Ndotja e kryqëzuar bakteriale: Gjithçka që duhet të dini

Kontaminimi i kryqëzuar bakterial përkufizohet si transferimi i bakteret ose mikroorganizma të tjerë nga një substancë në tjetrën (2).

Llojet e tjera të kontaminimit të kryqëzuar përfshijnë transferimin e ushqimit alergeneve, kimikate ose toksina – megjithëse këto nuk janë fokusi i këtij artikulli (3, 4).

Shumë njerëz supozojnë se sëmundje të shkaktuara nga ushqimi shkaktohet kryesisht nga të ngrënit në restorante, por ka shumë mënyra në të cilat mund të ndodhë kontaminimi i kryqëzuar, duke përfshirë (2, 4, 5):

• prodhimi primar i ushqimit – nga bimët dhe kafshët në ferma
• gjatë korrjes ose therjes
• prodhimi sekondar i ushqimit – duke përfshirë përpunimin dhe prodhimin e ushqimit
• transporti i ushqimit
• ruajtjen e ushqimit
• shpërndarja e ushqimit – dyqane ushqimore, tregje fermerësh dhe më shumë
• përgatitja dhe servirja e ushqimit – në shtëpi, restorante dhe operacione të tjera të shërbimit të ushqimit

Duke pasur parasysh se ka shumë pika në të cilat mund të ndodhë kontaminimi i kryqëzuar, është e rëndësishme të mësoni rreth llojeve të ndryshme dhe si mund ta parandaloni atë.

përmbledhje

Kontaminimi i kryqëzuar përkufizohet si transferimi i baktereve ose mikroorganizmave të tjerë nga një substancë në tjetrën. Mund të ndodhë gjatë çdo faze të prodhimit të ushqimit.

Ekzistojnë tre lloje kryesore të kontaminimit të kryqëzuar: ushqim me ushqim, pajisje me ushqim dhe njerëz me ushqim.

Ushqim për ushqim

Shtimi i ushqimeve të kontaminuara te ushqimet jo të kontaminuara rezulton në kontaminim të kryqëzuar nga ushqimi në ushqim. Kjo lejon që bakteret e dëmshme të përhapen dhe të popullohen (6).

Ushqimi i papërpunuar, i papjekur ose i larë në mënyrë jo të duhur mund të strehojë sasi të mëdha bakteresh, si p.sh Salmonela, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, dhe Listeria monocytogenes – të gjitha këto mund të dëmtojnë shëndetin tuaj nëse konsumohen (6).

Ushqimet që përbëjnë rrezikun më të lartë të ndotjes bakteriale përfshijnë zarzavate me gjethe, lakër fasule, oriz të mbetur, qumësht i papasterizuar, djathra të buta dhe mish delli, si dhe vezë të papërpunuara, shpendë, mish dhe ushqim deti (7).

Për shembull, shtimi i maruleve të palara dhe të kontaminuara në një sallatë të freskët mund të kontaminojë përbërësit e tjerë. Ky ishte rasti në vitin 2006 E. Coli shpërthimi që preku 71 klientë të Taco Bell (8).

Cfare ka me shume, mbetjet Mbajtja për një kohë të gjatë në frigorifer mund të rezultojë në rritje të tepërt të baktereve. Prandaj, hani mbetjet brenda 3-4 ditëve dhe gatuajeni në temperaturat e duhura. Nëse planifikoni të përzieni mbetjet me ushqime të tjera, vakti i ri nuk duhet të ruhet përsëri si mbetje.

Pajisje në ushqim

Pajisja në ushqim është një nga llojet më të zakonshme por të panjohura të kontaminimit të kryqëzuar.

Bakteret mund të mbijetojnë për periudha të gjata në sipërfaqe të tilla si tavolina, enët, dërrasat prerëse, kontejnerët e magazinimit dhe pajisjet e prodhimit të ushqimit (6).

Kur pajisjet nuk lahen siç duhet ose janë të ndotura pa e ditur me baktere, ato mund të transferojnë vëllime të mëdha bakteresh të dëmshme në ushqim. Kjo mund të ndodhë në çdo moment gjatë prodhimit të ushqimit – si në shtëpi ashtu edhe në prodhimin e ushqimit (6).

Për shembull, një incident i vitit 2008 në një kompani kanadeze të mishit me feta rezultoi në vdekjen e 22 klientëve për shkak të të kontaminuara nga listeria prerëse mishi (9).

Një shembull i zakonshëm i kësaj që ndodh në shtëpi është duke përdorur të njëjtën dërrasë prerëse dhe thikë për të prerë mishin dhe perimet e papërpunuara, të cilat mund të jenë të dëmshme nëse më pas perimet konsumohen të gjalla (10).

Një studim zbuloi se pjesëmarrësit e moshuar kishin më pak gjasa të përdornin sapun dhe ujë për të pastruar dërrasat e tyre prerëse pasi punonin me mish të papërpunuar, ndërsa të rinjtë nuk ishin të vetëdijshëm për rreziqet e kontaminimit të kryqëzuar. Kështu, duket se nevojitet më shumë edukim për sigurinë ushqimore në të gjitha grupmoshat (10).

Së fundi, teknikat e papërshtatshme të ruajtjes së ushqimit mund të çojnë në kontaminim të kryqëzuar. Në vitin 2015, patatet e konservuara në shtëpi, të përdorura në një sallatë me patate, u sëmurën 22 të pranishmëve. botulizmi për shkak të praktikave jo të duhura të konservimit (11).

Njerëz me ushqim

Njerëzit mund të transferojnë lehtësisht bakteret nga trupi ose rrobat e tyre në ushqim gjatë shumë hapave të përgatitjes së ushqimit (12).

Për shembull, një person mund të kollitet në dorë ose të prekë shpendë të papërpunuara dhe vazhdojnë të përgatisin një vakt pa i larë duart në mes (12).

Në një studim të vitit 2019 me 190 të rritur, vetëm 58% e pjesëmarrësve raportuan se i lanë duart përpara se të gatuanin ose përgatisnin ushqim, ndërsa vetëm 48% thanë se i lanë duart pasi teshtitnin ose kolliteshin.13).

Shembuj të tjerë të zakonshëm përfshijnë përdorimin e një celulari që është i ngarkuar me baktere gjatë gatimit ose fshirja e duarve me një përparëse ose peshqir të ndotur. Këto praktika mund të kontaminojnë duart tuaja dhe të përhapin baktere në ushqim ose pajisje (12, 14, 15).

Megjithëse kjo përbën një shqetësim, një meta-analizë e vitit 2015 zbuloi se edukimi për sigurinë ushqimore si në shtëpi ashtu edhe në punë mund të ulë ndjeshëm rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar dhe praktikave të pasigurta ushqimore (16).

Deri tani, mënyra më efektive për të reduktuar rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar është lani duart si duhet me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda (12, 17).

përmbledhje

Ekzistojnë tre lloje kryesore të kontaminimit të kryqëzuar: ushqim me ushqim, pajisje me ushqim dhe njerëz me ushqim. Në secilin lloj, bakteret transferohen nga një burim i kontaminuar në ushqim të pandotur.

Efektet anësore të kontaminimit të kryqëzuar mund të jenë të lehta në të rënda.

Të mitur efekte anësore përfshijnë stomakun e mërzitur, humbjen e oreksit, dhimbje koke, të përziera dhe diarre. Zakonisht, këto efekte anësore shfaqen brenda 24 orëve, megjithëse mund të shfaqen javë pas ekspozimit, duke e bërë të vështirë përcaktimin e shkakut specifik (18).

Në rastet që përfshijnë të vjella ose diarre, është e rëndësishme që rihidratoj siç duhet – për shembull me një pije sportive – për të rivendosur hidratimin, sheqerin në gjak dhe nivelet e elektroliteve (18).

Efektet anësore të rënda përfshijnë diarre për më shumë se 3 ditë, jashtëqitje të përgjakshme, ethe, dehidrim, dështim të organeve dhe madje edhe vdekje.18).

Kërkoni kujdes të menjëhershëm mjekësor nëse efektet tuaja anësore përkeqësohen ose zgjasin më shumë se 1-2 ditë, si dhe nëse konsideroheni se jeni në një popullatë në rrezik.

përmbledhje

Efektet anësore të kontaminimit të kryqëzuar variojnë nga shqetësimi i stomakut deri te pasojat më të rënda, duke përfshirë dehidratimin, dështimin e organeve dhe madje edhe vdekjen.

Të gjithë janë në rrezik të sëmuren nga kontaminimi i kryqëzuar (19).

Megjithatë, grupe të caktuara janë në një rrezik shumë më të lartë, duke përfshirë:

• gratë shtatzëna
• fëmijët nën 5 vjeç
• të rriturit mbi 65 vjeç
• ata me sistem imunitar të dobësuar – për shembull, njerëzit me HIV/AIDS, diabet të pakontrolluar ose kancer

Duke marrë parasysh se këto grupe përbëjnë një segment të madh të popullsisë, është thelbësore të praktikohet trajtimi i sigurt i ushqimit kur jeni në shtëpi ose kur punoni në një institucion të shërbimit ushqimor.19).

përmbledhje

Çdokush është në rrezik të sëmuret nga kontaminimi i kryqëzuar. Megjithatë, grupe të caktuara, duke përfshirë gratë shtatzëna, fëmijët, të moshuarit dhe ata me sistem imunitar të dobësuar, janë në rrezikun më të lartë.

Ka shumë mënyra për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar.

Blerja dhe ruajtja e ushqimit

• Shmangni blerjen e ushqimit afër datës së skadencës, përveç nëse keni ndërmend ta hani menjëherë.
• Ruani të papërpunuara Mish në një enë të mbyllur ose qese plastike në raftin e poshtëm të frigoriferit për të parandaluar rrjedhjen e lëngjeve në ushqime të tjera.
• Përdorni qese të veçanta ushqimore për mishin e papërpunuar dhe vezët.
• Përdorni ushqimin e mbetur në frigorifer brenda 2-3 ditëve dhe e gatuajmë në temperaturat e duhura.

Përgatitja e ushqimit

• Lani duart me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda pasi të keni prekur mishin e papërpunuar, duke përkëdhelur një kafshë, duke përdorur banjën, duke kollitur ose teshtitur, duke përdorur telefonin ose raste të ngjashme.
• Lani enët tuaja, tavanet, dërrasat prerëse dhe sipërfaqet e tjera me sapun dhe ujë të ngrohtë, veçanërisht kur trajtoni mish të papërpunuar.
• Përdorni dërrasa prerëse të veçanta për mish dhe perime.
• Përdorni sfungjerë të pastër dhe leckë enësh.
• Gatuani ushqimet në temperaturat e duhura duke përdorur një termometër ushqimor.

Së fundi, sigurohuni që të qëndroni të përditësuar me kujtimet e ushqimit duke vizituar faqen e internetit të bordit të kontrollit të ushqimit dhe sëmundjeve të vendit tuaj, të tilla si Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) në Shtetet e Bashkuara.

përmbledhje

Praktikat e duhura të sigurisë ushqimore mund të zvogëlojnë ndjeshëm rrezikun e ndotjes së kryqëzuar. Lani tërësisht duart dhe sipërfaqet, ruajini siç duhet ushqimet dhe qëndroni të përditësuar me kujtimet e ushqimit.

Ndotja e kryqëzuar bakteriale mund të ketë pasoja serioze dhe madje fatale, por fatmirësisht, është e lehtë të parandalohet.

Praktikoni një higjienë të mirë, lani dhe dezinfektoni pajisjet tuaja dhe ruani dhe shërbeni siç duhet ushqimin për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar. Plus, është një ide e mirë të qëndroni të përditësuar me kujtimet e ushqimit, të cilat janë të disponueshme në internet.

Duke praktikuar trajtimin e sigurt të ushqimit, ju mund të mbroni veten dhe të tjerët nga sëmurja.