Shpërndaje në Pinterest
Ushqimet e përpunuara zakonisht janë më të përshtatshme dhe kushtojnë më pak, kështu që do të hani më shumë dhe do të shtoni peshë më shpejt. Getty Images

Nëse hani një dietë të pasur me ushqime ultra të përpunuara, gjasat janë që të hani më shumë se sa me një dietë të papërpunuar.

Studiuesit kanë dyshuar prej kohësh për një lidhje midis ushqimeve ultra të përpunuara dhe epidemisë së obezitetit.

Tani, në nje raport botuar në revistën Cell Metabolism, ekspertët kanë ndërmarrë provën e parë të kontrolluar të rastësishme që krahason ndryshimet në konsumin e kalorive midis dietave të papërpunuara dhe dietave ultra të përpunuara.

Edhe kur të dy dietat në provë u përputhën për gjëra të tilla si përmbajtja e yndyrës, pjesëmarrësit në dietën ultra të përpunuar ende hëngrën më shumë ushqim dhe shtuan më shumë peshë.

“Për shkak se vaktet ishin krijuar për t’u përshtatur me karbohidratet, yndyrat, sheqerin, kripën dhe kaloritë, dyshova se do të gjenim pak dallim midis tyre për sa i përket marrjes së përgjithshme të kalorive ose ndryshimit të peshës,” Kevin Hall, PhD, autori kryesor i Studimi dhe një shef seksioni në Laboratorin e Modelimit Biologjik në Institutin Kombëtar të Diabetit dhe Sëmundjeve Digjestive dhe Veshkave brenda Institutit Kombëtar të Shëndetit (NIH), tha për Healthline.

Megjithatë, Hall tha se studiuesit vunë re se dieta ultra e përpunuar rriti marrjen e kalorive me rreth 500 kalori në ditë.

“Kjo ishte një surprizë,” tha Hall.

Ai tha se konsumi i ushqimeve ultra të përpunuara është shoqëruar me obezitet dhe shëndet të dobët në studimet vëzhguese, por nuk ka pasur kurrë një testim të kontrolluar të rastësishëm të testimit nëse ushqimet e përpunuara në të vërtetë shkaktojnë mbingrënie ose shtim në peshë.

“Shumica e studimeve mbi ushqimin fokusohen në përmbajtjen e lëndëve ushqyese të ushqimeve, kështu që unë isha skeptik nëse përpunimi i ushqimeve ka ndonjë rëndësi përveç përmbajtjes së tyre ushqyese,” tha Hall. “Kështu që ne menduam se ishte e rëndësishme të zhvillonim të parën [randomized controlled trial] ku subjektet u ekspozuan ndaj dietave ultra të përpunuara kundrejt dietave të papërpunuara që përputheshin me një sërë lëndësh ushqyese për të parë nëse ushqimet ultra të përpunuara shkaktonin mbingrënie dhe shtim në peshë.”

Në ndërmarrjen e hulumtimit, Hall dhe ekipi i tij rekrutuan 20 vullnetarë të shëndetshëm.

Ata u pranuan në Njësinë e Kërkimeve Klinike Metabolike të NIH për një muaj.

Pjesëmarrësve iu caktua ose një dietë ultra e përpunuar ose një dietë e papërpunuar për dy javë, më pas u ndërruan.

Ata hanin tre vakte në ditë dhe iu dha ujë në shishe dhe ushqime të lehta që ishin ose ultra të përpunuara ose të papërpunuara. Pjesëmarrësit mund të hanin sa të donin dhe sasia e gjithçkaje që hëngrën u mat.

Sistemi i klasifikimit të ushqimeve NOVA, i cili kategorizon ushqimet bazuar në sasinë e tyre të përpunuar, u përdor nga studiuesit për të zgjedhur ushqimet për pjesëmarrësit.

Në dietën ultra të përpunuar, pjesëmarrësve iu dhanë Honey Nut Cheerios, qumësht i plotë me fibra të shtuara dhe një kifle me boronica me margarinë për mëngjes.

Pjesëmarrësve që hëngrën një dietë të papërpunuar iu dha një parfe me luleshtrydhe, banane, arra, kripë, vaj ulliri, kos grek dhe feta mollë me një shtrydhje limoni.

Pas dy javësh duke ngrënë një dietë ultra të përpunuar, pjesëmarrësit shtuan mesatarisht dy kilogramë. Ata në dietë të papërpunuar kishin një humbje mesatare në peshë prej dy kilogramësh.

Dana Hunnes, PhD, një dietologe e lartë në Qendrën Mjekësore të Universitetit të Kalifornisë në Los Anxhelos, tha se rezultatet e hulumtimit nuk janë befasuese.

“Dietat ultra të përpunuara kanë tendencë të kenë ushqime që janë më të dendura në kalori dhe me më pak përmbajtje uji, duke e bërë çdo ushqim individual më pak të ngopshëm dhe të kënaqshëm,” tha ajo për Healthline. “Për të arritur të njëjtën ngopje në stomak – ose ndjenjën e ngopjes – e cila mund të ketë më shumë të bëjë me vëllimin sesa me marrjen e kalorive, do të kishte kuptim që të haheshin më shumë nga ushqimet me kalori të dendura (dhe për rrjedhojë më shumë kalori) sesa kur hahet. një dietë e papërpunuar”.

Studiuesit supozuan disa arsye pse pjesëmarrësit në një dietë ultra të përpunuar hëngrën më shumë ushqim.

Një arsye është shpejtësia me të cilën kanë ngrënë.

“Njerëzit hëngrën ushqimin ultra të përpunuar më shpejt dhe kjo mund të ketë kontribuar në mbingrënien,” tha Hall.

Kristin Kirkpatrick, MS, një dietologe e licencuar, e regjistruar dhe menaxhere e shërbimeve të ushqyerjes së mirëqenies në Institutin e Wellness Cleveland Clinic në Ohio, thotë se njerëzit duhet të jenë të vetëdijshëm se sa shpejt e hanë ushqimin e tyre.

“Shumë studime citojnë përtypjen më të gjatë dhe vëmendjen si taktika efektive për humbjen e peshës,” tha ajo për Healthline. “Të hash shpejt do të thotë padyshim të hash më shumë – më shumë ushqim, më shumë kalori dhe shumë karburant në fund të ditës që nuk mund të digjet, gjë që rezulton në energji të bollshme ende atje përpara se të shkoni në shtrat.”

Studiuesit pranojnë se një kufizim i dukshëm i studimit ishte se i gjithë ushqimi i dhënë pjesëmarrësve ishte përgatitur nga dikush tjetër. Kjo nuk merr parasysh komoditetin ose koston e ushqimeve të ngrëna, të cilat janë arsyet e zakonshme që një person mund të zgjedhë diçka ultra të përpunuar.

“Ushqimi i përpunuar është i shpejtë, dhe në këto kohë të ngarkuara njerëzit shpesh shkojnë për të shpejt dhe lehtë,” tha për Healthline Lauri Wright, PhD, një asistent profesor në shëndetin publik në Universitetin e Floridës Jugore.

“Ushqimet ultra të përpunuara shpesh kanë sasi të larta të sheqerit, natriumit dhe yndyrës. Shembuj të këtyre ushqimeve që duhen shmangur përfshijnë patatet e skuqura, hot dogët, supat e menjëhershme, pijet joalkoolike dhe produktet e pjekura të paketuara”, tha ajo.

Jo të gjitha ushqimet e përpunuara janë të këqija.

Wright thotë se disa ushqime të përpunuara minimalisht mund të jenë të dobishme për njerëzit e zënë.

“Sa herë që gatuajmë, pjekim ose përgatisim ushqim, ne jemi duke përpunuar ushqimin,” tha ajo. “Ushqimi minimalisht i përpunuar mund t’ju ndihmojë të hani më shumë ushqime të pasura me lëndë ushqyese. Qumështi dhe lëngjet ndonjëherë janë të fortifikuara me kalcium dhe vitaminë D, dhe drithërat e mëngjesit mund të kenë fibra të shtuara. Frutat e konservuara janë një opsion i mirë kur frutat e freskëta nuk janë të disponueshme. Disa ushqime të përpunuara minimalisht si perimet e prera paraprakisht dhe spinaqi i larë paraprakisht janë ushqime komode cilësore për njerëzit e zënë.”

Nëse dëshironi të minimizoni marrjen e ushqimit të përpunuar, synoni të bëni më shumë përgatitje dhe gatim të ushqimit në shtëpi. “Bazojini vaktet tuaja në ushqime të plota, duke përfshirë perime, fasule dhe drithëra të plota”, tha Wright. “Ngrënia e ushqimeve të përpunuara në moderim është e mirë, por shmangni ato me shumë sheqer, yndyrë dhe natrium të shtuar.”