[
Chorizo është një sallam i derrit i kalitur mirë, i bërë zakonisht nga yndyra e shpatullave dhe e shpinës së derrit (
Edhe pse chorizo është tradicionalisht me bazë derri, viçi, mish dreri, gjeldeti dhe tofu chorizos janë gjithashtu në dispozicion.
Aroma e shijshme e Chorizo vjen nga pluhuri djegës dhe erëzat e paprikës, të cilat gjithashtu sigurojnë pigmentin e kuq të mishit.
E zakonshme në kuzhinën meksikane dhe spanjolle, chorizo zakonisht shoqërohet me pjata tradicionale, të tilla si arepat. Ky brumë i ngjashëm me petulla është bërë nga mielli i misrit dhe zakonisht hahet në mëngjes me vezë ose patate.
Përgjigja e shpejtë nëse mund ta hani chorizo të papërpunuar është se kjo varet nga lloji i chorizo-s.
Ekzistojnë dy lloje tradicionale chorizo: meksikane dhe spanjolle.
Chorizo meksikane dhe chorizo spanjolle janë dy salcice shumë të ndryshme me bazë derri.
Chorizo meksikan është në dispozicion i freskët ose i ngrirë. Në përgjithësi shitet të papërpunuara, kështu që është e sigurt për t’u ngrënë vetëm pasi të jetë gatuar.
Nëse dëshironi të gatuani me këtë lloj chorizo, mund ta vendosni në frigorifer ose seksione të ngrira të dyqaneve ushqimore.
Kur është i freskët, është i bluar dhe i lagësht në pamje, ndaj nuk duhet ngatërruar me chorizo spanjolle.
Chorizo spanjolle, nga ana tjetër, kalon një proces shërimi dhe fermentimi. Ky proces “gatuan” chorizo spanjoll në mënyrë që të jetë i sigurt për t’u ngrënë.
Përmbledhje
Chorizo meksikan është mish i papërpunuar që kërkon gatim përpara se të hahet, ndërsa chorizo spanjoll është mish i kuruar që nuk është i papërpunuar. Kështu, është e sigurt për të ngrënë ashtu siç është.
Procesi i bërjes së chorizos së kuruar (spanjolle) fillon me bluarjen dhe grirjen e mishit të derrit. Mishi merr shijen dhe aromën e tij nga erëzat dhe erëzat, duke përfshirë kripën, pluhurin djegës, paprika, dhe hudhra.
Antioksidantë natyralë ose sintetikë mund të shtohen gjithashtu në mish për të rritur jetëgjatësinë e tij (
Më pas mishi paketohet në zorrët e derrit ose në një shtresë sintetike për të formuar salcice. Më pas, lidhjet e sallamit ruhen për disa javë, gjatë të cilave fillon pjekja përmes një procesi pjekjeje të thatë në temperatura të reduktuara. Ky proces i gjatë heq ujin (
Gjatë kësaj faze të pjekjes, shtimi i kulturave të baktereve fillestare si bakteret e acidit laktik dhe maja stimulohen fermentimi.
Fermentimi ndodh kur sheqernat në sallam shpërbëhen dhe prodhojnë acid laktik. Prodhimi i acidit laktik ndihmon në parandalimin e prishjes, kështu që sallami është i sigurt për t’u ngrënë (4,
Sipas studimeve të fundit dhe të vjetra, salcice ruhen në vakum për rreth një muaj për të parandaluar ngurtësinë dhe për të ruajtur lagështinë (
Përmbledhje
Chorizo e kuruar (spanjolle) i nënshtrohet fermentimit, pjekjes së thatë dhe ruajtjes në vakum për të krijuar një produkt që është i shijshëm dhe afatgjatë.
Kur trajtoni korizo të papërpunuar meksikane ose ndonjë tjetër mish i papjekur, është thelbësore të zvogëloni rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi – i njohur gjithashtu si helmimi nga ushqimi.
Helmimi nga ushqimi mund të rezultojë nga keqpërdorimi i ushqimeve të papërpunuara. Nëse mishi i papërpunuar përmban baktere të dëmshme, gatimi i mishit në temperaturat e rekomanduara shkatërron këto mikrobe dhe zvogëlon rrezikun për t’u sëmurë.
Simptomat e helmimit me ushqim mund të variojnë nga të lehta në të rënda dhe përfshijnë si më poshtë (
- të përziera
- diarreja
- të vjella
- ngërçe në stomak
Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), një në gjashtë amerikanë përjeton sëmundje të shkaktuara nga ushqimi cdo vit (
Viruset, bakteret dhe parazitët brenda ose mbi ushqime mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi. Pesë fajtorët kryesorë janë Staphylococcus aureus, norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens, dhe Kampilobakter (
Mikrobe të tjera si Escherichia coli (E. coli), Vibrio, Listeria, dhe Clostridium botulinum kanë më shumë gjasa të shkaktojnë sëmundje të rënda që mund të kërkojnë shtrimin në spital (
Përmbledhje
Helmimi nga ushqimi mund të ndodhë kur hani ushqim që përmban viruse, baktere ose parazitë. Nauze, diarre dhe të vjella janë disa shenja që mund të jeni të sëmurë me helmim nga ushqimi. Për të parandaluar këtë, është thelbësore të trajtoni në mënyrë të sigurt ushqimet e papërpunuara.
- Lani duart me sapun për 20 sekonda dhe shpëlajini nën ujë të ngrohtë para dhe pas prekjes së ushqimit (
8 ) - Pastroni sipërfaqet e kuzhinës tuaj me produkte pastrimi antibakterial. Përgatitni mish të papërpunuar veçmas nga ushqimet e tjera si frutat dhe perimet për të zvogëluar rrezikun tuaj ndotje kryq.
- Përdorni një dërrasë të pastër plastike ose xhami për prerjen e mishit tuaj. Ndihmon të përdorni gjithmonë një dërrasë prerëse të caktuar për mishin e papërpunuar.
- Pas përgatitjes së mishit të papërpunuar, lani të gjitha enët e kontaminuara.
- Kontrolloni që e keni gatuar mishin tuaj temperatura e brendshme e rekomanduar duke përdorur një termometër mishi. Për chorizo meksikan, temperatura e sigurt është 160oF (71.1oC)(
9 )
Suxhuk i shijshëm është një plotësues i shkëlqyer për shumë ushqime. Chorizo është veçanërisht i spikatur në pjatat e mëngjesit së bashku vezët, tortilla misri, avokado dhe salsa.
Chorizo gjithashtu mund të jetë një pjesë e shijshme e vakteve të ndryshme si enchiladas, quesadillas dhe zierjet dhe paelas me ushqim deti.
Meqenëse chorizo spanjoll është gati për të ngrënë, ai bën një shtesë të shkëlqyeshme në një tavolinë gatimi kur shërbehet me djathë të prerë, krisur dhe fruta të thata.
Kontrolloni recetën tuaj para kohe për të ditur se cilin lloj chorizo duhet të përdorni. Meqenëse chorizos meksikane dhe spanjolle kanë tekstura dhe metoda të ndryshme përgatitjeje, përmbajuni llojit të chorizo-s që specifikon receta juaj.
Në gatim, recetat zakonisht kërkojnë heqjen e mishit të sallamit nga zorra e tij.
Chorizo është mish me shumë yndyrë dhe siguron vaj gjatë gatimit, kështu që vaji i gatimit mund të mos jetë i nevojshëm.
Përmbledhje
Chorizo është një mish i gjithanshëm me bazë derri që mund të kombinohet me të gjitha llojet e ushqimeve. Duke pasur parasysh teksturat e ndryshme të chorizos meksikane dhe spanjolle, është më mirë të përdorni chorizo-n e saktë që kërkon receta juaj.
Chorizo është një sallam popullor i derrit që shpesh shoqëron një vakt të bollshëm mëngjes. Ekzistojnë dy lloje të chorizo derri: meksikan dhe spanjoll.
Chorizo meksikan është përgjithësisht i paketuar i papërpunuar dhe duhet të gatuhet përpara se ta hani. Chorizo spanjolle është bërë e sigurt për t’u ngrënë përmes një procesi kurimi, kështu që nuk keni nevojë ta gatuani atë.
Helmimi me ushqim është i zakonshëm dhe mund të shkaktojë sëmundje të rënda që mund të çojnë në shtrimin në spital. Sigurohuni që të gatuani chorizo meksikan në 160oF për të reduktuar rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi.
Chorizo spanjolle nuk është e papërpunuar, megjithatë – është e kuruar. Si i tillë, ju mund ta hani me siguri ashtu siç është.
