Kujdes nga Burger: Ngrënia e më shumë mishit lidhet me çekuilibrat e sheqerit në gjak dhe sëmundjet e mëlçisë
Pra, a ka ende vend për mish në pjatë?
Lajme shëndetësore
Kujdes nga Burger: Ngrënia e më shumë mishit lidhet me çekuilibrat e sheqerit në gjak dhe sëmundjet e mëlçisë
Edhe në një dietë Paleo ose Keto, mishi i tepërt mund të jetë i keq.
Pavarësisht popullaritetit të fushatës së të hënës pa mish dhe zhurmës për hamburgerë vegjetalë që “gjakderojnë”., konsumi i mishit vazhdon të rritet në SHBA
Në fakt, këtë vit, Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) vlerëson se personi mesatar do të konsumojë 222.2 paund mish të kuq dhe shpendë, më së shumti që nga viti 2004.
Megjithatë, pasi amerikanët hanë më shumë proteina shtazore se kurrë më parë, studiuesit në Izrael sugjerojnë në një të re studim se rritja e konsumit të mishit mund të çojë në gjendje kronike që nuk ishin raportuar më parë.
Në mënyrë të veçantë, studimi, i cili u botua sot në Journal of Hepatology, sugjeron se konsumimi i lartë i mishit të kuq dhe të përpunuar, duke përfshirë sallamin dhe hot dog-ët, mund të çojë në sëmundjen e mëlçisë yndyrore joalkoolike (NAFLD) dhe rezistencën ndaj insulinës.
Studimet e mëparshme kanë lidhur konsumin e lartë të mishit të kuq dhe mishit të përpunuar me disa sëmundje të tjera kronike, duke përfshirë
“Stili i pashëndetshëm i jetesës perëndimore luan një rol të madh në përparimin e zhvillimit të NAFLD, përkatësisht mungesa e aktivitetit fizik dhe konsumi i lartë i fruktozës dhe yndyrës së ngopur,” tha në një deklaratë profesoresha Shira Zelber-Sagi, RD, PhD, hulumtuesja kryesore e studimit. . “Studimi ynë shqyrtoi ushqimet e tjera të zakonshme në dietën perëndimore, përkatësisht mishin e kuq dhe të përpunuar, për të përcaktuar nëse ato rrisin rrezikun për NAFLD”.
Zelber-Sagi dhe kolegët e saj rekrutuan 357 njerëz midis moshës 40 dhe 70 vjeç për studimin e tyre. Secili pjesëmarrës iu nënshtrua disa ekzaminimeve dhe studimeve, duke përfshirë një kolonoskopi. Pjesëmarrësve iu kërkua gjithashtu të mbanin një ditar ushqimor për të matur detajet e konsumit të mishit.
Në fund të studimit dyvjeçar, 38.7 përqind e pjesëmarrësve u diagnostikuan me NAFLD dhe 30.5 përqind u diagnostikuan me rezistencë ndaj insulinës.
Revistat e ushqimit zbuluan se në përgjithësi, njerëzit hanin më shumë mish të bardhë sesa mish të kuq.
Raporti i konsumit të mishit të kuq ndaj mishit të bardhë ishte një e treta me dy të tretat, që do të thotë se edhe kur mishi i kuq nuk është pjesa më e madhe e konsumit të mishit, rreziqet ende ekzistojnë.
Pavarësisht gjetjeve të studiuesve të saj, Zelber-Sagi thotë se ka absolutisht ende arsye për të ngrënë mish, duke përfshirë mishin e kuq.
“Ne duhet të kujtojmë se mishi kontribuon me lëndë ushqyese të vlefshme që janë të dobishme për shëndetin tonë, duke përfshirë proteinat, hekurin, zinkun dhe vitaminat B12”, tha Zelber-Sagi për Healthline. “Peshku është edhe më i dobishëm për shkak të përmbajtjes së acideve yndyrore omega-3, të cilat kanë efekte anti-inflamatore. Konsumi i shpendëve nuk ishte i lidhur me NAFLD ose rezistencën ndaj insulinës. Kështu, mishi mund të jetë pjesë e dietës.”
Por Wendy Kaplan, MS, RDN, CDN, thotë se kini kujdes me mishrat e përpunuar.
“Rekomandimet e nxjerra nga Instituti Amerikan për Kërkimin e Kancerit për mishin e kuq dhe të përpunuar ndryshojnë”, thotë ajo. “Ekziston një prag i përcaktuar për mishin e kuq prej jo më shumë se 18 ons të gatuar në javë. Megjithatë, ndryshe nga mishi i kuq, një kufi i rekomanduar i mishit të përpunuar nuk ekziston pasi edhe sasitë e vogla rrisin rrezikun për lloje të caktuara të kancerit.”
Max Lugavere, ekspert i shëndetit të trurit dhe autor i Ushqimet gjeniale, inkurajon njerëzit të mendojnë për dietën e tyre në mënyrë më holistike.
“Modeli i përgjithshëm i dietës së një personi ka më shumë rëndësi për shëndetin e tyre sesa çdo vakt i vetëm,” tha Lugavere. “Ka lëndë ushqyese të rëndësishme si në mishin e kuq ashtu edhe në perime. Unë këshilloj një dietë që është kryesisht perime jo niseshte me shtimin e mishit të rritur siç duhet.”
Ky është një mendim që ndan edhe Jennifer Kaplan. Kaplan, i cili jep mësim në Institutin Kulinar të Amerikës në Napa, Kaliforni, beson se cilësia e mishit ka ndikimin më të madh në cilësitë e përgjithshme të shëndetshme të ushqimit.
“Shumica e konfuzionit në lidhje me përfitimet dhe rrezikun e mishit të kuq janë rezultat i një sistemi industrial të mishit që ka shkuar keq,” tha Kaplan. “Përafërsisht 97 për qind e gjedhëve të viçit në Amerikë ushqehen me drithëra, që do të thotë të ushqyer me misër.”
Lopët janë ripërtypës dhe nuk janë në gjendje të tresin misrin, shpjegoi Kaplan. Lopët më pas ushqehen me një dietë me misër, yndyrë të lëngshme, suplemente proteinike, vitamina, antibiotikë dhe kashtë ose sanë.
“Në të kundërt, viçi i ushqyer me bar konsiderohet të jetë një mish i kuq më i shëndetshëm, sepse lopët që ushqejnë bar zakonisht rezulton në një mish më të dobët, ose mish me një përmbajtje më të ulët yndyre totale dhe një profil më të shëndetshëm të acideve yndyrore,” shton ajo.
Në të vërtetë, një 2017
Në vend të kësaj, raporti zbuloi se prania e yndyrës së dukshme dhe përdorimi i konservantëve në mish lidhin konsumin e mishit të kuq me rritjen e rrezikut kardiovaskular.
Mënyra se si e gatuani ushqimin tuaj mund të jetë po aq e rëndësishme sa mishi që zgjidhni, raportuan në studim Zelber-Sagi dhe kolegët e saj. Ata ju rekomandojnë të përdorni teknika më të shëndetshme gatimi dhe të shmangni skuqjen ose pjekjen në skarë deri në pikën e gatimit mirë ose shumë mirë.
“Gatimi i mishit në një nivel të përgatitur mirë ose shumë mirë mund të krijojë ndryshime të pafavorshme në mish”, që mund të ndikojnë në shëndetin, thanë studiuesit. “Krijimi i HCA-ve [heterocyclic amines] është një nga ndryshimet më të pafavorshme gjatë gatimit të mishit.”
HCA-të janë komponime pro-inflamatore që mund të dëmtojnë trupin tuaj. Studimi zbuloi se njerëzit që gatuanin mish me metodat më të pashëndetshme kishin një shans më të lartë për t’u diagnostikuar me rezistencë ndaj insulinës.
Dietat me pak karbohidrate, si dieta paleo dhe ketogjenike, po fitojnë me shpejtësi popullaritet. Krejt ndryshe nga dietat tradicionale perëndimore, këto dieta eliminojnë pothuajse të gjitha burimet e karbohidrateve, duke përfshirë shumë perime dhe fruta. Në vend të kësaj, dieta mbështetet shumë në proteinat shtazore dhe ushqimet me pak karbohidrate, të tilla si qumështi.
Por, thotë Zelber-Sagi, rregullat ende zbatohen: Hani mish me moderim dhe zgjidhni mish me cilësi të lartë.
“Në përgjithësi mund të themi se rezultatet e studimit tonë nuk kundërshtojnë supozimin se dietat me pak karbohidrate ndihmojnë në përmirësimin e rezistencës ndaj insulinës dhe NAFLD-së,” thotë Zelber-Sagi. “Ne theksojmë se një dietë me pak karbohidrate në vetvete mund të mos jetë mjaft e mirë për të parandaluar rezistencën ndaj insulinës dhe se përzgjedhja e shëndetshme e proteinave duhet të theksohet.
“Me fjalë të tjera, nuk është domosdoshmërisht e mjaftueshme për të vazhduar [a] dietë me pak karbohidrate. Duhet të zgjidhni edhe burime të shëndetshme mishi, si mishi i pulës apo gjelit të detit, dhe metoda të shëndetshme gatimi”, shton ajo.