[
Ecni nëpër çdo qendër urbane në kulmin e verës dhe do të kaloni fytyra të varrosura thellë në një ëmbëlsirë kremoze dhe të ngrirë.
Edhe pse mund të jetë e vështirë të dallosh dallimin midis akullores dhe xhelatos nga distanca, ato janë mjaft të dallueshme.
Ky artikull shpjegon origjinën e akullores dhe xhelatos, ndryshimet midis tyre dhe çfarë e bën një trajtim më të shëndetshëm.
Xhelato dhe akullorja janë ëmbëlsira kremoze, të ngrira të bëra nga përbërës duke përfshirë qumështin dhe sheqerin.
Origjina e akullores dhe akullores
Ndërsa nuk dihet se kush e shpiku akulloren, interpretimet e saj më të hershme dalin në Kinën e lashtë. Një përzierje e qumështit të buallit, miellit dhe akullit thuhej se ishte një ëmbëlsirë e preferuar e mbretit Tang të Shang (1, 2).
Versionet e mëvonshme të ëmbëlsirës përfshinin fruta, lëngje ose mjaltë shërbehet mbi borë të freskët malore (2).
Akullorja ka evoluar për të përfshirë qumështore nga lopët dhe përfundimisht të verdhat e vezëve, dhe u bë një delikatesë e rezervuar për elitën. Akull krem, siç quhej, zbukuroi enët e ëmbëlsirave të Charles I dhe të ftuarve të tij në shekullin e 17-të (2).
Megjithatë, akullorja nuk u bë një ëmbëlsirë popullore deri në shekullin e 19-të, kur përparimet teknologjike në industrinë e qumështit dhe teknikat e ftohjes lejuan prodhuesit ta bënin dhe ta shpërndanin atë me çmim të ulët dhe në sasi të mëdha.
Makina e parë e akullores u shpik në mesin e shekullit të 19-të (2).
Gelato u bë për herë të parë në Itali, megjithëse ka një konfuzion se nga e ka origjinën. Disa besojnë se është bërë për herë të parë në Siçili, ndërsa të tjerë besojnë se e ka origjinën në Firence.
Si janë bërë
Xhelato dhe akullorja ndajnë tre përbërës kryesorë – bulmeti, sheqer, dhe ajri. Dallimi qëndron në përmasat e tyre (2, 3).
Qumështi (qumështi, kremi ose të dyja) dhe sheqeri kombinohen, përzihen në mënyrë të barabartë dhe pasterizohen. Shijet natyrale ose artificiale palosen më pas. Më pas, ajri përfshihet duke e trazuar përzierjen përpara se ta ngrijë atë (2, 3).
Tepërsia është një masë e sasisë së ajrit që shtohet në akullore ose akullore gjatë prodhimit. Gelato ka tejkalim të ulët, ndërsa akullorja ka tejkalim të lartë (2).
Akullorja përzihet shpejt, e cila paloset në shumë ajër. Prandaj, vëllimi i tij rritet me një përqindje të madhe ndërsa po bëhet (2).
Përveç që përmban më shumë ajër se akullorja, akullorja përmban edhe më shumë krem, gjë që përkthehet në një përmbajtje të lartë yndyre. Për më tepër, akullorja zakonisht përfshin të verdhat e vezëve, ndërsa gelato rrallë do. Në vend të kësaj, xhelatoja zakonisht përmban më shumë qumësht (1).
Të verdhat e vezëve mund të shtojnë yndyrë dhe të veprojnë si stabilizues. Akullorja komerciale mund të përfshijë edhe stabilizues të tjerë, si p.sh çamçakëz guar. Këto ndihmojnë në lidhjen e ujit dhe yndyrës në brumin e akullores (1).
Stabilizuesit gjithashtu e mbajnë brumin pa kristale të mëdha akulli, të cilat mund të jenë të pakëndshme për t’u ngrënë (1).
Përmbledhje
Ka shumë histori të ndryshme të origjinës si për akulloren ashtu edhe për akulloren. Akullorja përmban më shumë ajër dhe yndyrë, ndërsa xhelata ka më pak ajër dhe më shumë qumësht.
Xhelato dhe akullorja bëhen pak më ndryshe, dhe profilet e tyre ushqyese e pasqyrojnë këtë.
Profili ushqyes
Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) e përkufizon akulloren si një produkt qumështi me të paktën 10% të kalorive të marra nga yndyrë. Megjithatë, deri në 25% e kalorive në një kuti tipike akulloreje mund të vijnë nga yndyra (1, 4).
Nga ana tjetër, xhelata zakonisht ka një përmbajtje shumë më të ulët yndyre, rreth 4-9% yndyrë. Gjithashtu përmban më shumë sheqer sesa akullorja (1, 3).
Megjithatë, ia vlen të kujtojmë se të dyja përmbajnë shumë sheqer. Një racion 1/2 filxhani (78 gramë) akullore me vanilje mund të përmbajë 210 kalori dhe 16 gram gjithsej sheqer (
Ndërkohë, një porcion i barabartë i xhelatos (88 gram) përmban rreth 160 kalori dhe 17 gram sheqer (
Duke qenë se të dyja janë të pasura me sheqer dhe kalorive, ato janë menduar për t’u konsumuar si një trajtim i rastësishëm.
Cilësi dhe shije
Xhelato është shumë më e butë në strukturë dhe pak më e dendur se akullorja. Kjo densitet i lejon xhelatos të ketë shumë më tepër shije sesa akullorja tradicionale. Xhelato gjithashtu zakonisht merr shijet e tij nga burimet natyrore (3).
Përmbajtja zakonisht më e lartë e ajrit të akullores e bën strukturën e saj të butë dhe të lehtë. Edhe pse, ka më shumë yndyrë gjalpi se xhelato, që do të thotë se mund të mos jetë aq e shijshme (3).
Kjo është për shkak se yndyra e gjalpit mbulon gjuhën tuaj, kështu që u duhet pak më shumë kohë që sytave të shijes tuaj të zbulojnë shijen e akullores (3).
Stili dhe përdorimet e shërbimit
Xhelato shërbehet tradicionalisht rreth 10–15°F (6–8°C) më e ngrohtë se akullorja. Kjo ndihmon që shijet të lulëzojnë, pasi gjuha juaj nuk është aq e mpirë sa është kur hani akullore (3).
Shërbehet duke përdorur një shpatull të sheshtë të quajtur lopatë, manovrimi i së cilës ndihmon në zbutjen e ëmbëlsirës.
Ndërkohë, akullorja zakonisht fshihet me një lugë të rrumbullakosur thellë, me përmbajtjen më të lartë të yndyrës duke e lejuar atë të formohet në topa të fortë dhe të rrumbullakët.
Përmbledhje
Xhelato dhe akullorja përmbajnë shumë sheqer. Akullorja është zakonisht 10-25% yndyrë, ndërsa xhelata zakonisht përmban 4-9% yndyrë. Vlen të kujtohet se të dyja hahen më së miri si një trajtim rastësor.
Nëse preferoni një trajtim më të ftohtë dhe më të fortë me një ndjenjë goje më të butë, akullorja do t’i plotësojë nevojat tuaja.
Nëse preferoni një aromë më të koncentruar dhe ëmbëlsirë të ngrirë më të mëndafshtë që ka më pak yndyrë, axhelato është mënyra më e mirë.
Cilado qoftë preferenca juaj, akullorja dhe akullorja duhet të hahen të dyja me moderim, pasi ato janë të mbushura me sheqer dhe kalori.
Ngrënia e shumë kalorive dhe sheqernave të shtuara mund të rrisë rrezikun e zhvillimit të kushteve, të tilla si sëmundjet e zemrës, obeziteti, kavitetet dhe diabeti.
Megjithatë, akullorja ose akullorja mund të shijohet si një trajtim i rastësishëm si pjesë e një diete të shëndetshme.
Përmbledhje
Akullorja dhe akullorja janë të larta në kalori dhe sheqer, kështu që duhet të kufizoni marrjen e të dyja këtyre ushqimeve.
Akullorja dhe akullorja janë të dyja ëmbëlsirat e ngrira të njohura.
Ndërsa akullorja është më e ajrosur dhe ka një përmbajtje më të lartë yndyre, akullorja është më e butë dhe e mbushur me shije. Të dyja përmbajnë shumë sheqer, por xhelato tradicionalisht bëhet me shumë më pak yndyrë.
Ose mund të jetë pjesë e një diete të shëndetshme kur konsumohet herë pas here dhe në moderim. Megjithatë, si me çdo ushqim që është i pasur me sheqer dhe i pasur me kalori, është më mirë të kufizoni marrjen tuaj për një shëndet optimal.
