pse pluhurat dhe miellrat e kriketit, si ato të përdorura në eksperimentet e Wisconsin, mund të jenë hapat e parë për të ndihmuar në largimin e tyre nga insektet aktuale. Oakes tha se ajo tashmë ka parë insekte të përfshira në shumë produkte të gatshme: salcat e domates, miell, mallra të pjekura, bare, drithëra dhe biskota.

Në fakt, shumë njerëz tashmë kanë ngrënë insekte në forma të ndryshme pa e ditur këtë.

Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave ka udhëzime duke lejuar se sa pjesë të insekteve dhe insekteve janë të pranueshme në ushqimin tuaj pa i renditur ato si një përbërës.

Siç shkruante gazetarja e ushqimit Layla Eplett Shkencor Amerikan, “një individ ka të ngjarë të gëlltisë rreth një deri në dy kilogramë miza, larva dhe insekte të tjera çdo vit pa e ditur as këtë.”

Dr. Rebecca Baldwin, një profesor i asociuar i entomologjisë në Institutin e Shkencave Ushqimore dhe Bujqësore të Universitetit të Floridës, thotë se kafshët e vogla të menaxhuara si ushqim – të njohura si “microlivestock” ose “minilivestock” – do të luajnë një rol në sigurinë ushqimore, ruajtjen e mjedisit dhe diversitetin ekonomik.

“Kjo është veçanërisht e dobishme për zonat urbane ku artropodët mund të rriten në zona të vogla brenda dhe afër shtëpive,” tha ajo për Healthline. “Ashtu si gjatë historisë, insektet mund të korrren nga e egra, veçanërisht gjatë stinëve të caktuara të tufave.”

Për shkak se insektet zënë më pak hapësirë ​​dhe kërkojnë më pak burime për t’u rritur, ndikimi i tyre i përgjithshëm në mjedis është shumë më pak i dëmshëm sesa bagëtitë tipike të gjitarëve, duke i bërë ata kandidatë të mirë për një burim global ushqimor, thotë Baldwin. Për shembull, efikasiteti i konvertimit të ushqimit të gëlltitur (ECI) për vemjet dhe buburrecat është në të njëjtin nivel me pulat, me 30 deri në 40 kilogramë mish për 100 kilogramë ushqim, thotë ajo.

Baldwin gjithashtu thekson se njerëzit po përballen me entomofaginë.

Një startup kanadez po zhvillon një fermë kriketash ku familjet mund të rritin kriket për ushqim. Një grup që thërret veten Koalicioni i Amerikës së Veriut për Bujqësinë e Insekteve po lobon në FDA që të konsiderojë kuzhinën e insekteve si treg.

Në Universitetin e Floridës, ku Baldwin jep mësim, ka kurse si Etimologjia 101 – “Bugs and People” – e cila ka një demonstrim të gatimit të insekteve çdo semestër, duke treguar se sa e lehtë është të përfshish insektet në dietën tënde të përditshme.

“Ju mund të blini krimbat e miellit (grumbat e brumbullit) dhe kriket nga dyqanet e kafshëve shtëpiake,” tha ajo. “Ato mund të pastrohen dhe gatuhen.”

Nëse përfshirja e insekteve të ngrënshme në dietën tuaj tingëllon si diçka që dëshironi të filloni, ka një numër opsionesh tashmë të disponueshme.

Bill Broadbent, president i EdibleInsects.com, thotë se klientët e tij variojnë nga konsumatorët dhe bodybuilders të ndërgjegjshëm për dietën, tek njerëzit që kërkojnë ushqime vendase të kulturave të tyre dhe vegjetarianët që duan alternativa të mbushura me lëndë ushqyese për kafshët me mish.

Megjithatë, në Shtetet e Bashkuara, ngrënësi mesatar nuk është domosdoshmërisht duke kërkuar të fillojë të godasë milingonat e zeza ose krimbat mopane ende, thotë ai.

“Insektet e ngrënshme janë sfida më e madhe kulinare e kohës sonë,” tha ai për Healthline.

Tre të preferuarat e Broadbent janë milingonat e zeza, akrepat mançurianë dhe kapulina, ose karkaleca me erëza nga Meksika.

“Milingonat e zeza përdoren për të zëvendësuar limonin dhe gëlqeren në shumë receta, sepse ato kanë një shije të fortë agrume, një kërcitje të këndshme dhe ngjyra e tyre e zezë duket e mrekullueshme,” tha ai. “Plus, ato janë mjaft të vogla që të mos duken vërtet si insekte.”

Nëse po kërkoni të servirni një pjatë të paharrueshme në darkën tuaj të radhës, Broadbent rekomandon akrepat mançurian. “Së pari, ata janë akrepa, kështu që duken të lezetshëm,” tha ai. “Por, ata gjithashtu shkëlqejnë në errësirë ​​nën një dritë të zezë dhe të gjithëve u pëlqen ta shohin atë.”

Baldwin thotë se ka rreth 500 lloje insektesh që hahen në mbarë botën, 200 prej të cilave vlerësohet të hahen në Meksikë. Më afër kufirit, në qytete si San Diego dhe Los Anxhelos, shumë restorante me temë meksikane kanë filluar të shërbejnë ushqime me insekte në menunë e tyre.

“Kur shikoni konsumin e insekteve në mbarë botën,” tha ajo, “insektet që hahen më së shpeshti janë ato që mund të gjenden në numër të madh duke përfshirë insektet sociale si bletët, grerëzat dhe termitet, si dhe karkalecat migratore dhe cikadat periodike. ”

Për Oakes, krimbi i miellit – ose forma larve e një brumbulli të errët – është më e lehtë për t’u gatuar dhe konsumuar.

“Mund t’i skuqni ose kaurdisni dhe ato marrin vërtet çdo shije me të cilën gatuani,” tha ajo. “Në një moment, përgatita ëmbëlsira me krimbat e miellit Rice Krispies.”

James Ricci, një entomolog dhe bashkëthemelues dhe shef i teknologjisë i Ovipost — një kompani që prodhon automatizim për kultivimin e insekteve — thotë se kriketi është një “gabët e mirë portë”.

“Ato janë mjaft të arritshme dhe tashmë ka një pjesë të mirë të recetave të menduara mirë,” tha ai.

Për një kriket pak pikante dhe të ëmbël, Ricci merr kriket e tij të tëra, të ngrira dhe i shpëlan në një kullesë për të hequr këmbët e tyre të ngurta. Ai i thahen dhe i hedh në një uthull mjalti përpara se t’i skuqë në tigan me vaj ulliri të mbushur me serrano. Pas rreth tre deri në pesë minuta skuqje, i shtrin në një tepsi dhe u jep pak mjaltë para se t’i pjekim në 225 gradë për 15 deri në 20 minuta.

“Këto kriketa me mjaltë serrano shkojnë mirë me një salcë lakër të bukur nga Carolina ose edhe vetë si ushqim me gisht,” tha ai.