Cila është birra më e mirë pa gluten?

Birrat tradicionale bëhen nga uji, majaja, hopi dhe gruri ose elbi – dy kokrra që përmbajnë gluten (1).

Si një alternativë, janë në dispozicion shumë birra pa gluten që bëhen me kokrra pa gluten si melekuqe, orizi dhe meli.

Ky artikull shqyrton tregun e birrës pa gluten dhe disa faktorë që duhen marrë parasysh kur zgjidhni më të mirën për ju.

Ndryshe nga shumica e birrave tradicionale, varietetet pa gluten bëhen nga drithërat pa gluten dhe rregullohen nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) në vend të Byrosë së Tregtisë dhe Taksave të Alkoolit dhe Duhanit (TTB) (2).

Sipas rregullores së FDA-së, birrat pa gluten duhet të përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten.3).

Ka të ngjarë të hasni birra të etiketuara “të hequra nga gluten” ose “të reduktuara në gluten” në kërkimin tuaj për të gjetur birrë pa gluten, por këto nuk janë pa gluten.

Birra e hequr nga gluteni është bërë nga një kokërr që përmban gluten elbi, grurë ose thekër. Përpunohet duke përdorur enzima që tresin grimcat e glutenit në fragmente më të vogla, të cilat mund të paraqesin një rrezik të ulët për të shkaktuar një përgjigje imune tek dikush me alergji ose intolerancë ndaj glutenit.4).

Thënë kështu, efektiviteti i procesit të heqjes nuk është vërtetuar shkencërisht dhe përmbajtja e glutenit të birrës me gluten të reduktuar ose të hequr nga gluteni mund të ndryshojë midis grupeve (5, 6).

Për më tepër, një studim me epruvetë zbuloi se birra e hequr nga gluteni mund të shkaktojë ende një përgjigje imune te disa njerëz me sëmundje celiac.7).

Prandaj, birra me gluten nuk rekomandohet nëse keni një sëmundje të rëndë intolerancës ndaj glutenit ose alergji.

PËRMBLEDHJE

Birra pa gluten bëhet me kokrra pa gluten si melekuqe, oriz ose meli në vend të grurit ose elbit. Birrat e hequra nga gluteni i nënshtrohen një procesi që synon të reduktojë përmbajtjen e tyre të glutenit.

Një numër në rritje i birrave pa gluten janë në dispozicion.

Nëse ju pëlqen birra e zakonshme, mund të zbuloni se birrat pa gluten kanë një profil të ndryshëm shije për shkak të kokrrave të përdorura. Birrat e hershme pa gluten përdorën shpesh melekuqe, por shumë prodhues të birrës janë larguar nga ky përbërës për shkak të aromës së thartë.

Në vend të kësaj, shumë prodhues të birrës pa gluten bëjnë tani birra me shije, të bardha belge dhe birra të zbehta të Indisë (IPA) duke përdorur përbërës krijues dhe të tjerë. kokrra pa gluten si meli, hikërrori, orizi dhe misri.

Disa fabrika birre janë të dedikuara birrari pa gluten, që do të thotë se ato nuk trajtojnë fare përbërës që përmbajnë gluten.

Këtu janë disa birrat e njohura pa gluten në dispozicion në të gjithë globin:

• Buck Wild Pale Ale nga Alpenglow Beer Company (Kaliforni, SHBA)
• Copperhead Copper Ale nga Alt Brew (Wisconsin, SHBA)
• Redbridge Lager nga Anheuser-Busch (Misuri, SHBA)
• Felix Pilsner nga Bierly Brewing (Oregon, SHBA)
• Pyro American Pale Ale nga Burning Brothers Brewing (Minesota, SHBA)
• Kontakti i tretë IPA nga Divine Science Brewing (Kaliforni, SHBA)
• Glutenator IPA nga Epic Brewing Company (Utah, SHBA)
• Celia Saison nga Birraria Ipswich Ale (Massachusetts, SHBA)
• English Pale Ale nga Autumn Brewing Company (Seaham, MB)
• G-Free (Pilsner) nga St. Peter’s Brewery (Bungay, MB)
• Forager Amber Pale Ale nga Whistler Brewing Company (British Columbia, Kanada)
• Masazhues Millet Lager nga Microbrasserie Nouvelle France (Quebec, Kanada)
• Ale e zbehtë pa gluten nga Scott’s Brewing Company (Oamaru, Zelanda e Re)
• Pale Ale nga Wild Polly Brewing Co. (Australi perëndimore, Australi)
• Birra Ginger nga Billabong Brewing (Australi Perëndimore, Australi)

Siç mund ta shihni, është e lehtë të gjesh birrë pa gluten në mbarë botën.

PËRMBLEDHJE

Disponueshmëria e birrave pa gluten është rritur ndjeshëm vitet e fundit. Tani mund të gjeni shumë opsione pa gluten nga e gjithë bota.

Ju mund të gjeni komplete për të krijuar birrën tuaj pa gluten në dyqane të specializuara ose online. Ato zakonisht përfshijnë një shurup të ëmbël melekuqe si burimi kryesor i karbohidrateve, si dhe maja, hops dhe përbërës të tjerë aromatizues.

Recetat për birrën pa gluten ndryshojnë, por këtu janë hapat bazë për të bërë një birrë të thjeshtë me melekuqe në shtëpi:

1. Lëreni ujin të vlojë dhe shtoni shurupin e melekuqes.
2. Shtoni hopën dhe ziejini për 1 orë.
3. Fikni zjarrin dhe përzieni mjaltin. Lëreni të ftohet.
4. Transferoni në një fermentues të pastër dhe të dezinfektuar. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë sasinë e dëshiruar të lëngut, zakonisht rreth 5 gallon (19 litra). Hidhni majanë.
5. Fermentoj birrën dhe vendoseni në shishe të dezinfektuara me sheqer misri.

PËRMBLEDHJE

Birra pa gluten mund të bëhet në shtëpi në mënyrë të ngjashme me mënyrën se si do të bënit birrën tradicionale, megjithëse përdorni përbërës pa gluten si shurupi me melekuqe. Për të lehtësuar procesin janë të disponueshme komplete për prodhime shtëpiake pa gluten.

Falë pirjes pa gluten, birra tani mund të shijohet nga ata që e kanë sëmundje celiac ose intolerancës ndaj glutenit.

Birra pa gluten bëhet duke përdorur kokrra pa gluten në vend të grurit ose elbit, të cilat përdoren për të bërë birrën tradicionale.

Birra me gluten të hequr dhe me gluten janë gjithashtu të disponueshme, por këto mund të mos jenë të përshtatshme për njerëzit me neveri ndaj glutenit, pasi ato mund të përmbajnë gjurmë gluteni.

Gjetja e birrës më të mirë pa gluten varet nga preferencat tuaja të shijes. Për fat të mirë, ju mund të gjeni shumë birra pa gluten nga e gjithë bota ose madje të krijoni birra tuajat në shtëpi.

Në fund, sigurohuni që të pini birrë dhe pije të tjera alkoolike në moderim. Pirja e moderuar përkufizohet si jo më shumë se një pije në ditë për gratë dhe dy pije në ditë për burrat (8).