Cili është ndryshimi midis Tortillas me misër dhe miell?

Tortillat janë një bukë e hollë, e bërë zakonisht nga miell misri ose gruri. Popullariteti i tyre në Shtetet e Bashkuara është rritur, siç është rritur edhe numri i opsioneve të përqendruara te shëndeti.

Ata konsiderohen një element kryesor në kuzhinën meksikane. Historikisht, tortillat e misrit u transmetuan nga Aztecs, ndërsa tortillat me miell u bënë për herë të parë pasi spanjollët futën grurin në Meksikë (1, 2).

Ka disa ndryshime në mënyrën se si bëhen të dy varietetet.

Prodhimi

Tradicionalisht, tortillat e misrit fillojnë me një proces të quajtur nixtamalization. Ai përfshin gatimin e misrit, i njohur gjithashtu si misër, në një zgjidhje alkaline të hidroksidit të kalciumit ose ujit gëlqeror.

Kokrrat e misrit pastaj janë bluar me gurë për të krijuar një masa, ose brumë misri. Kjo formësohet, rrafshohet në disqe të hollë dhe piqet për të krijuar tortilla (1).

Shumica e tortilave të misrit në dyqane janë bërë nëpërmjet një qasjeje industriale ndaj nixtamalizimit, e cila përdor një mulli (1, 3).

Ndërsa tortillat tradicionale janë bërë nga 100% misër, versionet e prodhuara në masë mund të bëhen nga të dehidratuara miell misri, ose masa harina, me pak miell gruri të përzier në të (1, 3).

Nixtamalizimi është një hap i rëndësishëm që ndihmon në rritjen e profilit ushqyes të tortillas së misrit. Tradicionalisht është përdorur në kulturat Mayan dhe Aztec (1, 2).

Sot, praktikat e prodhimit e kanë përshtatur këtë proces për operacione në shkallë më të gjerë që përfshijnë miell të thatë dhe të freskët masash (1, 4).

Nga ana tjetër, tortillat e miellit zakonisht përbëhen nga një brumë miell gruri të rafinuar, ujë, sallo ose sallo, kripë, sodë buke dhe përbërës të tjerë për të ndihmuar në zhvillimin e glutenit. Kjo jep një strukturë më të butë dhe më të fortë (1).

Ndërsa zakonisht bëhen me miell gruri të rafinuar, varietetet më ushqyese të grurit të plotë janë në dispozicion (5).

Profilet ushqyese

Duke pasur parasysh përbërësit e tyre të veçantë, tortillat me misër dhe miell kanë profile të ndryshme ushqyese.

Këtu është një krahasim ushqyes i një tortilla të madhe misri (44 gram) dhe një tortilla me miell mesatar (45 gram) (6, 7):

Tortillat e misrit janë një burim i mirë i fibrave dhe magnezit. Fibrat janë të rëndësishme për tretjen dhe shëndetin e zemrës, ndërsa magnezi luan një rol jetik për trurin, zemrën dhe muskujt tuaj (8, 9).

Studimet tregojnë se shumë njerëz në Shtetet e Bashkuara nuk marrin mjaftueshëm nga këto lëndë ushqyese thelbësore (10, 11).

Tortillat e misrit konsiderohen gjithashtu si një drithë integrale dhe më pak karbohidrate, kalori dhe yndyrë sesa tortillat me miell (6, 7).

Tortillat e miellit kanë tendencë të mbushin më shumë yndyrë sepse zakonisht bëhen me sallo ose shkurtimi.

Megjithatë, ato ofrojnë më shumë hekur, për të cilin trupi juaj ka nevojë për të furnizuar siç duhet muskujt dhe indet tuaja me oksigjen (7, 12).

Përmbledhje

Tortillat e misrit janë bërë nga Aztekët dhe përfshijnë një proces të rëndësishëm të njohur si nixtamalization. Nga ana ushqyese, ato japin më pak natrium, karbohidrate, yndyrë dhe kalori sesa tortillat me miell.

Tortillat e misrit priren t’i kalojnë tortillat me miell si opsioni më i shëndetshëm.

Drithërat e plota

Mielli i misrit konsiderohet si një kokërr drithërash. Kjo do të thotë se çdo tortilla misri e bërë nga 100% misër jep 100% drithërat e plota (13).

Drithërat integrale ofrojnë më shumë fibra, e cila është e dobishme për zemrën tuaj dhe shëndetin e tretjes (13).

Vlen të përmendet se tortillat me grurë të plotë ofrojnë gjithashtu disa drithëra, por sasia e saktë varet nga përzierja e përdorur në produkt (13).

Gluteni

Tortillat e miellit bëhen nga gruri, i cili përmban gluten⁠ – një term kolektiv që i referohet shumë llojeve të proteinave që gjenden në drithëra të caktuara si gruri, elbi dhe thekra.14, 15).

Nëse keni një alergji ndaj grurit, sëmundje celiac ose intolerancë ose ndjeshmëri ndaj glutenit, nuk duhet të konsumoni tortilla me gluten ose miell. Në përgjithësi, nëse keni ndonjë nga këto kushte, tortillat 100% të misrit janë alternativa juaj më e mirë, pasi ato janë pa gluten.

Sëmundja celiac është një përgjigje autoimune ndaj glutenit, duke shkaktuar dëme në traktin tuaj tretës. Kështu, njerëzit me sëmundje celiac nuk duhet të hanë tortilla me miell dhe të rrinë vetëm në tortilla 100% të misrit (16).

Nëse gluteni është një shqetësim për ju, mbani në mend se duhet të lexoni përsëri listën e përbërësve, pasi disa tortilla misri të prodhuara në masë mund të kenë miell gruri të përzier në to (3, 14).

Kontrolli i porcionit

Tortillat e misrit janë zakonisht më të vogla në diametër, me një tortilje tipike me përmasa rreth 6 inç (15 cm). Tortillat e miellit priren të jenë më të mëdha, zakonisht midis 8-10 inç (20-25 cm). Kjo do të thotë që tortillat e misrit kanë të integruar kontrolli i porcionit.

Nëse frekuentoni dyqanet autentike taco, kini parasysh se një taco shpesh bëhet me një shtresë të dyfishtë tortilla misri. Kjo ndihmon për ta bërë taco më të fortë dhe më të mbushur, por rrit përmbajtjen e kalorive, karbohidrateve dhe yndyrës.

Tortillat me miell janë më të forta, kjo është arsyeja pse ato zakonisht përdoren për pjata si burritot, të cilat kanë më shumë mbushje. Nëse pjata juaj kërkon një tortilla me miell, zgjidhni një varietet me grurë të plotë. Kjo do të përmbajë një pjesë shtesë të lëndëve ushqyese si fibra dhe minerale të rëndësishme.

Përmbledhje

Tortillat e misrit janë një alternativë më e shëndetshme për tortillat me miell. Ato ofrojnë më shumë drithëra dhe kanë kontroll të integruar të porcioneve, pasi ato janë zakonisht më të vogla se tortillat me miell. Ato janë gjithashtu pa gluten dhe kështu të përshtatshme për njerëzit që nuk mund ta tolerojnë glutenin.

Nëse jeni duke kërkuar për opsionin më të shëndetshëm, tortillat e misrit tejkalojnë alternativën e tyre të miellit.

Tortillat e misrit japin fibra, drithëra të plota dhe lëndë ushqyese të tjera, ndërsa janë më të ulëta në yndyrë dhe kalori sesa tortillat me miell.

Tortillat 100% të misrit janë gjithashtu të sigurta për ata me sëmundje celiac ose intolerancës ndaj glutenit.

Megjithatë, ju mund të dëshironi të zgjidhni tortilla me miell për mbushje më të rënda, pasi ato priren të jenë më të forta.

Cilado që të zgjidhni, sigurohuni që të mbushni tortilla-n tuaj me shumë perime dhe fasule për ta bërë atë një vakt me të vërtetë ushqyes.