Amino të lëngëta janë erëza kulinare që duken dhe shijojnë të ngjashme me salcën e sojës.

Ato mund të bëhen duke fermentuar lëngun e kokosit me kripë dhe ujë ose duke i trajtuar kokrrat e sojës me një zgjidhje acidike për t’i zbërthyer në aminoacide të lira.

Ata shtojnë një shije të këndshme, të kripur në vaktet dhe janë natyrshëm vegan dhe pa gluten.

Këtu janë 6 përfitimet e aminoacideve të lëngshme.

Shpërndaje në Pinterest

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishme për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, ne mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Aminoacidet janë blloqet ndërtuese të proteinave.

Ato janë shumë të rëndësishme për ndërtimin e muskujve, rregullimin e shprehjes së gjeneve, sinjalizimin e qelizave dhe imunitetin (1, 2).

Ekzistojnë dy lloje të aminoacideve – thelbësore dhe jo thelbësore.

Trupi juaj mund të prodhojë aminoacide jo thelbësore, por aminoacide esenciale mund të merret vetëm nga dieta juaj (3).

Prodhuesit pretendojnë se aminoacidet e lëngshme me bazë soje përmbajnë 16 aminoacide, ndërsa ato me bazë kokosi ofrojnë 17, duke përfshirë të dyja thelbësore dhe jo thelbësore. Megjithatë, asnjë hulumtim i pavarur nuk i mbështet këto pretendime.

Përmbledhje Amino-et e lëngshme përmbajnë aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore, të cilat të dyja luajnë shumë role kritike në trupin tuaj.

Salca e sojës bëhet nga fermentimi i sojës së gatuar dhe grurit të pjekur me kripë, ujë dhe maja ose myk derisa të prodhohet një salcë e pasur dhe e kripur (4).

Në të kundërt, aminoacidet e lëngshme krijohen duke përzier farat e sojës të hidrolizuar ose lëngun e kokosit të fermentuar me ujë, duke rezultuar në një produkt natyral pa gluten.

Kështu, ata që ndjekin a dietë pa gluten zakonisht përdorni ato në vend të salcës së sojës.

Meqenëse afërsisht 5% e botës nuk mund të hajë gluten për shkak të çrregullimeve të lidhura me glutenin, aminoacidet e lëngshme janë një produkt i dobishëm për shumë njerëz (5, 6).

Përveç kësaj, aminoacidet e kokosit janë veçanërisht të njohura në mesin e njerëzve që ndjekin dietën paleo, pasi ata nuk mund të hanë bishtajore si sojë.

Përmbledhje Amino të lëngëta nuk përmbajnë grurë, duke i bërë ato zëvendësues të njohur të salcës së sojës për ata që ndjekin një dietë pa gluten.

Amino-të e lëngëta shpesh përshkruhen si shije si një salcë e butë soje. Salce soje ka një shije të pasur, ndërsa aminoacidet e lëngshme janë më të buta dhe pak të ëmbla.

Si salca e sojës ashtu edhe aminoacidet e lëngshme me bazë soje janë të larta në natrium, që përmbajnë rreth 300 mg për lugë çaji (5 ml). Ndërkohë, aminoacidet e kokosit përmbajnë rreth 60% më pak (7, 8, 9).

Në aminoacidet e lëngshme me bazë soje, natriumi formohet gjatë përpunimit, ndërsa aminoacidet e lëngshme me bazë kokosi u shtohet kripë deti.

Meqenëse ngjyra, struktura dhe aroma e aminoacideve të lëngshme dhe salcës së sojës janë të ngjashme, ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në shumicën e recetave.

Megjithatë, për recetat që përfshijnë reduktimin e një salce, aminoacidet e kokosit janë një zgjedhje e mirë, pasi ato nuk do të bëhen jashtëzakonisht të kripura.

Përmbledhje Aminotet e lëngëta shijojnë si një salcë e butë soje me një aromë të kripur, të këndshme dhe një nuancë ëmbëlsie. Në fakt, të dyja mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në shumicën e recetave.

Salcat e sojës të përgatitura në treg shpesh përmbajnë benzoat natriumi.

Benzoat natriumi është një konservues që i shtohet ushqimeve për të rritur jetëgjatësinë e tyre dhe për të parandaluar rritjen e baktereve dhe kërpudhave (10, 11).

Ndërsa përgjithësisht njihet si i sigurt kur konsumohet në sasi të vogla, disa njerëz janë alergjikë ndaj tij, duke zbuluar se mund të shkaktojë urtikarie, kruajtje, ënjtje ose rrjedhje hundësh.12, 13, 14).

Amino të lëngëta nuk përmbajnë asnjë konservues kimikë, kështu që ato janë një zgjedhje e mirë për njerëzit që nuk mund të konsumojnë benzoate.

Përmbledhje Amino të lëngëta nuk përmbajnë benzoat natriumi, kështu që ato janë një opsion i mirë për njerëzit që duhet të shmangin këtë ruajtës.

Umami është një nga pesë ndjesitë kryesore të shijes, krahas të kripurës, të ëmbël, të thartë dhe të hidhur.

Shija e saj përshkruhet si e shijshme ose mishi dhe nxitet nga prania e glutamatit të lirë. Glutamati i lirë formohet në ushqime kur acidi glutamik, një aminoacid që gjendet natyrshëm në proteina, shpërbëhet (4, 15).

Amino të lëngëta përmbajnë glutamat natyral për shkak të zbërthimit të proteinave në farat e sojës ose lëngun e kokosit, kështu që ato stimulojnë një ndjesi të shijes umami dhe e bëjnë shijen e ushqimit më të këndshëm (16).

Hulumtimet kanë zbuluar se konsumimi i supave dhe supave me shije umami para ngrënies mund të zvogëlojë ndjenjën e urisë dhe të ulë dëshirën për të ngrënë meze (17, 18, 19).

Një studim ekzaminoi aktivitetin e trurit të grave që prireshin të hanë tepër gjatë vakteve.

Kur gratë pinin lëng pule që përmbante glutamat mononatriumi (MSG), një aditiv ushqimor i pasur me aromë glutamate dhe umami, ata treguan aktivitet më të madh të trurit në rajonet përgjegjëse për vetëkontrollin ndërsa shikonin imazhet e ushqimit dhe merrnin vendime dietike.18).

Megjithatë, është e paqartë nëse ushqimet umami çojnë në humbje peshe ose ulje të marrjes së kalorive gjatë gjithë ditës, kështu që nevojiten më shumë studime në këtë fushë (17).

Përmbledhje Ngrënia e ushqimeve të pasura me umami si aminoacidet e lëngshme para vaktit mund të rrisë kënaqësinë gjatë një vakti dhe të zvogëlojë urinë më pas, por ato nuk kanë qenë të lidhura me humbjen e peshës.

Amino të lëngshme janë shumë të lehta për t’u shtuar në dietën tuaj.

Disa mënyra krijuese për t’i përdorur ato përfshijnë:

• si një zëvendësues i salcës së sojës në të skuqura dhe salca
• në salcë sallate dhe zhytje për një goditje të kripur dhe të shijshme
• të trazuara në supa dhe zierje për aromë shtesë umami
• hidhet mbi perime të pjekura në furrë ose pure patatesh
• i pjekur me arra për një meze të lehtë
• të trazuara në oriz dhe fasule
• shtuar në marinada për tofu, tempeh, ose mish
• spërkatur mbi kokoshka të freskëta
• si një salcë zhytjeje për sushi
• si erëza për orizin e skuqur me lulelakër

Amino të lëngëta ruhen mirë në një qilar të freskët dhe të errët për tre deri në gjashtë muaj pas hapjes.

Përmbledhje Amino të lëngëta mund të përdoren në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash për të shtuar një aromë të këndshme, të kripur, umami.

Ndërsa aminoacidet e lëngshme janë një opsion i shkëlqyeshëm për njerëzit që kërkojnë një zëvendësues të salcës së sojës pa gluten, ka disa anë negative që duhen marrë parasysh.

1. Alergjik për disa

Amino të lëngshme me bazë soje nuk janë të përshtatshme për ata me alergji ndaj sojës.

Megjithatë, aminoacidet e kokosit bëni një zëvendësues të madh.

2. Më e shtrenjtë se salca e sojës

Amino të lëngëta kushtojnë rreth tre herë më shumë se salca tradicionale e sojës dhe mund të jetë e vështirë për t’u gjetur në dyqane ushqimore, megjithëse ato mund të blihen online.

Për shkak të kësaj, shumë njerëz pa nevoja të veçanta dietike zgjedhin të rrinë me salcë soje.

3. Mund të jetë i lartë në natrium

Amino të lëngshme me bazë soje kanë pak më shumë natrium se salca e sojës, që përmban 320 mg për 1 lugë çaji (5 ml), krahasuar me 293 mg natrium në salcën e sojës (7, 9).

Disa studime kanë lidhur marrjen e lartë të natriumit me rezultate të pafavorshme shëndetësore, të tilla si rritja e rrezikut të kancerit të stomakut dhe presionit të lartë të gjakut.20, 21).

Në përgjithësi rekomandohet të ruhet marrjen tuaj të natriumit nën 2,300 mg në ditë për të reduktuar këto rreziqe (22).

Disa njerëz, si ata me presion të lartë të gjakut të ndjeshëm ndaj kripës ose sëmundje të veshkave, mund të duhet të konsumoni më pak (23, 24).

Vetëm 3 porcione aminoacidesh të lëngshme me bazë soje mund të përbëjnë 41% të kësaj sasie ditore, duke e bërë të vështirë qëndrimin brenda këtyre udhëzimeve nëse konsumoni sasi të larta.

Amino të kokosit janë një alternativë e mirë me pak natrium, me vetëm 130 mg për lugë çaji (5 ml), por ato duhet të konsumohen ende në moderim (8).

Përmbledhje Amino të lëngshme mund të mos jenë të përshtatshme për njerëzit që janë alergjikë ndaj sojës ose kokosit. Aminotet e lëngshme të sojës janë të pasura me natrium, dhe aminoacidet e lëngshme të sojës dhe kokosit janë më të shtrenjta se salca tradicionale e sojës.

Amino të lëngëta janë erëza gatimi që duken dhe shijojnë shumë me salcën e sojës.

Ato mund të bëhen nga kokrrat e sojës ose lëngu i kokosit dhe janë natyrshëm pa gluten, kështu që ato funksionojnë për një shumëllojshmëri të gjerë dietash.

Amino-et e lëngëta përmbajnë aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore, por duke qenë se ato përdoren në sasi kaq të vogla, ato nuk janë një burim i rëndësishëm i proteinave dietike.

Përmbajtja e tyre e lirë e glutamatit u jep atyre një aromë të këndshme umami që redukton urinë pas ngrënies dhe e bën ushqimin më të shijshëm dhe më të plotë.

Amino të lëngëta mund të përdoren si zëvendësim për salcën e sojës në shumicën e pjatave ose kudo që dëshironi të shtoni një shije të kripur dhe të këndshme.