Tuna shpesh shërbehet i papërpunuar ose i gatuar mezi në restorante dhe bare sushi.

Ky peshk është shumë ushqyes dhe mund të ofrojë një sërë përfitimesh shëndetësore, por ju mund të pyesni veten nëse ngrënia e tij i papërpunuar është i sigurt.

Ky artikull shqyrton rreziqet e mundshme të ngrënies së tonit të papërpunuar, si dhe mënyrën e shijimit të sigurt të tij.

Tuna është një ujë i kripur peshku që përdoret në kuzhinat në të gjithë botën.

Ka disa varietete, duke përfshirë skipjack, albacore, yellowfin, bluefin dhe bigeye. Ato variojnë në madhësi, ngjyrë dhe shije (1).

Tuna është një proteinë shumë ushqyese dhe e dobët. Në fakt, 2 ons (56 gram) ton albacore përmbajnë (2):

  • Kaloritë: 70
  • Karbohidratet: 0 gram
  • Proteina: 13 gram
  • Yndyra: 2 gram

Pjesa më e madhe e yndyrës në ton vjen nga acidet yndyrore omega-3, të cilat janë jetike për zemrën dhe trurin tuaj dhe mund të ndihmojnë në luftimin e inflamacionit (3).

Tuna gjithashtu përmban hekur, kalium dhe vitamina B. Plus, është një burim i shkëlqyer i selenit, një mineral gjurmë që vepron si një antioksidant dhe mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe sëmundjeve të tjera kronike.4, 5).

Tuni i konservuar gatuhet gjatë përpunimit, ndërsa toni i freskët shpesh shërbehet i rrallë ose i papërpunuar.

Tuna e papërpunuar është një përbërës i zakonshëm në sushi dhe sashimi, të cilat janë pjata japoneze të bëra nga një kombinim i orizit, peshkut të papërpunuar, perimeve dhe algave të detit.

Përmbledhje

Tuna është një proteinë e dobët që përmban acide yndyrore omega-3, si dhe disa vitamina dhe minerale. Shpesh shërbehet i papërpunuar ose i gatuar mezi, por është gjithashtu i disponueshëm i konservuar.

Edhe pse toni është shumë ushqyes, ngrënia e tij e papërpunuar mund të përbëjë disa rreziqe.

Kjo për shkak se peshku i papërpunuar mund të përmbajë parazitë, si p.sh Opisthorchiidae dhe Anisakadie, që mund të shkaktojë sëmundje tek njerëzit (6, 7).

Në varësi të llojit, parazitët në peshkun e papërpunuar mund të çojnë në sëmundje të shkaktuara nga ushqimi, të karakterizuara nga infeksione të zorrëve që shkaktojnë diarre, të vjella, ethe dhe simptoma të ngjashme (8).

Një studim zbuloi se 64% e mostrave të peshkut të ri të tonit të kaltër të Paqësorit nga ujërat japoneze ishin të infektuar me Kudoa hexapunctata, një parazit që çon në diarre te njerëzit (9).

Një studim tjetër vuri në dukje rezultate të ngjashme dhe tregoi se mostrat e tonit të kuq dhe të verdhë nga Oqeani Paqësor përmbanin parazitë të tjerë nga Kudo familje që dihet se shkaktojnë helmim nga ushqimi (10).

Së fundi, një studim në ton nga ujërat në brigjet e Iranit zbuloi se 89% e mostrave ishin të infektuara me parazitë që mund të ngjiten në stomakun dhe zorrët e njeriut, duke shkaktuar anisakiasis – një sëmundje e karakterizuar nga jashtëqitje të përgjakshme, të vjella dhe dhimbje stomaku (11, 12).

Rreziku i infeksionit parazitar nga toni ka të ngjarë të varet nga vendi ku kapet peshku. Për më tepër, trajtimi dhe përgatitja mund të përcaktojnë nëse parazitët kalojnë së bashku.

Shumica e parazitëve mund të vriten duke gatuar ose ngrirë (13).

Prandaj, infeksionet parazitare nga toni i papërpunuar mund të parandalohen përmes trajtimit të duhur.

Përmbledhje

Tuni i papërpunuar mund të përmbajë parazitë që mund të shkaktojnë sëmundje ushqimore te njerëzit, por këto zakonisht mund të eliminohen duke gatuar ose ngrirë.

Disa lloje të tonit mund të jenë të pasura me merkur, i cili është një metal i rëndë që rrjedh në ujërat e oqeanit si rezultat i ndotjes. Ai grumbullohet në ton me kalimin e kohës, pasi peshku është më i lartë në zinxhirin ushqimor, duke u ushqyer me peshq më të vegjël që përmbajnë sasi të ndryshme të merkurit (14).

Si rezultat, speciet e mëdha të tonit, të tilla si albacore, e verdhë, blufin dhe syri i madh, janë shpesh të larta në merkur (15).

Shumica e tonit që shërbehet i papërpunuar si biftekë ose në sushi dhe sashimi vjen nga këto varietete.

Në fakt, një studim që testoi 100 mostra sushi të peshkut të papërpunuar të peshkut në verilindje të Shteteve të Bashkuara zbuloi se përmbajtja mesatare e merkurit tejkalonte kufirin e rekomanduar ditor për merkurin në Shtetet e Bashkuara dhe Japoni (16).

Konsumimi i tepërt i tonit të papërpunuar mund të çojë në nivele të larta të merkurit në trupin tuaj, gjë që mund të shkaktojë probleme serioze shëndetësore, duke përfshirë trurit dhe dëmtimi i zemrës (16, 17, 18).

Përmbledhje

Disa varietete të tonit të papërpunuar, veçanërisht syri i madh dhe i kaltër, mund të kenë shumë mërkur. Konsumimi i tepërt i merkurit mund të dëmtojë trurin dhe zemrën tuaj dhe të çojë në probleme serioze shëndetësore.

Gratë shtatzëna dhe ato që ushqejnë fëmijën me gji, fëmijët, të moshuarit dhe njerëzit me sistem imunitar të komprometuar, siç janë ata që i nënshtrohen trajtimit të kancerit, nuk duhet të hanë ton të papërpunuar.

Këto popullata janë në një rrezik në rritje të sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi nëse ekspozohen ndaj parazitëve nga toni i papërpunuar ose i papjekur.

Cfare ka me shume, shtatzënë dhe gratë dhe fëmijët që ushqehen me gji janë veçanërisht të ndjeshme ndaj efekteve të merkurit dhe kështu duhet të kufizojnë ose shmangin tonin e papërpunuar dhe të gatuar (19).

Megjithatë, të gjithë të rriturit në përgjithësi duhet të jenë të kujdesshëm në lidhje me konsumin e tonit, pasi shumica e varieteteve tejkalojnë kufirin ditor për konsumin e merkurit të sugjeruar nga autoritetet shëndetësore në Shtetet e Bashkuara dhe vende të tjera (15).

Si toni i papërpunuar ashtu edhe i gatuar duhet të konsumohen me moderim.

Megjithatë, të rriturit duhet të hanë 3–5 ons (85–140 gram) peshk 2–3 herë në javë për të marrë mjaftueshëm acide yndyrore omega-3. Për të përmbushur këtë sugjerim, përqendrohuni te peshqit që kanë më pak merkur, si p.sh salmon, merluc ose gaforre dhe kufizoni tonin në një trajtim të rastësishëm (19).

Përmbledhje

Gratë shtatzëna dhe ato që ushqejnë fëmijën me gji, fëmijët, të moshuarit dhe njerëzit me sistem imunitar të komprometuar mund të jenë veçanërisht të ndjeshëm ndaj infeksioneve parazitare dhe merkurit dhe duhet të shmangin tonin e papërpunuar.

Gatimi i tonit është mënyra më e mirë për të hequr qafe parazitët dhe për të ulur rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi. Megjithatë, është e mundur të hahet në mënyrë të sigurtë ton i papërpunuar.

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) rekomandon ngrirjen të papërpunuara ton në një nga mënyrat e mëposhtme për të eliminuar parazitët (20):

  • ngrirje në -4℉ (-20℃) ose më poshtë për 7 ditë
  • ngrirje në -31°F (-35°C) ose më poshtë derisa të ngurtësohet dhe ruhet në -31°F (-35°C) ose më poshtë për 15 orë
  • ngrirje në -31°F (-35°C) ose më poshtë derisa të ngurtësohet dhe ruhet në -4°F (-20°C) ose më poshtë për 24 orë

Tuni i papërpunuar i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer përpara konsumimit.

Ndjekja e kësaj metode ka të ngjarë të vrasë shumicën e parazitëve, por mbetet një rrezik i vogël që jo të gjithë parazitët janë eliminuar.

Shumica e restoranteve që shërbejnë sushi ose forma të tjera të tonit të papërpunuar ndjekin rekomandimet e FDA për ngrirjen.

Nëse jeni të shqetësuar se si u përgatit toni juaj i papërpunuar, kërkoni më shumë informacion dhe sigurohuni që të hani vetëm ton të papërpunuar nga restorante me reputacion.

Nëse planifikoni të përgatisni një pjatë me ton të papërpunuar në shtëpi, kërkoni një shitës peshku me reputacion që ka njohuri për origjinën e peshkut të tyre dhe mënyrën se si trajtohet.

Përmbledhje

Tuni i papërpunuar është përgjithësisht i sigurt për t’u ngrënë nëse është ngrirë për të vrarë parazitët në përputhje me udhëzimet e FDA.

Tuni i papërpunuar është përgjithësisht i sigurt kur trajtohet dhe ngrihet siç duhet për të eliminuar parazitët.

Tuna është shumë ushqyese, por për shkak të nivelit të lartë nivelet e merkurit në specie të caktuara, është më mirë të hani ton të papërpunuar në moderim.

Shtatzëna dhe ushqyerja me gji gratë, fëmijët, të moshuarit dhe ata me sistem imunitar të komprometuar duhet të shmangin tonin e papërpunuar.