Për çfarë është i mirë qumështi i prishur dhe a mund ta pini atë?

Qumështi i prishur është rezultat i rritjes së tepërt të baktereve që rrezikon cilësinë, shijen dhe strukturën e qumështit.

Që nga fundi i viteve 1800, pjesa më e madhe e qumështit të prodhuar komercialisht është i pasterizuar. Procesi i pasterizimit vret shumë nga llojet më të dëmshme të baktereve që dihet se shkaktojnë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi, duke përfshirë E. coli, Listeria, dhe Salmonela.

Megjithatë, pasterizimi nuk eliminon të gjitha llojet e baktereve. Plus, sapo të hapni një kuti qumështi, ai ekspozohet ndaj baktereve shtesë nga mjedisi. Me kalimin e kohës, këto bashkësi të vogla bakteriale mund të shumohen dhe përfundimisht të bëjnë që qumështi juaj të prishet.

Shenjat që tregojnë se qumështi juaj është prishur

Kur qumështi fillon të prishet, ai zhvillon një erë të pakëndshme dhe të thartë. Aroma është e vështirë të humbasë dhe bëhet më e fortë me kalimin e kohës.

Shija gjithashtu fillon të ndryshojë, pasi ëmbëlsia natyrale e qumështit të freskët zëvendësohet shpejt nga një shije disi acide ose e thartë.

Me kohë të mjaftueshme do të ndryshojë edhe tekstura dhe ngjyra e qumështit që është prishur. Mund të fillojë të zhvillojë një strukturë rrëshqitëse, të trashë dhe ngjyrë të verdhë të errët.

Shkalla me të cilën qumështi prishet varet nga shumë faktorë, duke përfshirë numrin e baktereve të prishura të pranishme, temperaturën në të cilën është ruajtur qumështi dhe ekspozimin ndaj dritës (1).

Nëse nuk jeni të sigurt nëse qumështi juaj është prishur, filloni duke e nuhatur atë. Nëse nuk ka erë, provoni një gllënjkë të vogël përpara se të derdhni një gotë të plotë ose ta shtoni në tuaj drithëra.

Përmbledhje

Qumështi prishet për shkak të rritjes së tepërt të baktereve që rrezikon cilësinë e tij. Ju e dini që qumështi juaj është i prishur nëse ka një erë ose shije të pakëndshme ose nëse ndryshon cilësi.

Termat i prishur dhe i thartë shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë për të përshkruar qumështin që është prishur, por mund të ketë një ndryshim delikate midis të dyjave – në varësi të kujt pyesni.

Qumështi i prishur zakonisht i referohet qumështit të pasterizuar që mban erë dhe shije për shkak të rritjes së baktereve që i mbijetuan procesit të pasterizimit. Shumica e këtyre baktereve nuk konsiderohen si promovuese të shëndetit dhe mund t’ju bëjnë të sëmureni (2).

Nga ana tjetër, qumështi i thartë shpesh i referohet posaçërisht të papasterizuar, qumështi i papërpunuar që ka filluar të fermentohet natyrshëm.

Ashtu si qumështi i prishur, fermentimi i qumështit të papërpunuar ndodh për shkak të llojeve të ndryshme të baktereve që formojnë acid laktik, një përqindje e vogël e të cilave konsiderohen probiotikët dhe mund të ofrojë përfitime të vogla shëndetësore (3).

Thënë kështu, përfitimet e mundshme të qumështit të papërpunuar nuk i tejkalojnë rreziqet e tij. Zakonisht nuk rekomandohet konsumimi i qumështit të papërpunuar në çfarëdo forme – të freskët apo të thartë – për shkak të rrezikut të lartë të sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi.3).

Përmbledhje

Qumështi i prishur zakonisht i referohet qumështit të pasterizuar që është prishur, ndërsa qumështi i thartë mund t’i referohet qumështit të papërpunuar që ka filluar të fermentohet.

Shumica e njerëzve shuhen menjëherë nga aroma e keqe dhe shija e qumështit të prishur, gjë që e bën vendimin për ta pirë një vendim relativisht të lehtë.

Megjithatë, edhe nëse mund ta kapërceni shijen e pakëndshme, të pini qumësht të prishur nuk është një ide e mirë. Mund të shkaktojë helmim nga ushqimi që mund të rezultojë në simptoma të pakëndshme të tretjes, të tilla si dhimbje stomaku, të përziera, të vjella dhe diarre.

Ju nuk keni nevojë të shqetësoheni nëse gëlltisni aksidentalisht një gllënjkë të vogël qumështi të prishur, por shmangni pirjen e tij në sasi të mëdha ose edhe të moderuara.

Përmbledhje

Pirja e qumështit të prishur mund të shkaktojë shqetësime të tretjes, të tilla si të vjella, ngërçe barku dhe diarre.

Edhe pse nuk duhet të pini qumësht të prishur, ai nuk është aspak i padobishëm.

Nëse qumështi juaj është shumë i vjetër dhe ka filluar të thahet, të bëhet i rrëshqitshëm ose të ketë myk, është më mirë ta hidhni jashtë. Megjithatë, nëse është paksa e dobët dhe pak acid, ka disa mënyra për ta përdorur atë.

Provoni të përdorni qumësht pak të prishur në një nga aplikimet e mëposhtme të kuzhinës:

• Mallra të pjekura. Zëvendësoni qumështin e prishur me qumështin e zakonshëm, dhallën, kosin ose salcë kosi në receta si biskotat, petullat, skonat dhe buka e misrit.
• Supa dhe zierje. Një spërkatje qumështi i prishur mund të ndihmojë në trashjen dhe pasurimin e supave, zierjeve dhe tavave.
• Salcë për sallatë. Përdorni qumësht të thartë për të bërë salcë kremoze si ferma, Cezari ose djathi blu.
• Prodhimi i djathit. Përdorni qumësht të thartë për të bërë gjizë shtëpiake ose djathë fermeri.
• Zbutet. Përdorni qumësht të thartë për të marinuar dhe zbutur mishin ose peshku. Ju gjithashtu mund të njomni drithëra të paziera në të për t’i zbutur ato.

Përveç kësaj, ju mund të shtoni qumësht të prishur në maskat e bëra vetë për fytyrën ose një banjë për të zbutur lëkurën tuaj. Megjithatë, ju mund të dëshironi ta përzieni atë me vajra esencialë ose përbërës të tjerë aromatikë nëse e shihni të tepërt.

Përmbledhje

Qumështi i prishur mund të zëvendësojë dhallën ose kosin në produktet e pjekura. Mund të përdoret gjithashtu për të zbutur mishin ose për t’u shtuar në supa, tavë ose salcë sallate. Ju gjithashtu mund ta përdorni atë në disa aplikacione kozmetike për të zbutur lëkurën tuaj.

Qumështi i prishur është rezultat i një rritjeje të tepërt të baktereve që shkakton ndryshime në shije, erë dhe strukturë.

Pirja e tij mund t’ju bëjë të sëmureni, por gatimi me të nuk do të jetë i sëmurë, përderisa nuk është pak.

Përdorimi i qumështit tuaj pak të prishur në mënyra inovative mund t’ju ndihmojë gjithashtu të zvogëloni mbetjet ushqimore.

Herën tjetër kur vini re se qumësht në frigoriferin tuaj ka filluar të shkojë keq, mos e hidhni menjëherë. Në vend të kësaj, provoni ta përdorni në petulla, biskota ose si trashës për supat dhe zierjet.