Çfarë është qumështi i fortifikuar? Përfitimet dhe Përdorimet

Qumështi i fortifikuar është qumështi i lopës që përmban vitamina dhe minerale shtesë që nuk gjenden natyrshëm në qumësht në sasi të konsiderueshme.

Në mënyrë tipike, vitaminat D dhe A i shtohen qumështit të shitur në Shtetet e Bashkuara (1).

Megjithatë, qumështi mund të forcohet me lëndë ushqyese të ndryshme, duke përfshirë zinkun, hekurin dhe acidin folik.2).

Si ose nëse qumështi forcohet varet nga vendi ku jetoni dhe cilat lëndë ushqyese mund të mungojnë në dietën tipike të vendit tuaj. Ndërsa disa vende kërkojnë fortifikimin e qumështit me ligj, ky nuk është rasti në Shtetet e Bashkuara (3).

Megjithatë, qumështi i fortifikuar është shumë më i zakonshëm se qumështi i pafortifikuar në Shtetet e Bashkuara.

Për sa i përket përdorimit, qumështi i fortifikuar përdoret në të njëjtën mënyrë si varietetet e pafortifikuara, si për pije ose gatim.

Për të forcuar qumështin, vitaminë A shtohen palmitat dhe vitamina D3. Këto janë format më aktive dhe më të absorbueshme të këtyre lëndëve ushqyese (4, 5).

Meqenëse janë rezistente ndaj nxehtësisë, këto përbërës mund të shtohen në qumësht përpara pasterizimit dhe homogjenizimit, të cilat janë procese të nxehtësisë që vrasin bakteret e dëmshme dhe përmirësojnë jetëgjatësinë (2, 6, 7).

Lëndët e tjera ushqyese si vitaminat B duhet të shtohen më vonë, pasi nxehtësia mund t’i shkatërrojë ato. Megjithatë, qumështi zakonisht nuk është i pasuruar me vitamina B në Shtetet e Bashkuara (2).

përmbledhje

Qumështi i fortifikuar është qumështi që përmban lëndë ushqyese të shtuara. Në Shtetet e Bashkuara, qumështi shpesh është i pasuruar me vitamina A dhe D, megjithëse nuk kërkohet me ligj.

Qumështi i fortifikuar është një burim i mirë i vitaminave A dhe D. Plus, qumështi është natyrisht i lartë në disa vitamina dhe minerale të tjera.

Grafiku më poshtë krahason përmbajtjen e lëndëve ushqyese të 8 ons (240 ml) qumësht 2% të fortifikuar dhe të pafortifikuar (8, 9):

Të dy qumështi i fortifikuar dhe i pafortifikuar janë shumë ushqyes.

Ato gjithashtu promovojnë shëndetin e kockave për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kalciumit dhe fosforit, dy mineralet kryesore që përbëjnë kockat. Përveç kësaj, vitamina D në qumështin e fortifikuar rrit përthithjen e kalciumit nga trupi (10, 11).

Për më tepër, gati 30% e kalorive në qumësht vijnë nga proteina, për të cilat trupi juaj ka nevojë për të ndërtuar muskuj të shëndetshëm dhe për të krijuar komponime që ndihmojnë në drejtimin e proceseve trupore (12, 13).

përmbledhje

Qumështët e fortifikuar dhe të pafortifikuar janë shumë ushqyes dhe veçanërisht të pasur me vitaminë B12, kalcium dhe fosfor. Qumështi i fortifikuar në Shtetet e Bashkuara është gjithashtu i pasur me vitamina A dhe D.

Krahasuar me qumështin e pafortifikuar, qumështi i fortifikuar ofron disa përfitime.

Mbush boshllëqet e lëndëve ushqyese në dietën tuaj

Fortifikimi (shtimi i lëndëve ushqyese që i mungojnë një ushqimi) dhe pasurimi (rifutja e lëndëve ushqyese të humbura gjatë përpunimit) u zhvilluan fillimisht për të parandaluar mungesa e lëndëve ushqyese sëmundje të tilla si rakit, një dobësim i kockave për shkak të mungesës së vitaminës D (3).

Fortifikimi dhe pasurimi i miellit dhe qumështit kanë ndihmuar pothuajse në zhdukjen e sëmundjeve të mungesës në vendet e zhvilluara (14).

Përveç kësaj, fortifikimi është një strategji e dobishme për të korrigjuar mangësitë e tjera të mikronutrientëve që mund të mos jenë aq serioze, por mund të jenë ende të dëmshme (15).

Për shembull, shumica e njerëzve në mbarë botën marrin mjaftueshëm vitaminë D për të parandaluar rakitin, por jo efekte të tjera të dëmshme anësore mungesa e vitaminës D, të tilla si imuniteti i ulur (16, 17, 18).

Një studim zbuloi se vendet me përdorim të gjerë të qumështit të pasuruar kishin popullata me konsum më të lartë të vitaminës D dhe nivele të vitaminës D në gjak sesa vendet që nuk përdornin gjerësisht qumështin e pasuruar (19).

Promovon rritjen e shëndetshme tek fëmijët

Qumështi i fortifikuar ndihmon në parandalimin mungesa e hekurit anemia tek fëmijët, një problem i zakonshëm, veçanërisht në vendet në zhvillim. Në këto rajone, qumështi shpesh është i pasuruar me hekur dhe lëndë të tjera ushqyese, si zink dhe vitamina B.

Një rishikim i studimeve në mbi 5000 fëmijë zbuloi se qumështi dhe ushqimet me drithëra të pasura me hekur, zink dhe vitaminë A ulnin shfaqjen e anemisë me mbi 50% te fëmijët më të vegjël se 5 vjeç (20).

Në një studim tjetër të kryer në Pakistan, qumështi i përforcuar me acid folik ndihmoi në përmirësimin e statusit të hekurit të të vegjëlve, krahasuar me qumështin e pafortifikuar të lopës (21).

Një studim i ngjashëm në Mbretërinë e Bashkuar vuri në dukje se të vegjlit që pinin qumësht të fortifikuar konsumonin më shumë hekur, zink, vitaminë A dhe vitaminë D dhe kishin nivele më të larta të vitaminës D dhe hekurit sesa ata që pinin qumësht të pafortifikuar të lopës (22).

Përveç kësaj, qumështi i fortifikuar mund të përmirësojë funksionin e trurit tek fëmijët më të rritur (23).

Në një studim në 296 nxënës të shkollave të mesme kineze, ata që pinin qumësht të pasuruar kishin më pak gjasa të kishin mungesë riboflavine dhe hekuri. Plus, ata treguan performancë dhe motivim të përmirësuar akademik, krahasuar me ata që pinin qumësht të pafortifikuar (23).

Megjithatë, mbani në mend se lëndët ushqyese me të cilat qumështi është i fortifikuar varen nga nevojat rajonale të popullatave të caktuara. Në mënyrë tipike, qumështi në Shtetet e Bashkuara nuk është i fortifikuar me hekur, acid folik, zink ose riboflavin.

Përmirëson shëndetin e kockave

Qumështi i fortifikuar mund të ndihmojë përmirësojnë shëndetin e kockave. Konsumimi i qumështit dhe ushqimeve të qumështit, të cilat shpesh janë të fortifikuara, shoqërohet me densitet më të lartë mineral të kockave, ose kocka më të forta dhe më të trasha.24, 25).

Qumështi është i natyrshëm të larta në kalcium dhe fosfori, dhe kocka përbëhet nga një matricë e këtyre dy lëndëve ushqyese (11).

Prandaj, edhe qumështi i pafortifikuar mund të promovojë shëndetin e kockave duke siguruar lëndët e para të nevojshme për të krijuar dhe forcuar kockat tuaja (11).

Megjithatë, qumështi i pasuruar me vitaminë D, në veçanti, është i shkëlqyer për shëndetin e kockave, pasi kjo lëndë ushqyese ndihmon trupin tuaj të absorbojë më shumë kalcium.10).

Marrja e duhur e kalciumit është thelbësore për parandalimin e osteoporozës, një sëmundje e karakterizuar nga kocka të dobëta dhe të brishta. Qumështi i fortifikuar është një mënyrë me kosto të ulët dhe lehtësisht të arritshme për të marrë mjaftueshëm kalcium dhe për të rritur përthithjen tuaj të këtij minerali të rëndësishëm (26).

përmbledhje

Qumështi i fortifikuar ndihmon në parandalimin e mungesës së lëndëve ushqyese, promovon zhvillimin e shëndetshëm te fëmijët dhe rrit masën dhe forcën e kockave.

Megjithëse qumështi i fortifikuar është shumë i dobishëm, ka disa dobësi të mundshme për t’u marrë parasysh.

Studiuesit vlerësojnë se rreth dy të tretat e popullsisë së botës janë intolerante ndaj laktozës dhe kështu nuk janë në gjendje të tresin siç duhet sheqerin që gjendet në bulmet. Njerëzit me këtë gjendje shpesh përjetojnë diarre dhe probleme të tjera të zorrëve pas konsumimit të qumështit ose bulmetit (27).

Nëse jeni intolerant ndaj laktozës ose reagoni keq ndaj produkteve të qumështit, duhet të shmangni qumështin e pasuruar ose të zgjidhni produkte pa laktozë. Nëse keni një alergji ndaj qumështit, duhet të shmangni plotësisht produktet e qumështit.

Megjithatë, ju mund të zgjidhni të fortifikuar alternativat e qumështit jo të qumështit, të tilla si qumështi i sojës ose bajames.

Përveç kësaj, fortifikimi nuk do të thotë domosdoshmërisht se një ushqim është i shëndetshëm.

Për shembull, qumësht çokollatë mund të forcohet me vitamina A dhe D ashtu si qumështi i bardhë. Megjithatë, shpesh është i ngarkuar me sheqer dhe aditivë dhe duhet të shijohet me moderim (28).

Së fundi, zgjedhja e qumështit të pasuruar pa yndyrë mund të pengojë përthithjen e vitaminave A dhe D. Këto vitamina janë të tretshme në yndyrë dhe kanë nevojë për yndyrë ndërkohë që treten për t’u përthithur plotësisht (4, 5).

përmbledhje

Shumë njerëz janë intolerantë ndaj laktozës dhe duhet të shmangin produktet e qumështit ose të zgjedhin produkte pa laktozë. Plus, ushqimet e fortifikuara mund të mos jenë domosdoshmërisht të shëndetshme dhe konsumimi i qumështit pa yndyrë mund të parandalojë trupin tuaj që të përthithë siç duhet vitaminat e tretshme në yndyrë.

Qumështi i fortifikuar përmban lëndë ushqyese të shtuara.

Në Shtetet e Bashkuara, qumështi zakonisht është i pasuruar me vitamina A dhe D. Megjithatë, në varësi të vendit ku jetoni, qumështi mund të forcohet me lëndë të tjera ushqyese ose të lihet i pafortifikuar.

Fortifikimi mund të ndihmojë në plotësimin e boshllëqeve të lëndëve ushqyese, parandalimin e mungesës së hekurit tek fëmijët dhe rritjen e densitetit dhe forcës së kockave.

Megjithatë, nëse jeni intolerant ndaj laktozës ose keni një alergji ndaj qumështit, duhet të zgjidhni alternativa pa laktozë ose jo qumështore.