Prodhimi dhe përdorimet

Vaji vegjetal i hidrogjenizuar është bërë nga vajrat ushqimorë të nxjerrë nga bimët, si ullinjtë, luledielli dhe soja.

Për shkak se këta vajra janë zakonisht të lëngshëm në temperaturën e dhomës, shumë kompani përdorin hidrogjenizimin për të marrë një konsistencë më të fortë dhe të përhapur. Gjatë këtij procesi, molekulat e hidrogjenit shtohen për të ndryshuar strukturën, qëndrueshmërinë dhe jetëgjatësinë e produktit përfundimtar (1).

Vajrat bimore të hidrogjenizuara përdoren gjithashtu në shumë produkte të pjekura për të përmirësuar shijen dhe strukturën (2).

Për më tepër, këto vajra janë më të qëndrueshme dhe rezistente ndaj oksidimit, që është shpërbërja e yndyrave kur ekspozohen ndaj nxehtësisë. Kështu, ato janë të lehta për t’u përdorur në të pjekur ose ushqimet e skuqura, pasi ato kanë më pak gjasa të bëhen të mprehta sesa yndyrnat e tjera (3).

Megjithatë, hidrogjenizimi krijon gjithashtu yndyrna trans, një lloj yndyre të pangopur që mund të dëmtojë shëndetin tuaj (4).

Edhe pse shumë vende kanë shtrënguar rregulloret rreth vajit vegjetal të hidrogjenizuar, mundet ende gjendet në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore.

Përmbledhje

Vaji vegjetal i hidrogjenizuar i nënshtrohet përpunimit për të përmirësuar shijen, strukturën dhe jetëgjatësinë e tij. Ky proces formon yndyrna trans, të cilat janë të dëmshme për shëndetin tuaj.

Efekte anësore

Vajrat bimore të hidrogjenizuara janë lidhur me disa efekte negative shëndetësore.

Mund të dëmtojë kontrollin e sheqerit në gjak

Disa kërkime sugjerojnë se vajrat bimore të hidrogjenizuara dëmtojnë kontrollin e sheqerit në gjak.

Një studim 16-vjeçar në afro 85,000 gra zbuloi se ato që konsumonin sasinë më të madhe të yndyrave trans, të cilat janë nënprodukt i hidrogjenizimit, kishin një rrezik dukshëm më të lartë të diabeti i tipit 2 (5).

Një studim tjetër në 183 njerëz lidhi marrjen e yndyrës trans me një rrezik më të lartë të rezistencës ndaj insulinës. Kjo gjendje dëmton aftësinë e trupit tuaj për të përdorur insulinën, një hormon që rregullon nivelet e sheqerit në gjak (6, 7).

Megjithatë, studime të tjera japin rezultate kontradiktore në lidhje me efektet e yndyrave trans në nivelet e sheqerit në gjak. Kështu, nevojiten më shumë kërkime (8).

Mund të rrisë inflamacionin

Megjithëse inflamacioni akut është një përgjigje normale imune që mbron nga sëmundjet dhe infeksionet, inflamacioni kronik mund të kontribuojë në kushte si sëmundjet e zemrës, diabeti dhe kanceri (9).

Studimet tregojnë se yndyrat trans në vajin vegjetal të hidrogjenizuar mund rrisin inflamacionin në trupin tuaj.

Një studim i vogël 5-javor me 50 burra vuri në dukje se ndryshimi i yndyrave të tjera me yndyrë trans rrit nivelet e shënuesve inflamator (10).

Në mënyrë të ngjashme, një studim në 730 gra zbuloi se disa shënues të inflamacionit ishin deri në 73% më të larta tek ato që konsumonin sasinë më të madhe të yndyrave trans, krahasuar me ato që konsumonin më pak (11).

Mund të dëmtojë shëndetin e zemrës

Yndyrnat trans të vajrave vegjetale të hidrogjenizuara janë treguar të dëmtojnë shëndetin e zemrës.

Studimet tregojnë se yndyrat trans mund të rrisin nivelet e kolesterolit LDL (të keq) ndërsa ulin HDL të mirë (të mirë). kolesterolit, që të dyja janë faktorë rreziku për sëmundjet e zemrës (12).

Studime të tjera lidhin marrjen e lartë të yndyrës trans me një rrezik më të lartë të sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru.

Për shembull, një studim 20-vjeçar në 78,778 gra shoqëroi marrjen e lartë të yndyrës trans me një rrezik dukshëm më të madh të sëmundjeve të zemrës, ndërsa një studim tjetër në 17,107 njerëz lidhi çdo 2 gram yndyrë trans të konsumuar çdo ditë me një rrezik 14% më të lartë për goditje në tru tek meshkujt. (13, 14).

Përmbledhje

Vaji vegjetal i hidrogjenizuar mund të rrisë inflamacionin dhe të ndikojë negativisht në shëndetin e zemrës dhe kontrollin e sheqerit në gjak.

Burimet ushqimore

Disa vende kanë ndaluar ose kufizuar përdorimin e yndyrave trans në produktet komerciale.

Duke filluar nga viti 2021, Bashkimi Evropian do të kufizojë yndyrnat trans në jo më shumë se 2% të yndyrës totale në produktet ushqimore (15).

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) gjithashtu ndaloi yndyrnat artificiale trans nga ushqimet e përpunuara në Shtetet e Bashkuara. Megjithatë, ky rregull nuk hyn në fuqi të plotë deri në vitin 2020 dhe vajrat bimore të hidrogjenizuara janë ende të pranishëm në shumë ushqime të para-paketuara dhe të përpunuara (16).

Disa nga burimet më të zakonshme të vajrave bimore të hidrogjenizuara përfshijnë:

• margarinë
• ushqimet e skuqura
• mallra të pjekura
• kremrat e kafesë
• krisur
• brumë i përgatitur paraprakisht
• perimesh shkurtimi
• kokoshka në mikrovalë
• patate të skuqura
• ushqime të paketuara

Për të minimizuar marrjen e yndyrës trans, kontrolloni me kujdes listat e përbërësve të ushqimeve tuaja për vajra bimore të hidrogjenizuara – të cilat mund të quhen “vajra të hidrogjenizuar” ose “vajra pjesërisht të hidrogjenizuara”.

Përmbledhje

Megjithëse shumë qeveri po luftojnë yndyrnat trans, vajrat e hidrogjenizuara mund të gjenden ende në shumë ushqime të para-paketuara dhe të përpunuara.

Në fund të fundit

Të hidrogjenizuara vajra bimore përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore për të përmirësuar shijen dhe strukturën e ushqimeve të përpunuara.

Megjithatë, ato përmbajnë yndyrna trans, të cilat mund të ndikojnë negativisht në shëndetin e zemrës, inflamacionin dhe kontrollin e sheqerit në gjak.

Edhe pse shumë vende tani kufizojnë yndyrat trans, ky vaj është ende i pranishëm në ushqime të shumta të ambalazhuara. Prandaj, lexoni me kujdes etiketat e ushqimeve për të minimizuar marrjen e vajrave bimore të hidrogjenizuara.