Pavarësisht se është demonizuar në të kaluarën, kafeja është shumë e shëndetshme.

Është i ngarkuar me antioksidantë dhe studime të shumta vërejnë se konsumimi i rregullt i kafesë lidhet me një rrezik më të ulët të sëmundjeve serioze. Disa studime madje sugjerojnë se ata që pinë kafe mund të jetojnë më gjatë.

Megjithatë, është folur për kimikate potencialisht të dëmshme – të quajtura mykotoksina – në kafe.

Disa pohojnë se shumë kafe në treg është e kontaminuar me këto toksina, duke ju bërë të keni performancë më të keqe dhe duke rritur rrezikun e sëmundjes.

Ky artikull shqyrton nëse mykotoksinat në kafe janë diçka për të cilën duhet të shqetësoheni.

Mikotoksinat formohen nga myku – kërpudhat e vogla që mund të rriten në të mbjella si drithërat dhe kokrrat e kafesë nëse ruhen në mënyrë jo të duhur (1).

Këto toksina mund të shkaktojnë helmim kur hani shumë prej tyre (2).

Ato gjithashtu mund të shkaktojnë probleme kronike shëndetësore dhe janë fajtorët e ndotjes së mykut të brendshëm, i cili mund të jetë problem në ndërtesat e vjetra, të lagura dhe të ajrosura dobët (2).

Disa kimikate të prodhuara nga myku mund të ndikojnë në shëndetin tuaj dhe disa janë përdorur si ilaçe farmaceutike.

Këto përfshijnë antibiotikun penicilinë, si dhe ergotaminë, një ilaç kundër migrenës që mund të përdoret gjithashtu për të sintetizuar LSD-në halucinogjene.

Ekzistojnë shumë lloje të ndryshme të mykotoksinave, por ato më të rëndësishmet kafe kulturat janë aflatoksina B1 dhe okratoksina A.

Aflatoksina B1 është një kancerogjen i njohur dhe është treguar se ka efekte të ndryshme të dëmshme. Okratoksina A është studiuar më pak, por besohet se është një kancerogjen i dobët dhe mund të jetë i dëmshëm për trurin dhe. veshkat (3, 4).

Megjithatë, është e rëndësishme të mbani në mend se jeni të ekspozuar rregullisht ndaj sasive të vogla të substancave të dëmshme, kështu që mykotoksinat nuk janë unike në këtë drejtim.

Për më tepër, mykotoksinat neutralizohen nga mëlçia dhe nuk grumbullohen në trupin tuaj për sa kohë që ekspozimi juaj mbetet i ulët.

Plus, të paktën 100 vende në mbarë botën rregullojnë nivelet e këtyre komponimeve – megjithëse disa kanë standarde më të rrepta se të tjerët (5).

PËRMBLEDHJE

Mikotoksinat janë kimikate toksike të prodhuara nga myku – kërpudhat e vogla që gjenden në mjedis. Myku dhe mykotoksinat mund të shfaqen në kultura si drithërat dhe kokrrat e kafesë.

Disa studime kanë gjetur nivele të matshme të mykotoksinave në kokrrat e kafesë – të pjekura dhe të papjekura – si dhe në kafenë e zier:

  • 33% e mostrave të kokrrave të kafesë jeshile nga Brazili kishin nivele të ulëta të okratoksinës A (6).
  • 45% e pijeve të kafesë nga kokrrat e kafesë në treg përmbanin okratoksinë A (7).
  • Aflatoksinat janë gjetur në kokrrat e kafesë jeshile, niveli më i lartë në kokrrat e pakafeinë. Pjekja uli nivelet me 42-55% (8).
  • 27% e kafeve të pjekura përmbanin okratoksinë A, por sasi shumë më të larta u gjetën në djegës.9).

Kështu, provat tregojnë se mykotoksinat janë të pranishme në një përqindje të madhe të kokrrave të kafesë dhe e bëjnë atë në pijen përfundimtare.

Megjithatë, nivelet e tyre janë shumë më poshtë kufirit të sigurisë.

Kuptohet, mund të mos ju pëlqejë ideja për të pasur toksina në ushqimet ose pijet tuaja. Megjithatë, mbani në mend se toksinat – duke përfshirë mykotoksinat – janë kudo, duke e bërë të pamundur shmangien e tyre plotësisht.

Sipas një studimi, pothuajse të gjitha llojet e ushqimeve mund të kontaminohen me mykotoksina, dhe pothuajse gjaku i të gjithëve mund të rezultojë pozitiv për okratoksinë A. Ajo është gjetur gjithashtu në qumështin e gjirit të njeriut.10, 11).

Ushqime dhe pije të tjera të ndryshme përmbajnë nivele të matshme – por të pranueshme – të mykotoksinave gjithashtu, si drithërat, rrushi i thatë, birra, vera, çokollata e zezë dhe gjalp kikiriku (12, 13).

Prandaj, megjithëse mund të gëlltisni dhe thithni toksina të ndryshme çdo ditë, nuk duhet të prekeni nëse sasia e tyre është e vogël.

Pretendimet se mykotoksinat janë përgjegjëse për shijen e hidhur të kafesë janë gjithashtu të pasakta. Sasia e taninave në kafe përcakton hidhërimin e saj – mungojnë provat që sugjerojnë se mykotoksinat kanë ndonjë lidhje me të.

Blerja e produkteve me cilësi të lartë – qoftë kafe apo ushqime të tjera – është përgjithësisht një ide e mirë, por pagimi shtesë për kokrrat e kafesë pa mykotoksina ka shumë të ngjarë një humbje parash.

PËRMBLEDHJE

Në kokrrat e kafesë janë gjetur sasi të vogla të mykotoksinave, por sasitë janë shumë nën kufijtë e sigurisë dhe shumë të ulëta për të qenë të një rëndësie praktike.

Myku dhe mykotoksinat në ushqime nuk janë asgjë e re.

Janë probleme të njohura dhe kultivuesit e kafesë kanë gjetur mënyra efikase për t’i trajtuar ato.

Metoda më e rëndësishme quhet përpunimi i lagësht, i cili në mënyrë efektive heq qafe shumicën e mykut dhe mykotoksinave (14).

Pjekja e fasuleve gjithashtu vret mykun që prodhon mykotoksina. Sipas një studimi, pjekja mund të zvogëlojë nivelet e okratoksinës A me 69-96% (15).

Cilësia e kafesë vlerësohet sipas një sistemi klasifikimi dhe prania e mykut ose mykotoksinave e ul ndjeshëm këtë rezultat.

Për më tepër, të korrat hidhen poshtë nëse tejkalojnë një nivel të caktuar.

Edhe kafetë me cilësi më të ulët kanë nivele shumë nën kufijtë e sigurisë të përcaktuara nga autoritetet rregullatore dhe dukshëm nën nivelet e treguara se shkaktojnë dëm.

Në një studim spanjoll, ekspozimi total i okratoksinës A tek të rriturit u vlerësua të ishte vetëm 3% e nivelit maksimal të konsideruar si të sigurt nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA)16).

Një studim tjetër tregoi se 4 filxhanë kafe në ditë sigurojnë vetëm 2% të ekspozimit të okratoksinës A që konsiderohet i sigurt nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH)17).

Kafeja pa kafe ka tendencë të jetë më e lartë në mykotoksina, pasi kafeina pengon rritjen e mykut. Kafeja e menjëhershme gjithashtu përmban nivele më të larta. Megjithatë, nivelet janë ende shumë të ulëta për t’u shqetësuar (18).

PËRMBLEDHJE

Prodhuesit e kafesë janë të vetëdijshëm për çështjen e mykotoksinës dhe përdorin metoda si përpunimi i lagësht për të ulur ndjeshëm nivelet e këtyre përbërjeve.

Mikotoksinat gjenden në sasi të vogla në ushqime të ndryshme, përfshirë kafenë.

Megjithatë, nivelet e tyre duhet të monitorohen rreptësisht nga prodhuesit dhe autoritetet e sigurisë ushqimore. Kur tejkalohen kufijtë e sigurisë, produktet ushqimore tërhiqen ose hidhen.

Hulumtimet tregojnë se përfitimet e kafesë ende shumë më tepër se negativet. Për më tepër, mungojnë provat që sugjerojnë se ekspozimi ndaj mykotoksinës në nivel të ulët është i dëmshëm.

Megjithatë, nëse doni të minimizoni rrezikun tuaj, pini vetëm kafe cilësore dhe me kafeinë dhe ruajeni në një vend të thatë dhe të ftohtë.

Është gjithashtu një ide e mirë të shmangni shtimin e sheqerit ose kremrave të rëndë për të mbajtur kafenë tuaj sa më të shëndetshme.