Cili është ndryshimi midis uthullës së orizit dhe verës së orizit?

Megjithëse të dyja janë bërë nga orizi i fermentuar, vera e orizit dhe uthulla e orizit janë të ndryshme.

Përpunimi

Vera e orizit është e njohur pije alkoolike përdoret si për të pirë ashtu edhe për gatim. Në Japoni, njihet si sake dhe pije kombëtare e vendit. Versione të tjera të përdorura për gatim përfshijnë mirin nga Japonia dhe huangjiu nga Kina (1).

Vera prodhohet nga fermentimi i niseshtës së orizit duke përdorur maja, kërpudha dhe baktere të acidit laktik për të prodhuar alkool. Për shembull, myku i njohur si Aspergillus oryzae shndërron niseshtenë në sheqerna dhe në një maja të quajtur Saccharomyces cerevisiae prodhon alkool (1, 2, 3).

Uthulla e orizit bëhet duke fermentuar niseshtenë në oriz duke përdorur një bakter të acidit acetik të njohur si Nëna e Uthullës (Mycoderma aceti) dhe sasi të vogla të verës së orizit për të kthyer sheqernat në alkool dhe më pas në acid acetik (4).

Duke shtuar konfuzionin, uthulla e orizit nganjëherë quhet “uthulla e verës së orizit”. Ashtu si uthulla e verës së kuqe dhe të bardhë, ajo nuk është një pije alkoolike pavarësisht se ka “verë” në emrin e saj, dhe gjithashtu nuk është verë orizi.

Shije

Huangjiu (vera kineze e orizit), mirin (vera japoneze e gatimit) dhe sake (vera japoneze e pirjes) janë varietetet më të njohura të verës së orizit. Krahasuar me verërat e tjera të orizit, ato kanë një aromë të ëmbël, të butë dhe zakonisht janë më të ulëta në përmbajtje alkooli (1, 3, 5).

Ka shumë varietete të tjera të verërave të orizit në treg, disa me shije dhe ngjyra të ndryshme në varësi të procesit të fermentimit dhe shtimit të përbërësve të tjerë si erëza, barishte ose fruta.

Uthulla e orizit ka një shije të ëmbël, acidike të ngjashme me ato të llojeve të tjera të uthullës uthull molle. Ndryshe nga vera e orizit, uthulla e orizit zakonisht përdoret vetëm në sasi të vogla.

Për shkak të dallimeve të rëndësishme të shijes, nuk rekomandohet të ndërroni njërën me tjetrën.

Të ushqyerit

Si vera e orizit ashtu edhe uthulla kontribuojnë pak në ushqim. Duke marrë parasysh përdorimet e tyre të ndryshme, është e vështirë të krahasohen profilet e tyre ushqyese.

Një porcion tipik i verës prej 147 ml siguron 201 kalori, 7,5 gram karbohidrate dhe 0 gram sheqer dhe kripë (6).

Ndërkohë, 1 lugë gjelle (15 ml) uthull orizi të kalitur ka 30 kalori, 8 gram karbohidrate, 8 gram sheqer dhe 710 mg kripë. Uthulla e orizit të kalitur ka sheqer të shtuar dhe kripë, kështu që zgjidhni një varietet të papërshtatshëm nëse po përpiqeni të reduktoni marrjen e këtyre përbërësve (7).

Nga ana tjetër, uthulla e orizit e pa ëmbëlsuar përmban zero kalori, karbohidrate ose sheqer (8).

Përdorimet

Vera e orizit përdoret si për gatim ashtu edhe zakonisht si pije alkoolike. Në gatim, zakonisht shtohet direkt në pjata ose në marinada ose salca si teriyaki si një përmirësues shije (1).

Shumica e vendeve aziatike kanë varietetin e tyre të verës. Për shembull, likeri i njohur kamboxhian i verës së orizit Sombai përfshin fruta, erëza dhe kallam sheqeri. Ndërkohë, dansul – i njohur gjithashtu si gamju – është një verë orizi me qumësht, e njohur në Korenë e Jugut.

Kur bëhet fjalë për uthullën e orizit, varietetet kineze, japoneze dhe koreane janë më të njohura për aromën e tyre të butë dhe ngjyrën e verdhë të zbehtë. Uthullat e errëta si Kurozu shijohen gjithashtu. Uthulla përdoret për t’i dhënë shije marinadave, salcave, orizit të skuqur, perimeve turshi dhe sushi.

Në fakt, sushi përkthehet në “oriz i thartë” ose “me shije të thartë” për shkak të përgatitjes tradicionale të gjellës, e cila përfshinte ruajtjen e peshkut midis orizit të fermentuar dhe kripës. Përfundimisht, uthull orizi u përdor në vend të kësaj për të shpejtuar procesin e fermentimit dhe për të përmirësuar shijen (9).

Përmbledhje

Vera e orizit është një pije e ëmbël alkoolike e shijuar në gatim dhe pije. Uthulla e orizit është një lloj uthulle që përdoret në sushi, oriz të skuqur, marinada, salca dhe salcë sallate. Megjithëse kanë emra të ngjashëm, ata nuk duhet të ndërrohen me njëri-tjetrin.

Uthulla e orizit dhe vera e orizit bëhen të dyja me oriz të fermentuar. Megjithatë, uthulla i nënshtrohet hapave shtesë të përpunimit për të hequr alkoolin dhe për të prodhuar acid acetik.

Këto dallime të përpunimit krijojnë produkte në mënyrë dramatike të ndryshme që përdoren për qëllime të ndryshme.

Vera e orizit është ideale si për gatim ashtu edhe për pije. Varietetet më të njohura përfshijnë huangjiu, mirin dhe sake. Nëse ju ka mbaruar ose jeni duke kërkuar për një alternativë, provoni të ndërroni me sasi të barabarta sheri të thatë, verë të bardhë, vermut të thatë ose lëng rrushi të bardhë.

Uthulla e orizit përdoret më së shpeshti për sushi, marinada, salca dhe salcë sallate. Shtoni një majë sheqer në llojet e tjera të uthullës si uthulla e mollës, uthulla sheri ose uthulla e verës së bardhë për të zëvendësuar lehtësisht uthullën e orizit.

Pavarësisht emrave të tyre të zakonshëm, nuk duhet të përdorni uthull orizi për verën e orizit, ose anasjelltas.