Mund të ngrini kos?

Ju mund ta ruani kosin në mënyrë të sigurtë në frigorifer në një enë të mbyllur në 40°F (4°C) për 1-2 javë (2, 3).

Megjithatë, nëse vendosni ta ruani në frigorifer, mund ta zgjatni jetëgjatësinë e tij në 1-2 muaj (2).

Ju duhet të merrni parasysh disa konsiderata kur ngrini kosin, duke përfshirë përmbajtjen dhe strukturën e baktereve aktive të kosit.

A i mbijetojnë ngrirjes bakteret e gjalla dhe aktive?

Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) kërkon që çdo kos të përfshijë qumësht dhe të paktën dy lloje specifike të baktereve – Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus (4).

Disa prodhues të kosit i rrisin këto kultura të gjalla dhe aktive me lloje shtesë, si p.sh Lactobacillus acidophilus dhe Bifidobakteret (5).

Ju mund t’i njihni këto kultura të gjalla dhe aktive si probiotikë. Konsumimi i rregullt i ushqimeve të pasura me probiotikë si kosi mund të japë një mori përfitimesh shëndetësore, duke përfshirë rritjen e imunitetit, përmirësimin e shëndetit të tretjes dhe uljen e niveleve të kolesterolit (1, 5, 6, 7).

Bakteret e gjalla që promovojnë shëndetin e kosit janë termofile, që do të thotë se ato lulëzojnë në temperatura optimale.

Për probiotikët e kosit, kjo diapazon tenton të rri pezull mbi 98 ° F (37 ° C) dhe nën 130 ° F (54 ° C). Ndërsa vriten në temperatura më të larta, ata mbijetojnë në frigoriferin tuaj për të paktën disa javë (8, 9, 10).

Një studim me epruvetë shikoi kosin e ngrirë të bërë me dy lloje bakteresh tradicionale – L. bulgaricus dhe S. thermophilus). Pas një periudhe ngrirjeje 35-ditore, studiuesit nuk gjetën rënie të konsiderueshme në sasinë e baktereve të pranishme në kos (9).

Studiuesit dyshojnë se bakteret e gjalla thjesht qëndrojnë në gjumë derisa kosi të shkrihet (9).

Ju gjithashtu duhet të keni parasysh që disa përbërës të shtuar, të tilla si frutat dhe drithërat, mund të jenë të dëmshme për mbijetesën e shtameve bakteriale (10).

Ndryshimet e tekstit

Dallimi më i dukshëm midis kosit që ka dhe jo të ngrirë është cilësia e tij (8, 10).

Disa kos mund të duken dukshëm më të hollë ose më të trashë, pasi kanë ngrirë.

Nuk është e pazakontë të shohësh shtresa me nivele ndërsa shkrini kosin. Kjo ndodh sepse ngrirja shkatërron rrjetet e proteinave në kos. Procesi lëshon ujë që, kur ngrihet, ndahet nga lëndët e ngurta të qumështit.

Kosi i shkrirë nuk bën salcat më të buta – kështu që nëse jeni fare të shqetësuar për strukturën, ruani kosin tuaj të shkrirë për një projekt pjekje ose një smoothie.

përmbledhje

Bakteret e gjalla dhe aktive të shëndetit që gjenden në kos i mbijetojnë ngrirjes. Ndryshimi më i dallueshëm është struktura e tij, e cila është më e trashë ose më e hollë pas ngrirjes.

Mendoni se si planifikoni ta përdorni kosin pasi ta ngrini.

Nëse planifikoni ta hani vetë ose ta përdorni si përbërës në një recetë, do të përcaktojë llojin e kosit që është më i përshtatshëm për nevojat tuaja.

Kontrolloni për stabilizues të shtuar

Nëse po planifikoni të hani kos direkt nga ena pasi ta keni ngrirë, mbani në mend se jogurtet me stabilizues të shtuar do të ngrijnë më së miri.

Kërkoni për përbërës si pektin (një fibër frutash), çamçakëz xanthan (një sheqer) dhe xhelatinë (një proteinë), të cilat parandalojnë ndarjen e kosit në procesin e ngrirjes. Ata e bëjnë këtë duke bërë xhel, ose duke i dhënë një strukturë të qëndrueshme proteinave që gjenden në kos (11).

Nëse kosi juaj nuk i ka këta stabilizues, sigurohuni që ta trazoni mirë kosin tuaj me një lugë të pastër. Kjo parandalon që lëndët e ngurta të qumështit dhe uji të ndahen aq sa do të ndaheshin pa e bërë këtë.

Më pas, etiketoni kosin tuaj dhe thjesht vendoseni në frigorifer. Nëse jeni duke përdorur një enë të ndryshme nga ajo në të cilën e keni blerë, sigurohuni që të jetë dezinfektuar përpara se ta ruani.

Si të shkrini kosin

Ndonëse mund të ketë kuptim që të shkrini kosin tuaj në një banak pas ngrirjes, është më e sigurt ta shkrini atë në frigorifer.

Kjo ndihmon për të siguruar që kosi të qëndrojë brenda një intervali të sigurt të temperaturës që pengon bakteret e pasigurta të lulëzojnë (11, 12).

Në mënyrë ideale, ju duhet ta vendosni kosin tuaj të ngrirë në frigorifer një natë para se të planifikoni ta konsumoni. Nëse jeni të shtypur për kohën, mund ta mbani në banak deri në 2 orë. Ndërsa kjo nuk do ta shkrijë plotësisht, mund ta zbusë kosin.

Nëse kosi është bërë nga qumështi i papërpunuar, mos e shkrini në banak për asnjë periudhë kohe. Kjo për shkak se kosi i bërë nga qumështi i papërpunuar mund të përmbajë E. colie cila mund të shkaktojë sëmundje apo edhe vdekje (13, 14).

Sigurohuni që të kontrolloni Data e skadencës. Kosi që është ngrirë para datës së skadencës mund të hahet ende për sa kohë ta hani menjëherë pasi ta keni shkrirë.

Së fundi, përdorni gjithmonë sensin tuaj të përbashkët. Hidhni çdo kos që mban erë ose ka shenja të dukshme të rritjes së mikrobeve, të tilla si myku i zi ose një shtresë rrëshqitëse, pavarësisht nëse i ka kaluar data e skadencës.

përmbledhje

Mendoni se si planifikoni të përdorni kos pasi ta ngrini atë. Nëse do ta hani direkt nga ena, kërkoni produkte që përfshijnë një stabilizues, i cili do të parandalojë ndarjen. Shkrijeni në frigorifer gjatë natës, por hidhni çdo gjë që ka erë ose duket.

Kosi është një produkt qumështor i fermentuar popullor, i shijshëm dhe i gjithanshëm. E saj pronat promovuese të shëndetit janë të shumta.

Kulturat e gjalla dhe aktive të kosit i mbijetojnë procesit të ngrirjes. Megjithatë, duhet ta shkrini në frigorifer gjatë natës për t’u siguruar që të mbetet i sigurt për t’u ngrënë.

Sigurohuni që të kontrolloni për stabilizues të shtuar nëse planifikoni ta hani direkt nga ena e tij, pasi jogurtet pa këta priren të marrin një strukturë kokrra pas ngrirjes.

Shumica e jogurtëve të shkrirë janë të përshtatshëm për gatim ose pjekje, pavarësisht nëse përmbajnë stabilizues.