Gjithçka që duhet të dini për qumështin e buallit

Buallicat – ose Bubalus bubalis – janë gjitarë, që do të thotë se gjëndrat e tyre të qumështit prodhojnë qumësht për të ushqyer pasardhësit e tyre. Në disa vende, ato mjelen për qëllime tregtare.

Megjithëse ka shumë lloje të buallicave, bualli i ujit kontribuon më së shumti në prodhimin e qumështit në botë (2).

Buallicat e ujit ndahen në lloje lumore dhe kënetore. Bualli i lumit përbën pjesën më të madhe të prodhimit të qumështit, ndërsa bualli i kënetës përdoret kryesisht si kafshë bartëse (3).

India dhe Pakistani prodhojnë rreth 80% të të gjithë qumështit të buallit në mbarë botën, pasuar nga Kina, Egjipti dhe Nepali, ku gjeni më shumë buallica qumështore sesa lopë (2, 4).

Buallicat qumështore i gjeni edhe në Mesdhe, konkretisht në Itali, ku qumështi i tyre përdoret kryesisht për të bërë djathë (1, 5).

Qumështi i buallit ka një përmbajtje të lartë proteinash dhe yndyre, gjë që i jep atij një strukturë të pasur dhe kremoze të përsosur për prodhimin e gjalpit, kremit dhe kremit dhe kos (3).

Përmbledhje

Qumështi i buallit është një produkt qumështi kremoz i prodhuar kryesisht nga buallicat e ujit. India dhe Pakistani prodhojnë qumështin më të madh të buallit në mbarë botën.

Si qumështi i buallit ashtu edhe qumështi i lopës janë shumë ushqyes dhe ofrojnë një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh, por qumështi i buallit përmban më shumë lëndë ushqyese dhe kalori për racion.

Më poshtë është një krahasim midis 1 filxhani (244 ml) qumësht buallie dhe qumështi të plotë të lopës (6, 7, 8):

Qumështi i buallit ka më shumë proteina, yndyra dhe laktozë sesa qumështi i plotë i lopës.

Konsumimi i qumështit me përmbajtje më të lartë proteinash rrit ndjenjën tuaj të ngopjes. Kjo mund të ndihmojë në reduktimin e marrjes së ushqimit gjatë gjithë ditës, duke ju ndihmuar kështu humb peshe dhe yndyra e trupit (9).

Nga ana tjetër, nëse doni të reduktoni marrjen e yndyrës ose keni intolerancë të butë ndaj laktozës, zgjedhja e qumështit të lopës mund të jetë më e mirë.

Qumështi i buallit gjithashtu ka më shumë vitamina dhe minerale. Ai siguron 41% të DV për fosfor, 32% të DV për kalcium, 19% të DV për magnez dhe 14% të DV për vitaminë A, krahasuar me 29%, 21%, 6% dhe 12% përkatësisht në qumështin e lopës (6, 7).

Vlen gjithashtu të theksohet se për shkak se buallicat janë më efektivë në shndërrimin e beta-karotenit – një antioksidant me ngjyrë të verdhë dalluese – në vitaminë A, qumështi i tyre është më i bardhë se qumështi i lopës.4, 8).

Së fundi, meqenëse qumështi i buallit është më i ulët në ujë, por më i lartë në yndyrë, ai ka një strukturë më të trashë që është e përshtatshme për prodhimin e produkteve të qumështit me bazë yndyre si gjalpi, ghee, djathi dhe akullorja (4, 8).

Përmbledhje

Qumështi i buallit ka një përmbajtje më të lartë të yndyrës, proteinave, laktozës, vitaminave dhe mineraleve sesa qumështi i lopës. Është gjithashtu më i bardhë dhe ka një konsistencë më të trashë, gjë që e bën atë të përsosur për prodhimin e produkteve të qumështit me bazë yndyre.

Studimet sugjerojnë se qumështi i buallit mund të ketë përfitime të shumta shëndetësore.

Mund të mbështesë shëndetin e kockave

Qumështi i buallit siguron sasi të larta të kalciumit, një mineral i nevojshëm për zhvillimin e kockave. Është gjithashtu një burim i peptideve me prejardhje nga kazeina që mund të promovojnë shëndetin e kockave dhe të zvogëlojnë rrezikun e osteoporozës, një sëmundje e karakterizuar nga dobësimi i kockave dhe rreziku i shtuar i frakturave.10).

Kazeinë është një proteinë kryesore që gjendet në qumësht, që përfshin rreth 89% të përmbajtjes totale të proteinave të qumështit të buallit (11).

Studimet në minjtë tregojnë se disa peptide me prejardhje nga kazeina mund të rrisin densitetin dhe forcën e kockave, të përmirësojnë formimin e kockave dhe të zvogëlojnë resorbimin kockor – procesi i çlirimit të mineraleve nga kockat në gjak.10, 12).

Megjithëse këto rezultate janë premtuese për terapinë e osteoporozës, nevojiten kërkime të mëtejshme për të verifikuar këto efekte te njerëzit.

Mund të sigurojë aktivitet antioksidues

Ashtu si produktet e tjera të qumështit, qumështi i buallit ka veti antioksiduese për shkak të vitaminave, mineraleve dhe përbërjeve bioaktive të tij.

Antioksidantët janë molekula që luftojnë radikalet e lira, një grup përbërësish me efekte të dëmshme në trupin tuaj që kanë qenë të lidhura me sëmundje të caktuara.

Një studim me epruvetë përcaktoi se kapaciteti total antioksidant i qumështit të buallit varionte midis 56-58%, krahasuar me 40-42% për qumështin e lopës. Aftësia më e lartë antioksiduese e qumështit të buallit u vlerësua si më e lartë acide yndyrore të pangopura (MUFA) përmbajtja (4).

Në mënyrë të ngjashme, një studim tjetër zbuloi se yndyra e qumështit të buallit siguron sasi të vogla të përbërjeve fenolike dhe vitaminave të tretshme në yndyrë, duke përfshirë vitaminat A dhe E, të cilat të gjitha kanë veti të fuqishme antioksiduese.13).

Mund të përmirësojë shëndetin e zemrës

Beta-laktoglobulina dhe kaliumi në qumështin e buallit mund të ndihmojnë në uljen e presionit të lartë të gjakut.

Beta-laktoglobulina është primare proteina hirrë dhe një burim i rëndësishëm i komponimeve bioaktive të lidhura me përfitimet shëndetësore (14).

Një studim me epruvetë zbuloi se beta-laktoglobulina në qumështin e buallit frenon enzimën konvertuese të angiotenzinës – një enzimë që rrit presionin e gjakut duke shtrënguar enët e gjakut – duke ulur kështu nivelet e presionit të gjakut.15).

Për më tepër, kaliumi është një mineral kyç i përfshirë në kontrollin e presionit të gjakut dhe qumështi i buallit krenohet me një përmbajtje të lartë kaliumi, duke siguruar 9% të DV-së për 8 ons (244 ml)6, 16, 17).

Përmbledhje

Qumështi i buallit është i pasur me komponime bioaktive që mund të nxisin shëndetin e kockave dhe zemrës dhe të mbrojnë trupin tuaj nga stresi oksidativ.

Hulumtimi mbi anët negative të pirjes së qumështit të buallit është ende i paqartë.

Disa besojnë se nëse keni alergji ndaj qumështit të lopës (CMA), qumështi i buallit mund të jetë një zëvendësues i përshtatshëm miqësor ndaj alergjive, ndërsa të tjerët nuk pajtohen.

Alergjenët tipikë të qumështit të lopës përfshijnë kazeinë, si dhe alfa- dhe beta-laktoglobulinë. Proteinat e tjera – të tilla si lloje të ndryshme imunoglobulinash (Ig) ose albumina e serumit të gjedhit – mund të shkaktojnë gjithashtu reaksione alergjike në disa individë.18).

Një studim që krahasoi përmbajtjen e kazeinës dhe përbërjen e qumështit të lopës, dhisë, deleve dhe buallit përcaktoi se ndryshimet strukturore midis qumështit të lopës dhe buallit e bënë këtë të fundit më pak alergjik (19).

Thënë kështu, hulumtimi mbi alergjinë e ndërmjetësuar nga IgE – një lloj Ig – ndaj proteinës së qumështit të lopës mund të sugjerojë ndryshe, pasi një studim në 24 njerëz me CMA përcaktoi se qumështi i buallit rezultoi pozitiv për reagimet e ndërmjetësuara nga IgE në 100% të rasteve të testuara.20).

Hulumtimet e vjetra sugjerojnë se kjo mund të jetë për shkak të ndërveprimit midis dy llojeve të qumështit, pasi antitrupat njerëzorë përgjegjës për alergjinë ndaj qumështit të lopës mund të njohin gjithashtu proteinat e qumështit të buallit, duke reaguar kështu edhe ndaj tyre (21).

Në përgjithësi, nevojiten akoma më shumë kërkime mbi këtë temë.

Përmbledhje

Njerëzit me alergji ndaj qumështit të lopës mund të jenë gjithashtu alergjikë ndaj qumështit të buallit, megjithëse hulumtimi është ende i paqartë.

Megjithëse qumështi i buallit nuk është aq i popullarizuar në Amerikë sa qumështi i lopës, ai është lloji kryesor i qumështit që konsumohet në shumë vende të Azisë Jugore.

Ka një vlerë të lartë ushqyese, duke siguruar më shumë proteina, vitamina dhe minerale sesa qumështi i lopës. Plus, ai përmban komponime të dobishme që mund të ofrojnë mbrojtje antioksiduese dhe përmirësim të shëndetit të kockave dhe zemrës.

Megjithatë, është gjithashtu më i lartë në yndyrë, laktozë dhe kalori krahasuar me qumështin e lopës dhe mund të shkaktojë reaksione të ngjashme alergjike nëse keni CMA.

Qumështin e buallit mund ta gjeni në shumë produkte të njohura të qumështit, si gjalpi, ghee, një shumëllojshmëri djathërash dhe akullore.