Çfarë është vera e fortifikuar? Llojet, përfitimet dhe dobësitë

Para ftohjes moderne, vera e fortifikuar prodhohej në një përpjekje për të parandaluar prishjen e verës duke rritur përmbajtjen e saj të alkoolit (1).

Vera i nënshtrohet një procesi të quajtur fermentimi, e cila ndodh kur majaja konverton sheqerin nga rrushi në alkool dhe dioksid karboni (2).

Spirat e distiluara si raki shtohen në kohë të ndryshme gjatë procesit të fermentimit, gjë që rrit përmbajtjen e alkoolit dhe ndryshon shijen e produktit përfundimtar.

Nëse pijet alkoolike shtohen përpara se të përfundojë procesi i fermentimit, vera e fortifikuar fiton një shije më të ëmbël. Në të kundërt, vera ka tendencë të jetë më e thatë nëse pijet alkoolike shtohen më vonë.

Të dy varietetet e ëmbla dhe të thata shpesh shërbehen si aperitiv ose tretës para ose pas vakteve për të ndihmuar në stimulimin e oreksit dhe tretje.

Disa lloje përdoren gjithashtu në gatim për t’i dhënë një ndryshim të shijshëm recetave tuaja të preferuara.

Përmbledhje

Vera e fortifikuar prodhohet duke shtuar pije alkoolike të distiluara në verë gjatë ose pas fermentimit. Është i disponueshëm si në varietetet e thata ashtu edhe në ato të ëmbla, shpesh shërbehet para ose pas ngrënies ose përdoret në gatim.

Ekzistojnë disa lloje të verërave të fortifikuara, secila prej të cilave ndryshon në aromë dhe metodë prodhimi.

Këtu janë llojet më të zakonshme të verërave të fortifikuara:

• Verë porti. Ky lloj e ka origjinën në Portugali, por tani prodhohet në mbarë botën. Rakia i shtohet verës para se të përfundojë fermentimi, duke rezultuar në një aromë më të ëmbël.
• Sheri. Sherry është në dispozicion në disa varietete bazuar në llojin e rrushi të përdorura. Edhe pse tradicionalisht është e thatë, ndonjëherë ëmbëlsohet dhe shërbehet si verë ëmbëlsirë.
• Madeira. Me origjinë nga Ishujt Madeira Portugeze, ky lloj nxehet dhe oksidohet duke e ekspozuar në ajër. Rakia shtohet në kohë të ndryshme gjatë fermentimit, duke shkaktuar ndryshime në shije.
• Marsala. Marsala është një verë e zakonshme gatimi që forcohet pas fermentimit, duke i dhënë asaj një aromë të veçantë të thatë. Gjithashtu ndonjëherë ëmbëlsohet, duke e bërë atë një shtesë të shkëlqyeshme për recetat e ëmbëlsirave.
• Vermut. E disponueshme si e thatë ashtu edhe e ëmbël, vermuti është një verë e bardhë e fortifikuar që shpesh aromatizohet me barishte dhe erëza si karafil dhe kanellë. Përdoret gjithashtu për të bërë kokteje si martini, Manhattans dhe Negronis.

Përmbledhje

Shumë lloje të verërave të fortifikuara janë në dispozicion, secila ndryshon në bazë të aromës së tyre unike dhe metodës së prodhimit.

Ashtu si vera e zakonshme, vera e fortifikuar mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore.

I pasur me antioksidantë

Vera e fortifikuar është të larta në antioksidantë, të cilat janë përbërës të fuqishëm që ndihmojnë në neutralizimin e radikaleve të lira për të mbrojtur kundër dëmtimit të qelizave dhe sëmundjeve kronike (3).

Në veçanti, vera përmban antioksidantë si katekina, epikatekina dhe proantocianidina.4).

Vera e kuqe është gjithashtu e pasur me resveratrol, një antioksidant që mendohet se ndihmon sëmundjet si sëmundjet e zemrës, goditjet në tru, presioni i lartë i gjakut, diabeti dhe disa lloje të kancerit.5, 6, 7).

Vini re se verë e kuqe mund të jetë më i lartë në antioksidantë, pasi është bërë duke përdorur lëkurën e rrushit, i cili është veçanërisht i lartë në këto komponime të dobishme (8).

Për më tepër, hulumtimet tregojnë se trupi juaj mund të mos thithë mirë antioksidantët në verën e fortifikuar, kështu që është më mirë të përqendroheni në marrjen e shumicës së konsumit tuaj nga ushqimet ushqyese si frutat dhe perimet.9).

Mbështet shëndetin e zemrës

Disa kërkime sugjerojnë se marrja e moderuar e verës mund të përfitojë shëndetin e zemrës (10, 11).

Në fakt, studimet tregojnë se pirja e lehtë deri në mesatare është e lidhur me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës, goditjes në tru dhe diabetit, si dhe një rrezik të reduktuar prej 30% të vdekjes nga sëmundjet e zemrës.12).

Për më tepër, një studim 4-javor në 69 njerëz zbuloi se pirja e verës së kuqe rriti nivelet e kolesterolit HDL (të mirë) deri në 16% (13).

Kolesteroli HDL ndihmon në pastrimin e grumbullimit të pllakave yndyrore nga arteriet tuaja, gjë që mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës (14).

Mbani parasysh se pirja e rëndë mund të dëmtojë zemrën tuaj dhe të kontribuojë në kardiomiopatinë alkoolike, e cila është një sëmundje që dëmton aftësinë e zemrës tuaj për të pompuar gjakun në mënyrë efikase (15).

Mund të mbrojë kundër sëmundjeve kronike

Disa studime vënë në dukje se vera e fortifikuar mund të ndihmojë në parandalimin e disa sëmundjeve kronike.

Për shembull, një studim i madh tregoi se marrja afatgjatë dhe e moderuar e verës lidhej me një rrezik më të ulët të diabetit të tipit 2 tek gratë me. peshë të tepërt (16).

Studime të tjera sugjerojnë se pirja e verës mund të përmirësojë shëndetin mendor dhe të trurit duke ulur rrezikun e depresionit dhe demencës (17, 18, 19, 20).

Marrja e moderuar e verës është lidhur gjithashtu me një rrezik të reduktuar të disa llojeve të kancerit, duke përfshirë kancerin e zorrës së trashë, vezoreve dhe prostatës.21, 22, 23).

Përmbledhje

Verërat e fortifikuara përmbajnë antioksidantë, duke përfshirë resveratrolin, katekinën dhe epikatekinën. Në moderim, pirja e verës së fortifikuar mund të shoqërohet me përmirësimin e shëndetit të zemrës dhe një rrezik më të ulët të disa sëmundjeve kronike.

Pirja e tepërt e verës së fortifikuar mund të shoqërohet me disa efekte negative shëndetësore.

Të lartë në kalori

Krahasuar me verën e zakonshme, vera e fortifikuar shpesh është më e lartë në kalori.

Ons për ons, verërat e ëmbëlsirave si sheri mund të mbushin gati dyfishin e kalorive të verës së kuqe (24, 25).

Megjithëse vera e fortifikuar zakonisht pihet në racione më të vogla se vera e zakonshme, tejkalimi mund të shkaktojë grumbullimin e shpejtë të kalorive, duke rritur rrezikun e shtim në peshë.

Prandaj, është e rëndësishme të moderoni marrjen tuaj dhe t’i përmbaheni një deri në dy racione në ditë.

Madhësia e shërbimit mund të ndryshojë në bazë të llojit të verës dhe përmbajtjes së alkoolit, por një porcion i verës së fortifikuar zakonisht është rreth 3 ons (88 ml).

Përmban më shumë alkool

Vera e fortifikuar ka një përmbajtje alkooli shumë më të lartë se varietetet e zakonshme.

Për shkak të shtimit të pijeve alkoolike të distiluara, si raki, verërat e fortifikuara mund të përmbajnë 17-20% alkool, krahasuar me 10-15% për verën tradicionale.

Konsumimi i rregullt i sasive të larta të alkoolit mund të shkaktojë varësi ndaj alkoolit, i cili mund të shkaktojë simptoma të tërheqjes kur ndërpritet përdorimi (26).

Për më tepër, e tepruar marrja e alkoolit mund të kontribuojë në sëmundje të mëlçisë, shtim në peshë, dëmtim të trurit dhe dështim të zemrës (27, 28, 29, 30).

Kufizimi i marrjes ditore të alkoolit është mënyra më e mirë për të parandaluar efektet negative.

Pirja e moderuar përkufizohet si një pije alkoolike në ditë për gratë dhe dy për burrat në udhëzimet më të fundit dietike për amerikanët (31).

E lartë në sheqer

Krahasuar me shumë lloje të tjera të alkoolit, vera është natyrisht më e lartë në sheqer, pasi është bërë nga rrushi.

Vera e fortifikuar paketon edhe më shumë sheqer, pasi shumë varietete bëhen duke shtuar pije alkoolike në verë gjatë procesit të fermentimit përpara se sheqernat të kthehen në alkool.

Llojet e tjera ëmbëlsohen pas fermentimit, duke rritur më tej përmbajtjen e tyre të sheqerit.

Verërat e ëmbëlsirave të ëmbla si verërat portuale përmbajnë afërsisht 7 gram sheqer për 3 ons (88 ml)24).

Konsumuese sasi të lartë sheqeri është lidhur me një sërë kushtesh shëndetësore, duke përfshirë diabetin, obezitetin, problemet e mëlçisë dhe sëmundjet e zemrës (32).

Për këtë arsye, Udhëzimet dietike 2015-2020 për amerikanët rekomandojnë kufizimin e marrjes suaj të sheqerit të shtuar në më pak se 10% të kalorive tuaja ditore, që përkthehet në rreth 50 gram në një dietë standarde me 2000 kalori (31).

Kjo do të thotë se vetëm një gotë verë e fortifikuar mund të humbasë rreth 14% të kufirit tuaj ditor për sheqer të shtuar, prandaj është e rëndësishme që ta shijoni këtë ëmbëlsirë me moderim si pjesë e një diete të shëndetshme.

Përmbledhje

Vera e fortifikuar është e lartë në kalori dhe përmban sheqer dhe alkool, të cilat të dyja janë lidhur me efekte negative kur konsumohen me tepricë.

Vera e fortifikuar është vera që përmban një pije të distiluar si raki.

Varietetet e zakonshme përfshijnë verën portuale, sheri dhe vermut. Ato ndryshojnë në shije bazuar në përbërësit e tyre dhe shkallën e fermentimit.

Megjithëse marrja e moderuar e verës së fortifikuar mund të ofrojë përfitime shëndetësore, pirja e tepërt e saj mund të dëmtojë shëndetin tuaj.

Prandaj, është më mirë të kufizoni marrjen tuaj dhe të shijoni verë të fortifikuar si një trajtim rastësor si pjesë e një ushqimi të plotë, diete e shendetshme.