Më 9 dhjetor 2021, u mbajt në Sheki ceremonia e mbylljes së projektit COVCHEG (Përmirësimi i Zinxhirit të Vlerave të bazuar në Komunitet në Zonën e Maleve të Madhe të Kaukazit), i financuar nga BE, i koordinuar nga Slow Food në partneritet me Bordin e Turizmit të Azerbajxhanit (ATB). qyteti autentik i Azerbajxhanit i listuar nga UNESCO.
Projekti COVCHEG, i cili synon ruajtjen e gastronomisë lokale dhe trashëgimisë kulturore me theks të veçantë në rigjenerimin ekonomik dhe mirëqenien e komuniteteve rurale, është një tjetër hap i ATB-së në ndërtimin e eksperienca të qëndrueshme turistike për vizitorët.
“Pasuritë e shumta të mëdha të Azerbajxhanit, duke përfshirë klimën e tij të favorshme dhe burimet natyrore, na kanë lejuar të zhvillojmë konceptin e Slow Food Travel këtu në kuadër të projektit COVCHEG. Është një nga hapat shumë të rëndësishëm të ATB-së drejt ndërtimit të turizmit të qëndrueshëm në Azerbajxhan. Me aktorët përkatës të përfshirë në proces, ne do të vazhdojmë punën tonë për të zhvilluar përvoja magjepsëse në këtë drejtim”, tha. Florian Sengstschmid, CEO i Bordit të Turizmit të Azerbajxhanit.
Për të mbështetur prodhimin cilësor dhe për të mbrojtur rajonet unike duke rikuperuar metodat tradicionale të përpunimit, 5 Presidia e Slow Food në Azerbajxhan u krijuan në kuadër të projektit. Këto Presidia bashkojnë prodhuesit vendas të varieteteve ushqimore të përfshira në katalogun ndërkombëtar Slow Food – the Arka e Shijes. A menyja kombëtare e Arkës së Shijeve i Azerbajxhanit u bashkua gjithashtu duke përdorur lloje të ndryshme të produkteve të listuara në këtë katalog, si p.sh qepë Rushanka, lajthi Ata-baba, kos buall kaukazian dhe prodhime të tjera të rëndësishme vendore që duhen vënë sërish në tavolinë.
Janë edhe 11 kuzhinierë azerbajxhanas që janë anëtarë të Aleanca e Kuzhinierëve të Slow Food. Duke përdorur produkte nga projektet Presidia dhe Arkën e Shijes dhe duke u dhënë shikueshmëri prodhuesve të vegjël, ato kontribuojnë në mbrojtjen e biodiversitetit bujqësor dhe ruajtjen e njohurive gastronomike dhe kulturave lokale. Anëtarët e këtij rrjeti ndërkombëtar gjithashtu udhëtojnë, takohen me njëri-tjetrin dhe gatuajnë së bashku për të transferuar njohuritë lokale tek palët përkatëse të interesit në mbarë botën.
Një tjetër pikë kryesore e projektit është zhvillimi i Koncepti i Slow Food Travel (SFT)., i cili bashkon prodhuesit vendas dhe komunitetet gastronomike në rajone të caktuara dhe pjesë të shumta të zinxhirit të vlerave turistike. Koncepti i lejon udhëtarët të pasurojnë përvojën e tyre përmes takime me fermerë, djathëbërës, bari, verëbërës dhe prodhues të tjerë vendas për të mësuar rreth llojeve të ndryshme të ushqimit të cilat janë prodhuar që në lashtësi.
Për ta bërë këtë përvojë të aksesueshme, është përgatitur një hartë SFT në Azerbajxhan, e cila tregon prodhuesit vendas që duhet të takohen, produktet për shije dhe vendet për t’u vizituar përgjatë rrugës veriperëndimore të vendit në Shamakhi, Ismayilli, Gabala, Sheki dhe Gakh. Secili prej këtyre rajoneve është i famshëm për trashëgiminë e tij të pasur historike dhe kulturore dhe peizazhet befasuese, së bashku me të paktën një produkt.
“Potenciali i madh i projektit është konfirmuar plotësisht gjatë këtyre viteve të fundit dhe Slow Food është krenare që ka mundur t’u japë mbështetje dhe shikueshmëri prodhuesve të vegjël, shefave të kuzhinës dhe qytetarëve që punojnë në vend. Si Slow Food, ne do të vazhdojmë të punojmë në Azerbajxhan përmes rrjetit të sapokrijuar dhe duke kontribuar në një ndryshim pozitiv në sistemin e prodhimit dhe konsumit të ushqimit, duke e bërë atë të mirë, të pastër, të drejtë dhe të aksesueshëm për të gjithë”, tha. Paolo di Croce, Sekretar i Përgjithshëm i Slow Food International.
Tani ka 60 partnerë SFT që ofrojnë një gamë të gjerë shërbimesh, nga përvojat e disponueshme gastronomike deri te opsionet e akomodimit, brenda rrugëve të caktuara në Azerbajxhan.
Për më shumë informacion rreth Slow Food në Azerbajxhan dhe rezultatet e tij, ju lutemi vizitoni Slow Food – COVCHEG faqe interneti.
