Mund të hani oriz të ftohtë?

Orizi i ftohtë ka një përmbajtje më të lartë niseshteje rezistente sesa orizi i sapo gatuar (1).

Niseshteja rezistente është një lloj fibre që trupi juaj nuk mund ta tresë. Megjithatë, bakteret në zorrën tuaj mund ta fermentojnë atë, kështu që vepron si një prebiotik, ose ushqim për ato baktere (2, 3).

Ky lloj specifik i niseshte rezistente quhet niseshte retrograde dhe gjendet në ushqimet me niseshte të gatuara dhe të ftohura. Në fakt, orizi i ngrohur duket se ka sasitë më të larta (4).

Procesi i fermentimit prodhon acide yndyrore me zinxhir të shkurtër (SCFA), të cilat ndikojnë në dy hormone – peptid-1 (GLP-1) i ngjashëm me glukagonin dhe peptid YY (PYY) – që rregullojnë oreksin tuaj.5, 6).

Ato njihen gjithashtu si hormone antidiabetike dhe kundër mbipeshës për shkak të lidhjes së tyre me ndjeshmërinë e përmirësuar ndaj insulinës dhe uljen e yndyrës së barkut.2, 5, 7).

Një studim në 15 të rritur të shëndetshëm zbuloi se ngrënia e orizit të bardhë të gatuar që ishte ftohur për 24 orë në 39°F (4°C) dhe më pas ishte ringrohur ndjeshëm. ulur nivelet e sheqerit në gjak pas vaktit, krahasuar me grupin e kontrollit (1).

Për më tepër, një studim në minjtë që u ushqyen me pluhur orizi të retrograduar përcaktoi se përmirësonte ndjeshëm nivelet e kolesterolit në gjak dhe shëndetin e zorrëve, krahasuar me një grup kontrolli.8).

Megjithatë, megjithëse këto gjetje duken premtuese, nevojiten studime të mëtejshme njerëzore për të konfirmuar këto efekte.

Përmbledhje

Ngrënia e orizit të ftohtë ose të ngrohur mund të ndihmojë në rritjen e marrjes së niseshtës rezistente, e cila mund të përmirësojë nivelet e sheqerit në gjak dhe kolesterolit.

Ngrënia e orizit të ftohtë ose të ngrohur rrit rrezikun e helmimit nga ushqimi Bacillus cereustë cilat mund të shkaktojnë ngërçe të barkut, diarrejaose të vjella brenda 15-30 minutave nga gëlltitja e tij (9, 10, 11, 12).

Bacillus cereus është një bakter që zakonisht gjendet në tokë që mund të kontaminojë orizin e papërpunuar. Ka aftësinë të formojë spore, të cilat veprojnë si mburojë dhe e lejojnë atë të mbijetojë gjatë gatimit (13, 14).

Kështu, orizi i ftohtë mund të jetë ende i kontaminuar edhe pasi të jetë gatuar në temperatura të larta.

Sidoqoftë, çështja me orizin e ftohtë ose të ngrohur nuk është bakteret, por më tepër se si është ftohur ose ruajtur orizi (9, 15).

Bakteret patogjene ose që shkaktojnë sëmundje, si p.sh Bacillus cereus, rriten me shpejtësi në temperatura ndërmjet 40-140°F (4-60°C) – një gamë që njihet si zona e rrezikut (16).

Prandaj, nëse e lini orizin të ftohet duke e lënë në temperaturën e dhomës, sporet do të mbijnë, duke u shumuar shpejt dhe duke prodhuar toksina që ju bëjnë të sëmurë (17).

Ndërsa kushdo që konsumon oriz të kontaminuar mund të marrë helmim nga ushqimi, ata me sistem imunitar të komprometuar ose të dobët, si fëmijët, të rriturit e moshuar ose gratë shtatzëna, mund të kenë një rrezik më të lartë të infeksionit (10).

Përmbledhje

Ngrënia e orizit të ftohtë rrit rrezikun e helmimit nga ushqimi Bacillus cereus, një bakter që i mbijeton gatimit dhe mund të shkaktojë dhimbje barku, diarre ose të vjella.

Meqenëse gatimi nuk eliminon Bacillus cereus spore, disa besojnë se duhet ta trajtoni orizin e gatuar në mënyrë të ngjashme me atë se si do të trajtonit çdo ushqim që prishet.

Këtu janë disa udhëzime të rëndësishme për t’u ndjekur në lidhje me mënyrën e trajtimit dhe ruajtjen e sigurt oriz (17, 18, 19):

• Për ta vendosur orizin e sapo gatuar në frigorifer, ftohni brenda 1 ore duke e ndarë në disa enë të cekëta. Për të përshpejtuar procesin, vendosni enët në një banjë akulli ose me ujë të ftohtë.
• Për të ftohur mbetjet, vendosini në enë hermetike. Shmangni grumbullimin e tyre për të lejuar qarkullim të mjaftueshëm të ajrit rreth tyre dhe për të siguruar ftohje të shpejtë.
• Orizi i mbetur nuk duhet të lihet në temperaturën e dhomës për më shumë se 2 orë. Nëse po, është më mirë ta hidhni.
• Sigurohuni që ta vendosni orizin në frigorifer nën 41ºF (5ºC) për të parandaluar formimin e sporeve.
• Mund ta mbani orizin në frigorifer deri në 3-4 ditë.

Ndjekja e këtyre udhëzimeve të ftohjes dhe ruajtjes ju lejon të parandaloni mbirjen e çdo spore.

Për të shijuar shërbimin tuaj të orizit të ftohtë, sigurohuni që ta hani sa është ende i ftohtë në vend që ta lejoni të arrijë temperaturën e dhomës.

Nëse preferoni ringrojeni orizin, sigurohuni që të jetë me avull të nxehtë ose verifikoni që temperatura të ketë arritur 165ºF (74ºC) me një termometër ushqimi.

Përmbledhje

Ftohja dhe ruajtja e duhur e orizit ndihmon në uljen e rrezikut të helmimit nga ushqimi.

Orizi i ftohtë është i sigurt për t’u ngrënë për sa kohë që e trajtoni siç duhet.

Në fakt, mund të përmirësojë shëndetin e zorrëve, si dhe sheqerin në gjak dhe nivelet e kolesterolit, për shkak të përmbajtjes më të lartë të niseshtës rezistente.

Për të reduktuar rrezikun e helmimit nga ushqimi, sigurohuni që të ftohet orizi brenda 1 ore pas gatimit dhe ta mbani në frigorifer siç duhet përpara se ta hani.