Feta është djathi më i njohur në Greqi. Është një djathë i butë, i bardhë, i kripur që është shumë ushqyes dhe është një burim i shkëlqyer i kalciumit.

Si pjesë e kuzhinës mesdhetare, ky djath përdoret në të gjitha llojet e pjatave duke filluar nga mezetë deri te ëmbëlsirat.

Këtu është gjithçka që duhet të dini për djathin feta.

Çfarë është djathi feta?

Djathi feta është me origjinë nga Greqia.

Është një produkt me emërtim të mbrojtur të origjinës (PDO), që do të thotë se vetëm djathi i prodhuar në disa zona të Greqisë mund të quhet “feta” (1).

Në këto rajone, feta bëhet me qumësht nga delet dhe dhitë e rritura në barin lokal. Ky mjedis i veçantë është ai që i jep djathit karakteristikat e tij unike.

Shija e fetës është e mprehtë dhe e mprehtë kur bëhet me qumësht deleje, por më e butë kur kombinohet me qumësht dhie.

Feta prodhohet në blloqe dhe është e fortë në prekje. Megjithatë, mund të shkërmoqet kur pritet dhe ka një ndjenjë kremi në gojë.

Fundi:

Djathi feta është një djathë grek i bërë nga qumështi i deleve dhe i dhisë. Ka një aromë të mprehtë, të mprehtë dhe një strukturë kremoze në gojë.

Si është bërë?

Feta origjinale greke bëhet nga qumështi i deleve ose nga një përzierje qumështi dele dhe dhie.

Megjithatë, qumështi i dhisë nuk mund të jetë më shumë se 30% e përzierjes (1).

Qumështi i përdorur për të bërë djathin zakonisht është i pasterizuar, por mund të jetë edhe i papërpunuar.

Pasi qumështi është pasterizuar, kulturat fillestare të acidit laktik shtohen për të ndarë hirrën nga gjiza, të cilat përbëhen nga proteina. kazeinë. Më pas, i shtohet mullëza për të vendosur kazeinën.

Pasi të përfundojë ky proces, gjiza formësohet duke kulluar hirrën dhe duke e vendosur gjizën në kallëpe për 24 orë.

Pasi gjiza të jetë e fortë, pritet në kubikë, kriposet dhe vendoset në fuçi druri ose enë metalike deri në tre ditë. Më pas, blloqet e djathit vendosen në një tretësirë ​​të kripur dhe vendosen në frigorifer për dy muaj.

Në fund, kur djathi është gati për t’u shpërndarë te konsumatorët, ai paketohet në këtë tretësirë ​​(të quajtur shëllirë) për të ruajtur freskinë.

Fundi:

Djathi feta është një djathë i kripur që formohet në kubikë. Ruhet në ujë të kripur dhe piqet vetëm dy muaj.

Djathi feta është i mbushur me lëndë ushqyese

Djathi feta duket se është një zgjedhje e shëndetshme. Një ons (28 gram) ofron (2):

  • Kaloritë: 74
  • Yndyra: 6 gram
  • Proteina: 4 gram
  • Karbohidratet: 1.1 gram
  • Riboflavina: 14% e RDI
  • Kalciumi: 14% e RDI
  • Natriumi: 13% e RDI
  • Fosfori: 9% e RDI
  • Vitamina B12: 8% e RDI
  • Seleni: 6% e RDI
  • Vitamina B6: 6% e RDI
  • Zinku: 5% e RDI

Ai gjithashtu ka sasi të mjaftueshme të vitaminave A dhe K, folat, acid pantotenik, hekur dhe magnez (2).

Për më tepër, feta është më e ulët në yndyrë dhe kalori sesa djathërat e vjetër si çedër ose parmixhano.

Një ons (28 gram) çedër ose parmixhano përmban më shumë se 110 kalorive dhe 7 gram yndyrë, ndërsa 1 ons feta ka vetëm 74 kalori dhe 6 gram yndyrë (2, 3, 4).

Për më tepër, ai përmban më shumë kalcium dhe vitamina B sesa djathërat e tjerë si mocarela, rikota, gjiza ose djathi i dhisë (2, 5, 6, 7, 8).

Fundi:

Djathi feta është një djathë me pak kalori dhe pak yndyrë. Është gjithashtu një burim i mirë i vitaminave B, kalciumit dhe fosforit.

Mund të mbështesë shëndetin e kockave

Djathi duket të jetë burimi kryesor i kalciumit në dietat perëndimore (9).

Djathi feta është një burim i mirë i kalciumit, fosforit dhe proteina, të gjitha këto janë vërtetuar se promovojnë shëndetin e kockave (10).

Kalciumi dhe proteinat ndihmojnë në ruajtjen e densitetit të kockave dhe parandalimin e osteoporozës, ndërsa fosfori është një komponent i rëndësishëm i kockave (9, 10, 11, 12).

Çdo porcion i fetës siguron pothuajse dy herë më shumë kalcium se fosfori, një përqindje që tregohet se ka efekte pozitive në shëndetin e kockave.2, 13, 14).

Për më tepër, qumështi i deleve dhe dhive përmban më shumë kalcium dhe fosfor sesa qumështi i lopës. Prandaj, përfshirja e djathrave si feta në dietën tuaj mund t’ju ndihmojë të arrini dozën e rekomanduar ditore kalciumit (15, 16, 17).

Fundi:

Kalciumi dhe fosfori janë të pranishëm në djathin feta në sasi që mund të ndihmojnë në mbështetjen e shëndetit të kockave.

Djathi feta është i mirë për zorrën tuaj

Probiotikët janë baktere të gjalla, miqësore që mund të përfitojnë shëndetin tuaj.

Feta është treguar se përmban Lactobacillus plantarum, e cila përbën rreth 48% të baktereve të saj (18, 19, 20, 21).

Këto baktere mund të ndihmojnë në promovimin e sistemit imunitar dhe shëndetin e zorrëve duke mbrojtur traktin e zorrëve nga bakteret që shkaktojnë sëmundje si E. coli dhe Salmonela (22).

Për më tepër, ato duket se rrisin prodhimin e komponimeve që pengojnë përgjigjen inflamatore, duke siguruar kështu antiinflamator përfitimet (22, 23).

Së fundi, studimet në epruvetë kanë treguar se bakteret dhe llojet e tjera të majave që gjenden në këtë djathë mund të rriten me një pH të ulët, duke u mbijetuar kushteve ekstreme në zorrët tuaja, si acidi biliar.18, 22, 24).

Fundi:

Djathi feta përmban baktere miqësore që janë treguar se promovojnë shëndetin e imunitetit dhe të zorrëve, përveç efekteve të tyre anti-inflamatore.

Ai përmban acide yndyrore të dobishme

Acidi linoleik i konjuguar (CLA) është një acid yndyror që gjendet në produktet shtazore.

Është treguar se ndihmon në përmirësimin e përbërjes së trupit, zvogëlimin e masës yndyrore dhe rritjen e masës së dobët të trupit. CLA gjithashtu mund të ndihmojë në parandalimin e diabetit dhe ka treguar efekte antikancerogjene (25, 26).

Djathërat e bërë me qumësht dele kanë një përqendrim më të lartë të CLA se djathrat e prodhuar me qumësht lopësh ose dhie. Në fakt, djathi feta përmban deri në 1.9% CLA, që përbën 0.8% të përmbajtjes së tij të yndyrës (27, 28).

Edhe pse përmbajtja e tij CLA zvogëlohet gjatë përpunimit dhe ruajtjes, një studim ka treguar se përdorimi i kulturave bakteriale në prodhimin e djathit mund të ndihmojë në rritjen e përqendrimit të CLA.1, 29).

Prandaj, ngrënia e djathit feta mund të kontribuojë në marrjen tuaj të CLA dhe t’ju ofrojë të gjitha përfitimet që ofron.

Është mjaft interesante që Greqia ka incidencën më të ulët të kancerit të gjirit dhe konsumin më të lartë të djathit në Bashkimin Evropian (28).

Fundi:

Djathi feta përmban sasi të mira të CLA, e cila mund të përmirësojë përbërjen e trupit dhe të ndihmojë në parandalimin e diabetit dhe kancerit.

Probleme të mundshme me fetën

Djathi feta është një burim i mirë i lëndëve ushqyese. Megjithatë, për shkak të mënyrës së prodhimit dhe llojeve të qumështit të përdorur, mund të ketë disa të meta.

Përmban sasi të larta natriumi

Gjatë procesit të prodhimit të djathit, kripë i shtohet gjizës. Përveç kësaj, gjatë ruajtjes, blloku i djathit duhet të zhytet në një shëllirë deri në 7% kripë.

Produkti i përfunduar është një djathë që është të larta në natrium. Në fakt, djathi feta përmban 312 mg natrium në një racion 1 ons (28 gram), i cili mund të përbëjë deri në 13% të RDI-së tuaj (2).

Nëse jeni të ndjeshëm ndaj kripës, një mënyrë e thjeshtë për të reduktuar përmbajtjen e kripës në këtë djathë është ta shpëlani djathin me ujë përpara se ta hani.

Ai përmban laktozë

Djathërat e papjekur kanë tendencë të jenë më të larta në laktozë sesa djathrat e vjetruar.

Meqenëse djathi feta është një djathë i papjekur, ai ka një përmbajtje më të lartë të laktozës se disa djathëra të tjerë.

Njerëzit që janë alergjikë ose intolerantë ndaj laktozës duhet të shmangin ngrënien e djathrave të papjekura, përfshirë fetën.

Gratë shtatzëna nuk duhet të konsumojnë feta të papasterizuar

Listeria monocytogenes është një lloj bakteri që gjendet në ujë dhe tokë që mund të kontaminojë të mbjellat dhe kafshët (30).

Gratë shtatzëna zakonisht këshillohen që shmangni konsumimin perimet dhe mishi i papërpunuar, si dhe produktet e qumështit të papasterizuara, sepse ato kanë potencialin të kontaminohen me këto baktere.

Djathërat e bërë me qumësht të papasterizuar kanë një rrezik më të lartë të bartësit të baktereve sesa djathrat e prodhuar me qumësht të pasterizuar. Në mënyrë të ngjashme, djathrat e freskët kanë një rrezik më të lartë për ta mbajtur atë sesa djathrat e vjetëruar, për shkak të përmbajtjes më të lartë të lagështirës (30).

Prandaj, djathi feta i bërë me qumësht të papasterizuar nuk rekomandohet për gratë shtatzëna.

Fundi:

Djathi feta ka një përmbajtje më të lartë të natriumit dhe laktozës se disa djathëra të tjerë. Gjithashtu, kur bëhet me qumësht të papasterizuar, ai ka potencialin të kontaminohet Listeria bakteret.

Si të hani djathë feta

Feta mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për vaktet tuaja për shkak të shijes dhe strukturës së saj. Në fakt, grekët tradicionalisht e mbajnë atë në tryezë që njerëzit ta shtojnë lirshëm gjatë vakteve.

Këtu janë disa mënyra argëtuese për të shtuar këtë lloj djathi në ushqimin tuaj:

  • Në bukë: Spërkateni me feta, spërkatni me vaj ulliri dhe rregulloni me kripë dhe piper.
  • Në sallata: Spërkatni feta të grimcuar në sallatat tuaja.
  • I pjekur në skarë: Fetën e grijmë në skarë, e lyejmë me vaj ulliri dhe e rregullojmë me piper.
  • Me fruta: Krijoni pjata të tilla si një sallatë me shalqi, feta dhe nenexhik.
  • Në tacos: Spërkatni feta të grimcuar mbi tacos.
  • Në pica: Shtoni fetën e thërrmuar dhe përbërës si domate, speca dhe ullinj.
  • Në omëletë: Kombinoni vezët me spinaqin, domatet dhe fetën.
  • Në makarona: Përdoreni atë së bashku me angjinaret, domatet, ullinjtë, kaperin dhe majdanozin.
  • Në patate: Provojeni në patate të pjekura ose pure.

Fundi:

Për shkak të aromës dhe aromës së tij karakteristike, djathi feta mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për vaktet.

Merr mesazh në shtëpi

Feta është një djathë i bardhë i kripur, me një strukturë të butë dhe kremoze.

Krahasuar me djathërat e tjerë, është i ulët në kalori dhe yndyrë. Ai gjithashtu përmban një sasi të lartë të vitaminave B, fosfor dhe kalcium, të cilat mund të jenë të dobishme për shëndetin e kockave.

Për më tepër, feta përmban baktere të dobishme dhe acide yndyrore.

Megjithatë, ky lloj djathi është relativisht i lartë në natrium. Gratë shtatzëna gjithashtu duhet të shmangin fetën e papasterizuar.

Megjithatë, për shumicën e njerëzve, feta është krejtësisht e sigurt për t’u ngrënë. Për më tepër, mund të përdoret në një sërë recetash, duke filluar nga mezetë deri te ëmbëlsirat.

Në fund të ditës, feta është një shtesë e shijshme dhe e shëndetshme në dietat e shumicës së njerëzve.