Çfarë është Eggnog? Rishikohet një pije për pushime

Më së shpeshti besohet se veza i ka rrënjët në një pije evropiane mesjetare të quajtur “posset”, e cila bëhej me qumësht të nxehtë, të ëmbëlsuar dhe me erëza, i cili ishte gjizë ose verë. Murgjit e shekullit të trembëdhjetë e shijuan këtë përzierje me shtimin e vezëve dhe fiqve.

Në shekullin e 17-të, sheri zëvendësoi ale ose verë. Duke pasur parasysh se këta përbërës – qumështi, vezët, dhe sheri – ishin të pakta dhe të shtrenjta, posset u lidhën me dollitë festive dhe më vonë festat dhe raste të tjera të veçanta.

Posset përfundimisht gjeti rrugën e tij përtej oqeanit Atlantik dhe u bë i preferuari i amerikanëve kolonialë. Rumi nga Karaibet ishte më i lehtë për t’u marrë dhe më i përballueshëm, kështu që u bë pije alkoolike e zgjedhur për vezët në atë kohë.

Është e paqartë se në cilën pikë posset filloi të quhej vezë. Ajo që është e qartë është se disa amerikanë e donin aq shumë vezën e tyre, saqë u revoltuan për të. Në 1826, një kolonel i sapoemëruar i ndaloi kadetët e West Point të konsumonin, blinin ose ruanin alkool.

Në ditët para Krishtlindjeve, kadetët mësuan se veza e tyre do të ishte pa alkool dhe kështu kontrabandohej me uiski. I dehur dhe i çrregullt në festën e festave, një konfrontim me drejtuesit më të lartë u bë i njohur si Trazirat e Eggnog dhe çoi në dëbimin e 20 kadetëve.

Anasjelltas, vezlla meksikane, e cila quhet “rompope”, thuhet se e ka origjinën nga murgeshat në një manastir në Puebla të shekullit të 17-të. Mendohet të jetë një përshtatje e një kokteji feste spanjolle të quajtur “ponche de huevo”, që përkthehet në “grusht veze”.

përmbledhje

Origjina e vezëve është e kontestuar, por besohet të jetë e lidhur me një pije evropiane mesjetare të quajtur “posset”. Ai përfundimisht bëri rrugën e tij përtej Atlantikut dhe ka përshtatje të njohura amerikane dhe meksikane.

Njerëzit e pinë këtë përzierje të gëzueshme që të tingëllojë në sezon dhe tërhiqen nga shijet e këndshme dhe kremi dekadent.

Tradicionalisht, veza është një grusht me bazë qumështi. Ajo kombinon Krem i rëndë, sheqer dhe qumësht me të verdhat e vezëve të papërpunuara, të rrahura dhe të bardhat e vezëve (1, 2).

Shpirtrat e distiluar, si p.sh burbon, uiski ose raki shpesh përfshihen në përzierje – vetëm ose në kombinim.

Më shpesh sesa jo, vezët shërbehen të ftohur, por mund të ngrohen në netë veçanërisht të ftohta.

Çfarë shije ka

Shija e vezëve mund të varet nga vendi ku në botë po e pini (3).

Një recetë tradicionale amerikane ka shije të ëmbël me nota vaniljeje dhe ka një strukturë të shkumëzuar dhe kremoze nga vezët. Marrje më bashkëkohore shtoni erëza të ngrohta si kanellë dhe arrëmyshk.

Versionet portorikane përfshijnë qumesht arre kokosi ose lëng kokosi në vend të – ose përveç – kremit të rëndë. Variacionet bashkëkohore të kësaj recete portorikane lënë jashtë vezët fare dhe e quajnë pijen “coquito”.

Në Meksikë, një përzierje e pastës së bajames dhe qumështit zëvendëson kremin e trashë. Ky version përfshin gjithashtu erëza si vanilje dhe kanellë. Quhet “rompope”.

Një përbërës i zakonshëm i vezëve në mbarë botën është alkooli. Nëse receta e vezëve është e mbushur me alkool, shijet e përshkruara më sipër përzihen me aromat e atyre pijeve alkoolike të distiluara (3).

përmbledhje

Vetëza është një pije e lidhur me festat e fundvitit. Zakonisht bëhet me të verdhat dhe të bardhat e vezëve të papërpunuara, si dhe me krem ​​të rëndë, sheqer dhe pije alkoolike të distiluara. Mund të ndryshojë në shije – nga ajo e erëzave të ngrohta tek vanilja te kokosi – në varësi të recetës.

Vetë vezë është një pije e fortë. Në fakt, një porcion prej 4 ons (120 ml) i një versioni të modës së vjetër, komerciale, jo-alkoolike përmban 200 kalori dhe 10 gram yndyrë, ose 13% të vlerës ditore (DV) për këtë lëndë ushqyese (4).

Mbani në mend se shtimi i pijeve alkoolike të distiluara rrit përmbajtjen e kalorive.

Për shembull, 1 ons (30 ml) raki, një pije popullore, shton 65 kalori. Shumë receta kërkojnë dyfishin e asaj sasie për porcion, gjë që mund të sjellë një porcion me vezë me thumba raki në një total prej 265-330 kalori (5).

Përbërësit e vezëve komerciale mund të ndryshojnë shumë, dhe si rezultat, edhe profili i tij ushqyes.

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) ka parametra të dobët rreth përkufizimit të vezëve komerciale. Mund të përmbajë ligjërisht jo më pak se 1% lëndë të ngurta të të verdhës së vezës dhe ende quhet vezë. Është interesante se ai gjithashtu duhet të përmbajë të paktën 6% yndyrë qumështi (1, 2).

Veganët marrin vezët, të cilat shiten me emra si qumështi i bajames Nog, kanë tendencë të jenë më pak kalori. Silk Nog, i cili ka një bazë qumështi soje, ka 90 kalori për 1/2 filxhan (120 ml) porcion (6).

Këto nogs vegan mund të bëhen edhe në shtëpi. Versionet e bëra në shtëpi përdorin një bazë qumështi bimor si kokosi ose qumësht bajamesh dhe përziejeni me shqeme dhe erëza të ngrohta.

Përmbajtja e alkoolit

Nëse përdoret alkool, lloji i alkoolit të shtuar mund të ndryshojë sipas vendit dhe recetës.

Receta e Xhorxh Uashingtonit bën thirrje të famshme për një përzierje të zhurmshme rumi xhamajkan, sheri, uiski thekre dhe raki.

Nga ana tjetër, interpretimet peruane, shtojnë vetëm pisko, një lloj raki peruane. Ndërkohë, versioni meksikan bën thirrje për raki.

Prandaj, alkoolit përmbajtja mund të ndryshojë, veçanërisht në recetat shtëpiake.

Rakia – një zgjedhje e zakonshme në vezët me thumba – përmban pak më shumë se 9 gram alkool për ons (30 ml). Shumë receta kërkojnë dyfishin e kësaj sasie për racion (5).

Për kontekstin, në Mbretërinë e Bashkuar, një pije standarde përmban 8 gram alkool, ndërsa në Shtetet e Bashkuara, një pije standarde përkufizohet se përmban 14 gram alkool. Këto përkufizime u zhvilluan për të ofruar udhëzime mbi kufijtë e sigurt të konsumit (7, 8).

Kjo do të thotë që një porcion prej 4 ons (120 ml) vezë e mbushur me 1 ons (30 ml) raki konsiderohet si një pije e plotë në Mbretërinë e Bashkuar, por jo në Shtetet e Bashkuara (5, 7, 8).

Pirja e moderuar përkufizohet si një pije standarde në ditë për gratë dhe dy për burrat (9).

përmbledhje

Veza është një pije e fortë, veçanërisht kur përzierjes i shtohet alkool. Përmbajtja e tij e alkoolit mund të ndryshojë në varësi të llojit të alkoolit të shtuar, si dhe sasisë. Nogs vegan zakonisht janë më të ulëta në kalori.

Të verdhat e vezëve të papërpunuara dhe të bardhat e vezëve janë përbërësit kryesorë në recetat tradicionale të vezëve. Ata trashen dhe emulsifikojnë pijen.

Megjithatë, produktet e vezëve të papërpunuara mund të përbëjnë një rrezik për shëndetin, pasi ato mund të jenë të kontaminuara Salmonela. Sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi mund të jenë veçanërisht një shqetësim për njerëzit me sistem imunitar të komprometuar, siç janë ata që i nënshtrohen trajtimit të kancerit ose që jetojnë me HIV/AIDS (10, 11).

Salmonela është një familje bakteresh në formë shufre. Është një kontribues i madh në sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi, veçanërisht Salmonella enteritidis dhe Salmonella typhimurium sforcimet (10, 11).

Produktet e vezëve të papërpunuara janë fajtorët më të zakonshëm të sëmundje të shkaktuara nga ushqimi shkaktuar nga Salmonela. Megjithatë, vlen të përmendet se vetëm rreth 1 në 20,000 vezë të prodhuara në vit mund të kontaminohen në Shtetet e Bashkuara (12).

Besohet se përmbajtja e alkoolit në vezë mund të mbrojë kundër këtyre patogjenëve. Megjithatë, nuk ka prova të mjaftueshme shkencore për ta mbështetur këtë (10).

Një studim shumë joformal i kryer nga dy mikrobiologë zbuloi se përmbajtja e alkoolit në vezët me thumba u zhduk. Salmonela pasi pija është vjetëruar për 3 javë në frigorifer nën 40°F (4°C).

I njëjti efekt nuk u vërejt kur u ruajt për më pak kohë. Megjithatë, vlen të përmendet se shkencëtarët qëllimisht shtuan sasi të bollshme të baktereve, afërsisht atë të disa vezëve të kontaminuara.

Për të qenë të sigurt, rekomandohet të ngrohni vezën tuaj përpara se ta pini. Një temperaturë minimale e sigurt e gatimit për vezët është 140°F (60°C). Përzierja e të verdhës së vezëve me sheqer do t’ju lejojë të ngrohni këtë përzierje në 160°F (71°C), e cila mendohet se shkatërron shumicën e patogjenëve (13).

Opsione të tjera janë të përdorni vezë të pasterizuara ose të trajtuara me nxehtësi – ose të zgjidhni versionet vegane.

Vini re se versionet e vezëve të blera në dyqan janë të pasterizuara dhe nuk kërkojnë ngrohje.

përmbledhje

Vezët tradicionale përfshijnë vezë të papërpunuara, të cilat mund të jenë të kontaminuara Salmonela – një shkak i zakonshëm i sëmundjeve ushqimore. Për të qenë të sigurt, ngrohni vezën tuaj të bërë në shtëpi përpara se ta pini, përdorni vezë të pasterizuara ose zgjidhni alternativa vegane.

Eggnog është një pije festive që shijohet në mbarë botën. Rrënjët e saj arrijnë deri në Evropën mesjetare.

Zakonisht bëhet me të verdhat e vezëve të papërpunuara dhe të bardhat e vezëve, kremin e rëndë, sheqerin dhe erëzat. Mund të ketë gjithashtu nota të vaniljes, erëzave të ngrohta ose kokosit, në varësi të recetës.

Shpesh, vezët piqen me pije alkoolike të distiluara si raki, rum dhe uiski. Këto ndikojnë si në shijen e tij ashtu edhe në profilin ushqyes.

Ndërsa alkooli besohet se shkatërron çdo patogjen të mundshëm në vezët e papërpunuara, nuk ka prova të mjaftueshme për të treguar se ky është rasti.

Nëse sëmundja e shkaktuar nga ushqimi është një shqetësim i veçantë për ju, merrni parasysh ngrohjen e përzierjes së vezëve të bëra në shtëpi, duke përdorur vezë të pasterizuara ose duke pirë vegan alternativat.

Cilado qoftë zgjedhja juaj, le të gjeni mënyrën më të mirë për të bërë dolli gjatë festave pranë atyre që i doni.