Cili është indeksi glicemik i patateve të ëmbla?

Të indeksi glicemik (GI) është një masë se sa ushqime të caktuara rrisin nivelet e sheqerit në gjak.

Ai vlerëson ushqimet në një shkallë 0-100 dhe i rendit ato si të ulëta, të mesme ose të larta (1).

Këtu janë diapazoni i rezultateve për tre vlerat GI:

• E ulët: 55 ose më pak
• E mesme: 56–69
• E lartë: 70 ose më lart

Ushqime të pasura me karbohidrate të thjeshta ose sheqer të shtuar zbërthehen më shpejt në qarkullimin e gjakut dhe priren të kenë një GI më të lartë.

Ndërkohë, ushqimet e pasura me proteina, yndyra ose fibra kanë më pak efekt në nivelet e sheqerit në gjak dhe zakonisht një GI më të ulët.

Disa faktorë të tjerë mund të ndikojnë gjithashtu në vlerën GI, duke përfshirë madhësinë e grimcave të ushqimit, teknikat e përpunimit dhe metodat e gatimit (2).

Përmbledhje

Indeksi glicemik (GI) mat efektet që kanë disa ushqime në nivelet e sheqerit në gjak. Ushqimet mund të kenë një vlerë GI të ulët, të mesme ose të lartë në varësi të faktorëve të ndryshëm.

Mënyra se si gatuhen ushqimet mund të ketë një ndikim të madh në indeksin glicemik të produktit përfundimtar. Kjo është veçanërisht e vërtetë për patate e ëmbël.

E zier

Zierja mendohet se ndryshon strukturën kimike të patates së ëmbël, duke parandaluar rritjen e niveleve të sheqerit në gjak duke lejuar që niseshteja të tretet më lehtë nga enzimat në trupin tuaj.3, 4, 5).

Kur zihen, mendohet gjithashtu se ruajnë më shumë niseshte rezistente, një lloj fibre që i reziston tretjes dhe ka një ndikim të ulët në nivelet e sheqerit në gjak (3, 6).

Patatet e ëmbla të ziera kanë një vlerë GI të ulët deri në mesatare, me një kohë më të madhe zierjeje që ul GI.

Për shembull, kur zihen për 30 minuta, patatet e ëmbla kanë një vlerë GI të ulët prej rreth 46, por kur zihen për vetëm 8 minuta, ato kanë një GI mesatare prej 61 (7, 8).

I pjekur

Procesi i pjekjes dhe pjekjes shkatërron niseshtenë rezistente, duke u dhënë patateve të ëmbla të pjekura ose të pjekura një indeks glicemik shumë më të lartë (3).

Patatet e ëmbla që janë qëruar dhe pjekur kanë një GI prej 82, i cili klasifikohet si i lartë (9).

Ushqime të tjera me një vlerë të ngjashme GI përfshijnë ëmbëlsira me oriz dhe qull i menjëhershëm i tërshërës (10, 11, 12).

Në fakt, patatet e ëmbla që janë qëruar dhe pjekur për 45 minuta kanë një GI prej 94, duke i bërë ato një ushqim me GI të lartë (13).

Kjo i vendos ato në të njëjtin nivel me ushqimet e tjera me GI të lartë, duke përfshirë oriz i bardhe, bagueta dhe pure patatesh të menjëhershme (14, 15, 16).

E skuqur

Krahasuar me versionet e pjekura ose të pjekura, patatet e ëmbla të skuqura kanë një indeks glicemik pak më të ulët për shkak të pranisë së yndyrës. Kjo ndodh sepse yndyra mund të vonojë zbrazjen e stomakut dhe të ngadalësojë përthithjen e sheqerit në gjak (3).

Megjithatë, kur ato janë të skuqura kanë një GI relativisht të lartë.

Megjithëse vlera e GI mund të ndryshojë, patatet e ëmbla që janë qëruar dhe skuqur vaj perimesh zakonisht kanë një GI rreth 76 (17).

Kjo i vendos ato në të njëjtin nivel me tortën, donuts, fasulet pelte dhe waffles (18, 19, 20).

Përmbledhje

GI e patateve të ëmbla ndryshon në bazë të metodës së gatimit. Ndërsa zierja jep një vlerë GI të ulët deri në mesatare, pjekja, pjekja dhe skuqja japin të gjitha vlera të larta GI.

Patatet e ëmbla mund të kenë një indeks glicemik të ulët, mesatar ose të lartë në varësi të mënyrës se si gatuhen dhe përgatiten.

Patatet e ëmbla të ziera ndikojnë në nivelet e sheqerit në gjak shumë më pak se varietetet e tjera, të tilla si versionet e skuqura, të pjekura ose të pjekura. Kohët më të gjata të vlimit reduktojnë më tej GI.

Për të mbështetur më mirë kontrollin e sheqerit në gjak, është më mirë të zgjidhni metoda të shëndetshme gatimi dhe të shijoni patatet e ëmbla me moderim.