Sulfitet janë një ruajtës ushqimor i përdorur gjerësisht në prodhimin e verës, falë aftësisë së tyre për të ruajtur shijen dhe freskinë e verës.

Ndërsa gjenden në shumë ushqime dhe pije, ato janë veçanërisht të lidhura me një listë të gjatë efektesh anësore që lidhen me konsumimin e verës, duke përfshirë dhimbjen e tmerrshme të kokës të shkaktuar nga vera.

Hulumtimet sugjerojnë se këto komponime mund të prekin disa njerëz më shumë se të tjerët.

Ndërsa disa njerëz mund të tolerojnë sulfitet, të tjerët mund të përjetojnë efekte anësore serioze, të tilla si urtikarie, ënjtje dhe dhimbje stomaku.

Ky artikull shqyrton përdorimet dhe efektet anësore të sulfiteve në verë, plus disa mënyra të thjeshta për të kufizuar marrjen e sulfiteve.

Sulfitet, të quajtura zakonisht dioksid squfuri, janë komponime kimike që përmbajnë jonin sulfit.

Ato gjenden natyrshëm në një sërë burimesh ushqimore, duke përfshirë çaj i zi, kikirikë, vezë dhe ushqime të fermentuara.

Ato përdoren gjithashtu si konservues në shumë ushqime.

Në fakt, këto komponime zakonisht shtohen në pije joalkoolike, lëngje, reçel, pelte, salcice dhe fruta dhe perime të thata ose turshi për të ngadalësuar prishjen dhe për të parandaluar zbardhjen (1).

Ato përdoren gjithashtu nga prodhuesit e verës për të ndihmuar në minimizimin e oksidimit verë dhe ruan freskinë e saj.

Falë vetive të tyre antimikrobike, këto përbërës gjithashtu mund të parandalojnë rritjen e baktereve për të zgjatur jetëgjatësinë e verërave dhe produkteve të tjera (2).

Përmbledhje

Sulfitet janë një grup përbërësish kimikë që gjenden natyrshëm në disa ushqime dhe i shtohen të tjerave si ruajtës ushqimor. Ato gjithashtu shtohen shpesh në verë për të parandaluar oksidimin dhe për të maksimizuar freskinë.

Sulfitet përdoren në të gjithë industrinë ushqimore si përmirësues shije dhe ruajtës ushqimor.

Ato janë veçanërisht të rëndësishme në procesin e prodhimit të verës, në të cilin përdoren për të përmirësuar shijen, pamjen dhe jetëgjatësinë (3).

Në veçanti, ato mund të ndihmojnë në parandalimin e skuqjes së verës, një proces që mund të ndryshojë ngjyrën dhe shijen e verës (4, 5).

Disa kërkime tregojnë gjithashtu se këto aditivëve mund të ndihmojë në bllokimin e rritjes së baktereve për të parandaluar kontaminimin dhe prishjen (2).

Për më tepër, disa lloje, të tilla si metabisulfiti i kaliumit, përdoren për të dezinfektuar fuçitë dhe pajisjet e prodhimit të verës (6).

Përmbledhje

Sulfitet mund të ndihmojnë në pengimin e rritjes së baktereve, parandalimin e skuqjes dhe dezinfektimin e pajisjeve të përdorura në prodhimin e verës.

Shumica e njerëzve mund të konsumojnë në mënyrë të sigurtë sulfitet që gjenden në verë me rrezik minimal të efekteve anësore.

Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), rreth 1% e popullsisë është e ndjeshme ndaj sulfiteve dhe rreth 5% e këtyre individëve kanë gjithashtu astmë.7).

Për ata me astma të cilët janë të ndjeshëm ndaj këtyre komponimeve, konsumimi i tyre mund të irritojë traktin respirator (1).

Këto komponime gjithashtu mund të shkaktojnë dhimbje koke tek ata që janë të ndjeshëm.

Një studim në 80 njerëz me një histori dhimbje koke të shkaktuar nga vera zbuloi se konsumimi i verës me një përqendrim më të lartë të sulfiteve lidhet me një rrezik më të madh për dhimbje koke.8).

Megjithatë, disa komponime të tjera në verë, si p.sh alkoolit, histamina, tyramina dhe flavonoidet, gjithashtu mund të kontribuojnë në simptomat (9).

Efekte të tjera anësore të mundshme të sulfiteve janë raportuar gjithashtu, duke përfshirë urtikarie, ënjtje, dhimbje stomaku, diarre dhe, në raste të rralla, anafilaksi, një reaksion alergjik i rëndë dhe potencialisht fatal.1).

Përmbledhje

Një përqindje e vogël e popullsisë është e ndjeshme ndaj sulfiteve dhe mund të përjetojë efekte anësore si dhimbje koke, urtikarie, ënjtje, dhimbje stomaku dhe diarre. Tek ata me astmë, këto komponime mund të irritojnë edhe traktin respirator.

Nëse mendoni se mund të keni një ndjeshmëri ndaj sulfiteve, kufizimi i konsumit tuaj është çelësi për parandalimin e efekteve negative shëndetësore.

Edhe pse e gjithë vera përmban në mënyrë natyrale sasi të vogla, shumë prodhues kanë filluar të prodhojnë verëra pa sulfite të shtuara.

Ju gjithashtu mund të zgjidhni për verë e kuqe, e cila ka përqendrime dukshëm më të ulëta se varietetet e tjera, të tilla si vera e bardhë ose vera e ëmbëlsirës (9).

Për më tepër, sigurohuni që të shmangni ushqimet e tjera që përmbajnë sulfit, të tilla si kajsitë e thata, turshitë, pijet joalkoolike, reçelrat, pelte dhe lëngjet (1).

Leximi etiketat e ushqimeve mund t’ju ndihmojë të përcaktoni se cilat ushqime duhet të kufizoni në dietën tuaj.

Kontrolloni etiketën për përbërës si sulfiti i natriumit, bisulfiti i natriumit, dioksidi i squfurit, bisulfiti i kaliumit dhe metabisulfiti i kaliumit, të cilët të gjithë mund të tregojnë se një produkt ushqimor përmban sulfite të shtuara.

Këto komponime duhet të etiketohen në ushqime dhe pije që përmbajnë më shumë se 10 pjesë për milion (ppm) dioksid squfuri (10).

Përmbledhje

Nëse jeni të ndjeshëm ndaj sulfiteve, zgjidhni verë të kuqe ose verë pa sulfite të shtuara për të ndihmuar në uljen e marrjes suaj. Kontrolloni me kujdes etiketat e përbërësve dhe shmangni produkte të tjera me përqendrime të larta të këtyre përbërësve për të ndihmuar në kufizimin e marrjes suaj.

Sulfitet janë një përbërje kimike që përdoret për të përmirësuar pamjen, shijen dhe jetëgjatësinë e verës dhe produkteve të tjera.

Ndërsa shumica e njerëzve mund të tolerojnë sulfitet pa problem, disa mund të përjetojnë dhimbje stomaku, dhimbje koke, urtikarie, ënjtje dhe diarre.

Nëse jeni të ndjeshëm ndaj këtyre komponimeve, zgjidhni verën e kuqe ose verën e bërë pa sulfite të shtuara për të ndihmuar në kufizimin e konsumit tuaj dhe për të parandaluar efektet anësore negative.