Çfarë është tapioka dhe për çfarë është e mirë?

Tapioka është një niseshte e nxjerrë nga rrënja e kasave. Përbëhet nga karbohidrate pothuajse të pastra dhe përmban shumë pak proteina, fibra ose lëndë ushqyese të tjera.

Tapioka kohët e fundit është bërë e njohur si një alternativë pa gluten për grurin dhe drithërat e tjerë.

Megjithatë, ka shumë polemika në lidhje me të. Disa thonë se ka përfitime të shumta shëndetësore, ndërsa të tjerë thonë se është i dëmshëm.

Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për tapiokën.

Tapioka është një niseshte e nxjerrë nga rrënja e kasava, një zhardhok vendas në Amerikën e Jugut.

Rrënja e kasavës është relativisht e lehtë për t’u rritur dhe një element kryesor dietik në disa vende në Afrikë, Azi dhe Amerikën e Jugut.

Tapioka është niseshte pothuajse e pastër dhe ka vlera ushqyese shumë të kufizuara (1, 2).

Megjithatë, është natyrshëm pa gluten, kështu që mund të shërbejë si zëvendësues i grurit në gatim dhe pjekje për njerëzit që janë në një dietë pa glutenMe

Tapioka është një produkt i tharë dhe zakonisht shitet si miell i bardhë, thekon ose perla.

Përmbledhje

Tapioka është niseshte e nxjerrë nga një zhardhok i quajtur rrënja e kasave. Zakonisht shitet si miell, thekon ose perla.

Prodhimi ndryshon sipas vendndodhjes, por gjithmonë përfshin shtrydhjen e lëngut niseshte nga rrënja e bluar e kasave.

Pasi lëngu niseshte të dalë jashtë, uji lihet të avullojë. Kur i gjithë uji të jetë avulluar, një pluhur i imët tapioke lihet pas.

Më pas, pluhuri përpunohet në formën e preferuar, të tilla si thekon ose perlat.

Perlat janë forma më e zakonshme. Ato përdoren shpesh në çajin me flluska, pudinga dhe ëmbëlsira dhe si një trashës në gatim.

Për shkak se ato janë të dehidratuara, thekonet, shkopinjtë dhe perlat duhet të ngjyhen ose zihen para konsumimit. Ato mund të dyfishohen në madhësi dhe të bëhen lëkurë, të fryrë dhe të tejdukshme.

Mielli i tapiokës shpesh ngatërrohet me miellin e kasave, i cili është rrënja e bluar e kasave. Sidoqoftë, tapioka është lëngu niseshte që nxirret nga rrënja e bluar e kasave.

Përmbledhje

Lëngu niseshte shtrydhet nga rrënja e kasavës së bluar. Uji lihet të avullojë, duke lënë pas pluhurin e tapiokës, i cili më pas mund të bëhet thekon ose perla.

Tapioka është një produkt pa drithëra dhe gluten që ka shumë përdorime:

• Bukë pa gluten dhe drithëra. Mielli i tapiokës mund të përdoret në recetat e bukës, edhe pse shpesh kombinohet me miellra të tjerë.
• Bukë të sheshtë. Shpesh përdoret për të bërë bukë të sheshtë në vendet në zhvillim. Me mbushje të ndryshme, mund të hahet si mëngjes, darkë ose ëmbëlsirë.
• Pudinga dhe ëmbëlsira. Perlat e saj përdoren për të bërë pudinga, ëmbëlsira, ushqime të lehta ose çaj flluskë.
• Trashues. Mund të përdoret si trashës për supat, salcat dhe salcat. Cheapshtë e lirë dhe ka një aromë neutrale dhe fuqi të madhe trashëse.
• Agjent lidhës. I shtohet hamburgerëve, copëzave dhe brumit për të përmirësuar strukturën dhe përmbajtjen e lagështisë, duke bllokuar lagështinë në një formë xhel dhe duke parandaluar thithjen.

Krahas përdorimit të tyre në gatim, perlat janë përdorur për niseshtenë e veshjeve duke u zier me rrobat.

Përmbledhje

Tapioka mund të përdoret në vend të miellit në pjekje dhe gatim. Gjithashtu përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsira, të tilla si pudingat dhe çaji me flluskë.

Tapioka është pothuajse niseshte e pastër, kështu që është pothuajse tërësisht e përbërë nga karbohidratetMe

Ai përmban vetëm sasi të vogla të proteina, yndyrë dhe fibraMe

Për më tepër, ai përmban sasi të vogla të lëndëve ushqyese të tjera. Shumica prej tyre përbëjnë më pak se 0.1% të sasisë së rekomanduar ditore në një racion (1, 3).

Një filxhan perla të thata të tapiokës përmban 544 kalorive (3).

Për shkak të mungesës së proteinave dhe lëndëve ushqyese, tapioka është ushqyesisht inferior ndaj shumicës së drithërave dhe miellrave (1).

Në fakt, tapioka mund të konsiderohet si një burim i kalorive “boshe”, pasi siguron energji, por pothuajse asnjë ushqyes thelbësorë.

Përmbledhje

Tapioka është pothuajse niseshte e pastër dhe përmban vetëm sasi të papërfillshme të proteinave dhe lëndëve ushqyese të tjera.

Përfitimet shëndetësore të tapiokës

Shumë njerëz janë alergjikë ose intolerantë ndaj gruri, drithëra dhe gluten (4, 5, 6, 7).

Për të menaxhuar simptomat e tyre, ata duhet të ndjekin një dietë të kufizuar.

Meqenëse tapioka është natyrisht pa drithëra dhe gluten, mund të jetë një zëvendësues i përshtatshëm për produktet me bazë gruri ose misri.

Për shembull, mund të përdoret si miell në pjekje dhe gatim ose si trashës në supa ose salca.

Megjithatë, mund të dëshironi ta kombinoni me miell të tjerë, si miell bajamesh ose kokosit miell, për të rritur sasinë e lëndëve ushqyese.

Po niseshteja rezistente?

Niseshteja rezistente është lidhur me një sërë përfitimesh për shëndetin e përgjithshëm. Ai ushqen bakteret miqësore në zorrën tuaj, duke reduktuar kështu inflamacionin dhe numrin e baktereve të dëmshme (8, 9, 10).

Gjithashtu mund të ulur sheqerin në gjak Nivelet pas ngrënies, përmirësojnë glukozën dhe insulinë metabolizmin dhe rritjen e ngopjes. Këta janë të gjithë faktorë që kontribuojnë në një shëndet më të mirë metabolik (11, 12, 13, 14, 15).

Rrënja e kasavës është një burim i niseshtës natyrale rezistente. Megjithatë, tapioka, një produkt i marrë nga rrënja e kasava, ka një përmbajtje të ulët të niseshtës natyrale rezistente, me gjasë për shkak të përpunimit (16, 17).

Mungojnë kërkimet mbi përfitimet shëndetësore të niseshtesë rezistente të modifikuar kimikisht kundrejt niseshtës natyrale rezistente.

Përveç kësaj, duke pasur parasysh përmbajtjen e ulët të lëndëve ushqyese, është ndoshta një ide më e mirë që në vend të kësaj të merrni niseshte rezistente nga ushqime të tjera, të tilla si patatet e gatuara dhe të ftohura ose orizi, bishtajore dhe banane jeshile.

Përmbledhje

Tapioka mund të zëvendësojë produktet me bazë gruri ose misri. Ai gjithashtu përmban një sasi të vogël niseshteje rezistente, e cila është e lidhur me një sërë përfitimesh shëndetësore.

Kur përpunohet siç duhet, tapioka nuk duket të ketë shumë efekte negative shëndetësore.

Shumica e efekteve negative shëndetësore vijnë nga konsumimi i rrënjës së kasave të përpunuar keq.

Për më tepër, tapioka mund të jetë e papërshtatshme për njerëzit me diabet pasi është pothuajse karbohidrate të pastra.

Produktet e kasave të përpunuara në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojnë helmim

Rrënja e kasavës përmban natyrshëm një përbërës toksik të quajtur linamarin. Ky konvertohet në cianid hidrogjeni në trupin tuaj dhe mund të shkaktojë helmim me cianid.

Gëlltitja e rrënjës së kasavës të përpunuar dobët lidhet me helmimin me cianid, një sëmundje paralitike e quajtur konzo, dhe madje edhe vdekjen (1, 18, 19, 20).

Në fakt, ka pasur epidemi konzo në vendet afrikane që mbështeten në një dietë me kasava të hidhur të përpunuar në mënyrë të pamjaftueshme, të tilla si gjatë luftërave ose thatësirave (21, 22).

Megjithatë, ka disa mënyra për të hequr linamarin gjatë përpunimit dhe gatimit.

Tapioka e prodhuar në treg në përgjithësi nuk përmban nivele të dëmshme të linamarinës dhe është e sigurt për t’u konsumuar.

Alergjia nga Cassava

Nuk ka shumë raste të dokumentuara të reaksioneve alergjike ndaj kasava ose tapiokës.

Megjithatë, njerëzit që janë alergjikë ndaj lateksit mund të përjetojnë reaksione alergjike për shkak të reaktivitetit të kryqëzuar (23, 24).

Kjo do të thotë që trupi juaj i gabon përbërjet e kasavës për alergenet në latex, duke shkaktuar një reaksion alergjik.

Kjo njihet edhe si sindroma latex-frut (25).

Përmbledhje

Rrënja e kasavës e përpunuar në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojë helmim, por produktet e prodhuara në treg janë të sigurta. Reaksionet alergjike ndaj tapiokës janë të rralla.

Fortifikimi për qëllime shëndetësore

Megjithatë, njerëzit që bazojnë një pjesë të madhe të dietës së tyre në kasava dhe produkte me bazë tapiokën, në fund të fundit mund t’u mungojnë proteinat dhe lëndët ushqyese.26).

Kjo mund të shkaktojë mangësi të lëndëve ushqyese, kequshqyerje, rakit dhe gusha (26, 27).

Për qëllime shëndetësore, ekspertët kanë eksperimentuar me forcimin e miellit të tapiokës me më shumë lëndë ushqyese të dendura miell, si mielli i sojës (1).

Përmbledhje

Mielli i tapiokës mund të forcohet me miell më të dendur me lëndë ushqyese në vendet në zhvillim ku kasava dhe tapioka janë kryesore.

Tapioka mund të përdoret në mënyra të ndryshme, duke përfshirë gatimin dhe pjekjen. Shumica e recetave që përdorin tapiokën janë për ëmbëlsirat me sheqer.

Miell tapiokë

Mielli i tapiokës është një përbërës i shkëlqyer në gatim. Trashet shpejt, ka një aromë neutrale dhe ofron salca dhe supa me një pamje të mëndafshtë.

Disa madje pretendojnë se ngrin dhe shkrihet më mirë se niseshte misri ose mielli. Prandaj, mund të jetë më i përshtatshëm për produktet e pjekura të destinuara për përdorim të mëvonshëm.

Ky miell shpesh përzihet me miell të tjerë në receta për të përmirësuar vlerën ushqyese dhe strukturën.

Këtu mund të gjeni të gjitha llojet e recetave që përdorin miell tapioke.

Perlat tapiokë

Perlat duhet të zihen para se t’i hani. Raporti është zakonisht 1 pjesë margaritar të thatë me 8 pjesë ujë.

Lëreni përzierjen të ziejë në zjarr të lartë. Përziejini vazhdimisht që perlat të mos ngjiten në fund të tiganit.

Kur perlat fillojnë të notojnë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni të ziejë për 15 deri në 30 minuta duke i përzier herë pas here.

Hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 15 deri në 30 minuta të tjera.

Këtu mund te gjeni receta per embelsira me perla tapioke.

Caj me flluska

Perlat e gatuara tapiokë përdoren shpesh në çajin me flluska, një pije e ftohtë dhe e ëmbël.

Çaji me flluskë, i njohur gjithashtu si çaji boba, zakonisht përbëhet nga çaji i zier me perla tapioke, shurup, qumësht dhe kube akulli.

Çaji me flluska shpesh bëhet me perla të zeza tapioke, të cilat janë si perlat e bardha, por kanë sheqer kafe të përzier në to.

Vetëm vini re se çaji me flluskë zakonisht është i ngarkuar me sheqer të shtuar dhe duhet të konsumohet vetëm në moderim.

Përmbledhje

Tapioka mund të përdoret në mënyra të ndryshme për gatim ose pjekje, dhe është ideale për të bërë ëmbëlsira.

Tapioka është pothuajse niseshte e pastër dhe përmban shumë pak lëndë ushqyese. Në vetvete, nuk ka përfitime mbresëlënëse shëndetësore ose efekte negative.

Megjithatë, ndonjëherë mund të jetë e dobishme për njerëzit që duhet të shmangin drithërat ose glutenin.