Mund të hani djathë të mykur?

Myqet janë një lloj myku që prodhon spore. Ato transportohen përmes ajrit, insekteve dhe ujë dhe mund të gjenden kudo në mjedis, duke përfshirë frigoriferin tuaj – megjithëse ato rriten më mirë në kushte të ngrohta dhe me lagështi (1).

Myku është një shenjë e prishje në shumicën e ushqimeve. Ka tendencë të jetë e paqartë dhe jeshile, e bardhë, e zezë, blu ose gri.

Kur fillon të rritet, zakonisht është i dukshëm në sipërfaqen e ushqimit – megjithëse rrënjët e tij mund të depërtojnë thellë. Ndryshon pamjen dhe aromën e ushqimit, duke prodhuar një erë të thartë ose “të pafuqishme” (1).

Megjithëse myku është përgjithësisht i rrezikshëm për t’u ngrënë, disa lloje përdoren në prodhimin e djathit për të zhvilluar aromën dhe strukturën. Këto lloje janë krejtësisht të sigurta për t’u konsumuar.

përmbledhje

Myku është një kërpudhat që karakterizohet nga spore të paqarta dhe pa ngjyrë. Megjithëse normalisht është një shenjë e prishjes kur rritet në ushqim, disa lloje përdoren për të prodhuar djathëra të caktuar.

Djathi bëhet me gjizë qumësht qumështi duke përdorur një enzimë të njohur si mullëz, duke kulluar më pas lëngun. Gjizat që kanë mbetur janë të kripura dhe të vjetra.

Dallimet në shijen, strukturën dhe pamjen e djathrave varen nga lloji i qumështit, bakteret e pranishme, kohëzgjatja e vjetërimit dhe metodat e përpunimit. Në fakt, lloje të veçanta djathi kërkojnë myk gjatë prodhimit të tyre.

Llojet më të zakonshme të mykut që përdoren për të rritur djathin janë Penicillium (P.) roqueforti, P. glaukum, dhe P. candidum. Këto myk ndihmojnë në zhvillimin e shijeve dhe teksturave unike duke ngrënë proteinat dhe sheqernat në qumësht, duke rezultuar në ndryshime kimike (1, 2, 3).

Për shembull, myku është ajo që krijon venat e dallueshme të kaltërosh në djathin blu. Është gjithashtu ajo që i jep Brie lëvozhgën e jashtme të trashë dhe brendësinë e butë dhe kremoze (2).

Djathërat e rritur në myk përfshijnë (1, 2):

• Djathë blu: Roquefort, Gorgonzola, Stilton dhe varietete të tjera blu
• Djathërat e pjekur të butë: Brie, Camembert, Humboldt Fog dhe St. André

Ndërsa djathrat e pjekur të butë bëhen duke përzier mykun në qumësht gjatë përpunimit, djathrat blu në përgjithësi kanë spore të injektuara në vetë gjizën (1).

përmbledhje

Djathëra të veçantë kërkojnë myqe që të maturohen dhe të zhvillojnë shijet e tyre unike. Këto përfshijnë djathë blu si Gorgonzola, si dhe lloje të pjekura të buta si Brie.

myk në djathë nuk është gjithmonë një tregues i prishjes.

Format e përdorura për të prodhuar varietete të caktuara janë të ndryshme nga ato që mbijnë në djathin tuaj të vjetër dhe bukë.

Ato që përdoren për të prodhuar djathë janë të sigurta për t’u ngrënë. Ato karakterizohen nga venat blu brenda djathit ose një lëkurë e trashë dhe e bardhë nga jashtë – ndërsa myku tipik është një rritje e paqartë që ndryshon në ngjyrë nga e bardha në jeshile (1).

Përveç pamjes, aroma mund të tregojë edhe myk. Megjithatë, për shkak se disa djathë janë natyrshëm me erë të keqe, është më mirë ta nuhasni atë pas blerjes për të vendosur një bazë. Në këtë mënyrë, ju mund të vlerësoni freskinë e tij duke ecur përpara.

Mbani në mend se sporet e rrezikshme mund të shfaqen edhe te djathrat e rritur nga myku. Ata janë të ngjashëm në pamje me ato që rriten në ushqime të tjera.

Kur të hedhim djathin e mykur

Nëse vëreni myk në djathin tuaj, nuk duhet domosdoshmërisht ta hidhni jashtë.

Është e rrallë që sporet të përhapen shumë përtej sipërfaqes së djathrave të fortë, të tillë si Parmesan, Colby, Swiss dhe Cheddar. Kjo do të thotë që pjesa tjetër e produktit ka të ngjarë të jetë e sigurt për t’u ngrënë. Për ta shpëtuar atë, shkurtoni të paktën 1 inç (2,5 cm) rreth dhe poshtë kallëpit (1, 4).

Megjithatë, kjo teknikë nuk zbatohet për djathrat e butë ose varietetet e grira, të thërrmuara ose të prera në feta.

Çdo shenjë myku në këto lloje, të cilat përfshijnë kremin e djathit, gjizë, dhe rikota, do të thotë që ajo duhet të hidhet menjëherë – pasi sporet mund të kontaminojnë lehtësisht të gjithë produktin (4).

përmbledhje

Ndërsa myku përdoret për të prodhuar djathë blu dhe të butë, është një shenjë e prishjes së varieteteve të tjera. Djathërat e butë duhet të hidhen nëse shfaqen spore, ndërsa të fortët mund të ruhen duke prerë rreth zonës së derdhur.

Myqet mund të bartin baktere të dëmshme, duke përfshirë E. coli, Listeria, Salmonela, dhe Brucella, të gjitha këto mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi (5, 6).

Simptomat e helmimit nga ushqimi përfshijnë të vjella, dhimbje stomaku dhe diarre. Në raste të rënda, mund të çojë në vdekje.

Myku i rrezikshëm mund të prodhojë edhe mykotoksina, efektet e të cilave variojnë nga helmimi akut ushqimor deri te mungesa e imunitetit dhe madje. kanceri. Në veçanti, aflatoksina kancerogjene është treguar se rrit rrezikun e kancerit të mëlçisë (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Mënyra më e mirë për të minimizuar rrezikun e ekspozimit ndaj mykotoksinës është të shmangni ngrënien e ushqimit të mykur dhe të praktikoni ruajtjen e sigurt të ushqimit (9, 10).

përmbledhje

Myku i dëmshëm mund të bartë baktere dhe mykotoksina që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi, mungesë imuniteti dhe madje edhe kancer.

Ushtrimi i teknikave të duhura të ruajtjes mund të ndihmojë në parandalimin e prishjes së djathit.

Kur zgjidhni djathë të zakonshëm, sigurohuni që të mos ketë asnjë të çarë ose rritja e mykut. Tekstura duhet të jetë e lëmuar pa asnjë njollë të ngurtësuar ose të verdhë (4).

Kur blini djathëra të rritur nga myku, mbani një sy për ndonjë njollë të paqartë dhe pa ngjyrë. Trajtoni zonat me venat blu si një bazë për të vlerësuar nëse shfaqen ndonjë ngjyrë ose teksturë të pazakontë.

Djathin duhet ta ngrini në frigorifer në 34–38°F (1–3°C). Mbështjellja e djathit tuaj fort në mbështjellës plastik mund të ndihmojë gjithashtu në parandalimin e sporeve të mykut (4).

përmbledhje

Rritja e mykut mund të parandalohet përmes ruajtjes së duhur të djathit. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe sigurohuni që temperatura e frigoriferit tuaj të jetë 34–38°F (1–3°C).

Djathi është një ushqim unik në atë që disa lloje janë bërë me myk – një kërpudhat që normalisht është më mirë të shmanget.

Megjithatë, është e rëndësishme të dini se cilat lloje duhet të hani, pasi djathi i mykur mund të jetë ende i rrezikshëm.

Djathërat blu dhe të pjekur të butë rriten me kallëpe specifike dhe të sigurt për t’u ngrënë. Megjithatë, nëse myku shfaqet në varietete të buta, të copëtuara, të prera në feta ose të thërrmuara, duhet t’i hidhni menjëherë.

Ndërkohë, djathrat e fortë si parmixhani, zviceran dhe çedar mund të ruhen duke prerë zonën e derdhur.

Meqenëse myku mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe efekte të tjera të pafavorshme shëndetësore, gjithmonë duhet të tregoni kujdes dhe të inspektoni djathin tuaj tërësisht përpara se ta hani atë.