Çfarë është mustarda e përgatitur? Përdorimet, Llojet dhe Zëvendësuesit

Përgatitur mustardë është bërë duke përdorur tre lloje kryesore të farave të sinapit – Sinapis alba (e bardhë ose e verdhë), Brassicar juncea (kafe), dhe Brassica nigra (e zezë) (1).

Ato ndryshojnë në fuqi, duke filluar nga të buta në pikante dhe të forta. Në përgjithësi, sa më e errët të jetë fara, aq më e mprehtë është shija.

Megjithëse mustarda e verdhë është deri tani më e popullarizuara, disa lloje mustarde të përgatitura janë në dispozicion në treg.

Këtu janë pesë lloje të zakonshme:

• Mustardë e verdhë. Farat e mustardës së bardhë përzihen me ujë, uthull, kripë dhe shafran i Indisë për të formuar një pastë të lëmuar me një aromë të butë të shijshme. Mustarda e verdhë përdoret shpesh si erëz për hamburgerë, hot dog dhe sanduiçe.
• Mustardë mjaltë. Mjalti dhe mustarda e verdhë kombinohen në një raport 1 me 1 për një përhapje të ëmbël dhe të lezetshme që shpesh përdoret si salcë zhytjeje dhe salcë sallate.
• mustardë Dijon. Dijon zakonisht bëhet me fara të zeza të lëvruara, verë, kripë dhe erëza për një shije të mprehtë. Përdoret përgjithësisht në salca, salcë sallate dhe kombinohet mirë me të majonezë.
• Mustardë kafe pikante. Një pjesë e madhe e farave të mustardës kafe grimcohen pjesërisht dhe përzihen me erëza për të krijuar një pastë të athët dhe me kokrra. Ajo shoqërohet shumë me sanduiçe ushqimore dhe përdoret shpesh në kuzhinën kineze dhe indiane.
• Mustardë me kokërr të plotë. Farat e plota dhe gjysmë të grimcuara përdoren për të formuar një pastë të trashë që ofron një shije të thellë, të fortë dhe strukturë të trashë. Meqenëse është më pak e përpunuar, mustarda me kokërr të plotë mund të ruajë më shumë lëndë ushqyese nga fara e sinapit (2).

Llojet e tjera të mustardave të përgatitura janë të njohura në rajone të caktuara të botës.

Për shembull, mustarda e ëmbël, e cila zakonisht bëhet me sheqer, salcë molle ose mjaltë, përdoret zakonisht në Gjermani dhe pjesë të tjera të Evropës.

Përmbledhje

Ka shumë lloje mustardash të përgatitura, të cilat ndryshojnë në shije në varësi të llojit të farës së mustardës dhe përbërësve të tjerë të përdorur.

Mustarda e përgatitur është një erëz me kalori shumë të ulët që përmban disa minerale thelbësore, si hekur, selen, kalcium dhe fosfor.3).

Mustarda është gjithashtu e pasur me glukozinolate, izotiocianate, karotenoidë dhe komponime të tjera të dobishme bimore që mund të ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave dhe në parandalimin e sëmundjeve kronike.4, 5).

Ndër farat që përdoren zakonisht për të bërë mustardën e përgatitur, farat e mustardës së zezë kanë përmbajtjen më të lartë të glukozinolatit (6).

Shumë mustarda të përgatitura, veçanërisht mustarda e verdhë, përmbajnë edhe shafran i Indisë. Kjo erëz e verdhë e ndezur përmban një përbërës të quajtur kurkumin, i cili mund të ushtrojë përfitimet anti-inflamatore sipas një sërë studimesh shkencore (7, 8).

Mbani në mend, mustardat e përgatitura mund të mos kontribuojnë në një sasi të konsiderueshme të këtyre lëndëve ushqyese kur hahen në sasi të vogla – për shembull, kur hahet 1 lugë çaji (5 gram) në një sanduiç.

Përmbledhje

Mustarda e përgatitur është me pak kalori dhe e mbushur me minerale, komponime bimore dhe përbërës të tjerë të dobishëm për shëndetin. Megjithatë, madhësitë e servirjes janë përgjithësisht të vogla, kështu që mund të mos merrni shumë lëndë ushqyese në një shërbim të vetëm.

Raportet për përdorimin e bimës së mustardës për qëllime mjekësore datojnë që në vitin 530 para Krishtit, historikisht besohej se trajtonte sëmundje që variojnë nga kafshimi i akrepit dhe gjarpërinjve deri te astma, artriti dhe më shumë.1, 6).

Megjithëse hulumtimi është i kufizuar, disa studime sugjerojnë se mustarda mund të ketë përfitime të mundshme shëndetësore:

• Vetitë antioksiduese. Glukozinolatet – klasa kryesore e përbërjeve bimore në farat e mustardës – janë antioksidantë të fuqishëm, të cilët mund të ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave kundër dëmtimit të shkaktuar nga molekulat e paqëndrueshme të njohura si radikalet e lira.9, 10).
• Parandalimi i kancerit. Kur janë shumë të përqendruara, glukozinolatet dhe izotiocianatet në mustardë kanë ngadalësuar riprodhimin e qelizave të caktuara të kancerit në studimet e kafshëve dhe në epruveta.11, 12, 13).
• Kontrolli i sheqerit në gjak. Në një studim që përfshin minjtë meshkuj albino me diabet, një ekstrakt i farës së mustardës rriti nivelet e insulinës në gjak dhe ulur sheqerin në gjak (14).

Megjithatë, nevojiten më shumë studime njerëzore. Për më tepër, shumë studime u kryen duke përdorur komponime të përqendruara nga mustarda. Mustarda e përgatitur mund të mos ketë të njëjtat efekte.

Përmbledhje

Studimet e kafshëve dhe provëzave sugjerojnë se përbërësit në mustardë mund të kenë përfitime të mundshme shëndetësore në doza të përqendruara. Megjithatë, vetë mustarda e përgatitur mund të mos ketë të njëjtat efekte.

Mustarda e përgatitur është një përbërës i zakonshëm në salcat, erëzat, salcat e sallatave, marinadat dhe receta të tjera të shijshme.

Nëse nuk keni në dorë, mund të zëvendësoni 1 lugë çaji mustardë të bluar për çdo lugë gjelle (15 gramë) mustardë të përgatitur të kërkuar në një recetë.

Mbani në mend, mustarda e përgatitur përmban lëng. Për çdo lugë çaji mustardë të plotë ose të bluar, shtoni 2-3 lugë çaji ujë ose uthull për të siguruar që receta juaj të jetë konsistenca e duhur.

Përndryshe, ju mund të bëni vetë. Mustarda e përgatitur në shtëpi është çuditërisht e lehtë për t’u bërë.

Për një mustardë të shëndetshme me kokërr të plotë, thjesht njomni 1 lugë gjelle fara të verdha dhe kafe të mustardës në 3 lugë gjelle (45 mL) uthull molle brenda natës.

Fërkoni farat e njomura me 2 lugë gjelle (30 mL) ujë dhe pak kripë në një përpunues ushqimi në konsistencën tuaj të dëshiruar. Për një prekje ëmbëlsie, provoni të shtoni 1/2 lugë çaji mjaltë ose sheqer kaf.

Disa thonë se mustarda e përgatitur në shtëpi ka shije më të mirë kur lihet të pushojë në frigorifer për 2-3 ditë.

Përmbledhje

Mustarda e përgatitur është e thjeshtë për t’u bërë në shtëpi duke përdorur farat e sinapit, ujë dhe uthull.

Përgatitur mustardë është thjesht një lyerje mustarde e gatshme për t’u ngrënë. Sot në treg ka lloje të ndryshme.

Ndërsa disa studime sugjerojnë se përbërësit në bimën e mustardës mund të kenë përfitime të caktuara shëndetësore, vetë mustarda e përgatitur ende nuk është studiuar.

Megjithatë, mustarda e përgatitur është një përzierje ushqyese, me pak kalori që mund t’i shtojë shije shumë pjatave.