Shpërndaje në Pinterest
McDonald’s po teston një sanduiç të ri pule me MSG. Përmirësuesi i shijes gjendet në një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh. Getty Images
  • Sanduiçët e rinj të pulës në McDonald’s, Popeyes dhe Chick-fil-A përmbajnë të gjithë kimikatin për përmirësimin e shijes MSG.
  • Ekspertët thonë se MSG mund të përmirësojë të ashtuquajturën aromë umami të një ushqimi.
  • Përbërësi gjendet në çdo gjë, nga ushqimi kinez dhe pica, tek sanduiçet e parapaketuara dhe salcat e tavolinës.

McDonald’s dëshiron të përfshihet në luftën e sanduiçit me pulë që po zhvillohet aktualisht midis Popeies dhe Chick-fil-A.

Dhe zinxhiri i ushqimit të shpejtë thuhet se po kërkon një përbërës të diskutueshëm që zakonisht lidhet me ushqimin kinez për t’i dhënë sanduiçeve të tij një nxitje të shijes.

Glutamat mononatriumi, ose MSG, është një përbërës kyç në një palë sanduiçe pule që po testohen nga McDonald’s në 230 restorante në Teksas dhe Tenesi, sipas CBS News.

Rivali sanduiçe pule nga Popees dhe Chick-fil-A përmbajnë gjithashtu MSG.

Lajmi përfaqëson diçka si një rikthim për MSG – një përmirësues i shijes që gjendet zakonisht në ushqimin aziatik – që ka qenë subjekt i shqetësimeve shëndetësore që dalin prej dekadash.

“Konsensusi, sipas [Food and Drug Administration], është se MSG përgjithësisht njihet si e sigurt,” Jackie Elnahar, tha për Healthline një dietolog i regjistruar dhe themelues i TelaDietitian. “Megjithatë, ka një pakicë të vogël njerëzish që priren të jenë më të ndjeshëm ndaj MSG dhe ata mund të përjetojnë dhimbje koke, skuqje dhe vjellje.”

Kjo përfshin Alan Watson, 65 vjeç, një pensionist nga Karolina e Jugut, i cili i tha Healthline se kishte pasur një sëmundje të rëndë. Reagimet ndaj MSG për më shumë se 15 vjet, më së shpeshti pasi keni ngrënë ushqim kinez ose hot dog.

“Nëse kam edhe pak MSG në ushqim, ajo fillon si një dhimbje koke në bazën e qafës sime dhe shkon deri në majë të kokës time,” tha Watson. “Është pothuajse si një migrenë e plotë që mund të zgjasë gjithë ditën.”

“Nuk ka asnjë qëllim tjetër për MSG përveç aromatizimit, kështu që uroj që restorantet të ndalojnë përdorimin e tij plotësisht,” shtoi ai. “Në këtë pikë unë do të ha vetëm ushqim kinez nëse restoranti më siguron se nuk ka MSG askund në ndërtesë.”

MSG perceptohet si një “përbërës artificial”, por Anju Mobin, redaktor menaxhues i BestofNutrition.com, i tha Healthline se MSG është “një aminoacid i zakonshëm që gjendet natyrshëm në ushqime si domatet dhe djathi, të cilin njerëzit më pas e kuptuan se si ta nxjerrin dhe fermentojnë – një proces i ngjashëm me mënyrën se si ne bëjmë kos dhe verë”.

Ndërsa njerëzit si Watson mund të përjetojnë dhimbje koke, vjellje, skuqje dhe simptoma të tjera pas konsumimit të MSG, ai mbetet një përbërës ushqimor popullor veçanërisht për shkak të aftësisë së tij për të përmirësuar “umami”, një kategori shije (të tilla si e ëmbël, e thartë dhe e kripur). në ushqim që korrespondon me shijen e glutamateve.

“Kjo e bën ushqimin shije të mirë edhe me më pak kripë dhe yndyrë,” tha Mobin.

“Monosodium glutamat gjendet natyrshëm në shumë ushqime dhe shton një shpërthim të mrekullueshëm të shijes umami në pjata,” tha Ellie Golemb, shefe e kuzhinës. Kompleti i kuzhinës dhe Vegan fantazmë.

Heloise Blaure, një kuzhiniere dhe blogere në HomeKitchenLand.com, e quan MSG “burimin më të mirë të shijeve umami”.

“Të bësh diçka me shije të ëmbël apo të kripur është e lehtë. Gjithçka që duhet të bëni është të shtoni pak sheqer ose kripë në recetën tuaj”, tha Blaure për Healthline. “Por përmirësimi i shijeve umami në ushqimin tuaj mund të jetë shumë më i vështirë.”

“Mishi me cilësi të lartë si dre i egër dhe viçi i ushqyer me bar kanë një aromë të fortë umami, por gjërat që blini në shitje në dyqane ushqimore zakonisht nuk e kanë,” vazhdoi Blaure. “Spërkatja e pak MSG në pjatën tuaj i jep asaj një tërheqje shumë më të shijshme dhe më të shijshme.”

Blaure tha se arsyeja pse është e vështirë të kopjosh shijen e kokoshkave të kinemasë në shtëpi është sepse gjërat që ata shesin në kinema përmbajnë MSG.

“Mund të keni kokoshka të cilësisë së teatrit në shtëpi [by] duke derdhur gjalpë të shkrirë mbi kokoshka të thjeshta dhe duke e mbushur me një spërkatje MSG, “tha ajo.

Ushqime të tjera që zakonisht përmbajnë MSG përfshijnë pulën e skuqur, pica, sallam, djathë, supa të konservuara dhe në pako, erëza, kokrriza lëng mishi pluhur, kube mishi të ftohtë, salca tavoline si salca e sojës, ushqime të kripura, sanduiçe të parapaketuara dhe të menjëhershme. petë.

“MSG ka punuar pa probleme në pothuajse çdo çarje dhe çarje të industrisë ushqimore.” Paul Jenkins, një kimist dhe nutricionist, tha për Healthline.

“Edhe pse zakonisht lidhet me kuzhinën kineze, kjo nuk është më kështu. MSG mund të gjendet në shumë ushqime të ndryshme dhe është veçanërisht e përhapur në ushqimet e konservuara dhe të përpunuara, “tha Jenkins.

Basil Yu, kuzhinier pronar i restorantit ramen popup Petë Yagi në Newport, Rhode Island, i tha Healthline se ai shmang përdorimin e MSG për shkak të stigmës që lidhet me përbërësin.

“Unë sinqerisht nuk kam asnjë problem me të dhe e shoh se është një përbërës i mahnitshëm, por e di që disa njerëz mund të kenë reagime negative,” tha ai. “Unë përdor produkte natyrale si leshterik dhe kërpudha shiitake për umamin tim dhe zbuloj se shijet janë më komplekse dhe më të nuancuara.”

Yu tha se ai e ka parë MSG të përdorur më rrallë nga kuzhinierët, pavarësisht nga vetitë e tij që përmirësojnë umamin.

“Nuk e kam parë kurrë në kuzhinat profesionale ku kam punuar dhe restorantet kineze të familjes sime krenohen që nuk përdorin MSG,” tha ai. “Unë mendoj se publiku ka një ndjenjë se përdorimi i MSG është i lidhur me ushqimin me cilësi më të ulët, edhe pse kjo mund të mos jetë e vërtetë.”

Kjo tha, “Edhe pse nuk përdoret shumë në kuzhinat komerciale, unë e shoh atë gjithnjë e më shumë kudo në ushqimet e përpunuara,” shtoi Yu.

Ai parashikoi se kuzhinierët do të vazhdojnë të kërkojnë burime ushqimore të plota me shije umami në vend që të kthehen tek MSG.

Jenkins tha se ka të mirat dhe të këqijat e konsumit të MSG dhe se konsumatorët duhet të informohen sa herë që shtohet përmirësuesi i shijes.

“Nëse MSG i shtohet një ushqimi, kjo duhet të jetë e dukshme për konsumatorin, duke i mundësuar ata të marrin një vendim të informuar nëse dëshirojnë apo jo ta blejnë atë ushqim,” tha ai.