[
Suxhuk është një pjatë kryesore në shumë vende të botës.
Është bërë nga mishi i bluar si viçi, derri ose shpendët, në kombinim me kripë, erëza dhe aromatizues të tjerë. Ai gjithashtu mund të përmbajë mbushës, të tillë si thërrimet e bukës ose drithërat.
Këta përbërës janë të paketuar në një shtresë, ose lëkurë, e cila është bërë nga zorrët ose materiale të tjera si kolagjeni dhe celuloza.
Është interesante se mënyra se si gatuani salsiçet ndryshon përbërjen e tyre ushqyese, që do të thotë se disa teknika gatimi janë më të mira për shëndetin tuaj se të tjerat. Metoda të tjera madje mund të rrisin ekspozimin tuaj ndaj komponimeve toksike.
Kështu, mund të pyesni veten për mënyrat më të mira për të përgatitur këtë pjatë të shijshme.
Ky artikull shqyrton mënyrat më të shëndetshme për të gatuar salcice.
Salsiçet janë një ushqim i gjithanshëm që mund të gatuhet në shumë mënyra. Këtu është një përmbledhje e disa prej metodave më të njohura.
Duke zier
Zierja është një nga mënyrat më të lehta për të bërë sallame në shtëpi.
Për të zier salsiçet, thjesht vendosini një nga një në një tenxhere me ujë të vluar dhe lërini të ziejnë. Salcicet e gatuara paraprakisht zgjasin rreth 10 minuta, ndërsa ato të papërpunuara mund të zgjasin deri në 30 minuta.
Mbani në mend se salsiçet e ziera nuk do të jenë kafe dhe krokante nga jashtë. Megjithatë, mund t’i skuqni më pas në një tigan me a pak vaj.
Mos harroni se vetëm lidhjet e sallamit – jo petat – mund të zihen. Petat përgatiten më mirë duke përdorur disa nga metodat e tjera më poshtë.
Pjekja në skarë dhe zierje
Pjekja në skarë dhe zierje janë të dyja metoda gatimi në temperaturë të lartë që përdorin nxehtësinë e thatë. Dallimi i tyre kryesor është se burimi i nxehtësisë është nën ushqimin për pjekje, por më lart për zierje.
Për të pjekur salçiçet, thjesht vendosini në një skarë dhe gatuajini për 8-12 minuta, duke i rrotulluar çdo disa minuta derisa të marrin ngjyrë të barabartë.
Për zierjen, vendosini ato në një tavë broiler në furrë dhe vendoseni funksionin e tij të ziejë. I gatuani për 5 minuta para se t’i ktheni dhe t’i gatuani për 5 minuta të tjera.
Vlen të theksohet se temperaturat e larta të përfshira si në pjekje në skarë ashtu edhe në zierje mund të shkaktojnë formimin e komponimeve potencialisht të dëmshme, të tilla si aminet heterociklike (HA), hidrokarburet aromatike policiklike (PAHs) dhe produktet përfundimtare të glikimit të avancuar (AGE) (
HA dhe PAH janë lidhur me një rrezik më të lartë të disa llojeve të kancerit, ndërsa AGE-të janë të lidhura me një rrezik më të lartë të kushteve si sëmundjet e zemrës, diabetitdhe çrregullime të lëkurës (
Tiganisje dhe skuqje
Skuqja në tigan dhe e trazuar përfshin gatimin në temperaturë të lartë në një tigan, wok ose tenxhere. Ndërsa tiganisja kërkon rrokullisje ose përzierje të vazhdueshme të salsiçeve ndërsa gatuhen, skuqja në tigan zakonisht nuk e bën këtë.
Për t’i skuqur salçiçet në tigan ose përziejeni, thjesht gatuajini në tenxhere me pak vaj derisa të marrin ngjyrë kafe nga të dyja anët. Në varësi të madhësisë së tyre, kjo zgjat 10-15 minuta.
Opsionet e shëndetshme të vajit përfshijnë vajrat e kokosit, ullirit dhe avokados, si dhe gjalpë, pasi ato qëndrojnë mirë në temperatura mesatare deri në të larta dhe janë të pasura me mikroelemente.
Ju mund të kontrolloni nëse salsiçet tuaja janë gati duke i prerë në një në qendër. Nëse mishi është i fortë, është gati, por nëse është rozë dhe i lëngshëm, duhet më shumë kohë. Prerja ose fluturimi i salsiçeve mund të zvogëlojë kohën e gatimit.
Ashtu si pjekja në skarë dhe zierje, salçiçet në tigan ose të trazuara për një kohë të gjatë mund të rrisin rrezikun e formimit të HA, PAH dhe AGE.
Skuqje e thellë
Skuqja e thellë përfshin zhytjen e plotë të një ushqimi në yndyrë gjatë gatimit. Në shumicën e rasteve, salsiçet janë pjekur më parë.
Për të skuqur salsiçet, zhyteni në një larje vezësh – një kombinim i rrahur vezët dhe ose ujë, krem ose qumësht – më pas lyejini me një përzierje ose brumë buke.
Hidhni një vaj të shëndetshëm si vaj kokosi, ulliri ose avokado në një tigan dhe ngroheni në 375°F (190°C). Skuqini salsiçet për 5 minuta ose derisa të gatuhen.
Vajrat e mësipërm janë ideale për tiganisje të thellë sepse ato priren të kenë një pikë tymi mesatar deri në të lartë dhe janë më pak të përpunuara se opsionet e tjera.
Edhe pse salsiçet e skuqura janë të shijshme, kjo metodë rrit ndjeshëm sasinë totale të yndyrës dhe kalorive. Për më tepër, skuqja e thellë mund të rrisë rrezikun e HA-ve, PAH-ve dhe AGE-ve.
Si i tillë, nëse jeni duke parë peshën tuaj, marrjen e kalorive ose shëndetin e përgjithshëm, mund të dëshironi të shmangni salsiçet e skuqura thellë.
Pjekje
Pjekja është një mënyrë e shkëlqyer për të bërë salcice krokante, veçanërisht në sasi më të mëdha.
Fillimisht, ngrohni furrën në 355°F (180°C) dhe vendosni salsiçet në një tigan. I pjekim për 15–20 minuta për salcice më të vogla ose 30–40 minuta për ato më të mëdha, duke i kthyer në gjysmë të rrugës për t’i ndihmuar të skuqen në mënyrë të barabartë dhe të gatuhen plotësisht.
Nëse vëreni se salsiçet tuaja thahen shumë lehtë në furrë, provoni t’i zieni paraprakisht. Kjo mund t’i ndihmojë ata të qëndrojnë të lëngshëm nga brenda pas gatimit.
Përmbledhje
Ka shumë mënyra për të gatuar salcice. Disa nga metodat më të njohura janë zierja, tiganisja, tiganisja, pjekja në skarë, zierja, skuqja e thellë dhe pjekja.
Metodat e gatimit ndikojnë në shëndetin tuaj në mënyra të ndryshme.
Metodat më të shëndetshme të gatimit janë zierja dhe pjekja, pasi ato kërkojnë pak ose aspak vajra dhe kanë më pak gjasa të gjenerojnë komponime të dëmshme. Nga ana tjetër, skuqja e thellë është teknika më pak e shëndetshme për shkak të yndyrave dhe kalorive të tepërta.
Skuqja në tigan dhe me trazim janë opsione të mira nëse përdorni një vaj me cilësi të mirë, si vaj ulliri ose kokosi, dhe mos e zieni shumë.
Ndërkohë, pjekja në skarë, zierja dhe skuqja e thellë janë lidhur me formimin e komponimeve të rrezikshme si HA, PAH dhe AGE, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje të ndryshme kronike, përfshirë kancerin.
Në të njëjtën kohë, hulumtimi sugjeron që ju mund të zvogëloni sasinë e përbërësve të dëmshëm duke hequr pikat (dhjamin që del gjatë gatimit), duke shmangur karbonizimin ose nxirjen dhe duke përdorur yndyrna të shëndetshme si kokosi, ulliri dhe vajrat e avokados (
Nëse jeni të shqetësuar për gatimin e tepërt të salsiçeve, provoni t’i zieni paraprakisht për t’i ndihmuar të qëndrojnë të lagësht. Në këtë mënyrë, nuk do t’ju duhet t’i gatuani ato për aq kohë sa të kaloni në një mënyrë tjetër.
Si të dalloni kur janë bërë salcice
Mospjekja e sallamit është një problem i zakonshëm.
Të bësh këtë jo vetëm që ndikon në shijen e ushqimit, por gjithashtu rrit rrezikun për të helmim nga ushqimi, pasi mishi i papërpunuar mund të përmbajë viruse, baktere dhe parazitë të dëmshëm (
Edhe pse sallami mund të jetë krokant nga jashtë, pjesa e brendshme mund të jetë ende e papërpunuar.
Për të përcaktuar nëse është bërë, mund të matni temperaturën e brendshme me një termometër mishi. Salcicet duhet të arrijnë 155–165°F (68–74°C).
Përndryshe, zierja e tyre përpara se t’i gatuani në një tigan ose në një skarë mund të sigurojë që ato të jenë gatuar plotësisht dhe të mbeten të lagësht.
Përmbledhje
Zierja dhe pjekja janë mënyrat më të shëndetshme për të gatuar sallam, ndërsa skuqja e thellë është më pak e shëndetshme për shkak të yndyrave dhe kalorive të shtuara që përfshin.
Megjithëse salsiçet janë të shijshme, ato nuk janë opsioni më i shëndetshëm i mishit.
Ato janë një lloj mishi i përpunuar, që do të thotë se ato ruhen përmes tharjes, pirjes së duhanit, kripës, tharjes ose metodave të tjera.
Studime të shumta e lidhin marrjen e mishit të përpunuar me gjendjet kronike, si presioni i lartë i gjakut, sëmundjet e zemrës dhe zorrët dhe stomaku. kanceri (
Për shembull, një rishikim i 20 studimeve në mbi 1.2 milionë njerëz, lidhet me konsumin e mishit të përpunuar – por jo të papërpunuar – me një rrezik 42% më të lartë të sëmundjeve të zemrës.
Megjithatë, këto studime nuk tregojnë se mishi i përpunuar shkakton këto kushte. Ata tregojnë vetëm një lidhje mes tyre.
Shumë faktorë mund të kontribuojnë në këtë lidhje, duke përfshirë konservantët e ushqimit, kriposja e tepërtdhe komponimet e dëmshme që mund të formohen gjatë gatimit (
Për më tepër, hulumtimi tregon se njerëzit që hanë mish të përpunuar rregullisht priren të kenë më pak stile jetese të shëndetshme (
Thënë kështu, ju ende mund të shijoni salcice herë pas here. Vetëm sigurohuni që të shmangni zierjen e tepërt të tyre për të zvogëluar rrezikun e formimit të HA, PAH dhe AGE.
Për një kthesë më të shëndetshme, provoni të hani salcice me perime për të shtuar fibra dhe mikroelemente në vaktin tuaj.
Nëse është e mundur, zgjidhni produkte që kanë një përqindje mishi prej 85% ose më shumë në etiketë, pasi ato përmbajnë më pak yndyrë dhe më pak mbushës (15).
PËRMBLEDHJE
Si produkte të përpunuara të mishit, salçiçet mund të rrisin rrezikun e disa sëmundjeve. Megjithatë, mund ta minimizoni këtë rrezik duke i gatuar siç duhet dhe duke zgjedhur lloje më të shëndetshme.
Salcicet mund të gatuhen në shumë mënyra.
Në përgjithësi, zierja dhe pjekja janë metodat më të shëndetshme, pasi nuk kërkojnë shumë vaj. Megjithatë, tiganisja dhe tiganisja janë opsione të mira për sa kohë që zgjidhni një vaj të shëndetshëm.
Në të kundërt, skuqja e thellë është mënyra më pak e shëndetshme për shkak të yndyrës dhe kalorive shton ai.
Cilado metodë gatimi që zgjidhni, përpiquni të mos i karbonit ose djegni salsiçet tuaja – pasi kjo mund të krijojë komponime të dëmshme.
Mbani në mend se salcice dhe të tjera mish të përpunuar janë lidhur me një rrezik në rritje të disa sëmundjeve, duke përfshirë kancerin. Si i tillë, ju mund të dëshironi të kufizoni marrjen tuaj.
