Cili është ndryshimi midis sukralozës dhe aspartamit?

Sukraloza dhe aspartami janë zëvendësimet e sheqerit që përdoren për të ëmbëlsuar ushqimet ose pijet pa shtuar një numër të konsiderueshëm kalorish ose karbohidratesh.

Sukraloza shitet gjerësisht me emrin e markës Splenda, ndërsa aspartami zakonisht gjendet si NutraSweet ose Equal.

Ndërsa të dy janë ëmbëlsues me intensitet të lartë, ato ndryshojnë për sa i përket metodave të prodhimit dhe ëmbëlsisë.

Një pako e secilit ëmbëlsues ka për qëllim të imitojë ëmbëlsinë e 2 lugë çaji (8,4 gram) sheqer të grimcuar, i cili ka 32 kalori (8).

Sukraloza

Është interesante, megjithëse është pa kalori, sukralozë është bërë nga sheqeri i zakonshëm i tryezës. Ai debutoi në treg në 1998 (9, 10, 11).

Për të bërë sukralozë, sheqeri i nënshtrohet një procesi kimik me shumë hapa në të cilin tre palë atome hidrogjen-oksigjen zëvendësohen me atome klori. Përbërja që rezulton nuk metabolizohet nga trupi (11).

Për shkak se sukraloza është tepër e ëmbël – rreth 600 herë më e ëmbël se sheqeri – shpesh përzihet me agjentë akumulues si maltodekstrina ose dekstroza.9, 11).

Megjithatë, këta mbushës zakonisht shtojnë një numër të vogël, por të parëndësishëm, kalorish.

Pra, ndërsa sukraloza në vetvete është pa kalori, mbushësit që gjenden në shumicën e ëmbëlsuesve me bazë sukralozë si Splenda ofrojnë rreth 3 kalori dhe 1 gram karbohidrate për çdo 1 gram.12).

Maltodekstrina dhe dekstrozë janë bërë zakonisht nga misri ose kultura të tjera të pasura me niseshte. Të kombinuara me sukralozë, ato përmbajnë 3.36 kalori për gram (12, 13).

Kjo do të thotë se një pako Splenda përmban 11% të kalorive në 2 lugë çaji sheqer të grimcuar. Kështu, konsiderohet një ëmbëlsues me pak kalori (8, 12).

Marrja e pranueshme ditore (ADI) e sukralozës është 2.2 mg për paund (5 mg për kg) të peshës trupore. Për një person 132 paund (60 kg), kjo është e barabartë me rreth 23 pako me një shërbim të vetëm (1 gram)9).

Duke pasur parasysh që 1 gram Splenda përmban kryesisht mbushës dhe vetëm 1.1% sukralozë, nuk ka gjasa që shumë njerëz të konsumojnë rregullisht sasi përtej këtyre rekomandimeve të sigurisë.14).

Aspartame

Aspartame përfshin dy aminoacide – acid aspartik dhe fenilalaninë. Ndërsa këto janë të dyja substanca të natyrshme, aspartami nuk është (15).

Edhe pse aspartami ka ekzistuar që nga viti 1965, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) nuk e miratoi atë për përdorim deri në vitin 1981.

Konsiderohet si një ëmbëlsues ushqyes sepse përmban kalori – edhe pse vetëm 4 kalori për gram (9).

Duke qenë 200 herë më i ëmbël se sheqeri, vetëm një sasi e vogël aspartame përdoret në ëmbëlsuesit komercialë. Ashtu si sukraloza, ëmbëlsuesit me bazë aspartam zakonisht përmbajnë mbushës që zbutin ëmbëlsinë intensive (9).

Prandaj, produktet si Equal përmbajnë disa kalori nga mbushësit si maltodekstrina dhe dekstroza, megjithëse është një sasi e parëndësishme. Për shembull, një pako Equal me një shërbim të vetëm (1 gram) ka vetëm 3,65 kalori (16).

ADI për aspartamin, i cili u vendos nga FDA, është 22.7 mg për paund (50 mg për kg) të peshës trupore në ditë. Për një person 132 paund (60 kg), kjo është e barabartë me sasinë e gjetur në 75 pako me një shërbim të vetëm (1 gram) të NutraSweet (9).

Për kontekstin e mëtejshëm, një kanaçe prej 355 ml me sodë diete përmban rreth 180 mg aspartam. Kjo do të thotë se një personi 165 paund (75 kg) do të duhet të pijë 21 kanaçe me sode diete për të tejkaluar ADI (17).

A përmban Splenda aspartam?

Pothuajse 99% e përmbajtjes së një pakete Splenda përfshin mbushës në formën e dekstrozës, maltodekstrinës dhe lagështisë. Vetëm një sasi e vogël është sukraloza shumë e ëmbël (14).

Në mënyrë të ngjashme, ëmbëlsuesit me bazë aspartam përmbajnë disa nga të njëjtët mbushës.

Kështu, ndërsa ëmbëlsuesit me bazë aspartame dhe sukralozë ndajnë disa nga mbushësit e njëjtë, Splenda nuk përmban aspartam.

përmbledhje

Sukraloza dhe aspartami janë ëmbëlsues artificialë. Mbushësit ndihmojnë në zbutjen e ëmbëlsisë së tyre intensive dhe shtojnë disa kalori. Splenda nuk përmban aspartam, megjithëse ka mbushës që gjenden gjithashtu në ëmbëlsuesit me bazë aspartame.

Shumë polemika rreth sigurisë dhe efekteve afatgjata shëndetësore të ëmbëltuesve artificialë si sukraloza dhe aspartami.

Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) rishikoi mbi 600 studime mbi aspartamin në vitin 2013 dhe nuk gjeti asnjë arsye për të besuar se nuk është i sigurt për konsum.10, 18).

Sukraloza gjithashtu është hulumtuar tërësisht, me mbi 100 studime që tregojnë për sigurinë e saj (19).

Në mënyrë të veçantë, ka pasur shqetësime për aspartamin dhe trurin kanceri – megjithatë studime të gjera nuk kanë gjetur asnjë lidhje midis kancerit të trurit dhe konsumimit të ëmbëlsuesve artificialë brenda kufijve të sigurt (17, 19, 20, 21).

Efekte të tjera anësore që lidhen me përdorimin e këtyre ëmbëltuesve përfshijnë dhimbje koke dhe diarre. Nëse i përjetoni këto simptoma vazhdimisht pasi keni konsumuar ushqime ose pije që përmbajnë këto ëmbëlsues, ato mund të mos jenë një zgjedhje e mirë për ju.

Për më tepër, shqetësimet e fundit janë ngritur në lidhje me efektet negative të përdorimit afatgjatë të ëmbëltuesve artificialë në bakteret e shëndetshme të zorrëve, të cilat janë të nevojshme për një shëndet optimal. Megjithatë, hulumtimi aktual u krye në minjtë, kështu që nevojiten studime njerëzore përpara se të mund të nxirren përfundime (14, 22, 23, 24).

Efektet në sheqerin në gjak dhe metabolizmin

Disa studime njerëzore kanë lidhur aspartamin me intolerancës ndaj glukozës. Megjithatë, shumë nga ky hulumtim është fokusuar tek të rriturit me obezitet (25, 26, 27).

Intoleranca ndaj glukozës do të thotë që trupi juaj nuk mund të metabolizojë siç duhet sheqerin, duke shkaktuar nivele të larta të sheqerit në gjak. Nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar efektet afatgjata të zëvendësuesve të sheqerit në metabolizmin e sheqerit – si tek të rriturit me dhe pa obezitet (25, 26, 27, 28).

Përveç kësaj, disa kërkime kanë zbuluar se përdorimi afatgjatë i aspartamit mund të rrisë inflamacionin sistemik, i cili është i lidhur me shumë sëmundje kronike si kanceri, diabeti dhe sëmundjet e zemrës.17, 29).

Së fundmi, studimet e fundit sugjerojnë se sukraloza mund të ketë efekte të padëshiruara në metabolizmin tuaj. Megjithatë, prova të tjera shoqërojnë konsumimin e ëmbëlsuesve artificialë në vend të sheqerit me humbje modeste në peshë prej 1.7 paund (0.8 kg) (27, 30, 31, 32).

Prandaj, nevojiten më shumë kërkime mbi efektet afatgjata shëndetësore të ëmbëltuesve artificialë.

Mund të jetë i dëmshëm në temperatura të larta

Bashkimi Evropian ndaloi përdorimin e të gjithë ëmbëltuesve artificialë në produktet e pjekura komerciale më 13 shkurt 2018 (10).

Kjo është për shkak se disa ëmbëlsues si sukraloza dhe aspartami – ose Splenda dhe NutraSweet – mund të jenë kimikisht të paqëndrueshëm në temperatura më të larta dhe siguria e tyre në këto temperatura është më pak e hulumtuar.30).

Prandaj, duhet të shmangni përdorimin e aspartamit dhe sukralozës për pjekje ose gatim në temperaturë të lartë.

përmbledhje

Disa studime e lidhin përdorimin e aspartamit, sukralozës dhe ëmbëltuesve të tjerë artificialë me efekte të pafavorshme shëndetësore. Këto mund të përfshijnë një mikrobiom dhe metabolizëm të ndryshuar të zorrëve. Duhet të shmangni pjekjen ose gatimin me ëmbëlsues artificialë në temperatura të larta.

Si aspartami ashtu edhe sukraloza u zhvilluan për të siguruar ëmbëlsinë e sheqerit pa kalori. Ata të dy konsiderohen përgjithësisht të sigurt për përdorim brenda kufijve të tyre të sigurt të deklaruar.

Sukraloza është një zgjedhje më e mirë nëse keni fenilketonuria (PKU), një gjendje e rrallë gjenetike, pasi aspartami përmban aminoacidin fenilalaninë.

Përveç kësaj, nëse keni probleme me veshkat, duhet të mbani marrjen tuaj të aspartamit në minimum, pasi ky ëmbëlsues është lidhur me tendosje të shtuar të veshkave.33).

Për më tepër, ata që marrin medikamente për skizofreninë duhet të shmangin plotësisht aspartamin, pasi fenilalanina që gjendet në ëmbëlsues mund të çojë në lëvizje të pakontrolluara të muskujve, ose diskinezia e vonuar (34, 35).

Të dy ëmbëltuesit konsiderohen përgjithësisht të sigurt. Thënë kështu, efektet e tyre afatgjata nuk janë kuptuar ende mirë.

përmbledhje

Sukraloza mund të jetë një alternativë më e mirë për ata me probleme të veshkave, ata që kanë gjendjen gjenetike fenilketonuria dhe ata që marrin medikamente të caktuara për skizofreninë.

Sukraloza dhe aspartami janë dy ëmbëlsues artificialë të njohur.

Të dyja përmbajnë mbushës si maltodekstrina dhe dekstroza që zbutin ëmbëlsinë e tyre intensive.

Ka disa polemika në lidhje me sigurinë e tyre, por të dy ëmbëlsuesit janë aditivë ushqimorë të studiuar mirë.

Ato mund të jenë tërheqëse për ata që kërkojnë të ulin marrjen e sheqerit – duke ulur kështu potencialisht rrezikun e tyre për disa kushte kronike si diabeti dhe sëmundjet e zemrës.

Sidoqoftë, ulja e marrjes së sheqerit të shtuar mund të jetë një rrugë e mirë për një shëndet më të mirë.

Nëse zgjidhni të shmangni sukralozën dhe aspartamin, ka shumë alternativa të shkëlqyera në treg.