[
Në të gjithë diasporën afrikane, një term që i referohet popullsive me prejardhje nga njerëzit afrikanë që tani janë të shpërndarë në të gjithë botën, ushqimi është një pjesë e rëndësishme e jetës familjare, kulturës dhe traditës.
Diaspora u formësua nga tregtia transatlantike e skllevërve, e cila i çrrënjosi me dhunë njerëzit afrikanë dhe i dërgoi në plantacione, si dhe nga migrimi vullnetar më i fundit. Sot, popullsitë e saj të ndryshme janë të lidhura – ndër të tjera – nga ushqimi.
Për shkak të kushteve kulturore dhe socio-ekonomike, njerëzit me origjinë afrikane në Shtetet e Bashkuara dhe Karaibe mund të kenë jetë shumë të ndryshme dhe ndonjëherë mund të kenë vështirësi për të parë ngjashmëritë që vazhdojnë për shkak të një historie të përbashkët dhe pabarazisë racore.
Megjithatë, zezakët që jetojnë në vende të ndryshme dhe kanë përvoja të ndryshme shpesh shijojnë të njëjtat pjata.
Nga brezi në brez, njerëzit me origjinë afrikane kanë ruajtur njohuritë për ushqimin. Me kalimin e kohës, praktikat kanë evoluar dhe shkrirë me ato të vendeve dhe kontinenteve të ndryshme.
Megjithëse emrat, përbërësit dhe teknikat mund të ndryshojnë, ne hamë të njëjtat ushqime dhe ndonjëherë përfshihemi në debate miqësore se cili version është më i miri.
Le t’i hedhim një vështrim katër ushqimeve të njohura të diasporës afrikane – makarona dhe djathë, drithëra, jollof dhe oriz i djegur – dhe sesi përgatitjet e tyre ndryshojnë aq sa për të nxitur konkurrencën miqësore.
Makaronat dhe djathi janë gjithmonë pretendimi i një pjesëtari të caktuar të familjes për famë. Në tubime të mëdha, një nga pyetjet më të ngutshme është: “Kush i bëri makaronat dhe djathin?”
Në familjen time, prindërit e mi janë ekspertë të makaronave. Nga ana e nënës sime, asaj i kërkohet gjithmonë të bëjë makaronat për mbledhjet familjare. Nga ana e babait tim, ai është një nga dy kuzhinierët e preferuar.
Tavat e tyre me makarona janë të ndryshme në cilësi dhe përbërës, por po aq të shijshme. E nënës sime është më e fortë dhe përfshin piper jeshil, ndërsa receta e babait tim ka shumë më tepër djathë, duke e bërë atë pak më të butë – veçanërisht kur është në avull të nxehtë, të freskët nga furra.
Zhgënjimi është i shumtë nëse përgjigja e pyetjes së makaronave nuk është një nga kuzhinierët e preferuar, por ne të gjithë shkojmë për një copë. Mund të ketë më pak kërkesë për sekonda dhe të treta.
Kjo pjatë klasike, e cila ka shumë variacione, ka fuqinë të përcaktojë drejtimin dhe kujtesën e qëndrueshme të ditëlindjeve, baby shower-it, mbledhjeve të festave dhe gatimit. Bëhet fjalë për të makarona dhe djathëMe
Çfarë e bën një mac dhe djathë të mirë?
Versioni në kuti i makaronave dhe djathit nuk është fillestar, krejtësisht ndryshe nga kënaqësia e bërë në shtëpi e një pjate të bërë nga e para.
E vetmja gjë më e pakëndshme për njohësit e makaronave dhe djathit janë përpjekjet për të ngritur pjatën që shkojnë shumë përtej recetës bazë. Nuk duhet të ketë bizele për ngjyrë, jo misër për teksturë dhe asnjë brokoli për një kthesë të shëndetshme.
Zezakët, kudo që jemi në botë, nuk po kërkojnë që makaronat dhe djathi të jenë më shumë se sa janë. Të gjithë jemi dakord që kur shtohen shumë përbërës, bëhet një tavë.
Një recetë përgjithësisht e pranueshme përfshin makarona makarona ose makarona të një forme të ngjashme, të tilla si pene, e ndjekur nga djathi çedër, vezë, ose qumësht, qumësht i avulluar ose krem i trashë, dhe bileta për të shijuar qytetin – qepë të prera në kubikë, speca zile, speca djegës dhe barishte si trumzë.
Specifikat varen nga buxheti, kufizimet dietike, sekretet familjare dhe barishtet dhe erëzat që janë lehtësisht të disponueshme dhe pjesë e kulturës lokale.
Për disa, receta kërkon një roux – një pastë e trashë e bërë me miell dhe yndyrë. Për të tjerët, një roux është krejtësisht e pakuptimtë. Në shumë versione, mielli nuk është as një përbërës i kërkuar.
Ka nga ata që përdorin salcën e djathit dhe nga ata që e konsiderojnë atë me të njëjtën përbuzje si kutia blu. Për shumicën, vetëm djathi i grirë do të bëjë. Nëse është vetëm çedar ose një përzierje djathërash, varet nga përkushtimi ndaj recetave dhe, natyrisht, nga buxheti.
Mac dhe djathi vlerësohet vazhdimisht bazuar në strukturën dhe qëndrueshmërinë e tij, por ekzistojnë dy shkolla mendimi.
Për disa, ajo duhet të jetë kremoze, të përhapet lehtësisht në pjatën tuaj dhe të bëhet në shtëpi. Në fund të fundit, është ushqim rehati.
Për të tjerët, veçanërisht në Karaibe, një shërbim i duhur është më shumë si një fetë ose një kub sesa një lugë. Ka integritet dhe qëndron i lartë, djathi shërben si një ngjitës i shijshëm duke e mbajtur të bashkuar, ashtu si dashuria lidh një familje.
Edhe emri ndryshon. Në Shtetet e Bashkuara Jugore, janë përfundimisht makarona dhe djathë. Në pjesën më të madhe të Karaibeve, si Trinidad dhe Tobago, Xhamajka dhe Barbados, është byrek me makarona. Në Bahamas, janë thjesht makarona.
Sido që të jetë emri, kjo pjatë pritet të jetë ylli i vaktit me një shije të kënaqshme që nuk i mbyt elementët e tjerë të shijes, të cilat vijnë nga erëza e duhur e ujit të makaronave dhe duke përfshirë të paktën një. piper djegësMe
Duke u rritur, kalova shumë kohë me stërgjyshen. Ajo ishte një grua rutinë, zgjohej në të njëjtën orë çdo ditë, lante rrobat e saj në të njëjtën ditë çdo javë dhe udhëtonte gjithmonë në të njëjtën linjë ajrore.
Nuk kaloi shumë kohë dhe e marta u bë dita ime e preferuar e javës, sepse ajo ishte dita kur Ma bënte grurë dhe sallatë me ton për mëngjes. Është ende një nga mëngjeset e mia të preferuara.
e kuptova grimca vetëm si artikull mëngjesi derisa shkova në New Orleans dhe e pashë në menutë e drekës kudo. Natyrisht, më duhej ta provoja dhe mund të konfirmoj se grilat janë ylli i pjatës në çdo kohë të ditës.
Bërë nga të thara, të bluara misri, drithërat janë të gjithanshëm dhe të lira – edhe pse vetë kjo shkathtësi është një burim ndarjeje midis njerëzve që e duan grurin.
E shijshme apo e ëmbël?
Debati i madh i grimcave është nëse përgatitet më mirë i ëmbël apo i shijshëm. Nuk ka një fitues të qartë – ata që shijojnë grimcat e sheqerosura nuk po ndryshojnë mendje dhe njerëzit që preferojnë gjalpin dhe kripën nuk preken veçanërisht nga versioni i ëmbël.
Grilat mund të përgatiten në aq shumë mënyra sa që është e pamundur të zgjidhet me një metodë superiore. E gatuar në ujë, qumësht, lëng mishi ose ndonjë kombinim, gjella pasurohet më pas me djathë, proshutë, kripë ose sheqer. Shtoni mish ose ushqim deti, veçanërisht me lëng mishi dhe vakti është gati.
Karkaleca dhe drithëra, një klasik jugor, është ndoshta vakti më i popullarizuar me grila, por salmoni dhe mustak nuk janë shtesa të rralla. Në disa vende të Karaibeve, drithërat janë anën e përsosur për zierjet dhe sosin.
E ëmbël apo e kripur? Varet nga ju, por njerëzit e zinj pajtohen që grimcat e bëjnë të lehtë ushqimin e një turme. Ky element i përballueshëm është i shkëlqyeshëm për t’u pajisur në shtëpi për të bërë xhaz me përbërës të tjerë dhe për të ofruar kreativitet në tryezën e ngrënies.
Nëse keni dëgjuar për jollof, ndoshta e dini se ka një debat të ashpër por miqësor midis ganezëve dhe nigerianëve se kush ka versionin më të mirë. Megjithatë, para se të futemi në ndryshimin midis versioneve ganeze dhe nigeriane, le të flasim për vetë pjatën.
Jollof është një pjatë me oriz që zihet me domate, qepë, speca, xhenxhefil, hudhër dhe erëza të tjera. Edhe nëse nuk e keni ngrënë kurrë, mund ta imagjinoni se sa i shijshëm është – dhe nuk do t’ju habisë të mësoni se ekziston një Ditë Botërore e Orizit Jollof, e cila festohet çdo vit më 22 gusht.
Orizi Jollof, i cili ka disa variacione në vendet e Afrikës Perëndimore, thuhet se e ka origjinën në Senegal gjatë një mungesa e elbitMe
Në shumë raste, gjërat që duam më shumë janë krijuar nga nevoja. Zezakët nuk janë të huaj për burimet e kufizuara. Sigurisht, një vakt i shijshëm me një tenxhere erdhi nga një grua e zezë duke bërë një zëvendësim të zgjuar.
Në njëfarë mënyre, pas udhëtimit nga një vend në tjetrin, orizi jollof është pretenduar nga nigerianët dhe ganezët.
Dallimet janë të vogla. Ndërsa nigerianët përdorin oriz të larë me kokrra të gjata, i cili është më pak niseshte, ganezët preferojnë orizin basmati, i cili është më aromatik edhe para se të shtohen erëzat – dhe dukshëm më shumë niseshte.
Nigerianët përdorin gjethet e dafinës për të dhënë një aromë tymi, ndërsa ganezët e përdorin erëzën me shito, një salcë piper djegës.
Ndërsa orizi ganez jollof duket si zgjidhja më e mirë për adhuruesit e Ushqim pikantJollof nigerian është basti më i sigurt për ata që janë më pak tolerantë ndaj erëzave.
Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se nigerianët gjithashtu kanë jollof feste, i cili gatuhet mbi dru zjarri. Ata madje djegin orizin në fund të tenxheres për t’i shtuar aromën e tymosur – tani ky është dedikim!
Orizi i djegur është mbeturina perfekte jo, nuk dua ushqim. Lërini zezakëve që të përfitojnë sa më shumë nga gjithçka. Ndonjëherë, pasi një pjatë është gatuar, një shtresë e hollë e oriz ngjitet në fund të tenxhere. Mund të digjet pak ose jo. Sido që të jetë, nuk shkon në plehra.
Pas gërvishtjes nga tenxhere, disa njerëz edhe e lënë të thahet, pastaj skuq të thellë dhe e shijoni si meze të lehtë.
Ajo shtresë orizi në fund të tenxheres ka shumë emra. Është pegao në Puerto Riko, brong brong në Suriname, concon në Republikën Domenikane dhe simite në shumë vende të Karaibeve, duke përfshirë Guajanën dhe Xhamajkën. Quhet potcake në Bahamas, ku shpesh u ushqehet qenve endacakë të njohur me të njëjtin emër.
Njerëzit garojnë për të arritur te orizi i djegur në fund të tenxhere. Kuzhinierët e shtëpisë vendosin me dashuri copat e saj në pjatat e fëmijëve. Të rriturit kanë gjetur mënyra për ta bërë atë të vlefshme për të kursyer, erëza dhe për të ngrënë.
Shumë nga praktikat dhe teknikat që janë të natyrës së dytë kur ne përgatisim ushqim vijnë nga mësimet e të parëve tanëMe Shumë nga këto mësime vijnë nga nevoja dhe aftësia për t’u mjaftuar me atë që kemi.
Ushqimi është për ushqim, por është edhe për kënaqësi. Zezakët janë të përkushtuar të gjejnë mënyra për të shijuar plotësisht gatimin, ngrënien dhe ndarjen e ushqimit.
Ndonjëherë vjen me konkurrencë dhe ndonjëherë na lidh përtej kufijve pasi na kujtohet se sa shumë kemi të përbashkëta.
Ndërsa ndajmë vaktet, ndër praktikat më të fuqishme që mund të adoptojmë është të marrim parasysh origjinën e pjatave, përsëritjet që ato kanë kaluar dhe mënyrat për të nderuar variacionet që njerëzit e tjerë në diasporë kanë krijuar për veten e tyre.
Këto ushqime të diasporës janë një kujtesë se nuk ka asgjë që ne nuk mund ta imagjinojmë, rikrijojmë apo transformojmë.
Alicia A. Wallace është një feministe e zezë queer, mbrojtëse e të drejtave të njeriut të grave dhe shkrimtare. Ajo është e apasionuar pas drejtësisë sociale dhe ndërtimit të komunitetit. Ajo pëlqen të gatuajë, të gatuajë, të kopshtarisë, të udhëtojë dhe të flasë me të gjithë dhe me askënd në të njëjtën kohë. CicërojMe
