Frutat dhe perimet e freskëta janë disa nga ushqimet më të shëndetshme ju mund të hani.

Ato janë plot me vitamina, minerale dhe antioksidantë, të gjitha këto mund të përmirësojnë shëndetin.

Ngrënia e më shumë frutave dhe perimeve mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër sëmundjeve të zemrës (1).

Produktet e freskëta mund të mos jenë gjithmonë të disponueshme, dhe varietetet e ngrira janë një alternativë e përshtatshme.

Sidoqoftë, vlera e tyre ushqyese mund të ndryshojë.

Ky artikull krahason përmbajtjen e lëndëve ushqyese të frutave dhe perimeve të freskëta dhe të ngrira.

Shumica e frutat dhe perimet që blini mblidhen me dorë, ndërsa një sasi më e vogël mblidhet me makineri.

Megjithatë, ajo që ndodh pas kësaj ndryshon midis produkteve të freskëta dhe të ngrira.

Fruta dhe perime të freskëta

Shumica e frutave dhe perimeve të freskëta mblidhen para se të piqen. Kjo u lejon atyre kohë të piqen plotësisht gjatë transportit.

Gjithashtu u jep atyre më pak kohë për të zhvilluar një gamë të plotë të vitaminave, mineraleve dhe antioksidantëve natyralë.

Në SHBA, frutat dhe perimet mund të kalojnë diku nga 3 ditë deri në disa javë në tranzit përpara se të mbërrijnë në një qendër shpërndarjeje.

Megjithatë, USDA deklaron se disa produkte, si mollët dhe dardhat, mund të ruhen deri në 12 muaj në kushte të kontrolluara përpara se të shiten.

Gjatë transportit, prodhimet e freskëta përgjithësisht ruhen në një atmosferë të ftohtë dhe të kontrolluar dhe trajtohen me kimikate për të parandaluar prishjen.

Pasi të arrijnë në supermarket, frutat dhe perimet mund të kalojnë edhe 1-3 ditë të tjera të ekspozuara. Më pas ato ruhen në shtëpitë e njerëzve deri në 7 ditë përpara se të hahen.

Fundi:

Frutat dhe perimet e freskëta mblidhen shpesh përpara se të piqen plotësisht. Transporti dhe ruajtja mund të zgjasë nga 3 ditë deri në 12 muaj për disa lloje prodhimesh.

Fruta dhe perime të ngrira

Frutat dhe perimet që do të ngrihen përgjithësisht mblidhen në kulmin e pjekurisë, kur ato janë më të ushqyeshmit.

Pasi të mblidhen, perimet shpesh lahen, zbardhen, priten, ngrihen dhe paketohen brenda pak orësh.

Frutat priren të mos pësojnë zbardhje, pasi kjo mund të ndikojë shumë në strukturën e tyre.

Në vend të kësaj, ato mund të trajtohen me acid askorbik (një formë e vitaminës C) ose sheqer të shtuar për të parandaluar duke prishur.

Zakonisht, nuk shtohen kimikate për t’u prodhuar para ngrirjes.

Fundi:

Frutat dhe perimet e ngrira përgjithësisht mblidhen në kulmin e pjekurisë. Ato shpesh lahen, zbardhen, ngrihen dhe paketohen brenda pak orësh pas korrjes.

Në përgjithësi, ngrirja ndihmon në ruajtjen e përmbajtjes së lëndëve ushqyese të frutave dhe perimeve.

Megjithatë, disa lëndë ushqyese fillojnë të shpërbëhen kur prodhimet e ngrira ruhen për më shumë se një vit (2).

Disa lëndë ushqyese humbasin gjithashtu gjatë procesit të zbardhjes. Në fakt, humbja më e madhe e lëndëve ushqyese ndodh në këtë kohë.

Zbardhja bëhet para ngrirjes dhe përfshin vendosjen e produktit në ujë të valë për një kohë të shkurtër – zakonisht disa minuta.

Kjo vret çdo bakter të dëmshëm dhe parandalon humbjen e shijes, ngjyrës dhe strukturës. Megjithatë, rezulton gjithashtu në humbjen e lëndëve ushqyese të tretshme në ujë, të tilla si vitaminat B dhe vitamina C.

Megjithatë, kjo nuk vlen për frutat e ngrira, të cilat nuk i nënshtrohen zbardhjes.

Shkalla e humbjes së lëndëve ushqyese ndryshon, në varësi të llojit të perimeve dhe gjatësisë së zbardhjes. Në përgjithësi, humbjet variojnë nga 10-80%, me mesatare rreth 50% (3, 4).

Një studim zbuloi se zbardhja e zvogëlon aktivitetin antioksidues të tretshëm në ujë te bizelet me 30%, dhe te spinaqi me 50%. Sidoqoftë, nivelet mbetën konstante gjatë ruajtjes në -4 ° F, ose -20 ° C (5).

Duke u thënë kështu, disa kërkime sugjerojnë gjithashtu se produktet e ngrira mund të ruajnë aktivitetin e tyre antioksidues pavarësisht humbjes së vitaminave të tretshme në ujë (6, 7).

Fundi:

Zbardhja rezulton në një humbje të antioksidantëve, vitaminave B dhe vitaminës C. Megjithatë, nivelet e lëndëve ushqyese mbeten mjaft të qëndrueshme pas ngrirjes.

Menjëherë pas vjeljes, frutat dhe perimet e freskëta fillojnë të humbasin lagështinë, kanë një rrezik më të madh të prishjes dhe rënies së vlerës së lëndëve ushqyese.

Një studim zbuloi një rënie të lëndëve ushqyese pas 3 ditëve të ftohjes, kur vlerat ranë në nivele nën ato të varieteteve të ngrira. Kjo është më e zakonshme tek frutat e buta (8).

Vitamina C në perimet e freskëta fillon të bjerë menjëherë pas vjeljes dhe vazhdon të bjerë gjatë ruajtjes (2, 5, 9).

Për shembull, bizelet e gjelbra humbasin deri në 51% të vitaminës C gjatë 24-48 orëve të para pas korrjes.9).

Në perimet e ruajtura të ftohta ose në temperaturën e dhomës, aktiviteti antioksidant ka rënë (5).

Megjithatë, megjithëse vitamina C mund të humbet lehtësisht gjatë ruajtjes, antioksidantët si karotenoidet dhe fenolët në fakt mund të rriten.

Kjo është ndoshta për shkak të pjekjes së vazhdueshme dhe shihet në disa fruta (8, 10).

Fundi:

Disa vitamina dhe antioksidantë fillojnë të bien menjëherë pas korrjes. Prandaj, është më mirë të hani fruta dhe perime të freskëta sa më shpejt të jetë e mundur.

Rezultatet nga studimet që kanë krahasuar përmbajtjen e lëndëve ushqyese të produkteve të ngrira dhe të freskëta ndryshojnë pak.

Kjo për shkak se disa studime përdorin prodhime të korrura fllad, të cilat heqin efektet e kohës së ruajtjes dhe transportit, ndërsa të tjerat përdorin produkte nga supermarketet.

Për më tepër, ndryshimet në metodat e përpunimit dhe matjes mund të ndikojnë në rezultatet.

Megjithatë, në përgjithësi, provat sugjerojnë se ngrirja mund të ruajë vlerat ushqyese dhe se përmbajtja ushqyese e produkteve të freskëta dhe të ngrira është e ngjashme (2, 7, 11).

Kur studimet raportojnë ulje të lëndëve ushqyese në disa produkte të ngrira, ato janë përgjithësisht të vogla (3, 8, 12).

Për më tepër, nivelet e vitaminës A, karotenoideve, vitaminës E, mineraleve dhe fibrave janë të ngjashme në produktet e freskëta dhe të ngrira. Ata në përgjithësi nuk preken nga zbardhja (11).

Studimet që krahasuan prodhimet e supermarketeve me varietetet e ngrira – të tilla si bizelet, fasulet jeshile, karotat, spinaqi dhe brokoli – zbuluan se aktiviteti antioksidant dhe përmbajtja e lëndëve ushqyese ishin të ngjashme.5, 13).

Fundi:

Prodhimet e ngrira janë ushqimore të ngjashme me produktet e freskëta. Kur reduktimet e lëndëve ushqyese raportohen në produktet e ngrira, ato janë përgjithësisht të vogla.

Prodhimet e ngrira mund të përmbajnë nivele më të larta të disa lëndëve ushqyese.

Kjo më së shpeshti shihet në studimet që krahasojnë prodhimet e ngrira me varietetet e freskëta që janë ruajtur në shtëpi për disa ditë.

Për shembull, bizelet e ngrira ose spinaqi mund të kenë më shumë vitaminë C sesa bizelet e freskëta të blera në supermarket ose spinaqi që janë ruajtur në shtëpi për disa ditë (13).

Për disa fruta, tharja në ngrirje rezultoi në përmbajtje më të lartë të vitaminës C, në krahasim me varietetet e freskëta (14).

Përveç kësaj, një studim sugjeron që proceset e ndërmarra për ngrirjen e produkteve të freskëta mund të rrisin disponueshmërinë e fibrave duke e bërë atë më të tretshëm (3).

Fundi:

Frutat dhe perimet e ngrira mund të kenë nivele më të larta të vitaminës C sesa prodhimet që janë ruajtur në shtëpi për disa ditë.

Frutat dhe perimet e sapo zgjedhura direkt nga ferma ose kopshti juaj janë të cilësisë më të lartë.

Megjithatë, nëse jeni duke blerë në supermarket, produktet e ngrira mund të jenë të barabarta, ose në disa raste, edhe më ushqyese se varietetet e freskëta.

Në fund të ditës, frutat dhe perimet e ngrira janë një alternativë e përshtatshme dhe me kosto efektive për opsionet e freskëta.

Është më mirë të zgjidhni një përzierje të produkteve të freskëta dhe të ngrira për t’u siguruar që të merrni gamën më të mirë të lëndëve ushqyese.