Gjithçka që duhet të dini për salmonin e tymosur

Salmoni i tymosur është relativisht me pak kalori ndërsa mburret me proteina me cilësi të lartë, yndyrna esenciale dhe disa vitamina dhe minerale.

Një porcion prej 3,5 ons (100 gram) salmon i tymosur ofron (1):

• Kaloritë: 117
• Proteina: 18 gram
• Yndyra: 4 gram
• Natriumi: 600–1200 mg
• Fosfori: 13% e vlerës ditore (DV)
• Bakri: 26% e DV
• Seleni: 59% e DV
• Riboflavina: 9% e DV
• Niacina: 30% e DV
• Vitamina B6: 16% e DV
• Vitamina B12: 136% e DV
• Vitamina E: 9% e DV
• Vitamina D: 86% e DV
• Kolina: 16% e DV

Për më tepër, salmoni i tymosur është një burim i pasur acidet yndyrore omega-3, duke furnizuar së bashku 0,5 gram acid eikosapentaenoik (EPA) dhe acid dokosaheksaenoik (DHA) për 3,5 ons (100 gram)1).

Këto yndyrna konsiderohen thelbësore sepse trupi juaj nuk mund t’i prodhojë ato, kështu që ju duhet t’i merrni ato nga dieta juaj.

EPA dhe DHA janë të rëndësishme për funksionin e trurit, shëndetin e zemrës dhe plakjen e shëndetshme (2, 3, 4, 5).

Përmbajtja e kripës

Për shkak të mënyrës se si përpunohet, salmoni i tymosur është të larta në natrium, që përmban 600–1,200 mg për 3,5 ons (100 gram) shërbim (1, 6).

Në krahasim, i njëjti porcion i salmonit të freskët ofron 75 mg natrium (7).

Instituti i Mjekësisë (IOM) dhe Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) rekomandojnë kufizimi i marrjes së natriumit deri në 2,300 mg në ditë për të zvogëluar rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe goditjes (8, 9).

Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) dhe Shoqata Amerikane e Zemrës (AHA) këshillojnë një prag edhe më të ulët – përkatësisht 2000 dhe 1500 mg në ditë.10, 11).

Si i tillë, ju mund të dëshironi të monitoroni marrjen tuaj të salmonit të tymosur, veçanërisht nëse jeni të ndjeshëm ndaj kripës.

përmbledhje

Salmoni i tymosur është një burim i shkëlqyer i proteinave, vitaminave të shumta dhe acideve yndyrore omega-3. Megjithatë, është shumë më i lartë në natrium sesa salmoni i freskët.

Pirja e duhanit është një metodë përpunimi për aromatizimin, gatimin ose ruajtjen e ushqimit duke e ekspozuar atë në tym. Zakonisht përdoret me mish, shpendë dhe peshku.

Procesi i pirjes së duhanit

Për të tymosur salmon, filetot e shkrira pa kocka mbulohen me kripë – dhe herë pas here me sheqer – dhe lihen të qëndrojnë për 12-24 orë për të nxjerrë lagështinë përmes një procesi të quajtur shërim.

Sa më gjatë të jetë procesi i kurimit, aq më shumë kripë përmban salmoni.

Duke tërhequr lagështinë, kripa rrit shijen dhe vepron si një ruajtës për të parandaluar rritjen e baktereve të dëmshme që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi.

Më pas, filetot shpëlahen me ujë për të hequr kripën e tepërt përpara se të transferohen në një furrë për tymosje për t’u tharë. Procesi i tharjes ndihmon filetot të zhvillojnë një pelikul, i cili është një shtresë proteine ​​që lejon tymin të ngjitet më mirë në sipërfaqen e peshkut.

Në furrë është ngjitur një duhanpirës që djeg copat e drurit ose tallash – zakonisht nga pemët e lisit, panjeve ose hikorit – për të prodhuar tym.

Salmoni i ftohtë kundër tymosur të nxehtë

Salmon mund të pihet ose i nxehtë ose i ftohtë. Dallimi kryesor është temperatura e dhomës së pirjes së duhanit.

Për salmonin e tymosur të ftohtë, temperatura duhet të jetë 50-90°F (10-32°C) për 20-24 orë. Ky diapazon i temperaturës nuk është mjaftueshëm i nxehtë për të gatuar salmonin, kështu që duhet pasur kujdes shtesë gjatë përgatitjes dhe kurimit për të reduktuar rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi (12).

Në të kundërt, për pirjen e duhanit të nxehtë, dhoma duhet të jetë mjaft e ngrohtë për të arritur një temperaturë të brendshme prej të paktën 145°F (63°C) për të paktën 30 minuta. gatuaj siç duhet salmoni (12).

Shumica e salmonëve të tymosur në treg janë të tymosur në të ftohtë. Ju mund të dalloni varietetet e tymosura të nxehtë sepse në paketimin e tyre në përgjithësi thuhet se ato janë gatuar plotësisht (13, 14).

Salmoni i tymosur në të ftohtë ka tendencë të jetë më i butë dhe i butë, ndërsa salmoni i tymosur i nxehtë është i shkrifët dhe më i tymosur në shije.

Shkencëtarët e ushqimit në përgjithësi këshillojnë kundër përdorimit të metodave të pirjes së duhanit të ftohtë në shtëpi për shkak të rreziqeve të sigurisë ushqimore. Megjithatë, pirja e duhanit të nxehtë mund të kryhet në mënyrë të sigurt në shtëpi me pajisjet dhe teknikat e duhura (15).

Përzgjedhja dhe ruajtja

Ndërsa disa varietete të salmonit të tymosur kërkojnë ftohje, të tjerat jo derisa të hapet paketa. Kontrolloni etiketën e produktit për rekomandime për ruajtje.

Pasi të hapet, salmoni i tymosur mund të ruhet në frigorifer deri në 2 javë ose të ngrihet për 3 muaj (16).

Duhet të shmangni salmonin e tymosur që ka shumë copa të errëta. Këto copa priren të kenë një shije të pakëndshme dhe duhet të ishin prerë – megjithëse ndonjëherë ato lihen në produktin përfundimtar për të rritur peshën dhe koston e paketimit.

Përmbledhje

Salmoni i tymosur bëhet duke i tharë filetot me kripë dhe më pas i vendosim në një furrë për tymosje. Shumica e filetove pihen në tym të ftohtë, që do të thotë se temperatura në të cilën janë gatuar është shumë e ulët për të vrarë bakteret potencialisht të dëmshme.

Salmoni i tymosur ofron përfitime të shumta shëndetësore, por duhet të mbani në mend disa anët negative.

Përfitimet e salmonit të tymosur

Acidet yndyrore omega-3 EPA dhe DHA, të cilat peshqit yndyrorë si salmoni i ofrojnë, kanë qenë të lidhura me një rrezik të reduktuar të sëmundjeve të zemrës, kancereve të caktuara dhe rënies mendore të lidhura me moshën.17, 18, 19, 20).

Këto yndyrna mund të funksionojnë duke ulur trigliceridet, reduktimin e inflamacionit, dhe ruajtjen e strukturës dhe funksionit të trurit.

Megjithatë, lëndët e tjera ushqyese në peshkun yndyror mund të jenë pjesërisht përgjegjës për këto efekte, pasi disa studime mbi suplementet omega-3 nuk kanë arritur të gjejnë të njëjtat përfitime.21, 22, 23).

USDA rekomandon që të rriturit të hanë të paktën 8 ons (227 gram) ushqim deti në javë për të marrë rreth 250 mg të kombinuar EPH dhe DHA.8).

Salmoni i tymosur gjithashtu krenohet me një sërë vitaminash dhe mineralesh që janë jetike për shëndetin tuaj. Një porcion prej 100 gramësh përmban 136% të nevojave tuaja ditore për vitaminë B12, si dhe 86% të DV-së për vitaminën D.1).

Për më tepër, e njëjta sasi shërbimi siguron mbi gjysmën e nevojave tuaja ditore selenium, i cili vepron si një antioksidant dhe mund të mbrojë kundër disa sëmundjeve (1).

Rreziqet e salmonit të tymosur

Një porcion prej 3,5 ons (100 gram) salmon i tymosur mund të mbajë mbi gjysmën e kufirit ditor për natriumin e vendosur nga USDA (9).

Kështu, nëse shikoni konsumin tuaj të kripës, mund të dëshironi të moderoni marrjen e salmonit të tymosur ose në vend të kësaj të hani salmon të freskët.

Për më tepër, studimet vëzhguese lidhin duhanin dhe mish të përpunuar në një rrezik të shtuar të kancereve të caktuara, veçanërisht kancerit kolorektal (24).

Salmoni i tymosur gjithashtu mund të rrisë rrezikun e listeriozës, një sëmundje ushqimore e shkaktuar nga bakteri Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

Ky bakter shkatërrohet lehtësisht nga nxehtësia, por rritet në 34-113°F (1-45°C), intervali i temperaturës në të cilin trajtohet salmoni i tymosur në të ftohtë.

Listerioza ka më shumë gjasa të infektojë të moshuarit, njerëzit me sistem imunitar të dobësuar dhe gratë shtatzëna dhe të porsalindurit e tyre. Prandaj, këto grupe duhet të shmangin salmonin e tymosur të ftohtë – edhe pse të konservuara dhe varietetet e qëndrueshme në raft konsiderohen të sigurta (28, 29).

përmbledhje

Salmoni i tymosur siguron omega-3 të shëndetshme për zemrën, si dhe disa lëndë ushqyese të tjera, por është veçanërisht i lartë në kripë. Varietetet e tymosura të ftohtë mund të rrisin rrezikun e listeriozës.

Këtu janë disa mënyra të shijshme për të shijuar salmonin e tymosur:

• në një bagel me krem ​​djathi
• në krye të të preferuarit tuaj sallatë
• në tost me vezë të fërguara
• të pjekura në gratin
• në supë me presh patate
• të përziera në një pjatë makaronash
• përzihet në një dip për krisur
• në një pjatë me perime

Për më tepër, ju mund të bëni salmon të tymosur të nxehtë në shtëpi nëse keni duhanpirësin tuaj.

Filloni duke i tharë filetot në kripë për të paktën 4 orë. Më pas, thajini ato dhe vendosini në një duhanpirës në 225°F (107°C) derisa të arrijnë një temperaturë të brendshme prej 145°F (63°C). Ju mund të monitoroni temperaturën e tyre duke përdorur një termometër mishi.

përmbledhje

Ju mund të shijoni salmonin e tymosur në mënyra të panumërta. Shumë njerëzve u pëlqen ta hanë atë në zhytje ose në bagels, sallata dhe makarona.

Salmoni i tymosur është një peshk i kripur, i kuruar, i njohur për strukturën e tij yndyrore dhe aromën e veçantë. Është e mbushur me proteina me cilësi të lartë, yndyrna thelbësore omega-3 dhe disa vitamina dhe minerale.

Megjithatë, ai përmban një sasi të konsiderueshme natriumi dhe varietetet e tymosura të ftohtë mund të rrisin rrezikun tuaj për të listeriozë.

Megjithatë, kjo delikatesë e tymosur mund të jetë një shtesë e shëndetshme për dietën tuaj kur hahet në moderim.