Majdanoz kundër Cilantro: Cili është ndryshimi?

Majdanoz (Petroselinum crispum) dhe cilantro (Koriandrum sativum) janë dy barishte aromatike me ngjyrë jeshile të ndezur, me gjethe, që rriten në kërcell të gjatë e të hollë. Ata vijnë nga e njëjta familje botanike, e quajtur Apiaceae (1, 2).

Njerëzit në disa rajone i referohen cilantro si koriandër ose majdanoz kinez.

Edhe pse cilantro dhe majdanoz kanë një ngjashmëri të madhe, ju mund t’i dalloni ato duke shqyrtuar gjethet e tyre. Gjethet e cilantro janë më të rrumbullakosura, ndërsa gjethet e majdanozit me majë.

Megjithatë, mënyra më e mirë për t’i dalluar të dyja është duke i nuhatur ato. Majdanozi ka një aromë të freskët, të butë bimore, ndërsa cilantro ka një aromë shumë më të fortë, pikante, agrume.

Disa njerëz e përshkruajnë erën dhe shijen e gjetheve të freskëta të cilantros si të ngjashme me sapunin. Kjo sepse ato përmbajnë komponime aldehide që janë të zakonshme për sapunin (3).

Njerëzit i përdorin të dyja barishtet shpesh në gatim, por ato gjithashtu kanë një histori të gjatë përdorimi në mjekësinë tradicionale (1, 2, 4, 5).

Përmbledhje

Majdanozi dhe cilantro janë barishte të kuzhinës që duken pothuajse identike, por kanë shije dhe erë krejt ndryshe. Majdanozi ka një aromë të freskët dhe të butë. Cilantro ka një aromë të fortë, agrume, të cilën disa njerëz e përshkruajnë si sapun.

Majdanozi dhe cilantro përmbajnë lëndë ushqyese të ngjashme.

Të dyja janë shumë të ulëta në kalori, proteina, karbohidrate dhe yndyra. Megjithatë, të dyja janë një burim i pasur i disa vitaminave. Tabela më poshtë jep informacion ushqyes për 28 gramë të secilës barishte të papërpunuar (6, 7).

Është e dukshme përmbajtja e vitaminës K të majdanozit. Vetëm 28 gramë siguron gati 6 herë vlerën ditore të rekomanduar për këtë vitaminë. Vitamina K është veçanërisht e rëndësishme për mpiksjen e shëndetshme të gjakut dhe kockat e forta (8).

Përveç lëndëve ushqyese, të dyja barishtet janë të pasura me komponime fenolike. Këto janë antioksidantë që mund të mbrojnë qelizat dhe ADN-në tuaj nga dëmtimi oksidativ (1, 2, 4, 5).

Përmbledhje

Majdanozi dhe cilantro janë të dyja shumë të ulëta në kalori, por të pasura me vitamina të caktuara, veçanërisht vitamina K. Ata janë gjithashtu një burim antioksidantësh që mund të ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave tuaja nga dëmtimi oksidativ.

Ashtu si barishtet dhe erëzat e tjera, majdanozi dhe cilantro kanë qenë pjesë e praktikave të mjekësisë tradicionale për qindra vjet.

Studimet e epruvetëve dhe kafshëve kanë zbuluar se kimikatet bimore që gjenden natyrshëm në këto barishte mund të sjellin përfitime të ndryshme shëndetësore, si p.sh.1, 2, 4, 5, 9):

• reduktimin e sheqerit në gjak
• uljen e kolesterolit
• duke ndihmuar në parandalimin e mpiksjes së gjakut
• duke penguar rritjen e disa llojeve të baktereve dhe kërpudhave
• ul presionin e gjakut dhe gurët në veshka duke vepruar si diuretik
• lehtësimin e dhimbjeve
• minimizimi i spazmave të traktit të zorrëve

Cilantro nuk duket se redukton metalet e rënda në trup, siç është merkuri i kulluar nga mbushjet dentare, megjithëse burimet anekdotike e kanë bërë këtë pretendim (10).

Është e rëndësishme të theksohet se gjetjet në listën e mësipërme u vëzhguan kryesisht në studimet e kafshëve dhe në epruveta (1, 5).

Prandaj, shkencëtarët duhet të studiojnë këto përfitime të mundshme shëndetësore te njerëzit përpara se të mund të bëjnë pretendime shëndetësore për majdanozin ose cilantro.

Kur i përdorni këto barishte në receta, metoda e gatimit dhe përbërësit e tjerë të përdorur mund të ndikojnë në përmbajtjen e këtyre bimëve në lëndë ushqyese dhe përbërës të tjerë që promovojnë shëndetin.

Për shembull, gatimi i majdanozit dhe cilantros redukton sasinë e disa antioksidantëve, por rrit ato të të tjerëve (11).

Kur studiuesit shikuan efektet e metodave të gatimit në barishte të ndryshme, duke përfshirë majdanozin, ata zbuluan se zierja rrit përmbajtjen e tyre antioksiduese, ndërsa skuqja dhe pjekja në skarë e ulën atë (11).

Sasia e vitaminës K që thithni nga të dyja barishtet mund të ndryshojë gjithashtu në varësi të mënyrës se si i hani ato. Shtimi i tyre në një recetë që ka pak yndyrë, si p.sh vaj ulliri, avokado ose qumështi i kokosit, rrit sasinë e vitaminës K që trupi juaj thith (8).

Përmbledhje

Të dyja barishtet kanë një histori të gjatë përdorimi në mjekësinë tradicionale. Studimet e kafshëve dhe provëzave kanë sugjeruar se ato mund të kenë shumë përfitime shëndetësore. Megjithatë, shkencëtarët duhet të kryejnë më shumë kërkime të bazuara te njerëzit mbi këto efekte të mundshme.

Të dyja barishtet shtojnë një ngjyrë të gjelbër të ndezur në receta. Megjithatë, ato kanë shije shumë të ndryshme, kështu që nuk mund të zëvendësoni gjithmonë njërën me tjetrën në receta.

Recetat tradicionale meksikane, aziatike dhe indiane shpesh kërkojnë cilantro. Aroma e tij e veçantë e freskët, pikante-agrume është një çelës për të transformuar avokadot e grira në guacamole dhe domatet e prera në kubikë në pico de gallo.

Të dy rrjedhjet dhe gjethet e cilantro janë shumë të shijshme. Gjethet janë shumë të buta, ndërsa kërcellet janë pak më të ashpra. Megjithatë, ju mund t’i copëtoni ato dhe të përdorni çdo pjesë të kësaj barishte.

Ju do të merrni shijen më të madhe nga cilantro nëse e hani atë të papërpunuar sesa të gatuar ose të tharë. Përdoreni atë për të aromatizuar salcat e sallatave ose perimet. Nëse dëshironi ta shtoni në një recetë të gatuar, si djegës ose një pjatë me kerri, shtoni në fund ose si garniturë.

Majdanozi ka tendencë të jetë një barishte më e gjithanshme për shkak të aromës së tij të freskët, të butë dhe barishtore. Ai ndriçon pothuajse çdo recetë dhe plotëson përbërës të tjerë si limoni ose hudhra.

Është një element kryesor në recetat e Lindjes së Mesme si tabbouleh, dhe shton një shije të shijshme pothuajse në çdo supë, zierje, salcë ose marinadë.

Ndryshe nga cilantro, majdanozi ruan pjesën më të madhe të aromës së tij kur gatuhet. Kështu, mund ta shtoni në pjata gjatë gatimit ose ta përdorni si garniturë për t’i dhënë shije dhe ngjyrë.

Rrjedhat janë të ngrënshme, por disa njerëz i konsiderojnë të ashpra ose të hidhura dhe preferojnë të përdorin vetëm gjethet.

Për të ruajtur njërën nga këto barëra, prerë fundet nga rrjedhjet dhe vendosini secilën tufë në një kavanoz të vogël me disa centimetra ujë. Mos i lani barishtet derisa të jeni gati për t’i përdorur ato. Mbani ato në frigorifer dhe duhet të zgjasin të paktën një javë.

Përmbledhje

Majdanozi dhe cilantro i shtojnë shije dhe ngjyrë recetave, por ato nuk janë të këmbyeshme. Majdanozi ka një aromë të butë, të ndritshme që është shumë e gjithanshme, ndërsa cilantro ka një shije shumë më të fortë, agrume.

Majdanozi dhe cilantro janë barishte me gjethe jeshile që mund të duken si binjakë, por ato kanë shije dhe përdorime shumë të ndryshme në kuzhinë.

Majdanozi ka tendencë të jetë më i gjithanshëm, ndërsa cilantro e freskët sjell një aromë të fortë barishtore, agrume në receta.

Ata janë të ngjashëm nga ana ushqyese, megjithëse majdanozi del përpara për përmbajtjen e tij të vitaminës K. Të dyja janë të pasura me antioksidantë.

Përfshirja e më shumë bimëve në dietën tuaj mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit tuaj dhe të gjallëroni ushqimet tuaja.