Gjalpi është një produkt i njohur i qumështit i bërë nga qumështi i lopës.

I përbërë nga yndyra e qumështit që është ndarë nga përbërësit e tjerë të qumështit, ka një shije të pasur dhe përdoret gjerësisht si përhapje, si dhe për gatim dhe pjekje.

Në dekadat e fundit, gjalpi është fajësuar për sëmundjet e zemrës për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur.

Megjithatë, gjalpi tani konsiderohet gjerësisht i shëndetshëm – të paktën kur përdoret në moderim.

Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për gjalpin.

Hapi i parë në prodhimin e gjalpit përfshin ndarjen e kremit nga qumështi.

Në të kaluarën, qumështi thjesht lihej në këmbë derisa kremi të dilte në sipërfaqe, në këtë moment u skremua. Krem rritet sepse yndyra është më e lehtë se përbërësit e tjerë të qumështit.

Prodhimi modern i kremit përfshin një metodë më efikase të quajtur centrifugim.

Më pas, gjalpi prodhohet nga kremi përmes përvëlimit, i cili përfshin tundjen e kremit derisa yndyra e qumështit – ose gjalpi – të grumbullohet dhe të ndahet nga pjesa e lëngshme – ose dhalli.

Pas kullimit të dhallës, gjalpi përzihet më tej derisa të bëhet gati për paketim.

PËRMBLEDHJE

Gjalpi prodhohet duke ndarë kremin nga qumështi, më pas duke e trazuar kremin për të kulluar lëngun shtesë.

Meqenëse është i përbërë kryesisht nga yndyra, gjalpi është një ushqim me kalori të lartë. Një lugë gjelle (14 gramë) gjalpë paketon rreth 100 kalorive, e cila është e ngjashme me 1 të mesme banane.

Faktet ushqyese për 1 lugë gjelle (14 gram) gjalpë të kripur janë (2):

  • Kaloritë: 102
  • Uji: 16%
  • Proteina: 0,12 gram
  • Karbohidratet: 0,01 gram
  • Sheqeri: 0,01 gram
  • Fibra: 0 gram
  • Yndyra: 11,52 gram
    • E ngopur: 7,29 gram
    • Të pangopura: 2,99 gram
    • Poly të pangopura: 0,43 gram
    • Trans: 0,47 gram

PËRMBLEDHJE

Gjalpi përmban sasi të konsiderueshme kalorish dhe yndyre, duke paketuar mbi 100 kalori dhe 11 gramë yndyrë në 1 lugë gjelle (14 gramë).

Gjalpi është rreth 80% yndyrë, dhe pjesa tjetër është kryesisht ujë.

Në thelb është pjesa yndyrore e qumësht që është izoluar nga proteinat dhe karbohidratet.

Gjalpi është një nga më komplekset nga të gjitha yndyrnat dietike, që përmban më shumë se 400 acide yndyrore të ndryshme.

Është shumë i lartë në acide yndyrore të ngopura (rreth 70%) dhe përmban një sasi të mjaftueshme të acide yndyrore të pangopura (rreth 25%).

Yndyrnat e pangopura janë të pranishme vetëm në sasi minimale, të përbërë nga rreth 2.3% të përmbajtjes totale të yndyrës (1, 2).

Lloje të tjera të substancave yndyrore që gjenden në gjalpë përfshijnë kolesterolin dhe fosfolipidet.

Yndyrna me zinxhir të shkurtër

Rreth 11% e yndyrave të ngopura në gjalpë janë acidet yndyrore me zinxhir të shkurtër (SCFA), më i zakonshmi prej të cilëve është acidi butirik (1).

Acidi butirik është një përbërës unik i yndyrës së qumështit të kafshëve ripërtypës, si gjedhët, delet dhe dhitë.

Butirati, i cili është një formë e acidit butirik, është treguar se zvogëloni inflamacionin në sistemin tretës dhe është përdorur si trajtim për sëmundjen e Crohn (3).

Yndyrnat trans të qumështit

Ndryshe nga yndyrna trans në ushqimet e përpunuara, yndyrat trans të qumështit konsiderohen të shëndetshme.

Gjalpi është burimi më i pasur dietik i yndyrave trans të qumështit, më të zakonshmet prej të cilave janë acidi vacenik dhe acidi linoleik i konjuguar (CLA)4).

CLA është e lidhur me përfitime të ndryshme shëndetësore (5).

Studimet e epruvetës dhe kafshëve tregojnë se CLA mund të mbrojë kundër disa llojeve të kancerit (6, 7, 8).

CLA shitet gjithashtu si një shtesë për humbje peshe (9).

Megjithatë, jo të gjitha studimet mbështesin efektet e tij të humbjes së peshës dhe është e mundur që doza të mëdha të Suplemente CLA mund të dëmtojë shëndetin metabolik (10, 11, 12).

PËRMBLEDHJE

Gjalpi përbëhet kryesisht nga yndyra, të tilla si yndyrna trans të ngopura, mono të pangopura dhe të qumështit.

Gjalpi është një burim i pasur i disa vitaminave – veçanërisht ato të tretshme në yndyrë.

Vitaminat e mëposhtme gjenden në sasi të mëdha në gjalpë:

  • Vitamina A. Është vitamina më e bollshme në gjalpë. Një lugë gjelle (14 gram) siguron rreth 11% të marrjes ditore referuese (RDI) (2).
  • Vitamina D. Gjalpi është një burim i mirë i vitaminës D.
  • Vitamina E. Një antioksidant i fuqishëm, vitamina E gjendet shpesh në ushqimet me yndyrë.
  • Vitamina B12. E quajtur edhe kobalamina, vitamina B12 gjendet vetëm në ushqimet me origjinë shtazore ose bakteriale, si vezët, mishi, produktet e qumështit dhe ushqimet e fermentuara.
  • Vitamina K2. Një formë e vitaminës K, kjo vitaminë – e quajtur gjithashtu menaquinone – mund të mbrojë kundër sëmundjeve të zemrës dhe osteoporozës (13, 14, 15).

Megjithatë, gjalpi nuk kontribuon shumë në marrjen totale ditore të këtyre vitaminave, sepse ju zakonisht e konsumoni atë në sasi të vogla.

PËRMBLEDHJE

Gjalpi është i pasur me vitamina të ndryshme, duke përfshirë A, D, E, B12 dhe K2.

Nëse hahet në sasi konvencionale, gjalpi ka pak efekte negative të njohura për shëndetin.

Megjithatë, ngrënia e gjalpit në sasi të mëdha mund të çojë në shtim në peshë dhe problemet shëndetësore të lidhura, veçanërisht në kontekstin e një diete me kalori të lartë.

Disa dobësi janë përshkruar më poshtë.

Alergji ndaj qumështit

Edhe pse gjalpi është shumë i ulët në proteina, ai përsëri përmban mjaftueshëm alergjik proteinat e hirrës për të shkaktuar reaksione.

Prandaj, njerëzit me alergji ndaj qumështit duhet të jenë të kujdesshëm me gjalpin – ose ta shmangin atë krejtësisht.

Intoleranca ndaj laktozës

Gjalpi përmban vetëm sasi të vogla të laktozës, kështu që konsumimi i moderuar duhet të jetë i sigurt për shumicën e njerëzve me intolerancë ndaj laktozës.

Gjalpë i kultivuar (i bërë nga qumështi i fermentuar) dhe gjalpë i kulluar – i quajtur gjithashtu ghee — të sigurojë edhe më pak laktozë dhe mund të jetë më e përshtatshme.

Shëndeti i zemrës

Sëmundjet e zemrës janë një nga shkaqet kryesore të vdekjes në shoqërinë moderne.

Marrëdhënia ndërmjet yndyrna të ngopura dhe sëmundjet e zemrës kanë qenë një temë e diskutueshme për disa dekada (16, 17, 18, 19).

Marrja e lartë e yndyrave të ngopura mund të rrisë nivelet e kolesterolit LDL (të keq) në gjakun tuaj, i cili është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.20).

Megjithatë, kritikët theksojnë se yndyra e ngopur nuk rrit llojin e LDL-së që lidhet më fort me sëmundjet e zemrës – grimcat e vogla dhe të dendura LDL (sdLDL).21, 22).

Për më tepër, shumë studime nuk kanë arritur të gjejnë një lidhje midis marrjes së yndyrave të ngopura dhe sëmundjeve të zemrës (16, 23, 24).

E njëjta gjë vlen edhe për produktet e qumështit me yndyrë të lartë si gjalpi. Disa studime tregojnë se produktet e qumështit me yndyrë të lartë nuk rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës (18).

Veçanërisht, studime të tjera vëzhguese e lidhin marrjen e produkteve të qumështit me yndyrë të lartë me përfitimet për shëndetin e zemrës (25, 26, 27).

Pavarësisht nga këto polemika, shumica e udhëzimeve zyrtare dietike ende këshillojnë kundër ngrënies së sasive të larta të yndyrave të ngopura.

PËRMBLEDHJE

Gjalpi është përgjithësisht i shëndetshëm – dhe i ulët në laktozë – por mund të kontribuojë në shtimin e peshës kur hahet me tepricë. Ndërsa është fajësuar për rritjen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, disa studime tregojnë se mund të përfitojë shëndetin e zemrës.

Ushqimi i lopëve qumështore mund të ketë një efekt të konsiderueshëm në cilësinë ushqyese të gjalpit.

Gjalpi i ushqyer me bar prodhohet nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota ose ushqehen me bar të freskët.

Në Shtetet e Bashkuara, produktet e qumështit të ushqyer me bar përbëjnë një pjesë të vogël të sektorit të qumështit. Shumica e lopëve qumështore ushqehen me ushqime komerciale me bazë drithi (28).

Në shumë vende të tjera, si Irlanda dhe Zelanda e Re, produktet e qumështit të ushqyer me bar janë shumë më të zakonshme – të paktën gjatë muajve të verës.

Gjalpi i ushqyer me bar është më i lartë në shumë lëndë ushqyese sesa gjalpi i lopëve të ushqyera me ushqime të përpunuara, me bazë drithi ose bari i konservuar (29).

Një përqindje më e lartë e barit të freskët në dietën e lopës rrit sasinë e yndyrave të shëndetshme, si p.sh acidet yndyrore omega-3 dhe CLA (29, 30, 31, 32, 33).

Përveç kësaj, përmbajtja e vitaminave të tretshme në yndyrë dhe antioksidantëve – të tilla si karotenoidet dhe tokoferolet – është dukshëm më e lartë në qumështin e ushqyer me bar.34, 35).

Si rezultat, gjalpi nga lopët e ushqyera me bar mund të jetë një zgjedhje shumë më e shëndetshme.

PËRMBLEDHJE

Gjalpi nga lopët e ushqyera me bar është më i lartë në shumë lëndë ushqyese sesa gjalpi nga lopët e ushqyera me drithëra dhe mund të jetë një opsion më i shëndetshëm.

Gjalpi është një produkteve të qumështit prodhuar nga yndyra e qumështit.

Ndërsa përbëhet kryesisht nga yndyra, është gjithashtu i pasur me shumë vitamina, veçanërisht A, E, D dhe K2.

Megjithatë, gjalpi nuk është veçanërisht i ushqyeshëm kur merret parasysh numri i madh i kalorive.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave të ngopura, është fajësuar për rritjen e rrezikut për shtim në peshë dhe sëmundje të zemrës. Megjithatë, disa studime tregojnë të kundërtën.

Në fund të ditës, gjalpi është i shëndetshëm në moderim — por duhet shmangur konsumimi i tepërt.