Ghee: Më i shëndetshëm se gjalpi?

Ghee është një lloj i sqaruar gjalpë. Është më i përqendruar në yndyrë sesa gjalpë, pasi uji dhe qumështi i tij janë hequr.

Është përdorur në kulturat indiane dhe pakistaneze për mijëra vjet. Termi vjen nga fjala sanskrite që do të thotë “i spërkatur”. Ghee u krijua për të parandaluar prishjen e gjalpit gjatë motit të ngrohtë.

Përveç gatimit, përdoret në sistemin e mjekësisë alternative indiane Ayurveda, në të cilën njihet si ghrita.

Duke qenë se lëndët e ngurta të qumështit janë hequr, ghee nuk kërkon ftohje dhe mund të mbahet në temperaturën e dhomës për disa javë. Në fakt, si vaj kokosi, mund të bëhet i fortë kur mbahet në temperatura të ftohta.

Përmbledhje

Ghee është një lloj gjalpi i kulluar që është i qëndrueshëm në temperaturën e dhomës. Është përdorur në gatimin indian dhe mjekësinë Ayurvedic që nga kohërat e lashta.

Ghee është bërë duke ngrohur gjalpin për të ndarë pjesët e ngurta të lëngshme dhe qumështin nga yndyra.

Fillimisht, gjalpi zihet derisa lëngu i tij të avullojë dhe lëndët e ngurta të qumështit të vendosen në fund të tiganit dhe të marrin ngjyrë të artë në kafe të errët.

Më pas, vaji i mbetur (gee) lihet të ftohet derisa të bëhet i ngrohtë. Më pas kullohet përpara se të transferohet në kavanoza ose enë.

Mund të bëhet lehtësisht në shtëpi duke përdorur gjalpë i ushqyer me bar.

Përmbledhje

Ghee mund të bëhet duke ngrohur gjalpin për të hequr ujin dhe qumështin e ngurtë nga yndyra.

Ghee dhe gjalpi kanë përbërje të ngjashme ushqyese dhe veti kulinare, megjithëse ka disa ndryshime.

Kalori dhe lëndë ushqyese

Më poshtë janë të dhënat ushqyese për një lugë gjelle (14 gram) ghee dhe gjalpë (1, 2):

Të dy përmbajnë gati 100% të kalorive nga yndyrë.

Ghee përmban një përqendrim më të lartë të yndyrës se gjalpi. Gram për gram, ai siguron pak më shumë acid butirik dhe yndyrna të tjera të ngopura me zinxhir të shkurtër.

Studimet e epruvetëve dhe kafshëve sugjerojnë se këto yndyrna mund të zvogëlojnë inflamacionin dhe të promovojnë shëndetin e zorrëve (3).

Është gjithashtu pak më i lartë në acidin linoleik të konjuguar, një yndyrë e pangopur që mund të ndihmojë në rritjen e humbjes së yndyrës (4).

Në përgjithësi, ndryshimet midis të dyjave janë të vogla dhe zgjedhja e njërës mbi tjetrën ka të ngjarë të mos ndikojë ndjeshëm në shëndetin tuaj.

Megjithatë, ghee është plotësisht i lirë nga laktoza e sheqerit të qumështit dhe proteina e qumështit kazeinë, ndërsa gjalpi përmban sasi të vogla të secilit. Për njerëzit që kanë alergji ose ndjeshmëri ndaj këtyre përbërësve të qumështit, ghee është zgjedhja më e mirë.

Përdorimet e kuzhinës

Gjalpi dhe ghee janë të pasura me acide yndyrore të ngopura, të cilat mund të përballojnë temperaturat e larta pa u dëmtuar.

Ngrohja e ghee gjithashtu duket se prodhon shumë më pak përbërës toksik akrilamide sesa ngrohja vajrat vegjetale dhe të farave.

Në fakt, një studim zbuloi se vaji i sojës prodhonte më shumë se 10 herë më shumë akrilamid se sa ghee kur secili u nxeh në 320°F (160°C)5).

Për më tepër, ghee ka një pikë të lartë tymi, e cila është temperatura në të cilën yndyrat bëhen të paqëndrueshme dhe fillojnë të pinë duhan.

Pika e tymit të tij është 485°F (250°C), që është dukshëm më e lartë se pika e tymit të gjalpit prej 350°F (175°C). Prandaj, kur gatuhet në temperatura shumë të larta, ghee ka një avantazh të dukshëm ndaj gjalpit.

Megjithatë, ndërsa ghee është më e qëndrueshme në nxehtësi të lartë, gjalpi mund të jetë më i përshtatshëm për pjekje dhe gatim në temperatura më të ulëta për shkak të shijes së tij më të ëmbël dhe kremoze.

Përmbledhje

Ghee dhe gjalpi kanë profile të ngjashme ushqyese, por ghee mund të jetë një zgjedhje më e mirë për ata me ndjeshmëri ndaj laktozës ose kazeinës. Ndërsa ghee është zakonisht më e mirë për gatim në temperaturë të lartë, gjalpi ka një shije më të ëmbël që mund të jetë më i përshtatshëm për pjekje.

Falë profilit mbresëlënës të lëndëve ushqyese, ghee është shoqëruar me disa përfitime shëndetësore.

Këtu janë disa nga përfitimet e mundshme të ghee:

• Mund të zvogëlojë inflamacionin e zorrëve. Ghee është një burim i madh i acidit butirik, një acid yndyror me zinxhir të shkurtër që është lidhur me nivele më të ulëta të inflamacionit dhe përmirësimin e shëndetit të tretjes në studimet e njerëzve dhe kafshëve.3, 6, 7).
• I pasur me acid linoleik të konjuguar. Disa kërkime sugjerojnë se acidi linoleik i konjuguar mund të jetë i dobishëm për kushte si kanceri, kolesteroli i lartë dhe obeziteti.8).
• Rrit marrjen e vitaminës A. Ghee mund të ndihmojë në rritjen e marrjes së vitaminës A, një vitaminë e tretshme në yndyrë që është e rëndësishme për ruajtjen e shëndetit të syve, shëndetin e lëkurës, funksionin imunitar dhe më shumë (9).
• Mund të mbështesë shëndetin e zemrës. Ghee është e pasur me acide yndyrore omega-3, të cilat mund të ndihmojnë në uljen e inflamacionit dhe mbrojtjen nga sëmundjet e zemrës (10, 11).

Përmbledhje

Ghee është e pasur me lëndë ushqyese të rëndësishme si vitamina A, acide yndyrore omega-3 dhe acid linoleik i konjuguar. Gjithashtu mund të ndihmojë në zvogëlimin e inflamacionit të zorrëve dhe të mbështesë shëndetin e zemrës.

Përgjigjet e njerëzve ndaj yndyrë të ngopur marrja është shumë e ndryshueshme.

Ata, nivelet e kolesterolit LDL (të keq) të të cilëve priren të rriten në përgjigje të marrjes së lartë të yndyrave të ngopura, mund të dëshirojnë të kufizojnë marrjen e ghee ose gjalpë në 1-2 lugë gjelle në ditë.

Një shqetësim tjetër është se gjatë prodhimit të ghee në nxehtësi të lartë, kolesteroli i tij mund të oksidohet. Kolesteroli i oksiduar është i lidhur me një rrezik në rritje të disa sëmundjeve, përfshirë sëmundjet e zemrës (12).

Sipas një analize më të vjetër, ghee përmban kolesterol të oksiduar, por gjalpi i freskët jo (13).

Përmbledhje

Efektet e mundshme negative të ghee përfshijnë rritjen e niveleve të kolesterolit LDL (të keq) dhe formimin e kolesterolit të oksiduar gjatë prodhimit të tij.

Ghee është e lehtë për t’u bërë në shtëpi duke përdorur vetëm një përbërës të thjeshtë: gjalpë pa kripë.

Për të filluar, prisni 1 paund (454 gram) gjalpë në kubikë dhe shtoni ato në një tigan të madh ose tenxhere në zjarr të ulët.

Më pas, lëreni gjalpin të shkrijë dhe lëreni të ziejë. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni çdo shkumë ose lëndë të ngurta qumështi që notojnë në sipërfaqe.

Lëreni ghee të gatuhet për 15-20 minuta, derisa lëndët e ngurta të qumështit të fillojnë të zhyten në fund dhe të marrin një ngjyrë të thellë të artë. Ghee gjithashtu duhet të bëhet shumë aromatik, me një aromë të pasur dhe arrave.

Pasi të jetë gati, fikni zjarrin dhe lëreni gezin të ftohet për disa minuta.

Në fund, përdorni një napë ose filtër kafeje dhe kullojeni ghee në një enë qelqi me kapak.

Gaji i bërë në shtëpi mund të ruhet në temperaturën e dhomës për 3-4 muaj ose të ruhet në frigorifer deri në 1 vit.

Përmbledhje

Ghee është e lehtë për t’u bërë në shtëpi duke përdorur gjalpë pa kripë. Mund të ruhet për 3-4 muaj në temperaturën e dhomës dhe zgjat deri në 1 vit në frigorifer.

Ghee është një ushqim natyral me një histori të gjatë përdorimesh mjekësore dhe kulinare.

Ai ofron disa avantazhe gatimi mbi gjalpin dhe sigurisht që preferohet nëse keni alergji ose intolerancë ndaj qumështit.

Megjithatë, asnjë provë nuk sugjeron se është më i shëndetshëm se gjalpi në përgjithësi. Të dyja mund të shijohen me moderim si pjesë e një diete të shëndetshme.