Çfarë është qumështi i avulluar? Qumësht i kondensuar pa sheqer i shpjeguar

Qumështi i avulluar bëhet duke hequr rreth 60% të ujit nga qumështi i zakonshëm.

Më pas homogjenizohet – një proces që përzien yndyrën e qumështit në mënyrë uniforme në qumësht, sterilizohet për të shmangur rritjen e mikroorganizmave të dëmshëm dhe konservohet.

Kjo krijon një version më të koncentruar të qumështit që ka një konsistencë më të trashë dhe kremoze dhe ngjyrë dhe shije pak të karamelizuar.

Megjithatë, me mbi gjysmën e përmbajtjes së ujit të hequr, përbërja e tij ushqyese mbetet e paprekur, duke e bërë atë një produkt qumështi të pasur me lëndë ushqyese.

Për më tepër, përqendrimi i qumështit lejon ruajtjen e zgjatur, që do të thotë se rrit jetëgjatësinë e tij (1).

Ndërsa avullohet dhe i ëmbëlsuar i kondensuar qumështi janë dy lloje të produkteve të qumështit të kondensuar, qumështi i kondensuar i ëmbël është më i ëmbla nga të dy, pasi përmban sheqer të shtuar (2).

Përmbledhje

Qumështi i avulluar është një lloj qumështi i kondensuar nga i cili është hequr rreth 60% e ujit, duke lënë një version të koncentruar dhe të dendur me lëndë ushqyese të qumështit të zakonshëm.

Ndërkombëtarisht, përbërja ushqyese e qumështit të avulluar rregullohet nga Codex Alimentarius. Ndërkohë, në Shtetet e Bashkuara, ai rregullohet nga Kodi i Rregulloreve Federale (CFR) (3, 4).

Sipas CFR, qumështi i avulluar duhet të përmbajë – sipas peshës – një minimum prej 6,5% yndyrë qumështi, 16,5% lëndë të ngurta qumështi-jo-yndyrë (MSNF) dhe 23% lëndë të ngurta qumështi.4).

Megjithatë, qumështi i avulluar mund të prodhohet nga qumështi i plotë, me yndyrë të reduktuar dhe pa yndyrë.

Më poshtë është një krahasim i 1 filxhan (240 mL) të këtyre varieteteve të qumështit dhe të njëjtën sasi qumësht i freskët i lopës (5, 6, 7, 8):

Siç mund ta shihni, të tre llojet e qumështit të avulluar kanë një përqendrim më të lartë të lëndëve ushqyese se qumështi i freskët i lopës, dhe për këtë arsye, më shumë kalori.

Në përgjithësi, ato kanë mbi dy herë më shumë gram karbohidrate, proteina dhe yndyra – me përjashtim të varieteteve të reduktuara të yndyrës dhe pa yndyrë – dhe përmbajtje më të lartë minerale.

Për shembull, të tre llojet e qumështit të avulluar kanë mbi 50% të vlerës ditore (DV) për kalcium, 15% të DV për magnez dhe 18% të DV për zink, ndërsa qumështi i freskët 21%, 6%. dhe 8%, respektivisht (5, 6, 7, 8).

Derisa kalciumit është i nevojshëm për kocka të shëndetshme, magnezi luan një rol të rëndësishëm në shëndetin e trurit, zemrës dhe muskujve, dhe zinku është i nevojshëm për tretjen e duhur, rritjen dhe funksionin e imunitetit.9, 10, 11).

Sidoqoftë, kur bëhet fjalë për krahasimin e qumështit të kondensuar të avulluar dhe të ëmbël, mund të gjeni dallime më domethënëse.

Për shembull, vetëm një ons (30 ml) qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar përmban 122 kalori, 3 gram proteina, 3 gram yndyrë dhe 20 gramë sheqer – pothuajse aq sa 1 filxhan (240 ml) qumësht të plotë të avulluar (12).

Përmbledhje

Si produkte qumështi të koncentruar, varietetet e qumështit të avulluar të plotë, me yndyrë të reduktuar dhe pa yndyrë kanë një përmbajtje më të lartë të lëndëve ushqyese sesa qumështi i freskët i lopës. Qumështi i kondensuar i ëmbël ka një përqendrim edhe më të lartë të kalorive.

Pirja e qumështit të avulluar mund të jetë e dobishme për ata duke u përpjekur për të fituar peshë ose rrisin marrjen e tyre të mineraleve.

Të qenit nënpeshë është një faktor rreziku për infeksion, çmenduri dhe madje edhe vdekje. Megjithatë, nëse jeni duke u përpjekur të fitoni peshë, mund të dëshironi ta bëni këtë në mënyrë të shëndetshme për të shmangur probleme të tjera shëndetësore që lidhen me zakonet e këqija të të ngrënit.13, 14, 15, 16).

Qumështi i avulluar mund t’ju ndihmojë të fitoni peshë në mënyrë të shëndetshme për shkak të përqendrimit të tij të lartë të lëndëve ushqyese dhe mungesës së sheqerit të shtuar, i cili shoqërohet me zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2 kur konsumohet në mënyrë të tepruar.17).

Përveç pirjes së tij, qumështi i avulluar mund të përdoret në përgatitjen e pjatave të ndryshme, si pure patatesh, tërshërë, supa dhe tavë.

Përveç kësaj, qumështi i avulluar është i fortifikuar me vitaminë D – dhe ndonjëherë me vitaminë A – në shumë vende dhe natyrisht të larta në minerale, të tilla si kalciumi dhe fosfori, të cilat janë thelbësore për shëndetin e kockave (4, 18, 19).

Përmbledhje

Qumështi i avulluar përmban sasi të larta të lëndëve ushqyese dhe pa sheqer të shtuar, gjë që mund të ndihmojë ata që përpiqen të shtojnë peshë ose që kanë nevojë për konsum më të lartë të mineraleve.

Qumështi i avulluar mund të jetë problematik për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës ose alergji ndaj qumështit të lopës (CMA), pasi përmban më shumë laktozë dhe proteina qumështi për vëllim, krahasuar me qumështin e zakonshëm.

Laktoza është lloji kryesor i karbohidrateve që gjendet në qumësht dhe produktet e qumështit (20).

Njerëzit me intoleranca ndaj laktozës mungon enzima laktazë, e cila është e nevojshme për të tretur laktozën, dhe kështu mund të përjetojnë dhimbje barku, fryrje ose diarre kur e konsumojnë atë (21).

Disa studiues sugjerojnë se njerëzit me intolerancë ndaj laktozës mund të tolerojnë deri në 15 gram laktozë në ditë – afërsisht sasinë e siguruar nga 1-2 filxhanë (240-480 mL) qumësht.20).

Megjithatë, qumështi i avulluar mund të ketë mbi dyfishin e sasisë së vlerësuar të laktozës sesa qumështi i freskët, duke pasur parasysh përmbajtjen e tij më të lartë të karbohidrateve.

Sa i përket CMA, është një reagim i ndërmjetësuar nga imuniteti ndaj proteinave në qumështin e lopës, që do të thotë se sistemi mbrojtës i trupit tuaj sulmon proteinat e qumështit brenda disa minutave ose deri në 2 orë pas pirjes së qumështit.22, 23).

Është një nga alergjitë më të zakonshme ushqimore tek fëmijët, duke prekur deri në 3% të fëmijëve në vendet e zhvilluara, dhe simptomat e saj mund të variojnë nga të lehta në të rënda (23).

Për shkak se proteinat e qumështit mbeten të paprekura gjatë prodhimit të tij dhe duke pasur parasysh që ka më shumë proteina për filxhan (240 mL) sesa qumështi i freskët, qumështi i avulluar mund të mos jetë i përshtatshëm për njerëzit me CMA.

Në të dyja rastet, shmangia e produkteve të qumështit duket të jetë trajtimi parësor dhe më efektiv (20, 22, 24).

Përmbledhje

Qumështi i avulluar përmban si laktozë ashtu edhe proteina të qumështit të lopës në sasi të larta, duke e bërë atë një zgjedhje të papërshtatshme për ata me alergji ndaj qumështit të lopës ose intolerancë ndaj laktozës.

Struktura e pasur dhe kremoze e qumështit të avulluar pa ndonjë ëmbëlsi të shtuar e bën atë një përbërës të gjithanshëm si për pjatat e ëmbla ashtu edhe për ato të shijshme.

Zakonisht përdoret për të përgatitur kremra, supa, salca dhe salcë që kërkojnë trashësi shtesë dhe një përmbajtje më të ulët yndyre.

Megjithatë, mund të përdoret gjithashtu në pjekje dhe në përgatitjen e ëmbëlsirave. Në fakt, disa receta ëmbëlsirash kërkojnë në mënyrë specifike qumështin e avulluar, siç është rasti për tres leches, një tortë popullore e Amerikës Latine.

Mund të shtohet edhe qumësht i avulluar kafe ose çaj, ose përdoret si zëvendësues për kremin e rëndë ose gjysmë e gjysmë.

Madje mund të vendosni ta pini vetë, ta përdorni për të përgatitur smoothie ose ta shijoni me drithërat tuaj të preferuar, veçanërisht nëse po përpiqeni të shtoni peshë.

Megjithatë, mbani në mend se shija e tij e karamelizuar ka një shije të ndryshme nga qumështi i zakonshëm i lopës, gjë që disa njerëzve mund t’ju duket e pakëndshme.

Përmbledhje

Qumështi i avulluar është një përbërës i gjithanshëm që u jep krem ​​​​si pjatave të ëmbla dhe të shijshme.

Qumështi i avulluar bëhet duke hequr mbi gjysmën e përmbajtjes së ujit të qumështit. Ai ndryshon nga qumështi i kondensuar i ëmbëlsuar në atë që nuk përmban sheqer të shtuar. Në fakt, ai njihet edhe si qumësht i kondensuar pa sheqer.

Duke qenë një lloj qumështi i koncentruar, qumështi i avulluar ka një përqendrim më të lartë të lëndëve ushqyese se qumështi i freskët i lopës, gjë që i jep strukturën e tij karakteristike kremoze. Ai gjithashtu ka një përmbajtje më të lartë minerale.

Megjithatë, ai përmban gjithashtu laktozë dhe proteina qumështi, duke e bërë atë një produkt të papërshtatshëm për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës ose alergji ndaj qumështit të lopës.

Qumështi i avulluar mund të përdoret për të përgatitur enët e ëmbla dhe të shijshme, kryesisht ëmbëlsirat ose salcat që kërkojnë një konsistencë të trashë.

Mund ta përdorni edhe si zëvendësues për kremin e trashë ose gjysmë e gjysmë, ose edhe ta pini vetë. Megjithatë, vini re se shija e tij e karamelizuar ndryshon nga ajo e qumështit të freskët të lopës.