Nëse nuk keni dëgjuar kurrë më parë për gjethet e jutës, ndoshta ky artikull do t’ju bindë të provoni këtë jeshile me gjethe shumë të njohura që kultivohet në Azinë Juglindore, Afrikën Perëndimore dhe Lindjen e Mesme.

Në varësi të rajonit, gjethet e jutës përmenden edhe si edewu, ayoyo dhe rau day, ndër shumë emra të tjerë (1).

Gjethet e jutës priren të kenë një shije të hidhur, megjithëse shija e tyre mund të ndryshojë në bazë të moshës së tyre. Ato që janë korrur ndërsa janë të rinj janë zakonisht më të buta dhe me shije, ndërsa gjethet e vjetra mund të jenë më të dheut dhe më fibroze.

Meqenëse gjethet e jutës kanë një strukturë të rrëshqitshme, ato përdoren shpesh si një agjent trashës në supa, zierje dhe kerri. Ata janë mjaft të gjithanshëm dhe mund të gjenden të ngrira, të freskëta ose të thara.

Ky artikull mbulon përmbajtjen ushqyese të gjetheve të jutës, përfitimet e mundshme shëndetësore dhe dobësitë, si dhe ju ofron receta të shijshme për të provuar gjethet e jutës në shtëpi.

Shpërndaje në Pinterest
Md Sojibul Islam/Getty Images

Këtu është ndarja ushqyese e 1 filxhan (28 gram) me gjethe jute të papërpunuara krahasuar me 1 filxhan (87 gram) gjethe jute të gatuara (2, 3).

1 filxhan (28 gram), i papërpunuar 1 filxhan (87 gram), i gatuar
Kalorive 10 32
Proteina 1 gram 3 gram
Yndyrë 0,07 gram 0,17 gram
Karbohidratet 2 gram 6 gram
Fibra 0 gram 2 gram
Kalciumi 4% e vlerës ditore (DV) 14% e DV
Hekuri 7% e DV 15% e DV
Magnezi 4% e DV 13% e DV
Kaliumi 3% e DV 10% e DV
Vitaminë C 12% e DV 32% e DV
Riboflavina 12% e DV 13% e DV
Folate 9% e DV 23% e DV
Vitamina A 9% e DV 25% e DV

Gjethet e jutës janë të ulëta në kalori dhe përmbajnë shumë vitamina dhe minerale të rëndësishme, duke përfshirë vitaminat A dhe C, riboflavin, folat, dhe hekuri.

Juta e gatuar duket se ofron përqendrime më të larta të këtyre vitaminave dhe mineraleve. Megjithatë, kjo është për shkak se një filxhan i gatuar me gjethe jute përmban rreth trefishin e numrit të gjetheve.

Përtej përdorimit të kuzhinës, gjethet e jutës janë përdorur për qëllime mjekësore Shërimi Ayurvedic per shekuj.

Këtu janë disa përfitime të mundshme shëndetësore të gjetheve të gatuara jute.

Mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër inflamacionit

Yndyrnat omega-3 janë të rëndësishme për zhvillimin e trurit dhe mund të ndihmojnë në reduktimin e inflamacionit në trup. Cilat ushqime ju vijnë në mendje kur mendoni për yndyrnat omega-3? Për shumë njerëz shfaqen peshk yndyror, arrat dhe vajrat vegjetale (4).

Megjithatë, yndyrat omega-3 mund të gjenden edhe në perime, dhe gjethet e jutës janë një shembull. Në fakt, një studim zbuloi se gjethet e jutës kanë përqendrimin më të lartë të yndyrave omega-3 nga çdo perime e raportuar (5).

Mbani në mend se gjethet e jutës ofrojnë vetëm acid alfa-linolenik (ALA), i cili konvertohet në acid eicosapentaenoic (EPA) dhe acid docosahexaenoic (DHA) – format aktive për të cilat trupi juaj ka nevojë (6).

Megjithatë, shkalla e konvertimit është e ulët, vjen në 5-8%, kështu që mendoni për gjethet e jutës si kontribuues modest në marrjen e përgjithshme të omega-3 në vend të një burim i fortë (6).

Gjethet e jutës gjithashtu përmbajnë likopen, një antioksidant që mbron qelizat tuaja kundër dëmtimit oksidativ, i cili rrit rrezikun e sëmundjes. Përmbajtja e tyre e likopenit mund të ndryshojë sipas metodës së përgatitjes. Për shembull, gjethet e gatuara jute dhe gjethet e vjetra jute kanë nivele më të larta (7).

Së fundi, gjethet e jutës mund të kenë një efekt anti-inflamator në mëlçi. Një studim ekzaminoi minjtë që hanin gjethe jute çdo ditë për 30 ditë. Në fund të studimit, minjtë kishin përmirësuar statusin antioksidant të mëlçisë (8).

Mbani në mend se rezultatet e studimeve të minjve nuk mund të zbatohen domosdoshmërisht për shëndetin e njeriut, kështu që nevojiten më shumë kërkime te njerëzit. Megjithatë, këto rezultate të hershme janë premtuese

Mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit të kockave

Gjethet e jutës janë të pasura me kalcium dhe magnezi, dy minerale që janë thelbësore për funksionet e përditshme trupore. Kombinimi i të dy mineraleve është veçanërisht i rëndësishëm në ruajtjen e shëndetit të kockave, pasi ato punojnë së bashku për të ndihmuar në formimin dhe ruajtjen e kockave dhe dhëmbëve të fortë (9).

Një filxhan (87 gramë) gjethe të gatuara përmban 184 mg kalcium dhe 54 mg magnez, që janë përkatësisht 14% dhe 13% e DV për të rriturit (3).

Kalciumi është minerali më i bollshëm në trupin tuaj, dhe pjesa më e madhe e tij ruhet në kockat dhe dhëmbët tuaj. Pa magnez, kockat tuaja nuk mund të absorbojnë në mënyrë efikase kalciumin.

Gjatë një periudhe të gjatë të marrjes së lartë të kalciumit dhe marrjes së dobët të magnezit, kalciumi përfundimisht mund të depozitohet në enët e gjakut dhe veshkat, duke shkaktuar gurë në veshka dhe duke rritur rrezikun e sëmundjeve të zemrës (10).

Për më tepër, një raport i dobët kalcium-magnez mund të rrisë gjithashtu rrezikun e zhvillimit të osteoporozës, pasi kockat nuk janë në gjendje të thithin atë kalcium thelbësor.10, 11).

Balancimi i raportit tuaj të marrjes së kalciumit dhe magnezit është një vallëzim i kujdesshëm dhe raportet e shtrembëruara mund të jenë të rrezikshme. Raporti optimal duket të jetë një raport 2-me-1 kalcium-magnez (12).

Kini parasysh se vitamina D dhe vitaminë K janë dy lëndë ushqyese të tjera thelbësore për shëndetin e kockave, asnjëri prej të cilëve nuk gjendet në gjethet e jutës (13).

Mbështetni sistemin imunitar

Sistemi juaj imunitar mbron trupin tuaj kundër sëmundjeve dhe kërkon disa lëndë ushqyese për të funksionuar në mënyrë optimale. Ngrënia e gjetheve të jutës mund të mbështesë aftësinë e sistemit tuaj imunitar për të luftuar infeksionin duke siguruar disa nga ato lëndë ushqyese.

Vitamina C është një antioksidant që mbron qelizat tuaja nga dëmtimi oksidativ i shkaktuar nga stresi, ndotësit e mjedisit, medikamentet, zakonet e jetesës, etj. Dëmtimi oksidativ kontribuon në zhvillimin e sëmundjes (14).

Një filxhan (87 gram) jute të gatuar ka 28,7 mg vitaminë C, ose 32% të DV për të rriturit. Marrja e mjaftueshme e kësaj vitamine ndihmon në krijimin e qelizave imune që shkatërrojnë patogjenin, duke reduktuar rrezikun e sëmundjes. Plus, vitamina C ndihmon në reduktimin e inflamacionit, shërojnë plagëtdhe për të ruajtur lëkurën e shëndetshme (3, 15).

Vitamina A është një tjetër antioksidant i fuqishëm që gjendet me bollëk në gjethet e jutës, me 259 mcg vitaminë A për filxhan të gatuar (87 gram). Kjo është 25% e DV për të rriturit (3).

Vitamina A është kritike për rritjen e funksionit imunitar. Në fakt, ai ndihmon në prodhimin dhe rregullimin e qelizave imune dhe ka demonstruar efekte terapeutike në trajtimin e infeksioneve (16).

Megjithatë, metodat e përpunimit mund të ndikojnë në densitetin e lëndëve ushqyese të gjetheve të jutës. Një studim zbuloi se përpunimi i gjetheve të jutës ul ato provitamin A karotenoid nivelet, ndërsa zierja e gjetheve të jutës shkakton humbje edhe më të mëdha (17).

Përmbledhje

Gjethet e jutës janë të ngarkuara me vitamina dhe minerale, duke përfshirë vitaminën A dhe vitaminën C, të cilat mund të ndihmojnë në reduktimin e inflamacionit, promovimin e shëndetit të kockave dhe rritjen e sistemit imunitar. Gjethet e gatuara jute mund të ofrojnë më shumë përfitime sesa ato të papërpunuara.

Alergjitë ushqimore mund të jenë kërcënuese për jetën, duke shkaktuar reaksione të rrezikshme kur ata që i kanë ato bien në kontakt me ushqime të caktuara. Në këto raste, sistemi imunitar i trupit reagon dhe mund të rezultojë në urtikarie, ënjtje të gojës ose buzëve dhe probleme të frymëmarrjes (18).

Ndërsa gjethet e jutës nuk janë ndër alergjenët kryesorë ushqimorë, rekomandohet t’i shmangni ato nëse keni ndonjë efekt anësor pas konsumimit të tyre. Nëse ndodh gëlltitja dhe shfaqen simptoma, vizitoni departamentin tuaj më të afërt të urgjencës sa më shpejt të jetë e mundur (18).

Përmbledhje

Ata që janë alergjikë ndaj gjetheve të jutës duhet t’i shmangin ato krejtësisht. Nëse përjetoni një reaksion alergjik, vizitoni departamentin tuaj më të afërt të urgjencës.

Një nga gjërat më të mira për gjethet e jutës është se ato mund të shijohen në mënyra të ndryshme.

Meqenëse gjethet e jutës kanë një strukturë xhelatinoze, ato janë një agjent trasues popullor në supa dhe zierje. Në Nigeri, ewedu është një supë popullore e bërë me gjethe jute, amala (yam i grirë) dhe peshk të thatë (1).

Për ta provuar në shtëpi, shikoni këtë recetë nga Kuzhina e Chef Lola.

Në Egjipt, gjethet e grira jute spërkaten me lëng limoni dhe vaj ulliri në një pjatë klasike të quajtur mulukhiyah (1).

Këtu është një recetë e lehtë dhe e thjeshtë që ju të provoni.

Përndryshe, ju mund të shijoni çaj me gjethe të thata jute, e cila është një pije e zakonshme në Japoni (1).

Së fundi, si zarzavate të tjera me gjethe, gjethet e jutës mund të lahen, të copëtohen lirshëm në një sallatë dhe të shijohen të papërpunuara.

Ju mund të gjeni gjethe jute në seksionin e perimeve të ngrira të supermarketit tuaj ose – në varësi të rajonit tuaj gjeografik – në seksionin e produkteve të freskëta. Ato mund të gjenden edhe në tregjet e fermerëve.

Përmbledhje

Gjethet e jutës mund të shijohen të ziera, të skuqura ose të thara në gjethe çaji. Mund t’i blini të freskëta ose të ngrira në një dyqan ushqimesh ose në tregjet e fermerëve, në varësi të vendndodhjes tuaj.

Gjethet e jutës janë perime shumë të njohura dhe të gjithanshme. Ato janë të pasura me lëndë ushqyese që mbështesin imunitetin dhe kockat, si kalciumi dhe vitaminat A dhe C, vetëm për të përmendur disa.

Ju mund të shijoni gjethet e jutës duke i shtuar ato në zierje dhe të skuqura. Përndryshe, mund t’i shijoni edhe të gjalla, të cilat janë po aq të shëndetshme dhe të shijshme, duke i shtuar në smoothie dhe sallata.