[
Nëse keni bërë biskota me çokollatë ose një tortë ditëlindjeje nga e para, shanset janë receta e quajtur për ekstrakt vanilje.
Përdoret në mënyrë tipike në sasi të vogla, ekstrakti i vaniljes përdoret për të përmirësuar shijet e tjera në një recetë. Në varësi të asaj që po bëni, mund të japë gjithashtu një aromë delikate vanilje.
Kur blini ekstrakt vanilje, ka të ngjarë të shihni produkte të etiketuara si ekstrakt i pastër vanilje ose esencë vanilje. Kjo e fundit quhet edhe imitim i shijes së vaniljes.
Meqenëse ekstrakti i pastër i vaniljes është përgjithësisht më i shtrenjtë, mund të pyesni veten se cili është ndryshimi midis të dyjave.
Ky artikull shqyrton ndryshimet midis ekstraktit dhe esencës së vaniljes, dhe nëse mund t’i përdorni ato në mënyrë të ndërsjellë.
Ekstrakti i vaniljes bëhet duke njomur fasulet e vaniljes në një përzierje uji dhe alkooli etilik (
Ekstrakti merr shijen e tij të veçantë të vaniljes nga një molekulë e quajtur vanilinë që gjendet në fasulet e vaniljes (
Ndërsa standardet për ekstraktin e pastër të vaniljes mund të ndryshojnë sipas vendit, në Shtetet e Bashkuara, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) deklaron se produkti përfundimtar duhet të përmbajë të paktën 35% alkool dhe 13,35 ons (380 gram) fasule vanilje për gallon (3,8 litra) (3, 4).
Për sa kohë që plotëson këto standarde, ekstrakti i vaniljes mund të përmbajë gjithashtu sasi të vogla ëmbëlsuesish, duke përfshirë sheqer, shurup misri ose dekstrozë (3).
Në të kundërt, esenca e vaniljes zakonisht bëhet duke përdorur ujë, etanol, propilen glikol, emulsifikuesit dhe shijet dhe ngjyrat e prodhuara kimikisht.
Për shkak të dallimeve në prodhim, ekstrakti i vaniljes në përgjithësi është më pak i përpunuar dhe ka një aromë më të fortë dhe më të pastër vanilje.
Përmbledhje
Esenca e vaniljes është një produkt më i përpunuar që është bërë duke përdorur shije dhe ngjyra artificiale. Meqenëse ekstrakti i vaniljes është bërë kryesisht nga kokrrat e vaniljes të njomur me alkool etilik dhe ujë, ai tenton të ketë një aromë më të dallueshme vaniljeje.
Përdorimi i esencës së vaniljes në vend të ekstraktit të vaniljes nuk duhet të ndikojë në strukturën e produktit tuaj përfundimtar. Megjithatë, mund të prodhojë dallime të dukshme në shije.
Përveç vanilinës, fasulet e vaniljes përmbajnë më shumë se 200 përbërës që kontribuojnë në shijen dhe aromën e tyre. Si rezultat, ekstrakti i vërtetë i vaniljes ka një profil shije më të thellë dhe më komplekse (
Ky ndryshim priret të jetë më i dukshëm në recetat që ose nuk janë gatuar ose gatuar në nxehtësi të ulët. Prandaj, për ëmbëlsirat si pudingat, kremrat, kremrat e ëmbëlsirave dhe kremrat, është më mirë të përdorni ekstrakt të pastër vanilje.
Megjithatë, për produktet e pjekura që nuk pritet të kenë një shije të dukshme vanilje, si p.sh biskota me çokollatë ose tortë me karrota, me siguri nuk do të vini re shumë ndryshim duke përdorur esencën e vaniljes.
Për më tepër, në varësi të markës, aroma e ekstraktit të vaniljes është përgjithësisht dy herë më e fortë se ajo e esencës së vaniljes.
Pra, kur përdorni esencën e vaniljes në një recetë që kërkon ekstrakt të pastër vaniljeje, do të dëshironi të përdorni deri në dy herë më shumë.
Përmbledhje
Ekstrakti dhe esenca e vaniljes mund të zëvendësohen me njëri-tjetrin. Meqenëse ekstrakti i vaniljes ka një aromë më të fortë dhe më të thellë, përdorimi i esencës së vaniljes mund të ndikojë dukshëm në shijen e një pjate, veçanërisht në recetat që nuk gatuhen në nxehtësi të lartë.
Pavarësisht se zakonisht përdoret në sasi të vogla, ekstrakti i vaniljes mund të përmirësojë dhe thellojë shijen e recetës suaj të preferuar të ëmbël.
Duke qenë se ekstrakti i vaniljes është bërë nga kokrrat e pastërta të vaniljes, ai ka një aromë më të fortë dhe më komplekse të vaniljes, krahasuar me esencën e vaniljes, e cila është më e lirë, por e aromatizuar artificialisht.
Ndërsa thelbi i vaniljes mund të përdoret në mallrat e pjekura në të cilat vanilja nuk është aroma e yllit, ia vlen të hidhni një ekstrakt vanilje me cilësi të mirë herën tjetër që të bëni puding vanilje ose një krem mbretëror nga e para.
