Cili është ndryshimi midis grurit të plotë dhe grurit të plotë?

Dallimi kryesor midis grurit të plotë dhe grurit të plotë është lloji i grurit që përdoret.

Si produktet e grurit të plotë ashtu edhe ato të grurit të plotë përmbajnë të tre përbërësit e një bërthame të grurit, i njohur gjithashtu si kariopsis. Kjo perfshin (2):

• krunde. Kjo është shtresa e jashtme fibroze e bërthamës që është e pasur me vitamina B dhe minerale të tjera.
• Germ. Kjo pjesë riprodhuese e bërthamës është e pasur me një sërë lëndësh ushqyese, si yndyrna të shëndetshme, vitaminë E, vitamina B dhe antioksidantë.
• Endosperma. Përbërësi më i madh i bërthamës së grurit përbëhet nga karbohidrate niseshte. Në shumicën e rasteve, miellrat e bardhë përbëhen kryesisht nga endosperma.

Kur përdoret e gjithë bërthama, një prodhues mund të përdorë ligjërisht termin kokërr të plotë ose grurë të plotë në varësi të llojit të grurit të përdorur (3).

Termi grurë i plotë përdoret ekskluzivisht për produktet që përdorin vetëm të gjithë bërthamën e grurit në produktin e tyre. Për shembull, buka e grurit të plotë do të përmbajë vetëm miell gruri të plotë, i cili përdor të gjithë bërthamën e grurit (1).

Në të kundërt, drithërat e plota përdoren kur produktit i shtohen kokrra të tjera, si amaranti, elbi, misri, meli, quinoa, oriz, thekër, melekuqe, teff, triticale dhe madje edhe grurë. Në të gjitha rastet, të gjithë bërthamat e këtyre kokrrave përdoren (1, 3).

Meqenëse gruri është një lloj drithi, ai gjithashtu bie nën përkufizimin e drithërave të plota. Në thelb, të gjitha produktet e grurit të plotë janë drithëra integrale, por jo të gjitha produktet me drithëra të plota janë grurë të plotë.

Përmbledhje

Si drithi i plotë ashtu edhe gruri i plotë përmbajnë të tre pjesët e bërthamës së grurit – krundet, endospermën dhe embrionin. Sidoqoftë, gruri i plotë i referohet ekskluzivisht kokrrave të grurit, ndërsa drithërat e plotë përfshijnë drithëra të tjera, si elbi, misri dhe thekra.

Duke marrë parasysh se si produktet me drithëra të plota ashtu edhe ato të grurit të plotë përmbajnë të gjithë bërthamën, ato janë po aq ushqyese.

Kur bëhet fjalë për produktet me drithëra, është e rëndësishme të hani kryesisht produkte me drithëra të plota ose të grurit, pasi ato përmbajnë më shumë lëndë ushqyese. Ndryshe nga drithërat, miellit të rafinuar u është hequr embrioni dhe krundet, gjë që largon shumë lëndë ushqyese dhe fibra.

Shumica e hulumtimeve që tregojnë përfitimet shëndetësore të drithërave vijnë nga fibrat, yndyrat e shëndetshme dhe lëndët ushqyese që gjenden brenda embrionit dhe krundeve të bërthamës së grurit.

Për shembull, një studim rishikues i vitit 2019, duke përfshirë 137,807 njerëz, gjeti një lidhje domethënëse të anasjelltë midis konsumit të drithërave të plota dhe peshës. Kjo sugjeron që drithërat mund të ndihmojnë menaxhimin e peshës, me gjasë për shkak të efekteve mbushëse të fibrave (1).

Për më tepër, shumë studime kanë lidhur një dietë të pasur me drithëra me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës, diabetit të tipit 2, llojeve të caktuara të kancerit dhe vdekjes së parakohshme.4, 5, 6, 7, 8).

Në të kundërt, drithërat e rafinuara, të cilave u janë hequr krundet dhe embrioni, nuk janë të lidhura me të njëjtat përfitime shëndetësore për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët të lëndëve ushqyese dhe fibrave.9, 10, 11).

Prandaj, përpiquni të hani kryesisht drithëra ose produkte të grurit të plotë sa herë që është e mundur.

Përmbledhje

Meqenëse drithërat dhe gruri i plotë përmbajnë të gjithë bërthamën, ato janë po aq ushqyese. Në fakt, dietat e pasura me grurë dhe drithëra janë të lidhura me një rrezik më të ulët të sëmundjeve kronike si sëmundjet e zemrës, diabeti dhe kanceri.

Jo të gjitha produktet që përmbajnë grurë ose drithëra të plota janë në thelb të shëndetshme. Për shembull, pak miell të bardhë dhe produktet e bukës u shtohen sasi të vogla gruri integral për të rritur përmbajtjen e tyre ushqyese.

Pavarësisht se ka pak miell gruri të shtuar, ai nuk do të konsiderohet 100% grurë i plotë, pasi përmban miell të tjerë që nuk përmbajnë të gjithë bërthamën.

Është e rëndësishme të theksohet se buka e grurit nuk është e njëjtë me bukën e grurit. Buka e grurit thjesht nënkupton që mielli vjen nga gruri dhe zakonisht është shumë i përpunuar. Nëse etiketa e produktit nuk e thotë termin i tërë, nuk është grurë ose drithë integrale.

Për të lehtësuar konfuzionin, tabela e mëposhtme ofron një përmbledhje të thjeshtë të llojeve më të zakonshme të grurit dhe grurit:

Kur bëni blerje, sigurohuni që lexoni me kujdes etiketën. Për produktet me drithëra ose grurë të plotë, në etiketë duhet të tregohet qartë ose gruri i plotë ose gruri i plotë.

Vini re se disa produkte mund të bëhen pjesërisht me miell gruri integral ose gruri. Për shembull, etiketa mund të thotë se “përmban 50% miell gruri të plotë”, që do të thotë se produkti është bërë pjesërisht nga miell gruri i plotë, por gjithashtu përmban miell të rafinuar.

Duke kërkuar “100% drithë integrale” ose 100% grurë të plotë” në etiketë dhe në listën e përbërësve, mund të jeni të sigurt se po blini produktin më të shëndetshëm për ju dhe familjen tuaj.

Përmbledhje

Për t’u siguruar që po merrni të gjithë bërthamën e grurit, dhe për rrjedhojë, profilin ushqimor më të shëndetshëm, sigurohuni që të kërkoni “100% drithë të plotë” ose “100% grurë të plotë” kur blini produkte drithërash.

Si gruri i plotë dhe drithërat e plota përmbajnë të tre komponentët e bërthamës së grurit dhe janë njësoj ushqyese.

Dallimi kryesor midis të dyve është se gruri i plotë rezervohet për produkte që përdorin të gjithë bërthamën e grurit, ndërsa kokrra e plotë është një term ombrellë për të gjitha llojet e drithërave në të gjithë formën e tyre.

Produktet e rafinuara të drithërave zakonisht i hiqen krundet ushqyese dhe embrionet gjatë përpunimit, duke i bërë ato opsione më pak ushqyese.

Për sa më shumë përfitime shëndetësore, zgjidhni produkte që etiketohen “100% drithëra integrale” ose “100% grurë integrale” dhe nuk përmbajnë kokrra të rafinuara në listën e përbërësve.