Ekspertët kanë paralajmëruar prej vitesh se një dietë e pasur me mish të kuq e rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrëspor pikërisht pse ka mbetur temë debati.
Hulumtimet kanë identifikuar një fajtor të mundshëm që mund t’i bëjë disa njerëz më të ndjeshëm ndaj efekteve kardiovaskulare të mishit të kuq – dhe ai ndodhet në zorrë.
A Studimi i botuar më 1 gusht në revistën e Shoqatës Amerikane të Zemrës (AHA). Arterioskleroza, tromboza dhe biologjia vaskulare zero në një metabolit të quajtur trimetilaminë N-oksid (TMAO), dhe zbulimi një ditë mund të kundërshtojë atë që studiuesit kanë besuar për dekada se si mishi i kuq rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Sipas bashkautorit kryesor të studimit, Meng Wang, PhD, një student postdoktoral në Shkollën Friedman të Shkencës dhe Politikave të Ushqyerjes në Universitetin Tufts në Somerville, Massachusetts, TMAO ka qenë një pikë e re e fokusit për studiuesit vitet e fundit. Metaboliti – i cili çlirohet kur mikrobet e zorrëve metabolizojnë fosfatidilkolinën (PC), një kimikat që gjendet në mishin e kuq dhe të verdhat e vezëve – dihet se nxit koagulimin e gjakut dhe formimin e pllakave në enët e gjakut te kafshët. Nivelet më të larta të TMAO janë lidhur me një rrezik më të lartë të vdekjes tek njerëzit që kanë sëmundje të zemrës.
“Ne gjithashtu e dimë se TMAO mund të prodhohet nga mikrobet tona të zorrëve gjatë tretjes së mishit të kuq dhe ushqimeve të tjera që vijnë nga kafshët,” thotë ajo, duke vënë në dukje se në teori, kjo mund të shpjegojë potencialisht pse ngrënia e mishit të kuq rrit rrezikun e sëmundje kardiovaskulare (CVD).
Nëse kjo ishte e vërtetë, studiuesit gjithashtu donin të masnin se deri në çfarë mase nivelet e rritura të TMAO ishin përgjegjëse për rrezikun CVD krahasuar me faktorë të tjerë, si p.sh. yndyrë të ngopur dhe kolesterolit, të cilat kanë qenë pika kyçe fokale në kërkimin e mishit të kuq dhe CVD për dekada.
Hulumtimi i ri përfshiu gati 4000 amerikanë më të vjetër se 65 vjeç, shëndeti dhe dietat e të cilëve u gjurmuan gjatë dekadave si pjesë e Studimi i shëndetit kardiovaskular (CHS). Pothuajse dy të tretat e pjesëmarrësve ishin femra dhe pothuajse 90 për qind ishin të bardhë. Pjesëmarrësit u gjurmuan për të paktën 12 vjet, ndërsa disa u ndoqën për më shumë se 20 vjet. Përveç dietës, studimi gjurmoi biomarkerët e gjakut të TMAO dhe dy metabolitëve të lidhur, gama-butyrobetaine (GBB) dhe crotonobetaine, të cilat të dyja vijnë nga një kimikat në mishin e kuq të quajtur L-karnitinë.
Ata zbuluan se prania e këtyre metabolitëve – veçanërisht TMAO – së bashku me sheqerin në gjak dhe inflamacionin, dukej se shpjegonte rrezikun e rritur të CVD më shumë sesa kolesterolin në gjak ose presionin e gjakut.
Në studim, rreziku i një personi për SKV u rrit me 22 për qind për çdo pjesë të mishit të kuq, veçanërisht mishit të përpunuar, që ata konsumonin çdo ditë, dhe rreth 10 për qind e këtij rreziku të rritur mund të shpjegohet me rritjen e niveleve të TMAO, GBB dhe crotonobetaine. të cilat bakteret e zorrëve prodhojnë kur bien në kontakt me lëndët ushqyese që gjenden në mishin e kuq.
“Kur bëni rekomandime dietike për ushqimet me origjinë shtazore, mund të jetë më pak e rëndësishme të përqendrohemi te yndyrat e ngopura ose kolesteroli”, thotë Dr. Wang. “Përbërësit e tjerë, si L-carnitina dhe hekuri hem, i cili ka qenë i lidhur me zhvillimin e diabetit të tipit 2, mund të luajnë një rol më të rëndësishëm në shëndet.”
Shpjegimi i ndryshueshmërisë
Sipas Christopher Gardner, PhD, drejtori i studimeve të ushqyerjes në Qendrën Kërkimore të Parandalimit të Stanfordit në Stanford, Kaliforni, i cili nuk ishte i përfshirë në studimin e ri, kërkimet e kaluara kanë implikuar përmbajtjen e lartë të yndyrës së ngopur të mishit të kuq për rolin e tij në sëmundjet e zemrës. Por studiuesit gjithmonë kanë luftuar për të shpjeguar se si mund të ketë ndryshueshmëri mes njerëzve që hanë të njëjtën gjë.
Meqenëse e të gjithëve mikrobioma e zorrëve është unike, sasia e TMAO që lëshon mikrobiotën e zorrëve të një personi në prani të mishit të kuq mund të shpjegojë pse mishi i kuq shkakton një rrezik më të lartë të CVD tek disa njerëz sesa tek të tjerët.
“Nuk është shkak dhe pasojë. Tregon vetëm shoqërim, sepse nuk është një ndërhyrje, dhe ka shumë gjëra të tjera që ndodhin në jetën e këtyre njerëzve”, thotë Dr. Gardner. “Por kjo është një pjesë tjetër e enigmës që tregon pse TMAO mund të jetë e rëndësishme.”
Sipas Gardner, njerëzit në studim që hëngrën më shumë mish të kuq zakonisht hëngrën edhe yndyrën më të ngopur dhe sasinë më të vogël të fibrave, dy faktorë të rëndësishëm në rrezikun e CVD.
“Ka shumë gjëra të tjera që mund ta kishin shpjeguar këtë rrezik, por TMAO gjithsesi u dallua si i rëndësishëm midis këtyre faktorëve të tjerë,” thotë ai, duke theksuar nevojën për kërkime të ardhshme mbi metabolitin.
Të ushqyerit e përshtatur
Sipas Gardner, të kesh më shumë informacion se si mikrobioma unike e zorrëve të një personi ndikon në mënyrën se si trupi i tyre reagon ndaj ushqimeve të ndryshme, mund të ndihmojë nutricionistët të përcaktojnë dietën më të mirë për çdo individ.
“Një synim afatgjatë këtu është ushqimi i saktë. Ne mund të bëjmë një ditë një test të mikrobiomës suaj të zorrëve dhe të themi se çfarë duhet të hani, “thotë ai, duke vënë në dukje se shkencëtarët kanë filluar të zhvillojnë teste të tilla, por atyre u duhet shumë më tepër informacion përpara se të jetë i mundur ushqimi i saktë i bazuar në mikrobiomën e zorrëve.
Gardner thotë se ka të ngjarë të mos ketë kurrë një pilulë – ose një mikrob të zorrëve – që anulon efektet negative shëndetësore të ngrënies së tepërt të gjërave si donutët dhe mishi i kuq: “Por sa më shumë të kuptojmë se si ta shpjegojmë këtë ndryshueshmëri, aq më e lehtë duhet të jetë këshilloj njerëzit.”
Sipas Wang, hulumtimi i ri luan një rol të rëndësishëm në zhvendosjen e fokusit të kërkimit shëndetësor mbi mishin e kuq nga yndyrat e ngopura dhe efektin e tij në gjak. nivelet e kolesterolitpër një vështrim më të thellë se si lëndë ushqyese të ndryshme luajnë një rol në rrezikun e SKV.
“Në studimin tonë, nivelet e kolesterolit në gjak nuk shpjegonin lidhjen midis marrjes së mishit dhe rrezikut kardiovaskular. Në fakt, ka pasur prova në rritje që tregojnë se yndyrat e ngopura në dietë mund të mos jenë një faktor kryesor rreziku për CVD”, thotë ajo. “Gjetjet tona janë në përputhje me këto linja të reja të provave dhe sugjerojnë që përbërësit në mishin e kuq si L-carnitina dhe hekuri hem mund të luajnë një rol më të rëndësishëm në shëndet sesa yndyrat e ngopura.”
