[
Gruri është një nga drithërat më të konsumuar në mbarë botën.
Kjo sepse ky bar i Triticum familja është përshtatur me mjedise të ndryshme, rritet në lloje të ndryshme dhe mund të kultivohet gjatë gjithë vitit.
Gruri i fortë dhe gruri i plotë janë dy nga llojet më të njohura të grurit dhe përdoren shpesh në ushqime si buka, makaronat, petë, kuskusi dhe produktet e pjekura.
Megjithatë, ju mund të pyesni veten se si ndryshojnë ato.
Ky artikull ju jep një përmbledhje të ngjashmërive dhe ndryshimeve midis grurit të fortë dhe grurit të plotë.
Gruri i fortë, ose Triticum turgidum, është lloji i dytë më i kultivuar i grurit pas grurit të bukës, i cili quhet edhe gruri i zakonshëm ose Triticum aestivum.
Gruri i fortë zakonisht mbillet në pranverë dhe korret në vjeshtë, dhe është i përshtatur mirë me kushtet e nxehta dhe të thata që rrethojnë detin Mesdhe (
Kokrrat e grurit të fortë mund të bluhen bollgur – një lloj mielli i trashë që përdoret zakonisht në makarona, duke përfshirë kuskusin (
Ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë drithëra mëngjesi, pudinga ose bulgur, ose grihet në një miell më të imët për të bërë bukë pa maja ose brumë pice (
Përmbledhje
Gruri i fortë është një shumëllojshmëri gruri pranveror që zakonisht bluhet në bollgur dhe përdoret për të bërë makarona. Gjithashtu mund të bluhet në një miell më të imët dhe të përdoret për të bërë brumë buke ose pice.
Sipas përkufizimit, gruri i plotë është një kokërr gruri e paprekur, që përmban tre pjesët e mëposhtme:
- krunde. Kjo është shtresa e jashtme e fortë e kokrrës, e cila përmban fibra, minerale dhe antioksidantë.
- Germ. Mikrobi është thelbi i pasur me lëndë ushqyese i drithit, i cili përmban vitamina, minerale dhe komponime të dobishme bimore, si dhe sasi të vogla karbohidratesh, yndyrash dhe proteinash.
- Endosperma. Kjo është pjesa më e madhe e grurit dhe kryesisht përbëhet nga karbohidrate dhe proteina.
Gjatë rafinimit të grurit, krundet dhe embrioni – së bashku me lëndët ushqyese të tyre të shumta – hiqen. Procesi lë pas vetëm endospermën, prandaj grurë i tëri është më i pasur me lëndë ushqyese se gruri i rafinuar (
Termi grurë i plotë ndonjëherë përdoret në mënyrë të ndërsjellë me Triticum aestivum –i njohur gjithashtu si gruri i bukës ose gruri i zakonshëm – i cili është lloji më i kultivuar i grurit në mbarë botën. Megjithatë, si gruri i bukës ashtu edhe gruri i fortë mund të jenë të plotë ose të rafinuar (
përmbledhje
Gruri i plotë është një kokërr gruri, krundet, embrionet dhe endosperma e të cilit janë lënë të paprekura, duke e bërë atë më të pasur me lëndë ushqyese se gruri i rafinuar. Termi grurë i plotë ndonjëherë përdoret në mënyrë të pasaktë për të përshkruar grurin e bukës.
Gruri i fortë dhe gruri i bukës janë të lidhura ngushtë, gjë që shpjegon profilet e tyre të ngjashme ushqyese.
Kur janë të plota, të dyja kokrrat janë të pasura me fibra, vitamina B, hekur, bakër, zink dhe magnez, si dhe një mori antioksidantësh dhe komponime të tjera të dobishme bimore (
Megjithatë, pavarësisht se është e njëjta specie botanike, gruri i fortë është më i fortë se gruri i bukës. Prandaj, kërkohet bluarje më e plotë për të prodhuar miell, i cili dëmton një pjesë të përmbajtjes së tij të niseshtës.
Veçanërisht, kjo e bën miellin e grurit të fortë më pak të përshtatshëm për të bërë bukë. Kjo për shkak se brumi i bërë me miell me përmbajtje niseshteje të dëmtuar ka një aftësi të reduktuar për të fermentuar dhe për t’u fryrë (4).
Përveç kësaj, grurit të fortë i mungon gjenomi D – një grup ADN-je që zakonisht gjendet në grurin e bukës – i cili ndikon në vetitë e brumit.4).
Për shembull, brumërat e bërë nga gruri i fortë kanë tendencë të kenë shtrirje më të lartë. Kjo do të thotë se ato shtrihen më lehtë në copa të gjata pa u thyer, duke i bërë ato ideale për t’u përdorur makarona.
Nga ana tjetër, brumërat e bërë nga gruri i bukës kanë një elasticitet më të lartë, gjë që i ndihmon ata të rikthehen kur gatuhen. Kjo e bën grurin e bukës një zgjedhje më të mirë kur bëni bukë (4).
përmbledhje
Gruri i fortë dhe gruri i bukës kanë profile të ngjashme ushqyese. Megjithatë, për shkak të dallimeve në përbërjen gjenetike, gruri i fortë përdoret më së miri për të bërë makarona, ndërsa gruri i bukës është më i përshtatshëm për të bërë bukë.
Gruri i fortë dhe gruri i plotë i bukës janë dy përbërës që gjenden zakonisht në ushqime si buka, makaronat, petë, kuskusi, dhe produkte të pjekura.
Këto kokrra të lidhura ngushtë janë dy llojet më të kultivuara të grurit dhe kanë profile të ngjashme ushqyese.
Megjithatë, ndryshimet e vogla në përbërjen gjenetike ndikojnë në elasticitetin, shtrirjen dhe fermentueshmërinë e brumërave të tyre, duke e bërë secilin më të përshtatshëm për përdorime të ndryshme në kuzhinë.
