[
Pula është një ushqim kryesor në familjet në mbarë botën.
Është një burim i shkëlqyer dhe i rëndësishëm i proteinave shtazore, si dhe një burim i mirë i vitaminave B, hekurit, kaliumit dhe selenit (
Sipas Këshillit Kombëtar të Pulave, pothuajse 10 miliardë paund pulë u rritën dhe u rritën për prodhimin e mishit në Shtetet e Bashkuara në vitin 2020 (2).
Mishi i pulës është mjaft i gjithanshëm dhe mund ta përgatisni në shumë mënyra. Megjithatë, kur bëhet fjalë për përfitimet e tij shëndetësore, të gjitha metodat e gatimit të pulës nuk janë krijuar të barabarta.
Për shembull, gatimi i thatë në temperatura të larta deri në 482 gradëoF (250oC), kohëzgjatja më e madhe e gatimit, madje edhe gatishmëria e pulës mund të çojë në prodhimin e kimikateve të dëmshme (
Këto kimikate kancerogjene mund të përfshijnë (
- aminat aromatike heterociklike (HAA) ose aminat heterociklike (HCAs)
- hidrokarburet aromatike policiklike (PAHs)
- Produktet përfundimtare të avancuara të glikacionit (AGEs)
Nga ana tjetër, metodat e gatimit që nuk e nxijnë mishin ose nuk prodhojnë tym priren të jenë më të mira për ju. Shumica e tyre përdorin ujë në një mënyrë ose në një tjetër.
Këtu janë 4 nga mënyrat më të shëndetshme për të gatuar pulën.
Sous vide është një metodë gatimi e shëndetshme që përfshin mbylljen me vakum të ushqimeve dhe erëzave në një qese plastike të përshtatshme për ushqim dhe gatimin e tyre në një banjë uji. Kjo e gatuan pulën pa nxehtësi të drejtpërdrejtë, e cila duhet të zvogëlojë prodhimin e HAAs, PAHs dhe AGEs (
Vini re se ju mund të dëshironi të përdorni bisfenol A (BPA)– qese plastike pa pagesë, pasi është sugjeruar se ky kimikat mund të transferohet nga qeset plastike të gatimit në ushqime që janë gatuar me këtë metodë (9).
Ju mund të gatuani sos vide me mish pule të kalitur në 140oF (60oC) për 1 orë, ose deri në 3 orë nëse dëshironi të përmirësoni shijen e produktit përfundimtar (
Kjo metodë e gatuar ngadalë dhe me temperaturë të ulët redukton humbjet e lëndëve ushqyese dhe prodhon pulë që është i butë me një përmbajtje të lartë mineralesh (
Ju mund të zgjidhni të përdorni pajisje speciale sous vide, por një termometër i thjeshtë gatimi dhe një banjë uji janë gjithçka që ju nevojitet.
Përmbledhje
Sous vide është një metodë e shëndetshme gatimi në të cilën gatuani pulën në një qese plastike të ushqimit në një banjë uji në 140oF (60oC) për 1 orë, ose deri në 3 orë sipas dëshirës.
Avulli është një tjetër metodë gatimi e shëndetshme dhe e shpejtë për pulën. Për këtë metodë, përdorni një shportë me avull dhe tenxhere me ujë të nxehtë.
Përndryshe, ju mund të merrni të njëjtat rezultate duke gatuar në një furrë hibride të ndihmuar me avull.
Zierja me avull është një metodë me temperaturë të lartë me një kohë të shkurtër gatimi që është treguar se prodhon më pak HCA krahasuar me metodat e tjera të gatimit me temperaturë të lartë (11).
Avulli parandalon formimin e një kore në sipërfaqen e pulës, e cila redukton tharjen e mishit për të prodhuar një produkt të lagësht dhe të butë.
Temperaturat e larta shkrin gjithashtu më shumë yndyrën e pulës (11,
Përmbledhje
Zierja me avull është një metodë gatimi me temperaturë të lartë me një kohë të shkurtër gatimi. Ajo prodhon pulë të lagësht dhe të butë që nuk ka gjasa të përmbajë HAA kancerogjene.
Ashtu si zierja me avull, gatimi me presion përdor temperatura të larta për kohëzgjatje të shkurtra dhe prodhon pjata pule të njoma, të buta dhe me shije.
Duke pasur parasysh se koha më e gjatë e gatimit rrit prodhimin e HCA-ve, kohëzgjatja e shkurtër e gatimit me presion ka të ngjarë të prodhojë gjithashtu më pak HAA, PAH ose AGE (
Një studim i vjetër zbuloi se gatimi nën presion zvogëlon oksidimin e kolesterolit në mish, ndërsa një studim i kohëve të fundit identifikoi metoda të ndryshme gatimi që rrisin ose ulën oksidet e kolesterolit në pulë.
Kolesteroli i oksiduar është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës. Ky lloj i kolesterolit është i lidhur me një ngushtim të arterieve që mund të ndodhë për shkak të ateroskleroza, një gjendje e karakterizuar nga grumbullimi i pllakave (
Mund të gatuani me presion në një tenxhere elektrike me shumë ose në tenxhere tradicionale me presion me një valvul peshe.
Përmbledhje
Gatimi me presion e ngroh pulën në temperatura të larta për një periudhë të shkurtër. Kjo metodë gatimi ruan vitaminat, redukton oksidimin e kolesterolit dhe prodhon minimale ose aspak HAA, PAH ose AGE.
Mikrovalë mishi është një metodë e zakonshme gatimi në përpunimin komercial të ushqimit dhe operacionet e shërbimit të ushqimit (
Jo vetëm që është një metodë e përshtatshme gatimi, por 10 minuta pule në mikrovalë në një mikrovalë tipike 750 vat në shtëpi lejon që temperatura bazë e pulës të arrijë 167oF (75oC) (
Kjo është mbi temperaturën e brendshme minimale të rekomanduar të Departamentit të Bujqësisë së SHBA për gatimin e shpendëve, e cila është 165°F (73,9°C) (17).
Pulë në mikrovalë ruan përmbajtjen e proteinave. Megjithatë, kjo metodë mund të djegë sipërfaqen dhe të thajë mishin (
Për më tepër, një artikull i rishikimit vuri në dukje se HCA, të cilat mund të prodhohen kur ngrohni lloje të ndryshme të mishit dhe peshkut, shkaktuan disa lloje të ndryshme të kancerit tek brejtësit dhe majmunët.
Autorët sugjeruan që përdorimi i furrave me mikrovalë për të gatuar ushqim mund të zvogëlojë prodhimin e HCAs dhe të ndihmojë njerëzit të parandalojnë këto efekte të dëmshme (
Përmbledhje
Vërja e pulës me mikrovalë është një praktikë e zakonshme në përpunimin komercial të ushqimit dhe operacionet e shërbimit të ushqimit. Kjo metodë e gatimit zvogëlon prodhimin e HAA -ve kancerogjene në krahasim me disa metoda të tjera gatimi si pjekja dhe skuqja.
Disa lloje të metodave të gatimit mund të prodhojnë kancerogjenë, të tillë si HCAs, PAHs dhe AGEs, në mish. Metodat e gatimit që prodhojnë këto përfshijnë (
- barbecuing
- pjekje në skarë
- karbonizues
- gatim mbi një flakë të hapur
- pan-searing
- fërgim i thellë
- pjekje
- pirja e duhanit
Studime të ndryshme kanë zbuluar se minjtë dhe majmunët e ushqyer me HAA zhvilluan disa kancere, duke përfshirë kancerin e gjirit, zorrës së trashë dhe prostatës.
Po kështu, studimet njerëzore kanë zbuluar se ekspozimi ndaj HCAs dhe AGEs rrit rrezikun e kancerit (
Studimet kanë gjetur gjithashtu se këto kimikate janë të lidhura me inflamacionin dhe një rrezik në rritje të zhvillimit të sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2 (
Për fat të mirë, ju mund të zvogëloni ekspozimin tuaj ndaj këtyre kimikateve duke zgjedhur metoda më të sigurta gatimi dhe duke modifikuar metoda gatimi me rrezik të lartë për të zvogëluar prodhimin dhe akumulimin e HAAs, PAHs dhe AGEs në mish.
Kufizimi i shpeshtësisë së përgatitjes së pulës me këto metoda gatimi me rrezik të lartë gjithashtu zvogëlon ekspozimin tuaj ndaj komponimeve kancerogjene dhe inflamatore.
Përmbledhje
Disa metoda të gatimit mund të prodhojnë kancerogjene në pulë dhe lloje të tjera të mishit. Këto përfshijnë skuqjen, pjekjen në skarë, pjekjen në skarë, pirjen e duhanit dhe pjekjen, ndër metodat e tjera, dhe ato kanë tendencë të përfshijnë nxehtësinë e thatë dhe të prodhojnë skuqje ose tym.
Pula është një burim i rëndësishëm dhe ushqyes i proteinave shtazore dhe mineraleve thelbësore si hekuri dhe kaliumi.
Megjithatë, shumë nga metodat e zakonshme të gatimit që njerëzit përdorin për ta gatuar atë mund të shkaktojnë më shumë dëm sesa mirë.
Disa metoda gatimi, duke përfshirë pjekjen në skarë dhe zierjen, mund të rrisin prodhimin e përbërësve që lidhen me zhvillimin e kancerit, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2.
Metodat më të sigurta, më të shëndetshme të gatimit për pulën përfshijnë sous vide, avull, gatim nën presion dhe mikrovalë.
