Çfarë është Sheqeri Muscovado? Përdorimet dhe zëvendësuesit

Sheqeri Muscovado – i quajtur gjithashtu sheqeri i Barbados, khandsari ose khand – është një nga sheqernat më pak të rafinuar në dispozicion.

Është bërë duke nxjerrë lëngun e kallam sheqerit, duke shtuar gëlqere, duke gatuar përzierjen për të avulluar lëngun dhe më pas duke e ftohur për të formuar kristale sheqeri.

Lëngu shurup kafe (melasa) i krijuar gjatë gatimit mbetet në produktin përfundimtar, duke rezultuar në një sheqer të lagësht, kafe të errët që ka teksturën e rërës së lagësht.

Përmbajtja e lartë e melasës gjithashtu i jep sheqerit një aromë komplekse – me nuanca karamele dhe një amëz pak të hidhur.

Disa kompani që prodhojnë muskovado heqin një sasi të vogël të melasës për të krijuar gjithashtu një varietet të lehtë.

Muscovado shpesh quhet një sheqer artizanal, pasi metodat e prodhimit janë relativisht të teknologjisë së ulët dhe intensive të punës. Prodhuesi numër një i muskovados është India (1).

Sipas etiketave ushqimore të Muscovado, ai ka të njëjtin numër kalorish si sheqeri i zakonshëm – rreth 4 kalori për gram – por gjithashtu siguron sasi të vogla të mineraleve si magnezi, kaliumi, kalciumi dhe hekuri për shkak të përmbajtjes së melasës.2).

Melasa në muscovado ofron gjithashtu disa antioksidantë, duke përfshirë acidin galik dhe të tjerë polifenolet, të cilat ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave të shkaktuara nga molekulat e paqëndrueshme të njohura si radikalet e lira (3).

Dëmtimi nga radikalet e lira ka qenë i lidhur me sëmundje kronike si sëmundjet e zemrës dhe diabeti, kështu që konsumimi i ushqimeve që përmbajnë antioksidantë është i mirë për shëndetin tuaj.4, 5).

Ndërsa këto pak minerale dhe antioksidantë e bëjnë muskovadon pak më ushqyes se sheqeri i bardhë i rafinuar, ai është ende sheqer dhe duhet të jetë i kufizuar për një shëndet optimal (1).

Duke ngrënë shumë sheqerna të shtuara ka qenë e lidhur me zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe diabetit. Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon jo më shumë se 25 gramë sheqer të shtuar në ditë për gratë dhe 37,5 gramë në ditë për burrat.6, 7, 8, 9).

Megjithatë, disa studiues argumentojnë se meqenëse shumë njerëz konsumojnë sheqer të bardhë në sasi të mëdha, zëvendësimi i tij me një sheqer natyral kafe si muskovado mund të përmirësojë përmbajtjen e lëndëve ushqyese në dietën e tyre.3, 10).

përmbledhje

Sheqeri Muscovado është një formë natyrale e sheqerit e bërë duke avulluar lëngun nga lëngu i kallamit pa hequr melasën. Ka një ngjyrë kafe të errët dhe përmban sasi të vogla të mineraleve dhe antioksidantëve.

Ja se si sheqeri muscovado krahasohet me llojet e tjera të sheqernave të përdorura zakonisht.

Sheqer pluhur

Sheqeri i grimcuar – i njohur gjithashtu si sheqeri i tryezës ose i bardhë – është ajo që shumica e njerëzve mendojnë kur dëgjojnë fjalën “sheqer”.

Ky është lloji i sheqerit që gjendet më shpesh në pako sheqeri dhe përdoret në pjekje.

Sheqeri i bardhë është bërë si sheqeri muskovado, përveç që përdoren makineri për të shpejtuar prodhimin e tij dhe melasa hiqet plotësisht duke e rrotulluar sheqerin në një centrifugë (11).

Rezultati është një sheqer i bardhë rezistent ndaj grumbujve me një strukturë të ngjashme me atë të rërës së thatë.

Meqenëse nuk përmban melasë, sheqeri i grimcuar ka një shije të ëmbël neutrale dhe pa ngjyrë. Nuk përmban minerale, duke e bërë atë më pak ushqyes se sheqeri muscovado (12).

Ndryshe nga sheqeri muscovado, sheqeri i grimcuar mund të bëhet nga secili prej tyre kallam sheqeri ose panxhar sheqeri. Ju mund të përcaktoni burimin duke lexuar seksionin e përbërësve të etiketës së ushqimit.

Sheqer kaf

Sheqeri kaf është thjesht sheqer i bardhë me melasë të shtuar pas përpunimit.

Sheqeri kaf i hapur përmban një sasi të vogël melase, ndërsa sheqeri me ngjyrë kafe të errët ofron më shumë. Megjithatë, sasia e melasës është zakonisht më e vogël se ajo e sheqerit muskovado.

Ashtu si sheqeri muscovado, sheqeri kaf ka strukturën e rërës së lagësht – por një shije më të butë si karamel.

Sheqer turbinado dhe demerara

Turbinado dhe demerara sheqeri bëhet gjithashtu nga lëngu i avulluar i kallamit, por tjerr për një kohë më të shkurtër në mënyrë që të mos hiqet e gjithë melasa (13).

Të dyja kanë kristale të mëdha, kafe të lehta dhe një strukturë më tharëse se sheqeri muscovado.

Këto sheqerna të trashë përdoren më shpesh për të ëmbëlsuar pijet e ngrohta si kafeja ose çaji, ose spërkaten sipër mallrave të pjekura për cilësi dhe ëmbëlsi shtesë.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe sucanat janë të gjitha sheqerna kallami të parafinuar, që përmbajnë melasë, që janë shumë të ngjashëm me muskovadon (13, 14).

Sucanat është një markë e sheqerit të parafinuar kallami që qëndron për “kallam sheqeri natyral” (15).

Metodat e prodhimit mund të ndryshojnë nga prodhuesit. Për shembull, panela shpesh shitet në blloqe të forta, ndërsa rapadura shpesh sitet përmes një sitë për të krijuar një sheqer të lirshëm dhe me kokrra.

Nga të gjithë sheqernat e listuara më sipër, këto pesë janë më të ngjashme me muskovadon.

përmbledhje

Muscovado është më i ngjashëm me sheqernat e tjerë të kallamit të rafinuar minimalisht si jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe sucanat.

Aroma e pasur si karamele dhe nuancat e djegura të muskovados kombinohen mirë me mallrat e pjekura më të errëta dhe pjatat e shijshme.

Disa përdorime të njohura të sheqerit muscovado përfshijnë:

• Salcë Barbeque. Përdorni sheqerin muscovado në vend të sheqerit kaf për të përmirësuar shijen e tymit.
• Produkte të pjekura me çokollatë. Përdorni muskovado në brownies ose biskota me çokollatë.
• Kafe. E trazojmë në të nxehtë kafe për një ëmbëlsi komplekse që përputhet mirë me shijen e hidhur të pijes.
• Bukë me xhenxhefil. Ndërroni sheqerin kaf me muskovado për të krijuar një aromë edhe më të fortë melase.
• Lustër. Muscovado shton një aromë të mrekullueshme karameleje në glazurat e përdorura në mish.
• Akullore. Përdorni sheqerin muscovado për të krijuar një shije të hidhur të karamelizuar.
• Marinadat. Përzieni sheqerin muscovado me vaj ulliri, acid, barishte dhe erëza për ta marinuar mishin përpara se ta piqni në skarë ose ta pjekni.
• Bollgur. E spërkasim në të ngrohtë bollgur me arra dhe fruta për një shije të pasur.
• Kokoshka. Hidhni kokoshkat e ngrohta me gjalpë ose vaj kokosi dhe muskovado për një trajtim të kripur-tym të ëmbël.
• Salcë për sallatë. Përdorni sheqerin muskovado për t’i shtuar salcës një ëmbëlsi të ngjashme me karamelin.
• Kafe ose karamel. Muscovado krijon konfeksione të thella me shije melase.

Sheqeri Muscovado duhet të ruhet në një enë hermetike për të reduktuar humbjen e lagështisë. Nëse ngurtësohet, vendosni një peshqir letre të lagur mbi të për një natë dhe do të zbutet.

përmbledhje

Sheqeri Muscovado ka një përmbajtje të lartë melase, kështu që i jep një aromë të ngjashme me kafenë si pjatave të shijshme ashtu edhe të ëmbla.

Meqenëse sheqeri muscovado është një sheqer kafe i parafinuar, zëvendësuesit më të mirë janë jaggery, panela, rapadela, kokuto ose sucanat. Ato mund të zëvendësohen në sasi të barabarta.

Më e mira e radhës zëvendësues do të ishte sheqer kafe e errët. Megjithatë, ajo ka një strukturë më të hollë, përmbajtje më të ulët të melasës dhe shije më të butë.

Në një majë, mund të përzieni 1 filxhan (200 gram) sheqer të bardhë me 2 lugë gjelle (40 gram) melasë për një zëvendësues të bërë në shtëpi gjithashtu.

Sheqeri i bardhë i grimcuar është zëvendësuesi më i keq, pasi nuk përmban melasa.

përmbledhje

Sheqerna të tjerë të parafinuar kallami bëjnë zëvendësuesit më të mirë të sheqerit muskovado. Sheqeri kaf është alternativa tjetër më e mirë, qoftë e blerë në dyqan apo e bërë vetë.

Sheqeri Muscovado – i quajtur edhe sheqeri i Barbados, khandsari ose khand – është sheqer kallami i parafinuar që ende përmban melasë, duke i dhënë asaj një ngjyrë kafe të errët dhe strukturë të ngjashme me atë të rërës së lagësht.

Është më i ngjashëm me sheqernat e tjerë të kallamit të parafinuar si jaggery dhe panela, por sheqeri kaf mund të përdoret gjithashtu si zëvendësues.

Muscovado shton një aromë të errët karamel për produktet e pjekura, marinadat, glazurat dhe madje edhe pijet e ngrohta si kafeja. Ndonëse më pak i rafinuar se sheqeri i bardhë, muscovado duhet të jetë konsumohet në moderim për të minimizuar marrjen e sheqerit të shtuar.