Mjalti është një shurup i trashë dhe i ëmbël i bërë nga bletët e mjaltit.

Është i ngarkuar me komponime të shëndetshme bimore dhe është lidhur me disa përfitime shëndetësore.

Megjithatë, ka polemika rreth asaj se cili lloj mjalti – i papërpunuar apo i rregullt – është më i shëndetshmi.

Disa njerëz besojnë se shumëllojshmëria e papërpunuar e mjaltit është më e mirë për shëndetin optimal, ndërsa të tjerë pretendojnë se nuk ka asnjë ndryshim midis të dyve.

Shpërndaje në Pinterest

Mjalti i papërpunuar përshkruhet më së miri si mjaltë “siç ekziston në koshere” (1).

Bëhet duke nxjerrë mjaltë nga huallet e kosheres dhe duke e hedhur mbi një rrjetë ose leckë najloni për të ndarë mjaltin nga papastërtitë si dylli i bletës dhe bletët e ngordhura (2).

Pasi të kullohet, mjalti i papërpunuar hidhet në shishe dhe është gati për t’u shijuar.

Nga ana tjetër, prodhimi i mjaltit të rregullt përfshin disa hapa të tjerë përpara se të hidhet në shishe – të tilla si pasterizimi dhe filtrimi (1).

Pasterizimi është një proces që shkatërron majanë që gjendet në mjaltë duke aplikuar nxehtësi të lartë. Kjo ndihmon në zgjatjen e jetëgjatësisë dhe e bën atë më të butë (2).

Gjithashtu, filtrimi largon më tej papastërtitë si mbeturinat dhe flluskat e ajrit në mënyrë që mjalti të qëndrojë si një lëng i pastër për më gjatë. Kjo është estetikisht tërheqëse për shumë konsumatorë (2).

Disa mjaltë komercialë përpunohen shtesë duke iu nënshtruar ultrafiltrimit. Ky proces e përpunon më tej atë për ta bërë atë më transparent dhe të lëmuar, por gjithashtu mund të largojë lëndët ushqyese të dobishme si poleni, enzimat dhe antioksidantët (2, 3, 4).

Për më tepër, disa prodhues mund të shtojnë sheqer ose ëmbëlsues te mjalti për të ulur kostot.

Përmbledhje Mjalti i papërpunuar përshkruhet më së miri si mjaltë “pasi ekziston në koshere”. Ajo nxirret nga kosherja, kullohet dhe derdhet drejt e në shishe, duke anashkaluar metodat e përpunimit komercial.

Mjalti i papërpunuar dhe ai i rregullt përpunohen krejt ndryshe.

Kjo mund të çojë në një sërë dallimesh midis të dyjave, veçanërisht në cilësi.

Këtu janë ndryshimet kryesore midis mjaltit të papërpunuar dhe atij të zakonshëm.

Mjalti i papërpunuar është më ushqyes

Mjalti i papërpunuar përmban një shumëllojshmëri të gjerë të lëndëve ushqyese.

Ai ka afërsisht 22 aminoacide, 31 minerale të ndryshme dhe një gamë të gjerë vitaminash dhe enzimash. Megjithatë, lëndët ushqyese janë të pranishme vetëm në sasi të vogla (5, 6, 7).

Ajo që është më mbresëlënëse për mjaltin e papërpunuar është se ai përmban rreth 30 lloje të përbërjeve bimore bioaktive. Këto quhen polifenole dhe veprojnë si antioksidantë (3, 8, 9).

Shumë studime i kanë lidhur këta antioksidantë me përfitime mbresëlënëse shëndetësore, duke përfshirë uljen e inflamacionit dhe një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe kancereve të caktuara.6, 10, 11).

Anasjelltas, mjaltët komercialë mund të përmbajnë më pak antioksidantë për shkak të metodave të përpunimit.

Për shembull, një studim krahasoi antioksidantët në mjaltin e papërpunuar dhe të përpunuar nga një treg lokal. Ata zbuluan se mjalti i papërpunuar përmbante deri në 4.3 herë më shumë antioksidantë sesa varieteti i përpunuar (3).

Interesante, një jozyrtare studim nga Bordi Kombëtar i Mjaltit me qendër në SHBA zbuloi se mjalti i përpunuar minimalisht përmban nivele të antioksidantëve dhe mineraleve që janë të ngjashme me ato të mjaltit të papërpunuar.

Megjithatë, ka shumë pak studime që krahasojnë të dy llojet. Më shumë kërkime në këtë fushë mund të ndihmojnë për të hedhur dritë mbi ndikimin e përpunimit në antioksidantët në mjaltë.

Mjalti më i rregullt nuk përmban polen

Bletët udhëtojnë nga lulja në lule duke mbledhur nektar dhe polen.

Nektari dhe poleni kthehen në koshere, ku paketohen në huall mjalti dhe përfundimisht bëhen burim ushqimi për bletët (12).

Poleni i bletëve është çuditërisht ushqyes dhe përmban mbi 250 substanca, duke përfshirë vitamina, aminoacide, acide yndyrore esenciale, mikroelemente dhe antioksidantë.13).

Në fakt, Ministria Federale Gjermane e Shëndetësisë e njeh polenin e bletëve si ilaç (14).

Poleni i bletëve është lidhur me shumë përfitime mbresëlënëse shëndetësore. Studimet kanë zbuluar se mund të ndihmojë në luftimin e inflamacionit dhe përmirësimin e funksionit të mëlçisë. Ai gjithashtu ka veti që mund të ndihmojnë në luftën kundër sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru (15).

Fatkeqësisht, metodat e përpunimit si trajtimi termik dhe ultrafiltrimi mund të heqin polenin e bletëve (2).

Për shembull, një jozyrtar studim analizoi 60 mostra të markave komerciale të mjaltit në SHBA dhe zbuloi se mbi 75% e të gjitha mostrave nuk përmbanin polen.

Mjalti i rregullt mund të ketë sheqerna ose ëmbëlsues të fshehur

Përafërsisht 400 milionë paund mjaltë konsumohen në SHBA çdo vit (16).

Për shkak se mjalti është kaq popullor, është e vështirë të përmbushësh këtë kërkesë të lartë vetëm nga furnitorët vendas. Kjo është arsyeja pse afërsisht 70% e mjaltit të konsumuar në SHBA importohet (17).

Megjithatë, ka shqetësim serioz në mbarë botën për mjaltin e zakonshëm të kontaminuar me sheqer ose ëmbëlsues të tjerë si shurup misri me fruktozë të lartë (18, 19, 20).

Përmbledhje Mjalti i papërpunuar dhe i zakonshëm ndryshojnë kryesisht në mënyrën se si përpunohen. Mjalti i papërpunuar përmban polen, mund të jetë më ushqyes dhe nuk ka sheqer ose ëmbëlsues të shtuar, që të dyja mund të jenë të pranishme në mjaltët komercialë.

Mjalti ka qenë i lidhur me disa mbresëlënëse përfitimet shëndetësore.

Studimet kanë zbuluar se mund të ndihmojë në reduktimin e faktorëve të rrezikut për sëmundjet e zemrës si presioni i gjakut dhe kolesteroli, të përmirësojë shërimin e plagëve dhe madje të trajtojë kollën.21, 22, 23).

Megjithatë, ka të ngjarë që këto përfitime shëndetësore të lidhen kryesisht me mjaltin e papërpunuar, sepse ai është më i lartë në antioksidantë dhe përbërës të tjerë të dobishëm.

Një nga këta përbërës është një enzimë e quajtur glukozë oksidazë. Kjo enzimë ndihmon në prodhimin e molekulave që i japin mjaltit vetitë e tij antimikrobike dhe antibakteriale (24).

Fatkeqësisht, kjo enzimë mund të shkatërrohet nga procese si ngrohja dhe filtrimi (2).

Gjithashtu, nuk është plotësisht e qartë nëse mjalti i përpunuar minimalisht ka nivele të ngjashme të antioksidantëve si mjalti i papërpunuar. Për shembull, një jozyrtar studim zbuloi se mjalti i përpunuar minimalisht kishte nivele të ngjashme të antioksidantëve me mjaltin e papërpunuar, por dukshëm më pak enzima.

Nëse dëshironi të jeni të sigurt për të marrë të gjitha përfitimet shëndetësore, atëherë duhet të zgjidhni mjaltin e papërpunuar.

Përmbledhje Shumica e përfitimeve shëndetësore të mjaltit mund t’i atribuohen antioksidantëve dhe enzimave të tij. Për shkak se mjalti tregtar përpunohet, ata mund të kenë nivele më të ulëta të antioksidantëve.

Mjalti i papërpunuar dhe organik i nënshtrohen rregulloreve të ndryshme në vende të ndryshme.

Mjalti që klasifikohet si i papërpunuar nuk lejohet të pasterizohet apo përpunohet.

Në të kundërt, mjalti organik duhet thjesht të vijë nga një fermë bletësh që plotëson standardet e blegtorisë organike të Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (USDA) (25).

Kjo do të thotë se bletët, lulet dhe mjalti nuk lejohen të vijnë në kontakt me pesticide, kimikate dhe faktorë të tjerë që bien ndesh me kriteret e USDA.

Megjithatë, nuk ka asnjë rregull specifik që thotë se nuk mund të pasterizohet ose përpunohet. Në SHBA, kjo do të thotë se mjalti organik gjithashtu mund të pasterizohet dhe përpunohet.

Përmbledhje Mjalti i papërpunuar dhe organik i nënshtrohen rregulloreve të ndryshme në vende të ndryshme. Në SHBA, nuk ka asnjë rregull që mjalti organik nuk mund të nxehet ose të përpunohet, që do të thotë se mund të mos jetë i papërpunuar.

Mjalti i papërpunuar mund të përmbajë spore të baktereve Clostridium botulinum.

Kjo baktere është veçanërisht e dëmshme për foshnjat ose fëmijët nën moshën një vjeç. Mund të shkaktojë helmim nga botulizmi, i cili rezulton në paralizë kërcënuese për jetën (26, 27).

Megjithatë, botulizmi është shumë i rrallë tek të rriturit e shëndetshëm dhe fëmijët më të rritur. Ndërsa trupi plaket, zorra zhvillohet mjaftueshëm për të ndaluar rritjen e sporeve të botulinumit.

Thënë kështu, nëse përjetoni efekte anësore si nauze, të vjella dhe diarre menjëherë pasi keni ngrënë mjaltë të papërpunuar, duhet të shihni menjëherë mjekun tuaj.

Vini re se mjalti i zakonshëm mund të përmbajë gjithashtu Clostridium botulinum spore. Kjo do të thotë se foshnjat ose fëmijët nën një vjeç gjithashtu duhet ta shmangin atë.

Përmbledhje Ndërsa mjalti i papërpunuar është i sigurt për të rriturit e shëndetshëm, ai mund të jetë i rrezikshëm për foshnjat. Mund të përmbajë spore të baktereve Clostridium botulinum, të cilat mund të rriten në zorrët e foshnjave në zhvillim.

Kur bëhet fjalë për zgjedhjen e mjaltit më të shëndetshëm, duhet të kërkoni atë që është i papërpunuar.

Mjalti i papërpunuar nuk pasterizohet dhe anashkalojë filtrimin, një proces që mund të zvogëlojë lëndët ushqyese të tij.

Një shumëllojshmëri e madhe e mjaltit të papërpunuar dhe të pafiltruar është në dispozicion në Amazon.

Ndërsa mjalti i përpunuar minimalisht nuk është i keq, është e vështirë të dihet se cilët janë përpunuar minimalisht pa kryer teste paraprakisht.

Nëse do të preferonit një mjaltë të përpunuar minimalisht për shkak të strukturës së tij, është më mirë ta blini atë nga një bletërritës vendas, pasi ka shumë më pak gjasa për t’u ultrafiltruar.

Përmbledhje Kur bëhet fjalë për zgjedhjen e mjaltit, zgjedhja juaj më e mirë është të shkosh i papërpunuar. Ndërsa jo të gjithë mjaltat komerciale janë të këqija, është e vështirë të dihet se cilët janë të shëndetshëm apo të pashëndetshëm pa bërë një provë paraprakisht.

Mjalti i papërpunuar dhe i zakonshëm përpunohen ndryshe.

Mjalti i papërpunuar kullohet vetëm para se të hidhet në shishe, që do të thotë se ruan shumicën e ushqyesve dhe antioksidantëve të dobishëm që përmban natyrshëm.

Anasjelltas, mjalti i rregullt mund t’i nënshtrohet një shumëllojshmërie përpunimi, i cili mund të heqë lëndët ushqyese të dobishme si poleni dhe të ulë nivelin e tij të antioksidantëve.

Kur bëhet fjalë për zgjedhjen e një mjalti të shëndetshëm, zgjedhja juaj më e mirë është të hani të papërpunuar në mënyrë që të dini saktësisht se çfarë po merrni.